Чтобы получить удовлетворение от еды, питание должно включать продукты, которые вам нравятся, удовлетворяют вашим потребностям и подходят вам по вкусу. Если вы едите салат, когда хочется стейка, то это не принесет вам удовлетворения. Если вам подадут аппетитное блюдо или полноценный обед, когда вы не очень голодны, ваше удовлетворение будет уменьшено. Вы все равно можете это съесть, но еда будет намного вкуснее, когда вы умеренно голодны. И наоборот, если вы садитесь обедать, когда сильно проголодаетесь, то ваши вкусовые рецепторы вряд ли смогут уловить изысканный вкус блюда, прежде чем вы доедите весь обед до конца. И это определенно не даст вам полного удовлетворения! Но если вы начинаете есть вкусную пищу, когда вы умеренно голодны, то вы, скорее всего, заметите, что достаточно насытились еще до того, как еда закончилась. Если вы доедите все блюдо до последней крошки, вкус еды ослабеет, потому что ваши вкусовые рецепторы станут нечувствительны к нюансам пищи, особенно если ваш желудок переполнен.
Теперь подумайте о том, как вы едите в разгар ссоры с членом семьи. Насколько вкусной кажется вам пища, которую вы едите в такой ситуации? Вы можете даже не заметить, что поели! Или подумайте о том, что вы испытали, когда ели только для того, чтобы подавить свои чувства, – это тоже был не очень приятный опыт питания!
Уважение к своему голоду, примирение с едой, ощущение своей сытости и умение благожелательно справляться со своими эмоциями – это первые четыре спицы нашего воображаемого колеса. Следующая спица в этом колесе предполагает отказ от диетического мышления. Если во время еды вы все еще придерживаетесь диетического мышления, то вы, скорее всего, не выбираете наиболее сытную пищу, или если вы ее все-таки выбираете, то осуждаете себя за то, что ее съели.
Еще одна спица в колесе – это уважение к своему телу. Прием пищи в удобной одежде и без критики своего тела даст вам больше удовольствия от еды. Противостояние «пищевой полиции», которая ругает вас за то, что именно вы едите, или даже за то, что вы вообще что-то едите, также позволит получить оптимальное удовлетворение. Далее в этой книге вы больше узнаете о том, как движение и питание вписываются в концепцию интуитивного питания, но достаточно сказать, что человек, который чувствует себя хорошо при выполнении различных телодвижений, также обнаружит, что сытное питание повышает ощущение удовлетворенности собой. И когда вы находитесь в той точке этого процесса, когда вам хочется всех видов пищи – пищи с высоким содержанием питательных веществ, а не только «легкомысленной» еды (см. принципы 9 и 10), ваш уровень удовлетворения от еды достигнет максимума.
Возможно, вам придется преодолеть себя и шагнуть в неизвестность, если вы откажетесь от диетического мышления и сразу же перейдете к интуитивному питанию. Если вы ищете мотивацию для этого перехода, подумайте о том, чтобы находить удовлетворение в повседневном питании. В конце концов, кто бы не хотел жить жизнью, основанной на удовлетворении от еды? В этой главе вы узнаете о том, как найти для себя это удовлетворение.
Сколько раз вы ели рисовые хлебцы, когда на самом деле вам хотелось картофельных чипсов? И сколько рисовых хлебцев, моркови и яблок вы съели, пытаясь получить такое же удовлетворение, которое вы получили бы от горсти чипсов? Если вы не удовлетворены, то вы, скорее всего, будете есть больше и будете рыскать в поисках пищи независимо от вашего уровня сытости.
Например, одна наша клиентка, Фрэн, хотела съесть на обед кусок кукурузного хлеба, но она старательно воздержалась от его употребления. Потом Фрэн снова подумала о кукурузном хлебе к обеду и снова остановилась. Тем вечером она съела шесть десертов весонаблюдателей и поняла, что на самом деле она искала только кукурузный хлеб – никакое количество диетических десертов не удовлетворило бы ее тягу к кукурузному хлебу. Поедая диетические десерты, Фрэн на самом деле гналась за своей фантомной пищей, пытаясь заполнить пустоту, созданную отсутствием фактора удовлетворения от той еды, которую она хотела съесть изначально.
Мудрость удовольствия
Американцы настолько сосредоточились на алхимии продуктов питания, используя добавки к пищевым продуктам для похудения или улучшения здоровья, что пренебрегли очень важной ролью, которую еда играет в нашей жизни, и забыли о том, что еда должна доставлять удовольствие. Японцы продвигают удовольствие как одну из целей здорового питания. Одной из японских диетических рекомендаций является такой совет: «Сделайте все, что связано с едой и приемом пищи, приятным и доставляющим удовольствие». Но как иронически звучит этот совет для людей, сидящих на диете, которые стали рассматривать пищу как врага, а вкусовые качества питания – как поле битвы между аппетитными и соблазнительными продуктами и силой воли, чтобы их избегать. Большинство диетчиков, с которыми мы работаем, упускают из виду, насколько важно получать удовлетворение от еды, не говоря уже о том, что она должна доставлять удовольствие. У некоторых людей любой пищевой опыт, напоминающий удовольствие, вызывает чувство вины, греха и проступка. Это неудивительно, поскольку мы живем в обществе с сильными пуританскими корнями и традициями самопожертвования и самоотречения. Диета и строгие планы питания являются неотъемлемой частью пуританской этики: идите на жертвы, соглашайтесь на меньшее. Но если вы довольствуетесь едой, которая не соответствует вашим желаниям, она зачастую не может погасить вашу потребность съесть что-то другое.
Джилл – типичный пример молодой женщины, которая из-за боязни есть приятную пищу превратилась в «осторожного едока» с большим количеством запретов и ограничений в питании. Ее выбор продуктов был основан в первую очередь на попытках уменьшить размеры своего тела. Она была убеждена, что если она хотя бы попробует вкусную еду, то никогда больше не сможет себя контролировать. Каждый раз, когда Джилл сидела на диете, у нее возникала сильная тяга к запретной пище. В погоне за своей «фантомной» едой она разыскивала другие продукты-заменители, которые утолили бы ее тягу. Если ей хотелось шоколадного печенья, она намазывала джем без сахара на соленый крекер, не содержащий жира. Если это ее не удовлетворяло, она переходила к рисовым крекерам со вкусом корицы, затем к обезжиренному «полезному» печенью (которое ей не нравилось, поскольку на вкус оно было как подслащенный картон) и огромному количеству сухофруктов. В результате к концу вечера Джилл съедала в 10 раз больше диетических продуктов, чем могла бы съесть, если бы просто позволила себе съесть шоколадное печенье. И, что неудивительно, в конце своей раздражающей и досадной погони за едой она обычно поддавалась искушению и съедала это шоколадное печенье.
Изучив процесс интуитивного питания, Джилл отказалась от фантомных поисков пищи и позволила себе есть то, что ей действительно хотелось. Теперь она может даже заказать гамбургер с картофелем фри и замечает, что в конечном итоге оставляет часть своей порции, когда чувствует себя комфортно сытой, потому что бывает уже удовлетворена. Она также обнаружила, что ест много питательной пищи и достаточно «легкомысленной» еды, чтобы удовлетворить весь спектр своих вкусовых пристрастий!
Не бойтесь наслаждаться своей едой
Как и Джилл, наши клиенты изначально опасаются, что, если они позволят себе получать удовольствие от еды, они могут бесконтрольно продолжить искать эту вкусную пищу. Но на самом деле если вы позволите себе наслаждаться едой, это приведет к самоограничению, а не к неконтролируемому питанию. Помните – в главе 8 мы объясняли, что именно депривация является ключевым фактором, который приводит к обратной реакции на пищу.
У многих наших клиентов чувство удовлетворения от приема пищи на самом деле снижает их тягу к еде в более позднее время. Наши клиенты сравнивали полноценный ужин из нескольких блюд с простым вариантом «поклевать» что-нибудь или пошарить на кухне в поисках чего-нибудь съестного. Когда они днем находят время для приготовления ароматной, вкусной и привлекательной на вид пищи, они неизменно сообщают о чувстве удовлетворения и снижении потребности в еде позже вечером. Те люди, которые приходят домой и падают на диван с сыром и крекерами, замечают, что во время каждой рекламной паузы по телевизору они встают, чтобы взять очередной перекус. Им кажется, что на самом деле они еще не поели, и они никогда не получают удовлетворения от такого питания. К концу вечера они чувствуют себя переполненными и разочарованными.
Келли – занятой человек, и она часто пренебрегает собственными потребностями. Иногда она так занята работой и ребенком, что не успевает приготовить себе полноценную еду. В те дни, когда она все-таки находит время для того, чтобы выяснить, что же ей действительно хочется съесть, и на обед или на ужин ест именно это, она замечает, что в этом случае у нее редко возникает желание съесть больше. Но в те дни, когда Келли ограничивала свое питание, она никогда не чувствовала удовлетворения, а по вечерам она испытывала ненасытную тягу к десертам.
Когда вы позволяете себе получать удовольствие и удовлетворение от большинства приемов пищи, у вас возрастает уверенность в себе и собственных силах.
Как вернуть удовольствие от еды
В результате соблюдения диет и страха отказаться от них диетчики потеряли удовольствие от еды и не знают, как его вернуть. Вот шаги, которые мы используем при работе с нашими клиентами, чтобы помочь им получать удовольствие и удовлетворение от еды.
Удовлетворение достигается только тогда, когда вы находите время, чтобы выяснить, что вам действительно хочется съесть, даете себе безусловное разрешение поесть, а затем принимаете эту пищу в расслабляющей и приятной атмосфере.
Для большинства людей, с которыми мы работали, проблема заключается в том, что они так долго занимались диетической культурой и придумали такое множество уловок, позволяющих им избегать еды, что они уже больше не знают, что же им нравится есть