! Когда вы собираетесь перейти на новую диету, задавались ли вы когда-нибудь вопросом, что вы хотите есть? Диетчикам эта мысль редко приходит в голову. В конце концов, основной принцип диеты состоит в том, что вам говорят, что следует есть, – зачем же вам выяснять собственные потребности и оценивать их?
Так было с 40-летней женщиной по имени Дженнифер, которая из-за своих больших размеров всю жизнь придерживалась какого-нибудь плана питания. В детстве мать вместе с врачами посадили ее на диету. Когда Дженнифер впервые посетила мой офис (ЭР), она с возмущением заявила, что больше не хочет слышать ни одного слова о диетах. Она пришла только потому, что на этом настоял ее врач, и она утверждала, что о диетах она уже знает все, что нужно. Я сказала ей, что не верю в диету, но я действительно хотела знать только то, что она любит есть. На лице женщины отразилось изумление. Она с трудом смогла мне ответить и сообщила, что за всю ее жизнь никто и никогда не спрашивал ее, что она хочет съесть. Она с детства сидела на диете, и ей всегда говорили, что ей следует есть. На несколько мгновений Дженнифер погрузилась в глубокие размышления, а затем сказала, что понятия не имеет, что ей нравится. Фактически Дженнифер даже не была уверена в том, что она вообще любит какую-либо пищу.
В конце сессии я предложила ей на протяжении следующей недели поэкспериментировать с едой, чтобы она могла больше узнать о своих вкусовых предпочтениях. В течение этой недели Дженнифер смогла найти только 10 продуктов, которые ей действительно понравились, и обнаружила, что может вполне обойтись безо всех остальных! На следующей неделе перед Дженнифер стояла задача есть только эти 10 продуктов и посмотреть, сколько она на самом деле их съела. И она снова была удивлена результатами. Когда она ела то, что ей нравилось, она обнаружила, что насыщалась гораздо меньшим количеством пищи и что в целом прием пищи на этой неделе больше соответствовал ее сигналам о сытости, чем это было раньше на протяжении многих лет. Однажды вечером она съела на ужин только шарик шоколадного мороженого. Раньше она могла съесть огромный ужин из продуктов, которые, по ее мнению, ей следовало употреблять, даже если не была особо голодна, а затем могла прикончить два литра мороженого, потому что чувствовала себя виноватой из-за всего этого.
Дженнифер шла к тому, чтобы стать «интуитивным едоком». Она была благодарна тому, что теперь она в любое время может есть то, что ей хочется, а в дополнение к этому она также поняла, что если она ест, когда голодна, то еда приносит ей наибольшее удовлетворение. В результате такого откровения она заметила, что теперь она в основном принимает пищу, только когда голодна. Она также обнаружила, что продолжать есть после появления ощущения комфортного насыщения бессмысленно, так как в этом случае пища уже не кажется особенно вкусной, а тело начинает чувствовать себя паршиво, и к тому же она может снова есть ту же самую пищу во время следующего приема пищи, если захочет. Время шло, Дженнифер получала постоянное удовлетворение от еды, не чувствуя себя обделенной. Кроме того, у нее в анамнезе были хронические проблемы с коленями, которые приводили к практически полному отсутствию физической активности. А так как Дженнифер впервые в жизни почувствовала себя хорошо, у нее появилась мотивация начать регулярно заниматься плаванием, но не потому, что она была вынуждена это делать, а потому, что она работала над тем, чтобы смириться с большими размерами своего тела и принять этот факт, и она хотела чувствовать себя еще лучше физически!
Если вам тоже сложно понять, что вы действительно любите есть, следующий шаг поможет вам это выяснить.
Наши клиенты фокусируются на всех аспектах еды, кроме того, что происходит здесь и сейчас. Они скорбят о прошлом и беспокоятся о будущем (что я буду есть, как я буду отрабатывать эти калории), но очень редко они сосредоточиваются на подлинных ощущениях от приема пищи. Следовательно, они не дегустируют, не пробуют на вкус и не смакуют еду, т. е. практически приходится их переучивать искусству питания.
Чтобы узнать, какие продукты вы действительно любите и как повысить свое удовлетворение от еды, исследуйте чувственные качества продуктов. Для большинства людей это означает сознательный период экспериментов. Для этой органолептической авантюры вам потребуются ваши вкусовые рецепторы и различные гастрономические изыски. Во время еды обращайте внимание на следующие моменты.
• Вкус. Положите в рот конкретную пищу и обратите внимание, какие из ваших вкусовых ощущений она стимулирует. Покатайте пищу на языке, чтобы понять, является она преимущественно сладкой, соленой, кислой или горькой. Какой вкус у этой пищи: приятный, нейтральный или, может быть, даже неприятный? Попробуйте провести этот эксперимент несколько раз в течение дня, чтобы увидеть, будут ли определенные вкусы более приятными в разное время. Некоторых людей тянет к сладкому во время завтрака, и они хотят вафли или блины. Что-нибудь острое, например яйца с сальсой, рано утром может показаться неуместным. Другие не могут даже подумать о чем-нибудь сладком до полудня.
• Консистенция. Когда вы перекатываете пищу на языке и начинаете ее жевать, постарайтесь ощутить различные типы консистенции продуктов, которые входят в это блюдо. Как вам этот хрустящий кусочек? Он кажется вам шершавым, как наждак, когда приходится ломать эту хрустящую корку, или это доставляет вам удовольствие? Как вы реагируете на однородную или мягкую пищу? Напоминает ли она вам детское питание, нравится вам такая консистенция или раздражает? Некоторые продукты нужно долго жевать, и для этого требуется много усилий от зубов и языка. Как вам это нравится? Иногда вы можете захотеть, чтобы жидкая пища просто текла через рот в горло. Определенная консистенция пищи может быть привлекательной в разное время дня или даже в разные дни.
• Аромат. Иногда аромат пищи больше влияет на ваше желание ее съесть, чем вкус или консистенция. Ощутите и оцените различные ароматы, которые могут издавать продукты. Пройдите мимо пекарни и почувствуйте запах дрожжевого хлеба, исходящий из хлебопекарной печи, или вдохните кофейные пары, когда кофе течет через фильтр. Если аромат еды для вас не привлекателен, то вы, вероятно, не получите от нее оптимального удовлетворения. А если пища приятно пахнет во время приготовления или подачи, то это, вероятно, повысит ваше удовлетворение.
• Внешний вид. Художники по кулинарии, которые разрабатывают коммерческие наборы продуктов или меню для ресторанов, знают, что пища, которая выглядит привлекательно, соблазняет потребителей и вызывает у них желание попробовать ее. Взгляните на пищу, которую вы собираетесь съесть. Привлекает ли она ваш взгляд? Она свежая? Вам интересен ее цвет? Представьте себе тарелку с отварной куриной грудкой, вареным картофелем и цветной капустой – не слишком захватывающий вид. Вы, вероятно, получите меньше удовольствия от такой еды, чем от блюда, на которое приятно смотреть.
• Температура. Если на улице холодно и дождливо, то чашка горячего супа может быть вполне обычным блюдом. Но охлажденный замороженный йогурт, как правило, бывает нежелателен, если вы дрожите от холода под зонтом. Спросите себя, какая температура пищи является для вас самой привлекательной. Вам нравится, когда горячее блюдо подают горячим, как кипяток, или умеренно горячим? А холодные напитки вы любите с большим количеством льда или с очень небольшим количеством льда? Или вам больше всего нравятся блюда и напитки комнатной температуры?
Объем или насыщающая способность. Некоторые продукты легкие и воздушные, а другие тяжелые и сытные. Насыщающая способность выбранных вами продуктов может повлиять на то, сколько еды вам нужно для насыщения, или на то, как вы себя чувствуете после того, как закончили есть. В некоторые дни вы можете насытиться только тарелкой макарон, которые заполнят ваш желудок, а в другое время более привлекательным вариантом будет более легкий салат. Даже если на языке и во рту пища кажется вкусной и приятной, но при этом она вызывает тяжесть в животе или переполнение желудка, это уменьшит удовольствие и удовлетворение от еды.
Уважайте свои личные вкусовые рецепторы. Имейте в виду, что у всех людей разный опыт вкусовых ощущений и восприятия консистенции пищи. Не все продукты будут для вас соблазнительными и подходящими. Люди могут быть в восторге от лучших суши в городе, но для вас мысль о том, чтобы есть сырую рыбу, может быть невыносимой. Если вы заболели после употребления кукурузы, то независимо от причины этого заболевания кукуруза может больше никогда не показаться вам привлекательной. Ваши предпочтения могут сохраняться на протяжении всей жизни или меняться время от времени. Следите за тем, что вас привлекает и вызывает аппетит, чтобы вы могли выбирать то, что вас насыщает и удовлетворяет больше всего.
После того как вы прошли через это сверхсознательное экспериментирование с сенсорными качествами продуктов, в следующий раз, когда вы захотите съесть полноценный обед или перекусить, выделите несколько минут, чтобы решить, что вы действительно хотите съесть в качестве полноценной еды или перекуса. Если вам сложно решить, что вам поесть, или это нужно немного прояснить, спросите себя о следующем.
• Что я хочу есть?
• Какой пищевой аромат может мне понравиться?
• На какую еду мне будет приятно посмотреть?
• Каким будет вкус пищи и ощущение во рту?
• Хочу ли я чего-нибудь сладкого, соленого, острого, кислого или даже немного горького?
• Хочу ли я что-нибудь хрустящее, однородное, сливочное, мягкое, комковатое или жидкое?
• Что мне нужно: горячее, холодное или умеренной температуры?
• Что мне нужно: легкое, воздушное, тяжелое, сытное или что-то промежуточное?