• Какие ощущения будут у меня в желудке, когда я закончу есть?
Если у вас есть общие сведения о своих вкусовых предпочтениях в данный момент, это приведет вас к нужной строчке в меню или нужному месту в супермаркете. Проверив себя перед едой, вы сможете сделать правильный и оптимальный выбор питания.
Еще один очень важный ключ к получению удовлетворения от пищи заключается к том, чтобы сделать перерыв после того, как вы съели первые несколько кусочков. Соответствуют ли вкус и консистенция этой еды вашему желанию? Достаточно ли сытная эта пища, чтобы ее есть? Если вы продолжите есть эту пищу только потому, что она перед вами, не обращая внимания на то, что она непривлекательна, то в конечном итоге к окончанию трапезы вы почувствуете неудовлетворенность и начнете рыскать в поисках чего-то другого, что вас удовлетворит.
Европейцы, видимо, предпочитают, чтобы прием пищи был медленным и чувственным. Предприятия часто закрываются на обеденный перерыв, чтобы обеспечить сотрудникам длительный и неторопливый обед, чтобы можно было насладиться едой и оценить ее по достоинству. Друзья, как правило, собираются вместе, чтобы получить удовольствие от разговоров и еды. А вот американцы часто обедают прямо за своим рабочим столом (15 минут, если повезет), просматривая при этом заметки для совещания, или заезжают в какой-нибудь ресторан быстрого обслуживания, где можно получить порцию фастфуда, не выходя из машины, чтобы проглотить ее на ходу, пока забирают детей из школы. Как вы думаете, кто получает от еды больше всего удовольствия?
Алиса – руководитель компании, в которой уделяется особое внимание высокой производительности. Выделение времени для нормального обеда является для сотрудников неслыханным делом, а по утрам Алисе так не терпится попасть в офис, чтобы начать звонить на Восточное побережье, что она никогда не позволяет себе позавтракать перед отъездом из дома. Когда Алиса вечером возвращается домой, она по инерции продолжает жить в лихорадочном рабочем ритме и в результате проглатывает весь свой ужин еще до того, как ее муж и дочь доедят свои салаты.
Когда вы лихорадочно проглатываете свою еду с молниеносной скоростью, как Алиса, вы не даете себе возможности испытать чувственные аспекты этой пищи. У вас нет времени оценить привлекательность блюд, заметить цвет и форму продуктов. Вы с трудом можете уловить их аромат или почувствовать их консистенцию на языке и зубах, не говоря уже об их вкусе.
Наслаждаться пищей и получать от нее больше удовольствия помогут следующие рекомендации.
• Выделите время, чтобы прочувствовать и оценить свою еду. Дайте себе время, чтобы перекусить: даже 15 минут лучше, чем ничего. Если даже это кажется невозможным, постарайтесь посмаковать хотя бы несколько первых кусочков пищи и насладиться ими.
• Старайтесь принимать пищу за столом или хотя бы за своим рабочим столом. Если во время еды вы будете стоять у холодильника или куда-то идти, питаясь на ходу, это снижает внимание к еде и удовлетворение от нее.
• Прежде чем приступить к еде, сделайте несколько глубоких вдохов. Глубокое дыхание помогает успокоиться и сконцентрироваться, поэтому вы можете сосредоточиться на медленном приеме пищи.
• Обратите внимание на ощущения от еды. Помните, что вкусовые рецепторы находятся на языке, а не в желудке. Если вы спешите поскорее проглотить свою пищу, это лишает вас возможности по-настоящему насладиться ею.
• Дегустируйте каждый кусочек пищи, который кладете в рот. Прочувствуйте различные ощущения вкуса и консистенции, которые может подарить вам еда.
• Почувствуйте свою сытость. Сделайте перерыв во время еды, чтобы проверить свой уровень насыщения (см. главу 11). Еда не будет такой вкусной и удовлетворительной после того, как вы достигнете порога последнего укуса.
• Наконец, запомните три базовых правила питания, доставляющего удовольствие и удовлетворение:
– ешьте медленно;
– ешьте чувственно;
– наслаждайтесь каждым кусочком.
Если вы садитесь обедать, испытывая чрезмерный голод, ваша биологическая потребность в энергии вытесняет вашу способность есть медленно и не спеша дегустировать свою пищу. Аналогично этому, если вы начинаете есть, когда совсем не голодны, вам может быть трудно понять, является ли еда тем, что вы действительно хотите съесть в данный момент, и приносит ли она вам удовлетворение. Когда вы не очень голодны, любая пища не кажется особо привлекательной, и, если вы заметите у себя такие ощущения, это может быть признаком того, что вы еще не готовы принимать пищу. Подождите немного, пока ваш голод не станет более очевидным, и тогда вам будет легче понять, что вам действительно хочется съесть в данный момент.
Большинство людей получают наибольшее удовлетворение от еды, когда принимают пищу в приятной обстановке. Рестораны тратят много времени и денег на создание привлекательной обстановки и приятной атмосферы, которая притягивает посетителей и куда они захотят возвращаться снова и снова. Эстетика ресторана может иметь такое же важное значение, как и вкус пищи. Дома происходит то же самое. Если вы красиво накроете стол (положите на стол сервировочные коврики или скатерть, поставите красивую посуду и т. д.), то ваше удовольствие от приема пищи возрастет. Но если вы будете есть в положении стоя или находясь за рулем, это может снизить удовольствие. А если вы едите в машине, ваше внимание переключается то на дорожную обстановку, то на еду, лежащую у вас на коленях.
Не допускайте за столом жарких споров, ссор и скандалов. Один из самых верных способов снизить свое удовлетворение от еды – попытаться поесть во время ссоры с кем-то из членов семьи или с другом. В конечном итоге вы, скорее всего, начнете есть быстрее или даже будете использовать жевание, чтобы выразить свой гнев. Но в этом случае вы определенно не будете сосредоточиваться на еде и можете съесть все, что будет перед вами, даже не заметив этого, что будет очень неприятным опытом!
Употребление разнообразных продуктов не только является разумным подходом с точки зрения питательности рациона, но и обеспечивает гораздо более широкий и приятный опыт питания. Многие наши клиенты гордятся тем, что держат дома пустые холодильники и абсолютно пустые кухонные шкафы. Они считают, что, если рядом нет определенных продуктов, у них будет меньше соблазна переедать. Но реальность такова, что отсутствие привлекательного выбора продуктов питания вызывает чувство депривации и способствует изобретательному поиску пищи, который, похоже, никогда не дает удовлетворительного результата. Подарите себе удовольствие держать дома самые разнообразные продукты – от супов до пасты, печенья, фруктов и овощей. Никогда не знаешь, что тебе захочется съесть. Попытка получить удовлетворение от еды будет безрезультатной, если вы не получите то, что хотите.
Вы не обязаны доедать какую-то пищу только потому, что уже откусили от нее кусочек. Вспомните, сколько раз вы пробовали что-то такое, что выглядело как аппетитный десерт, а на вкус оказалось очень посредственной пищей, но вы все же продолжали это есть? Одним из важнейших достоинств «интуитивного едока» является способность выбросить еду, которая вам не нравится, или отказаться от нее. Это легко сделать, если вы действительно дегустируете пищу, экспериментируете с продуктами и при этом точно знаете, что вы в любой момент можете есть все, что захотите. (Важное замечание: имейте в виду, что, если вы испытываете недостаток продуктов или у вас нет продовольственной безопасности, то выбросить еду вы, возможно, не сможете.)
В целом старайтесь придерживаться следующего принципа: «Если вам это не нравится, не ешьте, а если вам это нравится, смакуйте». Закажите что-нибудь другое, найдите что-нибудь другое в холодильнике или съешьте те компоненты блюда или обеда, которые вам нравятся, а остальное оставьте. Например, Барбара рассказала, что на банкете ей подали обед, который состоял из салата, курицы, овощей и пасты. Салат она только попробовала, но есть не стала, потому что обнаружила, что листья салата стали мокрыми и бесформенными под морем заправки, которая ей не понравилась. Цыпленок и паста были восхитительны, поэтому она съела почти все. А вот овощи были приготовлены с таким количеством масла, что ее вкусовые рецепторы с ними не справились, поэтому она оставила их на тарелке. В прежние времена, когда Барбара сидела на диетах, она съела бы только салат и овощи, думая, что это будет «диетический» способ пережить этот обед, и осталась бы неудовлетворенной таким питанием, отказавшись от самого вкусного блюда только для того, чтобы пойти домой и поискать еще что-нибудь съестное.
Мелоди – еще одна наша клиентка, которая учится отказываться от того, что ей не нравится. Одно из любимых блюд Мелоди – фирменный кекс в местном ресторане. Каждый раз, когда она идет в этот ресторан, она смакует этот кекс и чувствует себя удовлетворенной. Однажды Мелоди пришла в голову идея испечь фирменные кексы дома из смеси, приготовленной в ресторане. И она их испекла. Но когда она откусила первый кусочек от свежеиспеченного кекса, она была очень разочарована: по вкусу он вообще не был похож на тот, что она ела в ресторане. Благодаря внутренней связи со своим «интуитивным едоком» Мелоди смогла выбросить кексы с убеждением, что она будет есть их только тогда, когда сможет получить «настоящую вещь».