Смысл этого примера заключается в том, чтобы избавить вас от широко распространенного убеждения, что употребление определенной пищи автоматически сделает вас нездоровым и вызовет плохое самочувствие и что еда бывает либо хорошей, либо плохой. Похоже, существует широко распространенный страх, что «я на расстоянии одного укуса от ________» (сердечного приступа, развития рака и т. д.). Если у вас нет смертельной пищевой аллергии, патологического состояния или определенного медицинского диагноза, такого как целиакия, то один кусочек пищи, один прием пищи или один день приема пищи не улучшат и не нарушат ваше здоровье или физическую форму. Фелпс является этому хорошим примером.
Пол Розин, диетический психолог, считает, что ключевым фактором, способствующим убеждению в том, что пища бывает хорошей и плохой, является доступность исследований, опубликованных в СМИ. Эти исследования не сопровождались изучением основных концепций вероятности, рисков и преимуществ, а также разницы между причиной и ассоциацией. Среднестатистический потребитель принимает эти полученные результаты как факты, особенно когда сообщается о вредных последствиях употребления определенной пищи. Чтобы избавиться от неуверенности в каждом съеденном кусочке, люди склонны развивать упрощенное, примитивное убеждение, что еда бывает либо хорошая, либо плохая. Розин заявляет, что такое убеждение устанавливает цель, которая является одновременно и крайне вредной для здоровья, и недостижимой.
А что насчет количественных показателей питания?
Следует учесть, что в соответствии с законом о маркировке продуктов питания 1990 г. в течение почти двух десятилетий информация о пищевой ценности содержалась практически на каждой этикетке пищевых продуктов. Тем не менее это привело к культурологической одержимости питанием и телом. Неудивительно, что количество расстройств пищевого поведения увеличилось вдвое с увеличением количества случаев орторексии и беспорядочного питания. Сегодня благодаря интернету и приложениям для смартфонов людям стало доступно еще больше информации о питании.
Нутриционизм (концепция, созданная доктором Гиорги Скринисом)[55] описывает, как чрезмерно упрощенное отношение к питательным веществам в пище подрывает наши представления о еде, наш взгляд на ощущения своего тела и наше понимание взаимосвязи между пищей и телом (2008).
Похоже, что нутриционизм основан на исторической ошибке. Во время Второй мировой войны правительство США сформировало два комитета, чтобы они совместно помогли справиться с последствиями дефицита продовольствия, одновременно пытаясь обеспечить адекватность питания, чтобы питание американцев соответствовало их пищевым потребностям. Антрополог Маргарет Мид возглавляла один из этих комитетов – Комитет по пищевым привычкам.
Когда война закончилась, правительство прекратило деятельность комитета Маргарет Мид (что было ошибкой), в то время как второй комитет остался – это Совет по продовольствию и питанию, который существует до сих пор. Ученым-диетологам, входящим в этот Совет, поручено определять и обновлять руководящие принципы политики в области пищевых продуктов и питания, но им не хватает социальных и психологических знаний в области питания, которые раньше предоставлял Комитет по пищевым привычкам. Мы не можем не задаться вопросом, способствовал ли этот жизненно важный недостающий элемент укреплению позиций нутриционизма, здорового образа жизни и стигматизации из-за веса, которые так быстро распространяются сегодня.
К сожалению, мы видим нутриционизм и закрепление стигматизации из-за веса во многих направлениях государственной политики в области здравоохранения. Ярким примером этому являются «Рекомендации по питанию для американцев на 2015–2020 гг.», в которых сделан упор на калорийность рациона и массу тела.
В конечном итоге идеология нутриционизма всего лишь добавила беспокойства при выборе и покупке продуктов питания. Наш опыт показал, что чем больше человек сосредоточивается на количественных показателях, тем больше это мешает прислушиваться к внутренним сигналам своего организма.
Здоровое питание должно обеспечивать хорошее самочувствие, как физическое, так и психологическое, что в конечном итоге должно давать сытость и приносить удовлетворение. Но мы упустили из виду это ощущение из-за боязни питания и фэтфобии, охватившей страну. Мишель Стейси, автор книги «Поглощенные пищей: почему американцы любят, ненавидят и боятся еды», приходит к выводу, что американцам необходимо изменить свое отношение к питанию и перейти к просвещенному гедонизму: балансу между информацией и удовольствием, грамотному уменьшению рисков при выборе из нескольких вариантов. Именно так мы и подходим к питанию и пищевым продуктам.
Примирение с питанием: достижение подлинного здоровья
Критики выражают обеспокоенность тем, что если призывать людей есть то, что они хотят, то это приведет к тому, что они начнут есть, не сдерживаясь, все подряд и без разбора, что приведет к неполноценному и неудовлетворительному питанию. Основное убеждение заключается в том, что самоконтроль необходим для поддержания контроля над аппетитом. Считается, что без такого надзора люди будут выбирать неполноценное питание, а также переедать. Но вместо этого исследования показывают, что интуитивное питание связано с улучшенным потреблением питательных веществ, употреблением более разнообразной пищи и уменьшением симптоматики расстройств пищевого поведения.
Здоровое питание доставляет удовольствие. Если вы удаляете с процесса питания налет вины и нравоучений, то можете по-настоящему прочувствовать все физические ощущения, которые получаете от еды. Многие из наших клиентов неосознанно создают соматизацию[56] вины из-за своего переживания по поводу еды. Это происходит, когда чувство вины возникает в тандеме с неприятными физическими ощущениями от приема пищи без сонастроенности на внутренние сигналы организма. Это становится взаимосвязанным союзом неприятных эмоций от вины и дискомфорта от еды, соединенных в одно телесное ощущение. Но когда вы знаете, что действительно можете есть любые продукты или блюда, какие только захотите, без чувства вины, то зачем вам чувствовать себя физически некомфортно?
Вот одна из моих (ЭТ) любимых историй, которая показывает, что здоровое питание – это просто хорошее настроение и получение удовольствия. Однажды мой сын, будучи в бунтарской фазе подросткового возраста, провел целый день в парке аттракционов. Вернувшись домой, он бросился на кухню и сказал: «Мама, я сегодня целый день питался фастфудом. Ты приготовишь мне что-нибудь особенно полезное на ужин?» И это не был мальчик, который пытался доставить удовольствие своей маме (или вырасти в ее глазах). И он также не был крайне озабочен своим здоровьем – просто он знал, что такое здоровая еда, и стремился получить ощущения от такой еды во время следующего приема пищи.
Что такое здоровое питание? Мы определяем здоровое питание как здоровый баланс продуктов и здоровое отношение к еде. Конечно, питательные свойства яблока и куска яблочного пирога различны. Здоровое отношение к еде означает, что каким бы ни был ваш выбор питания, он не дает вам морального превосходства или неполноценности. Это означает, что у обоих продуктов есть эмоциональная эквивалентность. Выбор еды не является отражением вашего характера. На протяжении всей книги мы сосредоточивались на здоровых отношениях с едой, потому что в американском питании существует колоссальный пробел, который не учитывает эту важную проблему.
Интуитивное питание – это процесс динамической настройки вашего разума, тела и питания. Большинство принципов интуитивного питания (с первого по восьмой) связаны с настройкой на свой внутренний мир, который определяется внутренней работой вашего разума и тела. Внутренний мир включает в себя ваши мысли, чувства, убеждения и физические ощущения, возникающие внутри вашего организма (например, сигналы голода и сытости).
Достижение «подлинного здоровья» – это процесс динамической интеграции вашего внутреннего мира и методических рекомендаций в области охраны здоровья внешнего мира, которые включают физические нагрузки и питание. В конечном счете вы сами решаете, хотите ли вы интегрировать что-то из внешнего мира для достижения «подлинного здоровья», а если хотите, то что именно. Внешний мир включает политику в области здравоохранения (как правило, это согласованное мнение экспертов, основанное на совокупности исследований, которое часто бывает ошибочным). Внешний мир может также включать философские предпочтения, такие как желание есть продукты местного производства с низким содержанием углеводов. Если вы действительно чутко воспринимаете свои внутренние сигналы, вы можете интегрировать в них внешнюю ценность, обращая внимание на голод, сытость, удовлетворение и т. д. Однако если вы войдете в это поле деятельности слишком рано, есть риск, что новое мышление будет воспринято как еще один набор строгих правил.
Интуитивное питание: динамическая интеграция между внутренней сонастроенностью и внешними ценностями здоровья для достижения подлинного здоровья. Использовано с разрешения Кэтрин Кук-Коттон, SUNY Buffalo.
Несомненно, вы годами слышали о питательных преимуществах разнообразия, умеренности и баланса в питании. Есть веская причина, почему эти пищевые мантры повторяются десятилетиями: они работают! Это один из лучших способов сделать ставку на здоровое питание. Но рекомендация «ешьте разнообразные продукты» звучит как «носите удобную обувь» – практичный совет, который легко проигнорировать. Исследование, посвященное разнообразию рациона питания, заставило эту удобную обувь отбивать чечетку под софитами здоровья. Согласно исследованию, опубликованному в Американском журнале клинического питания, у тех взрослых людей, которые употребляли продукты из двух или менее пищевых групп, риск смертности был выше на 50 процентов у мужчин и 40 процентов у женщин. Но как часто вы едите одну и ту же пищу изо дня в день? Когда вы в последний раз пробовали новую кашу или меняли сорт хлеба, который едите?