Специалисты Роспотребнадзора говорят, что из всех шампанских вин, продающихся в России, треть – поддельные. Фальшивки узнаваемы прежде всего по низкой цене. Из других характерных примет можно назвать непрофессиональную обкатку фольги на горлышке бутылки – неровности, ассиметричные складки, порывы, мятая фольга.
Пластиковыми пробками закрывают шампанское только в России, для дорогих сортов типа Asti используют исключительно натуральные пробки. Пробку дополнительно оплетают нержавеющей проволокой, чтобы газы не вытолкнули ее во время хранения и транспортировки. Ржавчина на оплетке или облупившаяся серебристая краска тоже служат признаками фальсификации.
Фольга на горлышке бутылки настоящего шампанского не должна иметь замятии, порывов, неровностей
Дешевые сорта шампанского в России нередко укупоривают пластмассовыми крышками
Пробка для шампанских вин дополнительно укрепляется алюминиевым колпачком с закручивающейся проволокой, чтобы газы не вытолкнули ее при хранении или транспортировке
Ягода или кусочек шоколада, брошенные в бокал с настоящим шампанским, мгновенно покрываются мелкими пузырьками
Настоящее шампанское согласно своду правил Межпрофессионально-го комитета шампанских вин должно изготавливаться не более чем из трех сортов винограда, при этом допускается использовать только «пино мёнье», «шардоне» и «пино нуар», выращенные исключительно на территории Шампани и переработанные там же.
В России шампанское выпускается в соответствии с ГОСТ 13918-88 «Советское шампанское. Технические условия», ГОСТ Р 51165-98 «Российское шампанское. Общие технические условия» и ГОСТ Р 51158-98 «Вина игристые. Общие технические условия». Настоящее шампанское имеет бледно-соломенный цвет, ни в коем случае не зеленый, не белый, не желтый и тем более не бурый. Аромат и вкус шампанского – мягкие, цветочные, без выраженных тонов кислоты или сладости. Резкий вкус или запах, отчетливо ощущаемая кислота характерны для подделок. Царапины, сколы, кольцо жесткости на бутылке говорят о подделке. Если в настоящее шампанское бросить кусочек шоколада, вишенку и т. д., то брошенный предмет мгновенно покроется большим количеством мелких пузырьков. Если пузырьки крупные и редкие – это фальшивка.
В настоящем шампанском пузырьки выделяются не менее 10 ч. Меньший срок говорит о подделке.
Шампанское может быть только белым, даже если его произвели из красного винограда.Коньяк
Основу коньяка составляет виноградный спирт, который после дистилляции и выдержки превращается в элегантный крепкий спиртной напиток. Вообще коньяком может называться только то, что произведено во Франции. Если аналогичный напиток выпускает еще какая-то страна, то коньяком он может именоваться только в пределах ее границ, а, пересекая их, по документам он уже будет именоваться бренди. Таким образом, если вы видите на этикетке надпись «канадский коньяк» или «английский коньяк», это гарантированно подделка. Но на территории России коньяки, производимые в странах СНГ, имеют право называться коньяками, а не бренди.
История производства коньяков начинается в XV веке во Франции. В то время правительство страны обложило вывоз вина за пределы Франции большими налогами. И виноделы догадались превращать вино в спирт. Молодое белое виноградное вино подвергали перегонке, в результате получался спирт, который разрешалось вывозить из страны без уплаты грабительских налогов. По идее покупатель должен был по своему вкусу разбавлять спирт водой и получать вино. Но такой спирт сам оказался вполне употребляемым. Спустя полвека было замечено, что от длительного хранения в дубовых бочках дистиллятор приобретает особенный вкус и аромат, что и положило начало производству выдержанных коньяков.
Сейчас для производства коньяка виноградный сок помещают в чаны на 10 дней для брожения. В результате получают вино крепостью 7–9 %. Это нефильтрованное вино подвергают перегонке. После двойной дистилляции полученный коньячный спирт разливают по дубовым бочкам и оставляют выдерживаться на срок от нескольких месяцев до нескольких десятков лет.
Температура коньяка должна быть около +25 °C, для чего существуют специальные «пузатые» коньячные рюмки, их держат, зажав ножку между пальцами, чтобы донышко прилегало к ладони. Так поддерживается температура коньяка за счет тепла руки. Иногда для коньяков используют низкие широкие стаканы. Смысл подавать коньяк в такой посуде тот же: напиток забирает тепло ладони и сохраняет необходимую температуру.
Перегонный куб для дистилляции коньячного спирта
Все коньяки именуются по месту своего происхождения: по провинциям, областям или районам, в которых был собран коньячный виноград, поскольку в каждом из регионов вкус и аромат винограда имеет свои особенности. Поэтому коньяки, производимые в странах СНГ, называются армянский, грузинский, молдавский. Внутри каждого местного вида могут различать несколько сортов коньяка: армянский «Арарат», «Ной» и т. д. Но более важный критерий оценки коньяков – количество лет выдержки.
Коньячную рюмку держат в ладони, зажав ножку между пальцев, чтобы напиток сохранял температуру около +25 °C
Дубовая бочка и несколько лет хранения в подвале – необходимые условия для создания качественного коньяка
Существует принятая классификация коньяков по сроку выдержки. На этикетках коньяков с выдержкой менее двух лет время выдержки не указывается. Выдержка от трех до пяти лет обозначается на этикетке соответствующим числом звездочек, такой способ маркировки известен еще со сталинских времен. Коньяк от 10 и более лет выдержки считается старым, и для таких напитков приняты буквенные латинские обозначения:
• V.S . (Very Special) – не менее двух лет;
• Superior – не менее трех лет;
• V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Very Old) – не менее четырех лет;
• V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) – не менее пяти лет;
• Х.О. (Extra Old) – не менее шести лет.
Расшифровка букв:
• V – very (очень);
• S – superior (чрезвычайно);
• О – old (старый);
• Р – pale (палевый, светлый, седой).
Есть еще обозначения:
• Е – especial (специальный);
• F – fine (отличный).
По аналогии в СССР в 1930-90-е годы были приняты собственные буквенные обозначения для коньяков, производимых на территории страны в соответствии с ГОСТ Р 51618-2000 «Коньяки российские. Общие технические условия»:
• КВ – выдержанный на протяжении не менее шести лет;
• КВВК – выдержка не менее восьми лет;
• КС – старый, выдержка не менее 10 лет;
• ОС – очень старый, выдержка свыше 20 лет.
Самой высокой крепостью обладают 2-летние: 51–52°, 5-летний коньяк – 43–45°, а 30-летний – 37°, 40– и 60-летние уникальные коньяки имеют крепость 32–33°, но зато обладают более насыщенным ароматом. После 100 лет хранения содержание спирта в коньяке становится ниже 30 % и пить его не принято. Такой коньяк доводят до нужной крепости добавлением молодого коньячного спирта.
Коньяки отличаются прозрачностью и характерным привкусом, приобретаемым от дубовых бочек
Фирма «Хеннеси» выпускает особый коньяк с пометкой «возвращено из Англии». Этот коньяк перевозят через пролив Ла-Манш и обратно на кораблях, поскольку считается, что во время плавания он плещется в бочках и за счет этого лучше впитывает из них дубовый аромат. Такие коньяки относятся к наивысшей категории.
BOIS
На этикетках некоторых французских коньяков встречается слово bois (буа – лес) с определениями: Premier Bois – премьер-буа, первый, наилучший (коньяк), Deuxieme Bois – дёзьем-буа, второй (по качеству), Fins Bois – фен-буа, тонкий (коньяк), Boris Bois – бон-буа, хороший (коньяк) и т. д. Слово bois означает, что виноградник разведен на месте вырубленного букового леса, а это придает аромату коньяка особые оттенки.
Для эксклюзивных спиртных напитков создают и соответствующее оформление – этикетки ручной работы и кожаные ящички в качестве упаковки
Коньяки – недешевый напиток, поэтому их лучше приобретать в специализированных магазинах, так меньше шансов купить подделку. При покупке прежде всего следует тщательно изучить бутылку и этикетку. Внешними признаками фальсификации служат дефекты на стекле, криво наклеенная этикетка, несоответствие заявленных на ней характеристик, например указан срок выдержки пять лет, но стоят буквы ОС (очень старый) или есть звездочки.
«Пузатые» бокалы – лучшие для коньяка. В них его аромат и вкус становятся богаче
На коньяке, произведенном в странах СНГ, стоят обозначения V.S.O.P. или V.O. Иностранные слова напечатаны с ошибками, этикетка производит впечатление дешевой, надписи нечеткие. Крышка изготовлена из пластмассы. Дорогие коньяки выпускаются с комбинированными крышками грибообразной формы, так называемая камю: верхняя часть декоративная, может быть выполнена из пластика, нижняя, соприкасающаяся с напитком, исключительно цельная корковая.
В остальном установить подделку без снятия пробы невозможно, но и это не всегда удается. Коньяк в России не очень популярен по сравнению с водкой или винами, не многие пьют его каждый день и могут на вкус отличить армянский «Ной» от «Мартеля». Что уж говорить об искусных фальсификациях?!
Пробка камю грибообразной формы, применяемая для коньяков и шампанских вин
К более изощренным способам относятся увеличение количества дубовой стружки для ускорения процесса выдержки и подогрев коньячных спиртов с той же целью. Неспециалист не сможет по вкусу отличить коньяк, полученный по такой технологии, от коньяка, полученного без нарушения сроков выдержки.
Выдерживание в дубовых бочках приводит к тому, что в коньячные спирты из стенок бочки переходит хлорофилл, из-за чего натуральный коньяк, налитый в бокал, имеет характерный зеленоватый оттенок, которого нет у поддельных коньяков. В России чаще всего попадаются поддельные коньяки «Черный аист» и «Белый аист». Эту марку недавно приобрел коньячный дом Фуссиньи, производство и розлив теперь происходят во Франции.