Многие блюда азиатской кухни в том или ином виде содержат сою, и, конечно, на обеденном столе азиата всегда присутствует соевый соус.
Соевый соус непременно присутствует на столе в Китае, Японии и Корее
Однако в азиатских странах сою не употребляют вместо традиционных натуральных продуктов. Соевые продукты – составляющая азиатской кухни, отдельная категория блюд. И уж тем более в этих странах не используют в пищу генетически модифицированную сою.
Насколько полезна соя? Производители соевых продуктов не устают ее нахваливать: вкусна, полезна, богата витаминами, белками, не содержит холестерина, да еще и дешево стоит.
Производители мясных изделий не очень любят сообщать покупателю о наличии в их продукции сои, хотя они обязаны это делать. Соя чаще всего обозначается на этикетках как «растительный белок», а соевая колбаса – как «растительная». Обозначение «мясосодержащий продукт» или «мясо-растительный продукт» обычно свидетельствует о том, что в таких пельменях или тушенке основное сырье – соя, а от мяса только следы.
ТОФУ
Тофу (дау-фу, ту-бу) в России чаще называют соевым сыром, но это скорее соевый творог. Его получают путем сквашивания горячего соевого молока и дальнейшего прессования. Тофу можно употреблять в натуральном виде, можно жарить, коптить, отваривать. Он легко впитывает запахи других продуктов, поэтому его можно добавлять во все блюда: от мясных до десертных. Тофу богат белком, но вместе с тем низкокалориен, рекомендуется лицам с сердечно-сосудистыми заболеваниями и страдающим аллергией на молочные продукты.Соя положительно влияет на работу печени, регулирует уровень инсулина в крови, что неплохо для диабетиков, укрепляет капилляры, предотвращает разрушение нервных клеток. Но это только одна сторона медали.
«Печеночный» паштет, состоящий из сои и пищевых добавок
О чем же так не любят говорить продавцы соевых продуктов? Да, соя богата белками. Но растительный белок и животный белок – далеко не одно и то же. Например, в сое пониженное содержание таких аминокислот, как цистин и метионин. Растительные продукты, а значит, и соевые блюда, содержат многие полезные вещества, но эти вещества не есть идентичная замена животному белку. Соевое мясо – не аналог мяса, а растительная имитация, «морковный заяц». Соевое молоко только внешне похоже на настоящее, как и соевый сыр – на настоящий сыр. В этих продуктах нет нужного количества кальция, фосфора, витамина D, витамина В12, ферментов животного происхождения, аминокислот и многих других необходимых микроэлементов.
ТЕМПЕХ
Темпех по вкусу напоминает одновременно мясо, грибы и орехи. Внешне темпех похож на тофу, но обладает более острым вкусом. Для его приготовления соевые бобы замачивают в воде, когда они размякнут, их очищают от шкурки, варят до полуготовности, добавляют закваску и оставляют бродить на сутки при температуре около 30 °C.
Для сравнения: в 100 г семян подсолнечника 367 мг кальция, в крапиве – 713, в сыре типа эмменталь – 970, в 100 г бобов сои в среднем содержится всего 277 мг кальция. Но полное отсутствие в сое витамина D сводит к нулю эффективность и этого количества кальция – он усваивается в организме только вместе с витамином D. На этом фоне странно выглядят заявления о том, что соя предотвращает остеопороз у женщин старшего возраста. Отсутствие витамина D делает употребление сои опасным: человек живет с убеждением, что он получает все необходимые минералы, на самом деле недостаток в организме кальция приводит к гиповитаминозу, а в старшем возрасте – к попаданию в группу риска по перелому шейки бедра.
Соевое молоко – растительная имитация настоящего
Соевые бобы содержат вещества, которые называют антипитательными, так как они служат тому, что пища перестает усваиваться организмом. Некоторые белки блокируют действие ферментов поджелудочной железы, в ответ она начинает вырабатывать еще больше ферментов, что может привести к увеличению этого органа. Другие соевые белки способны заставить кишечник усваивать продукты распада пищи, что приводит к интоксикации организма.
Соя относится к растениям, содержащим большое количество изофлавонов – веществ, которые в организме не разрушаются и оказывают на него действие, сходное с действием женских половых гормонов эстрогенов. У женщин, регулярно употребляющих соевые продукты, подавляется выработка собственных эстрогенов, что ведет к нарушению детородной функции и может стимулировать рост раковых клеток.
У мужчин происходит феминизация тела: накапливание жира по женскому типу, увеличение молочных желез, снижение уровня тестостерона, снижение потенции.
Остеопороз – недостаточность кальция в костях – делает кости более хрупкими и подверженными переломам
Детское соевое питание может способствовать задержке полового развития у мальчиков и более раннему созреванию девочек.
В мясной промышленности широко применяется изолят соевого белка. Одна часть изолята на пять частей воды заменяет до 7 кг мяса. Получают соевый изолят из обезжиренной соевой муки или хлопьев путем растворения их в воде и дальнейшим отделением твердых частиц. Белок при этом выпадает в осадок, а затем отделяется от сыворотки. Получается чистый соевый белок, который и идет в мясное производство. Управление пищевых продуктов и медикаментов (США) не сертифицировало изолят соевого белка в связи с тем, что в нем возможно присутствие канцерогенов и токсинов.
Генно-модифицированная соя, широко распространенная по всему миру, также имеет собственные минусы. В геном растения введен ген бактерии Agrobacterium sp. strain СР4, обитающей в почве. Ожидалось, что новый сорт сои даст повышенную урожайность, но этого не произошло, урожайность почти не изменилась, а некоторые сорта даже дают более низкие результаты. Но ГМО-соя привлекательна для фермеров своей устойчивостью к гербицидам, которые применяют для борьбы с сорняками. Процесс выращивания упрощается. В итоге в производство идут бобы с повышенным содержанием гербицидов.
Увлечение соевыми продуктами может привести к феминизации фигуры у мужчин
Как заманчиво ни выглядит предложение ввести в свой рацион соевые продукты, принимать его следует с осторожностью. Соя, как любой другой растительный продукт, не может заменить человеку ни мясо, ни молочные продукты, и если уж вы решили перейти на соевую диету, следует прежде проконсультироваться с врачом на предмет назначения витаминно-минеральной терапии, чтобы обеспечить организму необходимое количество кальция, витамина D и других витаминов и минеральных веществ. В противном случае соя может не только не добавить здоровья, но даже отнять последнее.
Генно-модифицированная соя по урожайности почти не отличается от обычной
Глава 2 Молочные реки
Академик Иван Петрович Павлов называл молоко изумительной пищей, приготовленной самой природой. Все без исключения самки млекопитающих в период лактации производят молоко: от китов до мышей. В пищу человеку в основном идет молоко сельскохозяйственных животных: коров, овец, буйволиц, коз, верблюдиц, кобыл. Целебным считается молоко лосих, но во всем мире существуют всего несколько ферм по производству такого молока – штук пять в Финляндии и одна – в России.
Наиболее распространено во всем мире молоко коров. Одна породистая корова при надлежащем уходе может давать в сутки по 35 л молока.
Основные поставщики молока – коровы
С молока, собственно, начинается жизнь человека на земле, ибо матери вскармливают детей своим молоком. Казалось бы, оно должно составлять значительную долю в нашем рационе, но здесь, как обычно, есть одно но. Каждому виду млекопитающих для питания подходит молоко самок только его вида.
О ПОЛЬЗЕ МОЛОКА
Согласно статистике каждый россиянин за год потребляет 250 л молока с учетом всех молочных продуктов. Молоко включает в себя много полезных веществ. Академик Павлов называл более 300 витаминов, солей и минералов, содержащихся в молоке. Особенно оно богато кальцием, магнием, фосфором, натрием и калием, витаминами А и D.
Первая и основная пища детей – молоко
Грудных детей нельзя кормить коровьим молоком, не прошедшим специальной обработки, – оно вызывает у них сильнейшие аллергические реакции. Даже щенков и котят не рекомендуют поить коровьим молоком.
Как показывают последние исследования, проведенные Гарвардским университетом, кальция в молоке не больше, чем в брокколи, и увеличение потребления молока не способно защитить человека от остеопороза. Потребление большого количества молока относится к факторам, повышающим риск диабета и некоторых видов рака. Чрезмерное увлечение молоком приводит к отложению казеина на стенках кровеносных сосудов. Кроме того, у некоторых людей отмечается врожденная непереносимость лактозы, а с возрастом шансы приобрести ее повышаются, потому что наш организм постепенно прекращает выработку ферментов, способствующих расщеплению лактозы в желудке.
Вредно или полезно молоко – вопрос спорный. Но одно можно сказать точно – оно наш непременный спутник на протяжении всей жизни. Из соображений пользы или по привычке человечество продолжает потреблять молоко и, судя по всему, никогда от него не откажется.молоко
Метод получения молока у нас один – подоить животное. А вот способов его последующей обработки придумано много. В зависимости от того, как было обработано молоко, оно по-разному называется и имеет различные свойства.
Сырьем для производства молока, которое мы приобретаем в магазине, служат натуральное молоко, сливки и обезжиренное молоко.
Российский молокозавод, оснащенный по последнему слову техники
Натуральное молоко – это молоко непосредственно от коровы, необработанное и без каких-либо добавок. В магазины оно не поступает.
На молокозаводах натуральное молоко сепарируют, то есть разделяют на собственно молоко и сливки. Эта процедура проводится предназначенными для этого аппаратами, сепараторами, устроенными по принципу центрифуги. Данным способом удается отделить до 99