По утверждению исследователей, основная масса пестицидов содержит в себе метаболические яды, которые приводят к развитию заболеваний сердечно-сосудистой, репродуктивной и пищеварительной систем. При этом проведенные исследования не выявили никакой их пользы для организма человека.
Пестициды оказывают только разрушающее действие на здоровье людей.
Итак, пестициды относятся к отравляющим веществам мирного значения, которые, в отличие от химического оружия, не хранятся на изолированных секретных базах, в герметичных стальных сосудах, а в общедоступных местах, в картонной, деревянной или полиэтиленовой оболочке. Однако пестициды представляют не меньшую угрозу для жизни людей, чем боевые отравляющие химические вещества. Они, попадая в организм, вызывают мутации и уродства.
Острая токсичность пестицидов определяется дозой, поступающей в организм человека различными путями (через желудочно-кишечный тракт, кожу, легкие и т. д.) и приводящей к смерти. Около 99-99,9% пестицидов, применяемых для обработки растений, впоследствии попадают в окружающую среду, из которой, в свою очередь, поступают в состав сельскохозяйственных продуктов, употребляемых людьми и животными.
Многие пестициды, даже будучи малотоксичными, обладают канцерогенными и мутагенными свойствами. Они отравляют плод, организм матери и, выделяясь с молоком, негативно влияют на развитие и рост младенцев.
Основная масса пестицидов (до 95%) попадает в организм человека через продукты, употребляемые в пищу. Примерно 4,7% пестицидов человек получает с водой, а оставшиеся 0,3% - с воздухом и через кожу.
Для того чтобы понизить содержание пестицидов в продуктах, следует учитывать особенности их распределения в сырье. Так, например, известно, что в овощах, фруктах и ягодах пестициды в основном концентрируются в кожуре и на ее поверхности, проникая в сам плод в очень малых количествах. Учитывая это, следует в первую очередь хорошо мыть плоды, после чего стараться очищать их от кожуры и всех наружных частей. У цитрусовых, бананов, груш и яблок при очищении происходит максимальное (от 50% до 100%) освобождение растения от пестицидов. Особенно рекомендуется очищение от кожуры таких овощных культур, как картофель, огурцы и помидоры, а также удаление наружных листьев капусты и других листовых овощей.
Особенно много пестицидов содержится в кожуре цитрусовых. Многие зарубежные производители апельсинов моют плоды 0,5-2%-ным раствором дефинила для лучшей сохранности плодов. Запах этого химического вещества быстро выветривается, и определить содержание дефинила фактически невозможно. В связи с этим не рекомендуется готовить из кожуры апельсинов и лимонов засахаренные цукаты, варенья и джемы. Или, в крайнем случае, долго вымачивать их перед употреблением.
Во многих странах яблоки, прежде чем положить на хранение, покрывают слоем воска с добавлением фунгицидов. Это покрытие позволяет долго сохранять окраску фруктов и значительно повышает срок их хранения. Иногда с этой же целью их окуривают сернистым газом.
Существенное разрушение пестицидов в продуктах происходит при таких способах кулинарной обработки, как варка, жаренье, печение, консервирование и т. п. При квашении и мариновании овощей и фруктов обычно не происходит снижения концентрации пестицидов, которые обладают устойчивостью к кислой среде, - хлорофоса, метафоса и т. п.
Значительно способствует разрушению остатков пестицидов в овощах и фруктах их предварительная мойка перед закладкой на хранение. Так, после хранения немытых помидоров в течение 1 нед пестициды разрушаются на 30%, при хранении мытых продуктов - более чем на 90%. Следует также учитывать, что количество пестицидов увеличивается при потере растениями влаги при длительном хранении.
Содержание пестицидов в молочных и мясных продуктах можно уменьшить с помощью термической обработки. Лучше всего варить мясо в воде. Часть пестицидов при этом может переходить в бульон, поэтому рекомендуется при варке мяса менять воду 3-4 раза. Впрочем, некоторые пестициды под воздействием высокой температуры и воды могут трансформироваться в более токсичные соединения, чем прежде.
Несмотря на несомненную вредность пестицидов, многие авторы в своих публикациях по садоводству рекомендуют применять эти токсичные вещества в личном приусадебном хозяйстве. При этом часто советуют применять пестициды, запрещенные законом РФ к использованию на территории России или не имеющие регистрации на территории РФ.
Запрещенными являются препараты ГЦГ технический, нитрофен, демитан, фосбецид, базудин, фундазол, БИ-58, граунд, примор, ровраль, пегас, байлетон, сапроль, топсин М, текто, зенкор, маврик, акробат МЦ, дитан М45, вертимек, нуелл Д, импакт, сандофан М, татту, фюзилад-супер, агритокс, эупарен М, золон, рубиган, тилт, диазинон.
Не имеют регистрации в РФ следующие препараты: форте, вертокс, стрела, поликарбацин, полихом, кельтан, зета, гетерофос, брестанид, рипост, каратан, антио, пиринукарт, хлорофос, рубитон, ровикурт, вапам, бенлат и др.
ГЛАВА 8 Несвежие продукты
Очень часто вред нашему здоровью наносит употребление несвежих продуктов. В первую очередь следует научиться определять несвежесть продуктов еще при покупке. Часто несвежие продукты уценяют, и многие люди в целях экономии приобретают именно такой некачественный товар. Обычно такими продуктами являются овощи, фрукты или мясо с порчей в некоторых местах.
Однако при этом следует знать, что даже если срезать испорченные места, в продукте остаются ядовитые вещества, образованные плесневыми грибками и успевшие проникнуть в неповрежденные части товара.
Что касается плесени, то существует представление о ее полезном воздействии, вроде того, которое оказывает пенициллин. Однако на самом деле плесень выделяет ядовитые, вредные для здоровья вещества. Мало того, при их постоянном поступлении в организм человека может развиться онкологическое заболевание.
Часто в магазинах недобросовестные хозяева выставляют на продажу просроченный товар, мотивируя это тем, что такие продукты не испорчены и их можно употреблять в пищу. Иногда даже встречаются такие объявления: «Окажу помощь в реализации просроченных продуктов питания».
Продукты с истекшим сроком годности можно встретить даже в крупных супермаркетах. Госторгинспекция после проверок сетевых супермаркетов города Москвы и области в прошлом году выявила ряд серьезных нарушений. В частности, во многих магазинах при продаже товара не соблюдались требования Госстандарта, сроки реализации многих продуктов были нарушены, а на некоторые товары отсутствовали сертификаты соответствия.
Во многих магазинах нарушались санитарные правила хранения продуктов. В некоторых магазинах вообще отсутствовали документы на некоторые товары.
В ходе проверок было снято с продажи около полтонны различных продуктов, 4 тыс. банок рыбных консервов, 143 кг рыбы в жестяных банках, которые были признаны непригодными для употребления в пищу городской ветеринарной лабораторией. При этом за перечисленные нарушения были оштрафованы около 40 человек на сумму свыше 180 тыс. рублей.
Проверка Госторгинспекции супермаркетов сети «Рамстор» обнаружила наличие в продаже некоторых продуктов, которые представляют опасность для здоровья граждан. Так, в свиной грудинке, продаваемой в одном из магазинов этой сети, нашли кишечную палочку. Кроме того, некоторые овощи и зелень имели признаки гнили, сласти были с просроченным сроком годности, а семга хранилась в недопустимых температурных условиях.
После проверки магазинов сети «Метро» было изъято около 2 т товаров более 15 наименований, 252 л алкоголя, а также примерно 6 тыс. банок рыбных и овощных консервов.
После проверки подмосковных магазинов с продажи было снято 3,5 т продуктов питания, 103 л пива и спиртных напитков и 6,5 тыс. куриных яиц.
Такая статистика должна встревожить любого покупателя и научить его при покупке продукта питания внимательно изучать маркировку. Надпись на этикетке должна быть четкой и обязательно содержать информацию о производителе, дату изготовления и срок хранения.
Желательно убедиться, что под наклейкой на товаре нет другой этикетки, на которой указана более ранняя дата выпуска. Такие случаи тоже бывают довольно часто.
Полезно также изучить список ингредиентов, входящих в состав продукта. Этот список составляется в порядке убывания их количества. Поэтому, если на первом месте стоят компоненты, вредные для здоровья, лучше отказаться от покупки такого товара. Не рекомендуется также покупать и те продукты, в составе которых много химических веществ, особенно с индексом Е. Хорошо, когда продукт не содержит много химических добавок - консервантов, красителей, ароматизаторов, усилителей вкуса и запаха и т. п.
Мясные, хлебобулочные и молочные продукты должны быть только свежими, полученными в текущий день или небольшого срока хранения - не более 72 ч. Овощи и фрукты, а также замороженная продукция не должны быть сроком более 6 мес.
Продукты со сроком хранения более 1 года лучше вообще не покупать, поскольку обычно сохранность продуктов увеличивается за счет обработки их различными химикатами.
При выборе товара немалую роль играет и внешний вид. Так, если у растения неестественно красивый вид, скорее всего, при его выращивании использовалось большое количество химических веществ. Растение также может вырасти большим и красивым в условиях повышенной радиации.
Растения, имеющие неестественный вид, как правило, лишены натурального аромата и вкуса. С их употреблением организм получит намного больше вредных токсичных, канцерогенных и радиационных веществ, чем полезных.
Покупать овощи на рынках или вдоль дорог тоже не безопасно. Инспекция Россельхознадзора в ходе проверок выявила, что почти у всех продавцов отсутствуют документы на товар. Это значит, что неизвестно откуда были привезены эти фрукты и овощи, кто их производитель, где они хранились и, соответственно, кто несет ответственность за их качество. Такие продукты небезопасны для здоровья.