Примечание. Это блюдо не только хорошо освежит в летний зной, но и насытит организм различными полезными веществами — ликопеном, изрядной порцией калия, жирными кислотами, витамином С, железом и фолиевой кислотой.
150 г свеклы, 50 г сметаны, 10 г сахара, 1 яичный белок, 75 г свежих огурцов, 10 г листового салата, 15 г зеленого лука, 5 г петрушки и укропа, 300 г свекольного отвара, лимонная кислота по вкусу.
Свеклу помыть, отварить до готовности, добавив лимонной кислоты, затем охладить и очистить, отвар процедить. Свеклу нашинковать и соединить с отваром, добавить сахар, рубленный вареный белок, нарезанные листья салата и нашинкованный лук, мелко нарезанные огурцы и заправить сметаной. Перед подачей к столу посыпать нарезанной зеленью. Можно также добавить нарезанный кубиками отварной картофель и очищенные свежие яблоки.
2,5 стакана кефира, 2,5 стакана воды, 300 г свежих огурцов, 250 г петрушки, зелени укропа, кинзы, зеленого лука, 100 г пищевого льда, соль по вкусу.
Кефир разбавить кипяченой водой и положить в него мелко нарезанные зелень, лук, по вкусу соль и хорошо перемешать. Подавать к столу холодным с небольшим кусочком пищевого льда.
На 1 порцию: 100 г молока, 50 г простокваши (кефира), 20 г овсяных хлопьев, 3–4 ст. ложки воды, 1 ч. ложка растительного масла, 1/4 часть яйца, 1–2 ст. ложки морковного сока, зелень петрушки.
Овсяные хлопья залить водой. Через 2 часа смешать с молоком, маслом и простоквашей, в которой размешано яйцо. Затем добавить морковный сок. Перед подачей к столу посыпать суп измельченной петрушкой.
На 1 порцию: 120 г огуречного сока, 80 г свежих огурцов, 20 г овсяных или пшеничных хлопьев, 30 г очищенных грецких орехов или подсолнечных семечек, 15 г меда, 1 ст. ложка растительного масла.
Огуречный сок смешать с хлопьями. Через 10 минут добавить мелко нарезанные огурцы, молотые орехи, мед и масло.
На 1 порцию: 50 г пшеничной крупы, 200 г молока, по 1 ч. ложке меда и натертой лимонной или апельсиновой цедры.
Замочить крупу на 2 часа в молоке, затем добавить мед и цедру и подать к столу.
Примечание. Сырые супы из овощных соков или пюре, смешанных с хлопьями зерновых продуктов, злаками, молоком и т. д., не только вкусны и полезны, но и отлично освежают, помогая пережить это непростое время с наименьшими потерями.
Хороша в жару окрошка!
С незапамятных времен окрошка становилась главным блюдом в жаркую погоду и в бедной крестьянской избе, и в богатой купеческой. И сейчас готовить окрошку умеют все, а вариантов этого блюда — огромное множество.
На 1 порцию: 200 г отварных белых грибов, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 отварная картофелина, 1 ч. ложка сметаны, соль и специи — по вкусу.
Все продукты мелко нашинковать, положить в тарелку, заправить квасом, добавить сметану, соль и специи.
500 г рыбы, 2 яйца, 7 редисок, 2 свежих огурца, 1 ч. ложка горчицы.
Рыбу отварить, отделить мякоть и нарезать на кусочки. Добавить нарезанные кубиками редиску, огурцы и белки отваренных яиц. Желтки растереть с солью и горчицей, развести квасом и залить полученной смесью нарезанные продукты. Посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Примечание. Если вы хотите, чтобы окрошка получилась более вкусной и полезной, следует придерживаться некоторых правил ее приготовления.
• Квас для окрошки лучше всего брать домашний, самостоятельно приготовленный.
• Готовить окрошку желательно без колбасы. Вместо этого продукта можно использовать отварную куриную грудку или постную говядину.
• Чтобы окрошка была по-настоящему полезным летним блюдом, мягких компонентов (отварных) должно быть не меньше, чем свежих, сырых. Мягкие компоненты — это отварные картофель, морковь, яйца, нежирная говядина или курица, рыба. Свежие компоненты — это зеленый лук, огурец, редиска, редька, укроп и т. д.
• От майонеза лучше все-таки отказаться, заменив его сметаной, которая смягчит кислый вкус кваса и сделает блюдо более нежным.
• Окрошку не стоит готовить впрок. Крошить свежие овощи и зелень для нее нужно непосредственно перед употреблением, чтобы сохранить все витамины.
• Сначала в тарелку следует выложить нарубленные отварные и свежие компоненты, и только потом долить охлажденный квас. Сметану, соль, хрен или горчицу нужно добавлять в последнюю очередь.
Как сохранить здоровье в жаркую погоду
Когда температура воздуха становится слишком высокой, организм начинает испытывать значительные трудности в поддержании стабильности своей работы. Чтобы в этот период хоть как-то облегчить свое состояние и сохранить здоровье, помимо использования специального питания, необходимо придерживаться также следующих правил:
• Стараться по возможности как можно меньше находиться на улице в самый разгар жары (особенно между 12 и 17 часами дня).
• В жаркую погоду обильные выделения жировых желез как бы «замазывают» кожные поры. Поэтому рекомендуется принимать теплый или даже горячий душ, после которого жировая пленка смывается, поры открываются, и вам станет легче.
• Если вы хотите искупаться, нельзя сразу же нырять в прохладную воду, особенно, если вы разгорячены и сильно вспотели. Рекомендуется прежде передохнуть в тени, и только потом постепенно заходить в воду.
• Тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, не рекомендуется купаться, если разница температур воздуха и воды составляет 10 градусов и больше. Дело в том, что резкий перепад температур крайне вреден для сосудов, которые просто не успевают адаптироваться к этому. Холодная вода вызывает резкий спазм и без того суженных сосудов, что может спровоцировать приступ стенокардии или даже острый инфаркт миокарда.
• В жаркую погоду лучше не надевать на голову бейсболку, которая не только не защищает кожу от перегревания, но и создает дополнительный «парниковый эффект». Не следует в жару надевать также косынки и банданы, особенно туго завязанные, так как при этом создается «эффект обруча» — сдавливание и сжатие головы.
• Оптимальный головной убор в жару — обычная шляпа, которая должна быть светлой, чтобы лучше отражать прямые солнечные лучи, свободной и не сдавливающей голову. Она должна быть изготовлена из натуральных материалов и иметь широкие поля для защиты от солнца не только головы, но и глаз, шеи и плеч.
Завтра экзамен
Когда наступает горячая пора сессий и прочих экзаменов, многие школьники и студенты плохо спят, становятся раздражительными, быстро устают и не могут сосредоточиться. Испытывают определенные затруднения и те, кого ожидает тест на получение водительских прав или публичное выступление перед широкой аудиторией.
Как же помочь им в этот сложный период набраться сил, стимулировать память и внимание? Одну из самых важных ролей в этом деле могут сыграть специально подобранные пищевые продукты и особый режим питания.
Правильное меню — залог успеха
Интенсивная умственная деятельность в сочетании с огромным нервным напряжением — довольно сложное испытание для организма. С одной стороны, он стремится сконцентрироваться на основной задаче и не тратить силы на переваривание пищи, а с другой — одновременно требует специального «топлива» для быстрого и надежного снабжения мозга кислородом и питательными веществами. Поэтому, чтобы полностью использовать интеллектуальные возможности головного мозга, необходимо соответствующим образом составить дневное меню.
• Так, все блюда в период подготовки к экзаменам должны быть максимально питательными, легко усвояемыми, но не перегруженными калориями. Многие наверняка замечали, что после обильной трапезы, особенно если пища содержала много жиров и углеводов, которые вызывают торможение реакции и ослабление памяти, больше хочется поспать, а не заниматься умственной работой. И не мудрено. Не зря в народе говорят: «Сытое брюхо к учению глухо».
• Порции лучше уменьшить, но принимать пищу следует 5–7 раз в день.
• Самым обильным должен быть завтрак, содержащий необходимый набор питательных веществ, которые помогут в дальнейшем легче усваивать новую информацию и анализировать факты. Это могут быть, например: молочный суп или йогурт с мюсли, кусок грубозернистого хлеба, сваренные вкрутую яйца, фрукты.
• В промежутках между основными приемами пищи можно употреблять орехи, сухофрукты, фрукты, ягоды и соки, а в перерывах между занятиями можно выпить чай с молоком и 1 ч. ложкой меда или полстакана виноградного сока. По мнению специалистов, подобные напитки снимают усталость и взбадривают не хуже кофе.
• В вечерний рацион рекомендуется включать рыбные блюда и обязательно — свежий салат и фрукты, а перед сном желательно принять какой-либо кисломолочный напиток.
• Еда должна содержать хоть немного белка растительного или животного происхождения, который необходим для выработки химических субстанций — таких, как допамин и адреналин, возбуждающих головной мозг, увеличивающих энергию, ускоряющих реакцию и процессы мышления. Кроме того, белок препятствует приглушению мышления углеводами. При этом белковые продукты лучше съедать в первую очередь — тогда будет максимально использована их питательная сила.
• Вместо телятины и свинины желательно использовать для приготовления блюд зрелую говядину, в которой содержится большое количество железа и полноценного белка, к примеру, одна порция (85 г) покрывает 50 % дневной нормы белка.
• Чтобы поддерживать на должном уровне процессы, происходящие в мозгу, требуется постоянное пополнение витаминов (А, С, Е и всей группы В) и минералов (калия, фосфора, магния, цинка и др.). Потребность в них тем выше, чем более напряженная работа мозга предстоит, и лучше всего получать их с пищей, так как организм в этом случае усваивает их гораздо легче.