• Весьма полезны в этот период молочные продукты, овощи и фрукты (особенно в сыром виде), каши из смеси злаков, рыба и морепродукты, орехи, а также растительное масло. И если вы что-то жарите, лучше использовать именно его, а не сало.
Внимание!
Для улучшения работы мозга следует исключить из рациона мясные копчености, колбасные изделия, сахар по возможности заменять медом, вместо кофе лучше пить какао, а черный чай заменить зеленым, который оказывает благотворное влияние на память и к тому же хорошо очищает организм.
Мозг не должен голодать!
В головном мозге непрерывно трудятся свыше 100 миллиардов нервных клеток, причем каждая связана с еще 10 000 других клеток. Ежесекундно все они одновременно обмениваются информацией и передают миллионы сигналов. И для того чтобы этот сложнейший механизм нормально функционировал, клеткам серого вещества мозга необходимо большое количество энергии. И хотя масса мозга человека составляет всего 2–3 % от всей массы тела, мозг ежедневно забирает на свои нужды 20 % всей энергии, получаемой с пищей. Таким образом, то, что мы едим, сказывается и на работоспособности нашего головного мозга. И как подтверждают результаты последних научных исследований, деятельность мозга можно стимулировать с помощью самой обычной пищи. Главное — знать, что, как и с чем есть.
2 банана, 200–300 г клубники, 2 ст. ложки жидкого меда, 125 г натурального йогурта, 4 ст. ложки измельченных грецких орехов, порошок корицы по вкусу (на 2 порции).
Бананы очистить и нарезать кружочками. Ягоды клубники разрезать на четыре части и добавить к бананам. Йогурт смешать с медом и орехами и залить полученной смесью фрукты. Готовый салат посыпать корицей.
Примечание. Этот салат рекомендуется употребить вечером, накануне испытания. Считается, что бананы и клубника обладают выраженным антистрессовым действием, мед — общеизвестное успокаивающее средство, а аромат корицы снимает ощущение тяжести в голове.
100 г сыра, 2 моркови, 6 редисок, половина пучка зеленого лука, 2 ст. ложки сметаны, измельченный базилик, тмин и соль по вкусу (на 2 порции).
Сыр и морковь натереть на средней терке, редис мелко нарезать и все смешать. Добавить тмин, измельченный зеленый лук, базилик и заправить сметаной.
Примечание. Морковь тонизирует нервную систему, стимулирует обмен веществ в головном мозге, облегчая тем самым запоминание. Лук (как репчатый, так и зеленый) хорошо помогает при умственном переутомлении и психической усталости, способствует разжижению крови и улучшает снабжение мозга кислородом; а тмин и базилик активизируют внимание и память.
200 г сыра (лучше твердых сортов), 4 плода киви, 150 г оливкового майонеза.
Сыр натереть на терке, киви очистить, разрезать на небольшие кусочки, добавить к сыру и заправить майонезом.
Примечание. В сыре содержится важный для нормального кроветворения витамин В9, который улучшает снабжение головного мозга кислородом, а потому его иногда называют «витамином, восстанавливающим память». Кроме того, сыр и другие продукты, богатые белком (творог, рыба, мясо, яйца), поддерживают на должном уровне выработку гормона допамина, препятствующего возникновению чувства апатии и лени.
Киви — также один из самых полезных продуктов для деятельности головного мозга. За счет значительного содержания витамина С, этот фрукт освежает мысли, облегчает восприятие информации и помогает бороться со стрессом.
2 банана, 4 плода киви, 1 яблоко, 2 ст. ложки сахара, 1/4 лимона.
Бананы, киви и яблоки вымыть, очистить, нарезать дольками и сложить в салатник. Посыпать сахаром, сбрызнуть лимонным соком и подать к столу.
Примечание. Еще в древности врачеватели высоко ценили бананы не только за высокие пищевые, но и за целебные свойства и настоятельно рекомендовали их, в частности тем, кого «тоска гложет», то есть людям, находящимся в стрессовом состоянии. С этой рекомендацией согласны и современные врачи, поскольку в бананах обнаружен витамин В6, весьма полезный при психических и нервных перегрузках, а также серотонин — вещество, способствующее улучшению настроения. Содержится в бананах и большое количество магния, который отвечает за передачу нервных импульсов. Всего один-единственный плод киви покрывает суточную потребность организма не только в витамине С, но и в магнии, который обладает выраженным антистрессовым действием. В яблоке присутствует, хотя и в незначительном количестве, очень важный микроэлемент бор, при нехватке которого заметно снижается активность головного мозга. Бор имеется также в грушах и винограде.
На 4 порции: 500 г свежей молодой капусты, 10–12 очищенных грецких орехов, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка жидкого меда, молотые корица, гвоздика и имбирь по вкусу.
Орехи мелко порубить. Капусту нашинковать, немного помять руками и выложить в салатник. Затем добавить орехи, специи, лимонный сок, мед и все хорошенько перемешать.
Примечание. Свежая капуста снимает нервозность, поскольку снижает активность щитовидной железы, а орехи укрепляют нервную систему и стимулируют деятельность мозга и будут особенно полезны тем, кому предстоит ответственный доклад, конференция и т. п. Кроме того, содержащийся в капусте и орехах витамин В6 улучшает способность головного мозга обрабатывать информацию, что самым положительным образом сказывается на процессах запоминания.
Сырые замороженные креветки слегка разморозить при комнатной температуре, промыть в холодной воде, залить кипятком с добавлением моркови, корней петрушки, репчатого лука и укропа. Варить в течение 5–10 минут с момента закипания (варено-мороженые креветки отваривать в течение 3 минут без предварительного размораживания). Сваренные креветки охладить и очистить. Залить целые или измельченные шейки майонезом, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Примечание. Креветки очень полезны для мозга: снабжают организм важнейшими жирными кислотами, которые усиливают память и внимание. Для этого достаточно употреблять всего 100 г креветок в день.
1/2 грудки индейки, 3 ягоды белого винограда, 50 г неострого сыра, 1 перепелиное яйцо, 2 ст. ложки натурального йогурта.
Грудку отварить, дважды сливая воду, и нарезать небольшими кусочками. Сыр натереть на мелкой терке, яйцо отварить и мелко нарезать. Выложить слоями: нарезанная грудка, ложка йогурта, тертый сыр, ложка йогурта, яйцо. Каждую виноградину разрезать пополам и украсить салат.
Примечание. Мясо индейки обладает выраженным успокаивающим действием и способствует душевному равновесию, благодаря наличию триптофана, из которого вырабатывается серотонин — гормон спокойствия и удовлетворения. Имеется в мясе и витамин В12, который противодействует утомляемости и улучшает способность запоминать полученную информацию.
На 400 г шпината: 1,5 л воды, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки пшеничной муки, 1 луковица, 1/2 стакана сметаны, 2 яичных желтка, соль по вкусу.
Шпинат отварить в подсоленной воде, слив воду, протереть через сито. Мелко нарезать репчатый лук и пассеровать на сливочном масле, добавить пшеничную муку, прогреть 5 минут, развести отваром шпината и варить 5 минут. Процедить через сито, добавить шпинат, постоянно помешивая, довести до кипения на слабом огне. Снять с огня, заправить желтками, взбитыми со сметаной. Подавать к столу с гренками из белого хлеба.
Примечание. Шпинат — идеальный овощ для людей, испытывающих стрессовое состояние. В нем содержится 14 видов витаминов и множество других полезнейших для организма веществ, в том числе токоферол, необходимый для ясности мышления, и магний, который регулирует работу головного мозга и надпочечников, вырабатывающих гормоны.
2 филе индейки, 2 ст. ложки зеленого консервированного горошка, 2 моркови, 1 луковица, 5 картофелин, 1 небольшой кочан цветной капусты, соль по вкусу.
Филе залить водой и довести до кипения. Вскипевшую воду слить, филе залить новой водой, снова довести до кипения и добавить очищенную луковицу. Через 30–40 минут луковицу удалить, добавить нарезанный кубиками картофель, капусту, натертую на терке морковь и зеленый горошек. Посолить и варить до размягчения овощей.
Примечание. Супы, приготовленные на бульоне из мяса птицы, обладают выраженным антистрессовым (успокаивающим) действием, поскольку содержащиеся в них витамины группы В нормализуют работу нервной системы и регулируют обмен веществ.
На 250 г шпината: 500 г творога, 1 стакан сметаны, 3 яйца, по 2 ст. ложки сахарного песка, сливочного масла, манной крупы и сухарей, 1/4 стакана тертого сыра, соль по вкусу.
Творог протереть, добавить яичные желтки, масло, сахар, соль, манную крупу. Все хорошо перемешать и взбить деревянной лопаткой. Шпинат отварить, протереть через сито, смешать с творожной массой, добавить взбитые белки и положить в смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду. Разровнять поверхность, смазать ее сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в духовку на 30 минут. Готовый пудинг горячим выложить на блюдо, полить маслом и подать к столу со сметаной.