3/час) следует объем (м3) кухни умножить на 12. Например, для кухни площадью 10 м2 и высотой потолка 2,70 м требуемая мощность вытяжки должна быть следующей: (10 × 2,70) × 12 = 324 м3/час, а с учетом некоторой потери мощности при изгибах трубы, как минимум 350 м3/час.
Уменьшить поступление в воздух вредных веществ помогает также соблюдение определенных правил пользования газовой плитой.
Первое, на что следует обратить внимание, — цвет пламени, служащий показателем полноты сгорания газа.
• Так, если пламя синего цвета без молочно-желтого оттенка либо прозрачное с ядром зеленовато-синей окраски, то смесь газа с воздухом является оптимальной и происходит полное сгорание с образованием только углекислого газа и водяных паров.
• Если газ горит с шипением и низким пламенем, это говорит об излишнем поступлении воздуха.
• Если же пламя высокое, молочно-желтого цвета, с большим количеством копоти, то поступление воздуха недостаточное.
И в том и в другом случае в воздух кухни, а следовательно, и других жилых помещений выделяется значительное количество недоокисленных продуктов горения газа. В данной ситуации необходимо самостоятельно или с помощью специалиста отрегулировать поступление газа, а также не слишком загромождать плиту посудой, препятствующей свободному доступу воздуха к горелкам.
Кроме того, при использовании газовой плиты двери кухни должны быть закрыты. При наличии вытяжки ее следует включать на все время горения газа, а при ее отсутствии нужно открыть форточку.
Не рекомендуется использовать одновременно более двух горящих горелок, непрерывная работа которых не должна превышать более двух часов. По истечении этого времени плиту следует выключить, кухню (а после приготовления пищи и всю квартиру) тщательно проветрить, и только после этого можно снова пользоваться плитой.
Соблюдение этих простых правил позволит сохранить здоровье и избавит от многих неприятностей.
Что делать при пищевом отравлении и как его избежать
Чаще всего причиной возникновения пищевого отравления, или острой инфекции желудочно-кишечного тракта, являются определенного вида болезнетворные микроорганизмы и выделяемые ими токсины, тем или иным путем попавшие в пищу. Стоит нарушить правила заготовки, кулинарной обработки или хранения, и микробы попадают в свою излюбленную среду обитания, в которой начинают активно размножаться.
Симптомы пищевого отравления — схваткообразные боли, урчание и вздутие в животе, тошнота, рвота, диарея (понос), слабость — должны исчезнуть через один-три дня, и помощь врача в таком случае, как правило, не требуется, а потому можно обойтись простыми домашними средствами.
Первое, что необходимо сделать, — промыть желудок. Для этого нужно выпить 1–1,5 л воды или слабого раствора пищевой соды, а затем вызвать рвоту. Однако не следует использовать для промывания желудка раствор марганцовки, поскольку правильно приготовить его сложнее, да к тому же в нем могут остаться нерастворившиеся мелкие кристаллы, способные вызвать сильнейший ожог слизистой оболочки желудка и пищевода.
После этого надо принять активированный уголь из расчета 1 таблетка на 10 кг массы тела и лечь в постель. Если есть озноб, следует укрыться теплым одеялом и положить к ногам грелку.
Пищевые отравления часто сопровождаются диареей (поносом) и рвотой. В этом случае необходимо как можно больше пить — жидкость вымывает из организма различные токсины и препятствует развитию обезвоживания. Минимальная доза — стакан жидкости каждый час. Пить следует маленькими глотками, чтобы не вызвать рвоту. Что именно пить, зависит от вашего желания. Можно теплый чай без сахара, компот из сухофруктов или просто кипяченую воду.
Внимание!
Свежие соки и молочные продукты в данном случае принимать не рекомендуется.
Чтобы восполнить потери минеральных веществ, можно приготовить и специальный лечебный напиток: растворить 1 ч. ложку поваренной соли и 1/2 ч. ложки пищевой соды на 1 л воды.
Первые сутки после пищевого отравления лучше всего полностью отказаться от еды, в крайнем случае можно съесть немного отварного риса, а полученный отвар использовать для лечения диареи (принимать по 1/3 стакана каждые 2 часа).
Для прекращения диареи можно также вскипятить в двух стаканах воды 1/4 ч. ложки корицы, затем добавить небольшой кусочек красного стручкового перца и все кипятить на медленном огне в течение 20 минут, охладить, процедить и принимать по 2 ст. ложки каждый час по мере необходимости. Или в стакан крепкого черного чая добавить 1 ст. ложку крахмала и выпить.
В последующие дни пищевой рацион можно несколько расширить, добавив в него разварной картофель, белые сухари или сухой белый хлеб, печенье без начинки, чай с сахаром. По мере улучшения самочувствия, в рацион можно вводить новые продукты и блюда, постепенно переходя на физиологически полноценную диету.
Внимание!
Если в течение одного-трех дней состояние после пищевого отравления не улучшилось; стало трудно глотать, говорить или дышать; появились проблемы со зрением, мышечная слабость, особенно после употребления грибов или консервированного мяса; отмечается повышение температуры тела выше 38°; беспокоит постоянная боль внизу живота; рвота повторяется не только в первый день болезни, но и в последующий, то есть становится неукротимой (острые позывы к ней длятся более 2 часов), особенно если в рвотных массах появилась примесь крови или они напоминают по цвету кофейную гущу; сильнейшая диарея (понос до 10 раз в сутки и больше) продолжается более двух суток, особенно с примесью крови, слизи или гноя; появилась сильная жажда, сухость во рту, слюна стала вязкой и клейкой, уменьшилось мочевыделение, нужно немедленно прекратить самолечение и срочно обратиться за квалифицированной медицинской помощью.
Чтобы снизить риск заражения, эксперты Всемирной Организации Здравоохранения рекомендуют строго соблюдать следующие правила безопасного приготовления пищи:
1. Рекомендуется отдавать предпочтение продуктам, подвергшимся тепловой обработке (например, пастеризованному молоку, а не сырому).
2. При готовке пищу нужно подогревать до температуры не менее 70 °C, поскольку болезнетворные бактерии при такой температуре погибают.
3. Приготовленную пищу лучше употреблять сразу без длительного хранения (особенно это касается пищи для детей). Если же ее приходится хранить, она либо должна оставаться горячей — выше 60 °C, либо храниться при температуре +10 °C и ниже.
4. Перед употреблением хранившуюся какое-то время пищу следует подогреть до температуры не менее 70 °C.
5. Контакт между сырой пищей и только что приготовленной должен быть исключен: заражение может наступить как при прямом контакте, так и опосредовано, например через нож, которым сначала резали сырое мясо, а затем — вареное.
6. Перед приготовлением пищи и после каждого перерыва нужно тщательно мыть руки. Кроме того, руки необходимо мыть при переходе от приготовления одного вида пищи к другому (например, от рыбы к мясу).
7. Следует содержать в чистоте все кухонные поверхности, в том числе и одежду, в которой вы обычно занимаетесь приготовлением пищи.
8. Необходимо защищать пищу от насекомых, грызунов и домашних животных, возможных переносчиков инфекции.
Выполнение этих несложных правил может надежно защитить вас и ваших близких от заражения коварной инфекцией.
Не вся еда без вреда
Как правильно питаться во время той или иной болезни и что при этом можно, а чего нельзя есть? Величайший врач древности Гиппократ так отвечал на этот вопрос: «Ваша пища должна стать лекарством, а ваше лекарство должно стать пищей». Но как любое лекарство многие пищевые продукты и блюда из них кроме показаний имеют и определенные противопоказания.
Хлеб
Без этого вкусного и полезного продукта, по сути, не обходится ни один день нашей жизни. Но всем ли можно есть тот или иной сорт хлеба без вреда для своего здоровья?
• Хлеб ржаной (грубого помола) не рекомендуется употреблять людям с повышенной кислотностью желудочного сока (дабы избежать появления изжоги), а также больным, страдающим почечной недостаточностью, заболеваниями печени и желчного пузыря, хроническим гастритом с нормальной и повышенной кислотностью, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.
• Хлеб пшеничный способствует резкому повышению уровня глюкозы в крови, а потому больным сахарным диабетом и тем, у кого есть предрасположенность к этому заболеванию, рекомендуется ограничить его потребление.
• Зерновой хлеб, основой которого являются проросшие зерна кукурузы, гречихи, ржи, пшеницы с добавлением семян подсолнечника, кунжута и т. д., не рекомендуется употреблять людям, страдающим хроническим гастритом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, особенно в период обострения этих заболеваний.
• Хлеб с отрубями, который выпекается из обдирной муки, состоящей из наружных частей зерна, с добавлением отрубей, противопоказан тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, не рекомендуется такой хлеб и маленьким детям.
Крупы
Издавна самым любимым и распространенным кушаньем на Руси была каша, приготавливаемая из различных круп. И не зря наши предки утверждали: «Каша — кормилица наша. Каша — радость наша». Правы были, как всегда, поскольку крупы и злаки — весьма ценные пищевые и диетические продукты. Но прежде чем сварить какое-либо блюдо, стоит убедиться в том, что выбранная вами крупа не нанесет вреда вашему здоровью.
• Рис и блюда из него не рекомендуется употреблять людям, страдающим коликами, хроническими запорами, геморроем, сахарным диабетом и ожирением.
• Манная крупа противопоказана больным сахарным диабетом и детям до двух лет.
• Пророщенную пшеницу не следует употреблять при язве желудка, ацидозе и непереносимости пшеничного белка.
• Злоупотребление кашей из гречневой крупы может привести к повышенной нервной возбудимости. Следует ограничить также употребление в пищу крутой каши из гречневой крупы при атонии кишечника и геморрое, поскольку она может стать причиной возникновения запоров.
• Пшеном (просом) не стоит увлекаться при пониженной кислотности желудочного сока, склонности к запорам, заболеваниях кровеносной системы и при беременности. Следует соблюдать умеренность и сильному полу — в больших количествах пшено приводит к ослаблению потенции.
Бульоны
При всей разнице во вкусах в пользе бульонов не сомневается практически никто. Действительно, это вкусные и весьма питательные блюда. Однако и они имеют определенные противопоказания.
• Крепкие мясные, рыбные, грибные бульоны нужно исключить из рациона при наличии нарушений обмена веществ, мочекаменной болезни, подагры, заболеваний печени и желчного пузыря.
• Бульоны из мяса молодых животных и птиц (телятины, цыпленка, барашка), содержащие много пуриновых оснований, противопоказаны при подагре и повышенном уровне мочевой кислоты. А вот слабый куриный или говяжий бульоны можно себе позволить, но не чаще двух раз в неделю!
• Любые крепкие бульоны (даже овощные!) категорически запрещены при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. В этом случае разрешается побаловать себя лишь жиденьким вегетарианским супчиком.
• Крепкий куриный бульон противопоказан при нарушении обмена веществ, мочекаменной болезни и подагре.
• От зеленых щей из щавеля и шпината придется отказаться людям, страдающим заболеваниями суставов, из-за наличия в этих овощах щавелевой кислоты и большого количества солей кальция, которые могут ухудшить течение болезни.
Молоко и молочные продукты
Молоко — ценный и весьма полезный пищевой продукт, содержащий много компонентов, необходимых для обеспечения нормальной жизнедеятельности организма.
Не менее ценны и различные кисломолочные продукты — кефир, сметана, творог и др., в них также содержится значительное количество полезнейших веществ, благотворно влияющих практически на все органы и системы организма. Тем не менее употребление этих, вне всякого сомнения, полезных продуктов, требует иногда осторожности, а в целом ряде случаев и вовсе нежелательно.
• Так, цельное молоко противопоказано тем, кто страдает колитами, дуоденитом, диареей. Не рекомендуется молоко и при наличии фосфатных камней в почках, а также лицам, имеющим склонность к отложению в сосудах солей кальция. Не рекомендуется коровье молоко и при его непереносимости от врожденного или приобретенного после заболеваний желудочно-кишечного тракта недостатка фермента лактазы в кишечнике.
• Сметана из-за высокой кислотности может стать причиной серьезных неприятностей для тех, кто страдает язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритом с повышенной кислотностью, панкреатитом, воспалительными заболеваниями кишечника, подагрой, ревматизмом и ожирением. Кроме того, следует помнить и о том, что избыточное потребление сметаны способствует послаблению кишечника.
• Кефир, особенно «крепкий», не рекомендуется принимать при панкреатите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки и гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока, а также при метеоризме (вздутии живота) и наличии фосфатных камней в почках.
• Йогурт не рекомендуется принимать лицам, страдающим гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока в период обострений. Кроме того, вводить йогурт в рацион детей рекомендуется, только начиная с восьмимесячного возраста. Детям дошкольного возраста, часто употребляющим этот продукт, следует чаще чистить зубы, поскольку молочная кислота может быстро разрушить еще неокрепшую зубную эмаль. В идеале же следует просто сократить потребление данного продукта. Помните: далеко не всякие молочные продукты полезны для зубов!
• Творог рекомендует ограничить, а иногда и полностью исключить из рациона при наличии серьезной патологии почек.
• Острые сорта сыра противопоказаны при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах с повышенной кислотностью, колитах, отеках сердечного или почечного происхождения, гипертонической болезни. Тем, кто страдает данными патологиями, следует остановить свой выбор на мягких нежирных сортах сыра.
Рыба и морепродукты
Сегодня вряд ли кто-то будет спорить о пользе рыбы, которая нежна, вкусна, легко усваивается организмом и является прекрасной альтернативой мясу, ничуть не уступающая ему в пищевой ценности.
Весьма полезны и различные нерыбные морепродукты, практически не уступающие рыбе по содержанию белка, витаминов и микроэлементов, а вот жира в них намного меньше. Но и с ними в целом ряде случаев нужно быть острожным.
• Так, от употребления жирной рыбы с содержанием жира более 8 % следует отказаться тем, кто страдает заболеваниями печени и поджелудочной железы.
• Жареную рыбку с аппетитной хрустящей корочкой могут позволить себе лишь те, у кого абсолютно здоровый желудок.
• Заливной рыбой не стоит злоупотреблять при атеросклерозе и мочекаменной болезни.
• Полезна далеко не всем и наваристая уха. При повышенной кислотности желудочного сока, заболеваниях печени и поджелудочной железы от ее употребления лучше воздержаться и отдать предпочтение нежирной рыбе, запеченной в фольге.
• Ламинария (морская капуста) не рекомендуется при нефрите, геморрагическом диатезе, различных аллергических заболеваниях, фурункулезе, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также во время беременности.
• Следует помнить, что, хотя моллюски (устрицы, мидии, морские гребешки) и содержат в весьма значительных количествах различные полезные вещества, неумеренное их потребление может привести к перенасыщению организма и развитию гипервитаминного отравления.
Яйца куриные
Это весьма ценный и наиболее совершенный пищевой продукт, содержащий в себе все необходимое для нашего организма — белки, углеводы, жиры, минеральные вещества, витамины и смесь незаменимых аминокислот.
• Однако яйца не рекомендуются тем, кто страдает желчнокаменной болезнью. Дело в том, что яичный желток обладает свойством сокращать желчный пузырь и стимулировать тем самым отток желчи в кишечник, а при наличии камней в желчном пузыре этот процесс становится весьма болезненным и даже может перейти в спазм.
Овощи
Практически все овощи — природная кладовая витаминов, микроэлементов и прочих полезных веществ. Но это отнюдь не означает, что все они в одинаковой степени полезны абсолютно для всех.
• Например, капусту (белокочанную и краснокочанную) в свежем виде не стоит употреблять людям, страдающим панкреатитом, гастритом с повышенной кислотностью, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения, а также при повышенной перистальтике кишечника (из-за сильного газообразующего действия и повышенного содержания клетчатки).
• Капуста цветная и брокколи исключается из рациона при подагре и мочекислом диатезе, поскольку пуриновые основания приводят к обострению недуга.
• Квашеная капуста противопоказана при заболеваниях желудочно-кишечного тракта с повышенной секрецией желудочного сока, а также при некоторых заболеваниях сердца, почек, печени.
• Свежие кабачки противопоказаны при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, сопровождаемых диареей, при почечной недостаточности с повышенным содержанием калия в крови.
• Употреблять в пищу сырую морковь нежелательно при обострении язвенной болезни желудка и энтерите.
• Свежую редьку не следует употреблять при подагре, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, воспалениях желудочно-кишечного тракта, тяжелых заболеваниях сердца, печени, почек, а также при беременности.
• Редиска, вследствие ее раздражающего воздействия на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, не рекомендуется при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, заболеваниях тонкого кишечника, гастрите с повышенной кислотностью, а также после инсульта и инфаркта миокарда.
• От свежих огурцов придется отказаться при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите и энтероколите. Соленые и маринованные огурчики противопоказаны при желудочно-кишечных и сердечно-сосудистых заболеваниях, атеросклерозе и заболеваниях поджелудочной железы, печени и почек.
• Перец сладкий противопоказан страдающим ишемической болезнью сердца, нарушениями сердечного ритма, гипертонией, язвенной болезнью желудка, гастритом (в стадии обострения), заболеваниями печени и почек, эпилепсией, повышенной возбудимостью.
• В чесноке и репчатом луке содержится много эфирных масел, которые оказывают раздражающее действие на слизистую оболочку желудка, а также на клетки печени и почек. Поэтому есть чеснок и лук не рекомендуется при заболеваниях почек, эпилепсии, высоком артериальном давлении и беременности, а также при гастрите с повышенной кислотностью, обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при камнях в желчном пузыре, при заболеваниях, сопровождаемых кровотечением (геморрой, гинекологические дисфункции и др.).
• Помидоры в свежем виде противопоказаны при желчно- и мочекаменной болезни (с преобладанием солей фосфорной и щавелевой кислот), гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Соленые помидоры не рекомендуются при гипертонической болезни, заболеваниях почек и нарушениях кровообращения.
• Баклажаны могут ухудшить состояние при заболеваниях почек и желчного пузыря. Нежелательны они также при обострениях воспалительных процессов желудочно-кишечного тракта. Из-за содержания щавелевой кислоты баклажаны противопоказаны людям, страдающим от отложения оксалатных камней. Кроме того, хотя в баклажанах имеется небольшое количество железа, они способствуют выведению из организма этого важного микроэлемента, а потому тем, у кого отмечается сильная анемия, от их употребления лучше отказаться.
• Свекла должна быть исключена из рациона при почечной недостаточности, воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, мочекаменной болезни, а также при поносе (диарее).
• Листья шпината содержат значительное количество щавелевой кислоты — в 64 раза больше, чем зрелые помидоры. В связи с этим шпинат противопоказан людям, страдающим нарушением водно-солевого обмена, подагрой, заболеваниями печени и почек.
• Сырая мякоть тыквы противопоказана при гастрите с пониженной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, тяжелой форме сахарного диабета. Кроме того, людям, страдающим метеоризмом, а также при обострении хронических заболеваний желудка от употребления блюд из тыквы тоже стоит воздержаться.
Фрукты
Как выяснили ученые, далекие предки человека питались преимущественно фруктами, поэтому наш организм изначально приспособлен к их употреблению. Однако мало кто знает, какие именно фрукты можно употреблять конкретному человеку, а от каких лучше всего отказаться.
• Арбуз противопоказан при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью, колитах, диарее (поносе), а также при сердечно-сосудистых заболеваниях с отеками.
• Абрикосы противопоказаны людям с больной печенью и пониженной функцией щитовидной железы.
• Ананасы не рекомендуется есть маленьким детям, а также людям, страдающим гастритом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, заболеваниями губ.
• Груши лучше не есть натощак даже тем, у кого совершенно здоровый желудочно-кишечный тракт, а их грубая клетчатка противопоказана при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
• Гранат. Прием плодов данного растения считается вредным для лиц с хроническими запорами, при наличии геморроя, трещин заднего прохода, а также при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью, так как они раздражают слизистую оболочку желудка. Кроме того, при частом его употреблении ухудшается эмаль зубов, могут появиться головокружение, слабость, ухудшение зрения.
• Дыню нельзя есть тем, кто страдает сахарным диабетом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, диспепсией.
• Все цитрусовые (в особенности лимоны) категорически противопоказаны в период обострения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при хроническом энтероколите, панкреатите, гастрите с повышенной кислотностью, при заболеваниях печени и почек, при гипертонии, аллергическом дерматите. Кроме того, сок грейпфрута может быть опасен для людей с повышенным артериальным давлением и заболеваниями сердечно-сосудистой системы, так как содержащийся в соке кальций подавляет способность организма усваивать лекарства. В результате накопление неусвоенных лекарственных веществ может привести к сильнейшей интоксикации.
• Яблоки (кислых сортов) не рекомендуются при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, особенно в период обострения, а при гастрите с повышенной кислотностью желательно выбирать яблоки только сладких сортов.
Сухофрукты
Хотя они вкусны и полезны, нужно также помнить и о некоторых негативных последствиях их употребления.
• Поскольку сухие плоды содержат полезные вещества в гораздо большем количестве, чем сырые, есть сухофрукты нужно умеренно. Особенно это касается фиников и инжира — в слишком больших количествах они могут спровоцировать появление сильной головной боли. Кроме того, те же финики долго перевариваются, а потому их не стоит употреблять людям, страдающим нарушениями пищеварения.
• Не стоит есть слишком много сухофруктов и тем, кто строго следит за своим весом, — при всех достоинствах сухих фруктов они достаточно калорийны.
Ягоды
Ароматные и вкусные ягоды — это не только лакомство, но и незаменимые помощники при различных недомоганиях. Однако и они полезны далеко не всем.
• Брусника не рекомендуется при болезнях почек (особенно нефрите), а также при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью. Кроме того, брусника интенсивно разжижает кровь, а потому не рекомендуется людям после оперативного вмешательства и при склонности к кровотечениям.
• Виноград. От употребления винограда следует воздержаться тем, кто страдает заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта, сопровождающимися брожением и поносами. Не рекомендуется виноград и в период обострения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки; при сердечной недостаточности, сопровождаемой гипертонией и отеками; при нарушении калиевого обмена, вызванного хронической почечной недостаточностью. Людям с избыточной массой тела он также противопоказан, поскольку обладает высокой калорийностью из-за большого содержания сахаристых веществ (преимущественно в виде глюкозы). По этой же причине от винограда следует отказаться и больным сахарным диабетом.
• Вишня противопоказана при язвенных процессах в желудке и кишечнике, а также при гастрите в период обострения.
• Земляника лесная противопоказана при гастритах с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Благодаря большому содержанию гистамина может вызывать аллергические реакции.
• Калина не рекомендуется при повышенной кислотности желудочного сока, пониженном артериальном давлении, повышенной свертываемости крови, артрите, подагре, а также при беременности.
• Клюква противопоказана при острых воспалительных заболеваниях желудка и печени, обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при мочекаменной болезни из-за повышенной вероятности образования камней.
• Ягодами крыжовника не следует увлекаться тем, кто страдает язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, энтеритом, заболеваниями почек, сахарным диабетом.
• Малину могут употреблять лишь те, кто не страдает подагрой, нефритом и мочекаменной болезнью.
• Слива противопоказана при ожирении, сахарном диабете и повышенной кислотности желудочного сока.
• Смородину черную следует исключить из рациона при при повышенной кислотности желудочного сока, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
• Черника противопоказана при вялой перистальтике кишечника и нарушениях в работе желчевыводящих путей и поджелудочной железы.
• Шиповник не рекомендуется при тромбофлебите, язвах желудочно-кишечного тракта, эндокардите, недостаточности кровообращения и пониженном артериальном давлении.
Грибы
Эта издавна любимая и почитаемая народом пища, к тому же богатая различными полезными для организма компонентами, также имеет ряд противопоказаний.
• Так, грибы, причем в любом виде, не рекомендуется употреблять детям, старикам и людям с больными почками, печенью и желудком.
Пряности
Невозможно наслаждаться многообразием и изысканностью национальной кухни без ароматных приправ, венчающих любое, даже самое простое блюдо. А потому пряности с древнейших времен и до наших дней широко используются в кулинарии. Однако и с этими, казалось бы, безобидными травками необходимо соблюдать осторожность, поскольку и они имеют определенные противопоказания и нежелательные побочные эффекты при употреблении в слишком больших количествах.
• Так, гвоздика повышает кислотность желудочного сока, а потому противопоказана при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Следует учитывать также, что при употреблении этой пряности, особенно в больших количествах, могут возникать серьезные расстройства нервной системы и скачки артериального давления. Кроме того, гвоздику нельзя давать детям до 2–3 лет и принимать беременным женщинам, причем в любом виде.
• Имбирь не рекомендуется употреблять при желчнокаменной болезни, так как он обладает выраженным желчегонным действием, а также во время беременности, при воспалительных заболеваниях кожи и высокой температуре тела. Кроме того, имбирь может разжижать кровь и вызывать кровотечения, что представляет опасность как при язвенной болезни желудка, так и при геморрое.
• Кардамон раздражает слизистую оболочку желудка и кишечника, а потому, например при наличии диареи, может только усилить ее.
• Употребление кориандра не рекомендуется лицам, страдающим язвой желудка и гастритом с повышенной кислотностью, ишемической болезнью сердца и перенесшим инфаркт миокарда. Противопоказан он также больным тромбозом, тромбофлебитом, сахарным диабетом и принимающим лекарственные препараты для повышения свертываемости крови.
• От корицы следует отказаться беременным женщинам, а также тем, кто страдает нервным истощением и повышенной чувствительностью кожи. При употреблении слишком большого количества этой приправы может отмечаться повышение артериального давления и учащенное сердцебиение.
• Использование лаврового листа противопоказано при всех болезнях, которые сопровождаются тошнотой и рвотой. Избегать его нужно и тем, кто имеет склонность к запорам.
• Неумеренное потребление мускатного ореха может спровоцировать появление головных болей, учащенного сердцебиения, тошноты.
• От употребления мелиссы (лимонной мяты) следует отказаться тем, кто страдает артериальной гипотензией (пониженным артериальным давлением).
• Все сорта мяты (кроме мелиссы) противопоказаны для внутреннего применения представителям сильного пола. Еще 5 тыс. лет назад японцы предупреждали женщин: «Если вы не любите мужа, готовьте ему чай с мятой, он будет хорошим работником, но вечером забудет, что вы — женщина». Не стоит слишком увлекаться мятой и слабому полу — неумеренное потребление этой пряности может вызвать нарушения дыхания и даже возникновение болевых ощущений в сердце.
• Нежелательно принимать мужчинам и тмин, который угнетает функцию предстательной железы.
• Петрушку нельзя принимать при острых воспалениях почек и мочевого пузыря, болезнях кровообращения и при беременности.
• Употребление укропа противопоказано людям, страдающим гипотензией (пониженным артериальным давлением). Но даже если с давлением нет никаких проблем, будьте осторожны — чрезмерное потребление этой ароматной травки может вызвать обморок, временное ухудшение зрения и общий упадок сил.
• При употреблении шафрана внутрь следует соблюдать особую осторожность — в больших дозах (свыше 4,5 г) он может вызвать тяжелое отравление, симптомами которого являются головокружение, тошнота, рвота, диарея, маточные кровотечения.
• Куркума противопоказана для приема внутрь при расстройстве желудочно-кишечного тракта (может вызвать диарею), пониженном артериальном давлении и в сочетании с отхаркивающими и противовоспалительными препаратами.
• Перец острый противопоказан для употребления внутрь при гастритах в стадии обострения, гастроэнтероколитах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
• Хрен не следует употреблять при острых и хронических воспалительных процессах в органах пищеварения и в почках.
Майонез
Он стал для нас привычной приправой, которую добавляют не только в сытные салаты, но и в первые, и вторые блюда, а многие с удовольствием едят его, просто намазав на кусок хлеба.
• От употребления майонеза в пищу следует отказаться лицам с повышенной кислотностью желудочного сока, а также тем, кто страдает аллергией на уксусную кислоту и яйца. Не рекомендуется данный продукт и детям до 9 лет. Кроме того, людям с избыточной массой тела следует помнить, что майонез — весьма калорийный продукт и, помимо всего прочего, он вызывает усиление аппетита. В результате чем больше он употребляется в пищу, тем чаще возникает желание еще «немного подкрепиться».
Орехи
Сейчас каждый может позволить себе съесть горсточку орехов, которая, несомненно, принесет ощутимую пользу всему организму. Однако и здесь не так все однозначно.
• Так, грецкие орехи не рекомендуется употреблять при хронических воспалительных заболеваниях желудка и кишечника (гастрит, колит), поскольку содержащаяся в них клетчатка может раздражать слизистую оболочку пищеварительного тракта. Кроме того, они могут вызвать запоры, спазмы сосудов головного мозга и как следствие — головные боли. Не следует увлекаться ими и людям, склонным к полноте.
• Ни в коем случае нельзя есть недозревший миндаль, так как в нем могут содержаться цианиды — соединения, образующие весьма ядовитую синильную кислоту.
Бобовые
Несомненно, бобовые культуры — весьма ценные пищевые продукты, но и их употреблять можно далеко не всем.
• Арахис не рекомендуется тем, кто страдает заболеваниями желудка и кишечника, поскольку содержащаяся в его ядрах клетчатка действует раздражающе на слизистую оболочку органов пищеварительного тракта и способствует усиленному газообразованию. Следует ограничить потребление этого высококалорийного продукта также полным людям и тем, кто хочет похудеть.
• Горох зеленый вызывает усиление бродильных процессов и повышенное газообразование в желудочно-кишечном тракте, поэтому от него следует отказаться при заболеваниях органов кровообращения, желудка, поджелудочной железы, желчевыводящих путей.
• Фасоль рекомендуется исключить из употребления при сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваниях, а также при болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы.
• Кроме того, фасоль, горох, чечевицу и сою не рекомендуется употреблять людям, страдающим подагрой и мочекаменной болезнью.
Напитки
Они согревают нас в зимнюю стужу, утоляют жажду в нестерпимый зной, взбадривают по утрам и придают силы после тяжелой работы. Однако не всякий напиток полезен абсолютно всем.
• Квас не рекомендуется употреблять при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока, особенно в стадии обострения.
• Какао нельзя принимать при подагре, мочекислом диатезе, заболеваниях почек, печени, сахарном диабете, атеросклерозе и гипертонической болезни.
• Кофе не рекомендуется тем, кто страдает гипертонической болезнью, аритмией (нарушениями ритма сердечных сокращений), язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническим гастритом с нормальной и повышенной кислотностью (особенно в стадии обострения), гепатитом, хроническим панкреатитом в стадии обострения и ремиссии.
• Чай (крепкий), особенно черный, нежелателен при атеросклерозе и тяжелой форме гипертонической болезни в периоды обострения. Дело в том, что содержащиеся в чае теофиллин и кофеин возбуждают центральную нервную систему, в результате сосуды головного мозга сужаются и возникает опасность возникновения в них тромбов. Тем, кто страдает язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, также следует отказаться от употребления крепкого чая, который повышает кислотность желудочного сока, что может спровоцировать обострение заболевания. От употребления чая лучше отказаться и тем, кто страдает ревматизмом и хроническими заболеваниями суставов, так как содержащиеся в чае пурины могут вызвать нарушение обменных процессов. Исключить этот напиток из употребления рекомендуется и беременным женщинам, так как кофеин, содержащийся в чае, негативно влияет на развитие плода. Кроме того, тот же кофеин вызывает учащение сердцебиения и мочеиспускания, что увеличивает нагрузку на сердце и почки и повышает таким образом вероятность развития токсикоза.
• Газированные напитки, содержащие ароматизаторы, заменители сахара, консерванты, не рекомендуется употреблять тем, кто страдает какими-либо хроническими заболеваниями (язвенная болезнь желудка, гастрит, колит и др.), поскольку они могут ухудшить самочувствие и даже спровоцировать острый приступ. Кроме того, содержащийся в этих напитках углекислый газ возбуждает желудочную секрецию, повышает кислотность желудочного сока и провоцирует метеоризм — обильное газообразование в кишечнике.