Свежемолотый черный перец
2 стакана рубленого римского салата
1 авокадо, порезанное кубиками
½ стакана помидоров черри, порезанных пополам
½ стакана тертого сыра (я использую мексиканскую смесь)
В одной партии:
Калории – 1380
Жиры – 104 г
Углеводы – 19 г
Чистые углеводы – 7 г
Клетчатка – 12 г
Белок – 96 г
В порции:
Калории – 659
Жиры – 52 г
Углеводы – 10 г
Чистые углеводы – 4 г
Клетчатка – 6 г
Белок – 48 г
1. В большой сковороде на среднем огне разогрейте гхи.
2. Когда топленое масло нагреется, добавьте говяжий фарш, разбивая его ложкой на более мелкие кусочки. Перемешайте и готовьте около 10 минут, пока говядина не подрумянится. Приправьте розовой солью и перцем.
3. Разделите салат на две тарелки. Приправьте розовой солью и перцем.
4. Добавьте авокадо и помидоры, сверху положите говядину и тертый сыр и подавайте на стол.
СОВЕТ ПО ЗАМЕНЕ. Розовую соль и перец можно заменить приправой для тако.
ВАРИАНТЫ.
* Не стесняйтесь добавить ложку сметаны и немного нарезанного зеленого лука или халапеньо для хруста и полезного жира.
* Вы можете сделать свои собственные стрипсы из тортильи, разрезав низкоуглеводную тортилью на полоски. Закиньте полоски в оливковое масло, приправив их солью и перцем, и выпекайте их в один слой на противне в течение 10 минут при температуре 220 °C.
Салат-чизбургер
Я люблю заказывать гамбургер с салатом, когда иду в ресторан, но почему-то никогда не делаю его дома. Этот чизбургер с салатом даст вам тот же вкус – все смешано в одной миске. Особенно мне нравятся соленые огурцы в этом рецепте, так что если вы хотите добавить еще, сделайте это!
30 МИНУТ
ПОРЦИЙ 2
ПОДГОТОВКА 10 минут
ВРЕМЯ ГОТОВКИ 10 минут
1 столовая ложка гхи
455 г говяжьего фарша
Розовая соль
Свежемолотый черный перец
½ стакана мелко нарезанных маринованных огурцов
2 стакана рубленого римского салата
½ стакана тертого сыра чеддер
2 столовые ложки заправки ранч (я использую Ранч от Primal Kitchen)
В одной партии:
Калории – 1324
Жиры – 100 г
Углеводы – 12 г
Чистые углеводы – 8 г
Клетчатка – 3 г
Белок – 94 г
В порции:
Калории – 662
Жиры – 50 г
Углеводы – 6 г
Чистые углеводы – 4 г
Клетчатка – 2 г
Белок – 47 г
1. В средней сковороде на среднем огне разогрейте гхи.
2. Когда гхи нагреется, добавьте говяжий фарш, разбивая его ложкой на более мелкие кусочки. Перемешайте и готовьте около 10 минут, пока говядина не подрумянится. Приправить розовой солью и перцем.
3. Положите маринованные огурцы в большую миску, добавьте римский салат и сыр.
4. Используя шумовку, переложите подрумяненную говядину из сковороды в миску.
5. Заправьте салат и тщательно перемешайте.
6. Разделите на две миски и подавайте.
СОВЕТ ПО ЗАМЕНЕ. Вы можете заменить говяжий фарш на индюшиный.
ВАРИАНТЫ. Ваши любимые начинки для бургеров будут такими же вкусными и как начинки для этого салата:
* Для придания дополнительного аромата добавьте в салат горсть нарезанного кубиками лука, 1 чайную ложку желтой горчицы и ¼ чайной ложки паприки.
* Конечно, вы также можете добавить нарезанный бекон.
Салат из калифорнийского стейка
Авокадо и клубника просто кричат «Калифорния». В этом рецепте они служат прекрасными дополнениями к скерт-стейку и пряному аромату рукколы.
30 МИНУТ
ПОРЦИЙ 2
ПОДГОТОВКА 15 мин
ВРЕМЯ ГОТОВКИ 10 мин
225 г скерт-стейка
Розовая соль
Свежемолотый черный перец
1 столовая ложка сливочного масла
2 стакана рукколы
1 столовая ложка оливкового масла
1 авокадо, порезанное ломтиками
2 свежие клубники, порезанные ломтиками
¼ стакана нарезанного кусочками миндаля
В одной партии:
Калории – 1001
Жиры – 81 г
Углеводы – 21 г
Чистые углеводы – 8 г
Клетчатка – 13 г
Белок – 55 г
В порции:
Калории – 501
Жиры – 41 г
Углеводы – 11 г
Чистые углеводы – 4 г
Клетчатка – 7 г
Белок – 28 г
Чистые углеводы – 4 г
Клетчатка – 7 г
Белок – 28 г
1. Нагрейте большую сковороду на сильном огне.
2. Промокните стейк насухо бумажным полотенцем и приправьте с обеих сторон розовой солью и перцем.
3. Добавьте сливочное масло в сковороду. Когда оно растает, положите на сковороду стейк.
4. Обжаривайте стейк около 3 минут с каждой стороны для средней прожарки.
5. Переложите стейк на разделочную доску и дайте ему отдохнуть не менее 5 минут.
6. В большой миске смешайте рукколу с оливковым маслом и добавьте по щепотке розовой соли и перца.
7. Разделите рукколу между двумя тарелками и сверху положите нарезанный авокадо, клубнику и миндаль.
8. Нарежьте скерт-стейк поперек волокон, положите поверх салата и подавайте на стол.
СОВЕТ ПО ЗАМЕНЕ. Пашина подойдет так же, как и скерт-стейк. Вы также можете использовать нарезанный холодный оставшийся стейк. Он тоже прекрасно подойдет.
Кобб-салат из скерт-стейка
Скерт-стейк – идеальный выбор для начинки салата, потому что он ароматный и готовится быстро. Приготовьте скерт-стейк лишь до средней прожарки, чтобы он был нежным, и для подачи порежьте его против волокон. Этот салат не требует маринования стейка заранее, но вы можете его замариновать, если хотите. Я думаю, что натереть стейк розовой солью и черным перцем и приготовить его на раскаленной сковороде с небольшим количеством масла – это идеально.
30 МИНУТ
ОДНА СКОВОРОДА
ПОРЦИЙ 2
ПОДГОТОВКА 15 минут
ВРЕМЯ ГОТОВКИ 10 минут
225 г скерт-стейка
Розовая соль
Свежемолотый черный перец
1 столовая ложка сливочного масла
2 сердцевины или 2 чашки порезанного римского салата
½ стакана помидоров черри, порезанных на половинки
¼ стакана кусочков голубого сыра
¼ стакана ореха пекан
1 столовая ложка оливкового масла
В одной партии:
Калории – 902
Жиры – 71 г
Углеводы – 14 г
Чистые углеводы – 9 г
Клетчатка – 6 г
Белок – 60 г
В порции:
Калории – 451
Жиры – 36 г
Углеводы – 7 г
Чистые углеводы – 5 г
Клетчатка – 3 г
Белок – 30 г
1. Нагрейте большую сковороду на сильном огне.
2. Промокните стейк насухо бумажным полотенцем и приправьте с обеих сторон розовой солью и перцем.
3. Добавьте сливочное масло в сковороду. Когда оно растает, положите стейк на сковороду.
4. Обжаривайте стейк около 3 минут с каждой стороны для средней прожарки.
5. Переложите стейк на разделочную доску и дайте ему отдохнуть не менее 5 минут.
6. Между тем разложите римский салат в две тарелки и сверху положите половинки помидоров черри, голубой сыр и орехи пекан. Сбрызните оливковым маслом.
7. Нарежьте скерт-стейк поперек волокон, положите его поверх салата и подавайте.
СОВЕТ ПО ЗАМЕНЕ. Пашина подойдет так же, как и скерт-стейк.
ВАРИАНТЫ. Когда речь заходит о начинках, салаты – это огромный простор для творчества. Я обычно заглядываю в свой холодильник и выбираю из того, что у меня есть под рукой. Эти варианты – лишь некоторые из замечательных дополнений, возможных для этого салата:
* Бальзамическая заправка и нарезанное ломтиками яйцо, сваренное вкрутую.
* Грецкие орехи вместо орехов пекан и 1 авокадо, нарезанное ломтиками.
Глава четвертаяГарниры и закуски
Когда вы находитесь на кетогенной диете, салаты могут стать вашими Эти гарниры – одни из моих самых любимых кеторецептов. Их очень легко приготовить, они сочетают разные интересные ароматы. Когда мне хочется вегетарианской еды, я часто готовлю себе гарнир в качестве основного блюда, но также великолепно подойдут к вашему любимому белковому блюду. Эта глава освещает некоторые из множества творческих вариантов использования овощей на кетодиете.
Запеченная цветная капуста с прошутто, каперсами и миндалем
Я обожаю это блюдо. Иногда я ем его на обед, но оно также идеально подходит в качестве гарнира к любому мясу. Каперсы, вероятно, «изюминка» этого блюда. Они обеспечивают приятный неожиданный аромат, а кусочки миндаля придадут ему удивительный хруст. Я всегда готовлю жареную цветную капусту сразу после бекона, потому что у меня на сковороде остается столько замечательного жира от бекона, цветная капуста его впитывает. Иногда я также бросаю на сковороду пару приправленных куриных грудок с цветной капустой для полноценной трапезы с одной сковородки.
30 МИНУТ
ОДНА СКОВОРОДА
ПОРЦИЙ 2
ПОДГОТОВКА 5 минут
ВРЕМЯ ГОТОВКИ 25 минут
340 г цветков цветной капусты (я покупаю уже нарезанные)
2 столовые ложки остатков жира от бекона или оливкового масла
Розовая соль
Свежемолотый черный перец
60 г ломтиков прошутто, порванных на мелкие кусочки
¼ стакана кусочков миндаля
2 столовые ложки каперсов
2 столовые ложки тертого сыра пармезан
В одной партии:
Калории – 576
Жиры – 48 г
Углеводы – 14 г
Чистые углеводы – 7 г
Клетчатка – 6 г
Белок – 28 г
В порции:
Калории – 2488
Жиры – 24 г
Углеводы – 7 г
Чистые углеводы – 4 г
Клетчатка – 3 г
Белок – 14г
1. Разогрейте духовку до 200 °C. Выстелите противень силиконовым ковриком или пергаментной бумагой.