2. Чтобы приготовить стейки из цветной капусты, удалите листья и нарежьте цветную капусту на кусочки толщиной 25 мм. Вы можете поджарить лишние осыпавшиеся цветочки вместе со стейками.
3. Выложите стейки из цветной капусты на подготовленный противень и смажьте их оливковым маслом. Нужно, чтобы поверхность была слегка покрыта маслом, чтобы она карамелизовалась. Приправить розовой солью и перцем.
4. Обжаривайте стейки из цветной капусты в течение 20 минут.
5. Тем временем положите базилик, сыр пармезан, миндаль и 2 столовые ложки оливкового масла в кухонный комбайн (или блендер) и приправьте розовой солью и перцем. Мешайте до получения однородной массы.
6. Нанесите песто на каждый стейк из цветной капусты, а сверху положите сыр моцарелла. Верните в духовку и выпекайте около 2 минут, пока сыр не расплавится.
7. Выложите стейки из цветной капусты на две тарелки и подавайте горячими.
СОВЕТ ПО ЗАМЕНЕ. Для песто я использую миндаль вместо обычных кедровых орехов, потому что у меня дома всегда есть миндаль. Но если у вас есть кедровые орехи под рукой, вы определенно можете использовать их.
Салат из помидоров, авокадо и огурца
Вы можете собрать этот ароматный салат за считанные минуты. Это идеальное блюдо для потлака*, потому что им будут наслаждаться все. Для этого салата я люблю использовать маленькие персидские огурцы, потому что они более хрустящие и у них очень маленькие семена.
30 МИНУТ
БЕЗ ГОТОВКИ ВЕГЕТАРИАНСКОЕ
ПОРЦИЙ 2
ПОДГОТОВКА 5 минут
½ стакана помидоров черри, порезанных на половинки
4 маленьких персидских огурца или 1 английский огурец, очищенный от кожицы и тонко нарезанный
1 авокадо, тонко порезанный
¼ стакана кусочков сыра фета
2 столовые ложки заправки с уксусом для салата (я использую греческую заправку с уксусом от Primal Kitchen)
Розовая соль
Свежемолотый черный перец
В одной партии:
Калории – 516
Жиры – 45 г
Углеводы – 23 г
Чистые углеводы – 11 г
Клетчатка – 12 г
Белок – 10 г
В порции:
Калории – 258
Жиры – 23 г
Углеводы – 12 г
Чистые углеводы – 6 г
Клетчатка – 6 г
Белок – 5 г
1. В большой миске смешайте помидоры, огурцы, авокадо и сыр фета.
2. Добавьте заправку с уксусом, приправьте розовой солью и перцем. Тщательно перемешайте.
3. Распределите салат на две тарелки и подавайте на стол.
СОВЕТ ПО ЗАМЕНЕ. Можете заменить сыр фета на козий.
ВАРИАНТЫ. Ароматы и текстуры в этом салате прекрасно сочетаются со следующими добавками:
* 1/2 нашинкованной красной луковицы для дополнительного хруста и свежести.
* Нарезанные ломтиками маслины.
Палочки из хрустящих свиных шкварок и цуккини
Моя дочь не фанатка цуккини. Но она любит эти хрустящие соленые палочки из цуккини. Они созданы в качестве вкусного гарнира к практически любому блюду.
30 МИНУТ
ПОРЦИЙ 2
ПОДГОТОВКА 5 минут
ВРЕМЯ ГОТОВКИ 25 минут
2 средних цуккини, разрезанные вдоль пополам и очищенные от семян
¼ стакана мелко нарезанных свиных шкварок
¼ стакана пертого сыра пармезан
2 измельченных зубчика чеснока,
2 столовые ложки растопленного сливочного масла
Розовая соль
Свежемолотый черный перец
Оливковое масло для опрыскивания
В одной партии:
Калории – 461
Жиры – 39 г
Углеводы – 15 г
Чистые углеводы – 11 г
Клетчатка – 4 г
Белок – 17 г
В порции:
Калории – 231
Жиры – 20 г
Углеводы – 8 г
Чистые углеводы – 6 г
Клетчатка – 2 г
Белок – 9 г
1. Разогрейте духовку до 200 °C. Выстелите противень алюминиевой фольгой или силиконовым ковриком.
2. Положите половинки кабачков разрезанной стороной вверх на подготовленный противень.
3. В средней миске смешайте свиные шкварки, сыр пармезан, чеснок и растопленное сливочное масло, приправьте розовой солью и перцем. Перемешайте до получения однородной массы.
4. Выложите смесь из свиных шкварок на каждую палочку кабачка и сбрызните ее небольшим количеством оливкового масла.
5. Выпекайте около 20 минут, или пока начинка не станет золотисто-коричневой.
6. Включите режим гриля на 3–5 минут, чтобы закончить подрумянивание кабачковых палочек, и подавайте на стол.
СОВЕТ ПО ИНГРЕДИЕНТАМ. Вы можете использовать ложку, чтобы сделать лодочки из кабачков для большего количества начинки.
Сырные чипсы с гуакамоле
Чипсы и гуакамоле – одна из тех закусок, которых вам не хватает, когда находитесь на кетодиете. Но эти сырные чипсы так легко сделать, что нет причин скучать по чипсам. И они могут даже больше вам понравиться!
30 МИНУТ
ВЕГЕТАРИАНСКОЕ
ПОРЦИЙ 2
ПОДГОТОВКА 10 минут
ВРЕМЯ ГОТОВКИ 10 минут
ДЛЯ СЫРНЫХ ЧИПСОВ
1 стакан нашинкованного сыра (я использую мексиканскую смесь)
ДЛЯ ГУАКАМОЛЕ
1 авокадо, размятое в пюре
Сок ½ лайма
1 чайная ложка нарезанного кубиками халапеньо
2 столовые ложки свежих нарезанных листьев кинзы
Розовая соль
Свежемолотый черный перец
В одной партии:
Калории – 646
Жиры – 54 г
Углеводы – 16 г
Чистые углеводы – 6 г
Клетчатка – 10 г
Белок – 30 г
В порции:
Калории – 323
Жиры – 27 г
Углеводы – 8 г
Чистые углеводы – 3 г
Клетчатка – 5 г
Белок – 15 г
ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ СЫРНЫЕ ЧИПСЫ
1. Разогрейте духовку до 180 °C. Выстелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
2. Выложите горками в противень ¼ стакана тертого сыра, оставляя между горками достаточно места, и выпекайте около 7 минут, пока края не станут коричневыми, а середина полностью не расплавится.
3. Поставьте противень на решетку для охлаждения и дайте сырным чипсам остыть в течение 5 минут. Когда вы вытащите чипсы из духовки, они будут мягкими, но станут хрустящими, когда остынут.
ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ ГУАКАМОЛЕ
1. В средней миске смешайте авокадо, сок лайма, халапеньо и кинзу, приправьте розовой солью и перцем.
2. Сверху на сырные чипсы выложите гуакамоле и подавайте на стол.
СОВЕТ ПО ИНГРЕДИЕНТАМ. Вы также можете добавить немного нарезанных кубиками халапеньо в сырную смесь перед выпечкой чипсов.
Салат «картошка» из цветной капусты
Этот рецепт является еще одним прекрасным примером того, насколько универсальна цветная капуста. Никто никого не собирается обманывать и выдавать это за настоящий картофельный салат, но он восхитителен сам по себе. Не стесняйтесь добавлять что-то из вариантов, чтобы сделать его еще лучше!
ВЕГЕТАРИАНСКОЕ
ПОРЦИЙ 2
ПОДГОТОВКА 10 минут и 3 часа, чтобы остудить
ВРЕМЯ ГОТОВКИ 25 минут
½ кочана цветной капусты
1 столовая ложка оливкового масла
Розовая соль
Свежемолотый черный перец
1/3 стакана майонеза
1 столовая ложка горчицы
¼ стакана нарезанных кубиками маринованных огурчиков
1 столовая ложка паприки
В одной партии:
Калории – 772
Жиры – 74 г
Углеводы – 26 г
Чистые углеводы – 16 г
Клетчатка – 10 г
Белок – 10 г
В порции:
Калории – 386
Жиры – 37 г
Углеводы – 13 г
Чистые углеводы – 8 г
Клетчатка – 5 г
Белок – 5 г
1. Разогрейте духовку до 200 °C. Выстелите противень алюминиевой фольгой или силиконовым ковриком.
2. Разрежьте цветную капусту на кусочки длиной в 25 мм.
3. Положите цветную капусту в большую миску, добавьте оливковое масло, приправьте розовой солью и перцем и тщательно перемешайте.
4. Выложите цветную капусту на подготовленный противень и выпекайте в течение 25 минут или до тех пор, пока цветная капуста не начнет подрумяниваться. В середине времени приготовления пару раз встряхните или перемешайте так, чтобы цветная капуста пропекалась равномерно.
5. В большой миске смешайте цветную капусту с майонезом, горчицей и солеными огурцами. Посыпьте сверху паприкой и охладите в холодильнике в течение 3 часов перед подачей на стол.
СОВЕТ ПО ИНГРЕДИЕНТАМ. Не стоит использовать предварительно нарезанные цветки цветной капусты, потому что они могут быть слишком маленькими или слишком большими, и салат не будет казаться похожим на картофельный. Обязательно используйте кусочки цветной капусты на один укус.
ВАРИАНТЫ. Эти добавки делают этот вкусный салат еще вкуснее:
* Нарежьте и добавьте сверху яйца вкрутую
Добавьте в смесь нарезанный кубиками сельдерей и измельченный белый лук.
«Картофельное» пюре из цветной капусты с начинкой
Цветная капуста, безусловно, является основным продуктом в кетодиете. Она имеет очень низкое содержание углеводов и очень многогранна. По правде говоря, мне она нравится так же сильно, как и картофель.
30 МИНУТ
ПОРЦИЙ 4
ПОДГОТОВКА 10 минут
ВРЕМЯ ГОТОВКИ 10 минут
1 кочан свежей цветной капусты, нарезанной кубиками
2 измельченных зубчика чеснока
6 столовых ложек сливочного масла
2 столовые ложки сметаны
Розовая соль
Свежемолотый черный перец
1 стакан нашинкованного сыра (я использую колби джек)
6 ломтиков бекона, приготовленных и мелко порезанных
В одной партии:
Калории – 1513
Жиры – 132 г
Углеводы – 34 г
Чистые углеводы – 22 г
Клетчатка – 12 г
Белок – 58 г