В порции:
Калории – 757
Жиры – 38 г
Углеводы – 6 г
Чистые углеводы – 11 г
Клетчатка – 6 г
Белок – 29 г
1. Вскипятите большую кастрюлю воды на сильном огне. Добавьте цветную капусту. Уменьшите огонь до среднего и тушите в течение 8-10 минут, пока капуста не станет мягкой при прокалывании вилкой. (Если у вас есть паровая корзина, вы можете приготовить цветную капусту на пару)
2. Слейте цветную капусту в дуршлаг и выложите ее на бумажную салфетку, чтобы впитать воду. Промокните, чтобы удалить всю оставшуюся воду из кусочков цветной капусты. Этот шаг важен. Нужно избавиться от как можно большего количества воды, чтобы пюре не стало жидким.
3. Положите цветную капусту в кухонный комбайн (или блендер) с чесноком, сливочным маслом и сметаной, приправьте розовой солью и перцем.
4. Перемешивайте в течение примерно 1 минуты, останавливаясь каждые 30 секунд, чтобы соскрести все вниз с боков миски.
5. Распределите смесь из цветной капусты поровну между четырьмя небольшими сервировочными блюдами и сверху на каждое положите сыр и крошки бекона.
(Сыр должен расплавиться от горячей цветной капусты. Но если вы хотите снова разогреть ее, вы можете поставить блюдо в духовку в режиме гриля на 1 минуту, чтобы разогреть капусту и расплавить сыр.)
6. Подавать теплым.
ВАРИАНТЫ. Все, что вы бы использовали, чтобы украсить сверху картофельное пюре, подойдет для пюре из цветной капусты. Попробуйте следующие дополнения:
* Вместо сыра колби вы можете посыпать сверху ¼ стакана тертого сыра пармезан, 2 ломтиками нашинкованного прошутто и 3 столовыми ложками нарезанного зеленого лука. Для хрустящего прошутто поставьте его на короткое время на режим гриля.
Кетохлеб
Я перепробовала много кетоориентированных вариантов хлеба, пока наконец не придумала это сочетание. Мне нравится текстура, и она подходит как отличный основной рецепт для создания сладких или соленых вариаций.
30 МИНУТ
ВЕГЕТАРИАНСКОЕ
1 БАТОН, 12 ЛОМТИКОВ
ПОДГОТОВКА 5 минут
ВРЕМЯ ГОТОВКИ 25 минут
5 столовых ложек сливочного масла комнатной температуры, добавлять частями
6 больших яиц, слегка взбитых
1 ½ стакана миндальной муки
3 чайных ложки разрыхлителя
1 совок MCT oil powder (по желанию, но порошок безвкусный и добавляет полезных жиров. Я использую MCT oil powder от Perfect Keto)
Щепотка розовой соли
На один батон:
Калории – 1973
Жиры – 178 г
Углеводы – 46 г
Чистые углеводы – 27 г
Клетчатка – 19 г
Белок – 74 г
В ломтике:
Калории – 165
Жиры – 15 г
Углеводы – 4 г
Чистые углеводы – 2 г
Клетчатка – 2 г
Белок – 6 г
1. Разогрейте духовку до 180 °C. выложите на противень размером 22 на 12 см одну столовую ложку сливочного масла.
2. В большой миске с помощью ручного миксера смешайте яйца, миндаль, оставшиеся 4 столовые ложки сливочного масла, разрыхлитель, MCT oil powder (если используете) и розовую соль до однородной массы. Вылейте в подготовленный противень.
3. Выпекайте в течение 25 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не останется чистой.
4. Нарежьте и подавайте на стол
ВАРИАНТЫ. В дополнение к основному рецепту попробуйте эти вариации:
* Тыквенный кетохлеб: Смешайте все ингредиенты вместе с ¼ банки простого тыквенного пюре. (Убедитесь, что вы не купили смесь для тыквенного пирога с сахаром. Вам нужно простое тыквенное пюре. По моему опыту, в Trader Joe’s оно есть только в сезон, но круглый год его можно найти в Target, Safeway или Walmart. Также вмешайте 2–3 чайные ложки жидкой стевии, в зависимости от того, насколько сладким вы хотите сделать хлеб, и 1 столовую ложку специй для тыквенного пирога (смесь корицы, мускатного ореха, имбиря и душистого перца). Выпекать по инструкции рецепта.
* Кетохлеб с шоколадной крошкой: Смешайте ингредиенты, как указано, затем добавьте ½ чашки кетоориентированной шоколадной крошки. Я использую Lily’s, которая подслащена стевией.
Фаршированные яйца
У меня всегда была зависимость от вареных яиц. Мне особенно нравится этот рецепт, когда в яичной смеси присутствует сметана. Это кардинально все меняет.
ВЕГЕТАРИАНСКОЕ
24 ФАРШИРОВАННЫХ ЯЙЦА
ПОДГОТОВКА 30 минут
ВРЕМЯ ГОТОВКИ 15 минут
12 больших яиц
½ стакана майонеза
¼ стакана сметаны
1 столовая ложка горчичного порошка
Розовая соль
Свежемолотый черный перец
1 чайная ложка паприки
В одной партии:
Калории – 1775
Жиры – 159 г
Углеводы – 12 г
Чистые углеводы – 11 г
Клетчатка – 1 г
Белок – 79 г
В порции:
Калории – 74
Жиры – 7 г
Углеводы – 1 г
Чистые углеводы – 0 г
Клетчатка – 0 г
Белок – 3 г
1. Чтобы сварить яйца вкрутую, поместите их в большую кастрюлю и залейте 7-10 см воды. Доведите воду до кипения, выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 15 минут. Слейте горячую воду и залейте кастрюлю ледяной водой (можно добавить и кубики льда). Слегка постучите яйцами по столешнице, чтобы они треснули, а затем очистите их под холодной проточной водой. Положите их на тарелку, выложенную бумажным полотенцем.
2. Разделите яйца вдоль пополам. Маленькой ложкой аккуратно выньте желтки, переложите их в небольшую миску и разомните.
3. Добавьте майонез, сметану и горчицу, приправьте розовой солью и перцем. Перемешивайте вилкой до однородной массы.
4. Переложите ложкой желточную смесь обратно в углубления в яичных белках, или, если хотите, можете использовать кулинарный мешок, чтобы яйца выглядели красиво. Посыпьте паприкой и подавайте на стол.
КАК УПРОСТИТЬ. Моя дочь часто смотрит видео на YouTube, обычно «Сделай сам» или видео по выпечке, и она перенимает некоторые удивительные трюки! Один из них, который я взяла на вооружение, это суперлегкий способ, как поместить смесь в кулинарный мешок. Вам понадобится пакет для сэндвичей на молнии и стакан. Вложите пакет в чашку, сложив края пакета по бокам чашки. Переложите смесь в пакет на молнии, выньте пакет из чашки, отрежьте маленький уголок и бум! Вы создали простой кулинарный мешок.
ВАРИАНТЫ. Простое, классическое фаршированное яйцо – это здорово, но я не могу удержаться и не перевести все на другой уровень, поэтому я люблю добавлять начинки:
* Фаршированные яйца БСП – мои любимые. Я делаю их уже много лет – задолго до того, как перешла на кето. Начиняем белок яичной смесью с раскрошенным беконом, рубленым помидором и рубленым базиликом, который работает за букву «С». Они нравятся всем, соблюдаете ли вы кето или нет!
* Фаршированные яйца с беконом и халапеньо: в этой версии используется яичная смесь с добавлением раскрошенного бекона и нарезанного кубиками халапеньо. Удалите семена, чтобы уменьшить уровень остроты.
* Фаршированные яйца с беконом и авокадо: добавьте ½ авокадо в яичную смесь вместе с 1 столовой ложкой свежевыжатого сока лайма. Затем раскрошите на верхушку 2 кусочка приготовленного хрустящего бекона.
Я также люблю заменять паприку на Tajín, вкусную мексиканскую соль с приправами, соком лайма и чили.
Огуречные байты с курино-ореховым салатом
Раньше я любила куриный салат «Сонома» из Whole Foods, потому что курица, сельдерей, виноград и орехи пекан – это такая вкусная комбинация. В этом рецепте я убрала виноград, чтобы сделать его кетоориентированным, и добавила ломтики огурца, чтобы получить свежий хруст. Это блюдо – суперлегкий ужин или идеальная закуска.
30 МИНУТ
БЕЗ ГОТОВКИ
ПОРЦИЙ 2
ПОДГОТОВКА 15 минут
1 стакан куриной грудки, нарезанной кубиками
2 столовые ложки майонеза
¼ стакана рубленого ореха пекан
¼ стакана сельдерея, нарезанного кубиками
Розовая соль
Свежемолотый черный перец
1 огурец, очищенный от кожицы и порезанный на ломтики по 5 мм
В одной партии:
Калории – 646
Жиры – 47 г
Углеводы – 12 г
Чистые углеводы – 7 г
Клетчатка – 5 г
Белок – 46 г
В порции:
Калории – 323
Жиры – 24 г
Углеводы – 6 г
Чистые углеводы – 4 г
Клетчатка – 3 г
Белок – 23 г
1. В средней миске смешайте курицу, майонез, орехи пекан и сельдерей. Приправьте розовой солью и перцем.
2. Выложите ломтики огурца на тарелку и добавьте к каждому по щепотке розовой соли.
3. Сверху на каждый ломтик огурца выложите по ложке курино-салатной смеси и подавайте на стол.
СОВЕТ ПО ИНГРЕДИЕНТАМ. Перед подачей я завернула и положила эти байты в холодильник на 2 дня, и они были все еще свежими и хрустящими.
Соус с курицей баффало
Этот соус – отличный гарнир в тренировочный день. У него вкус куриных крылышек, но только в дипе.
30 МИНУТ
ПОРЦИЙ 2
ПОДГОТОВКА 10 минут
ВРЕМЯ ГОТОВКИ 20 минут
Сливочное или оливковое масло, чтобы смазать сковороду
1 большая нашинкованная готовая куриная грудка без кости
225 г сливочного сыра
½ стакана нашинкованного сыра чеддер
½ стакана заправки с голубым сыром (с кусочками)
¼ стакана соуса для крылышек буффало (я использую острый соус от Frank’s Red Hot Sauce)
В одной партии:
Калории – 1717
Жиры – 145 г
Углеводы – 15 г
Чистые углеводы – 15 г
Клетчатка – 0 г
Белок – 81 г
В порции:
Калории – 859
Жиры – 73 г
Углеводы – 8 г
Чистые углеводы – 8 г
Клетчатка – 0 г
Белок – 41 г
1. Разогрейте духовку до 190 °C. Смажьте небольшой противень.