Куриные бедра – это не то блюдо, что я готовила года два назад. Моя дочь любит их, и я тоже люблю, потому что они такие нежные и вкусные, с хрустящей кожицей, но нужно немного практики, чтобы приготовить их правильно. Секрет в том, чтобы начать готовить на плите, дать им подойти, чтобы кожица стала приятной и хрустящей, а затем перенести их в духовку, чтобы они пропеклись и стали нежными. Используйте чугунную сковороду или другую сковороду, безопасную для духовки.
ОДНА СКОВОРОДА
ПОРЦИЙ 2
ПОДГОТОВКА 10 минут
ВРЕМЯ ГОТОВКИ 40 минут
4 куриных бедра с кожей
Розовая соль
Свежемолотый черный перец
2 столовые ложки гхи
½ стакана куриного бульона
½ лимона, порезанного на ломтики
Сок из ½ лимона
½ стакана оливки «каламата» без косточек
2 столовые ложки сливочного масла
В одной партии:
Калории – 1134
Жиры – 94 г
Углеводы – 4 г
Чистые углеводы – 4 г
Клетчатка – 3 г
Белок – 65 г
В порции:
Калории – 567
Жиры – 47 г
Углеводы – 4 г
Чистые углеводы – 2 г
Клетчатка – 2 г
Белок – 33 г
1. Разогрейте духовку до 190 °C.
2. Промокните куриные бедра насухо бумажными полотенцами и приправьте розовой солью и перцем.
3. В средней безопасной для духовки сковороде или высокой форме для запекания на среднем огне растопите гхи. Когда гхи растает и станет горячим, выложите куриные бедра кожей вниз и оставьте их примерно на 8 минут или пока кожица не подрумянится.
4. Переверните курицу и готовьте в течение 2 минут на второй стороне. Вокруг ножек влейте куриный бульон, добавьте ломтики лимона, лимонный сок и оливки.
5. Запекайте в духовке около 30 минут, пока курица не будет готова.
6. Добавьте сливочное масло в бульонную смесь.
7. Распределите курицу и оливки между двумя тарелками и подавайте на стол.
СОВЕТ ПО ИНГРЕДИЕНТАМ. Если хотите, в этом блюде вы можете использовать любые оливки, какие вам нравятся, вместо «каламаты».
Масляно-чесночная курица
Курица, пропитанная маслом? Я хочу ее! Эта курица такая сочная и вкусная, и в конце вы обязательно захотите зачерпнуть ложкой все лишнее масло.
ПОРЦИЙ 2
ПОДГОТОВКА 5 минут
ВРЕМЯ ГОТОВКИ 40 минут
2 столовые ложки растопленного гхи
2 куриные грудки без кости и кожи
Розовая соль
Свежемолотый черный перец
1 столовая ложка сухих итальянских специй
4 столовые ложки сливочного масла
2 измельченных зубчика чеснока
¼ стакана тертого сыра пармезан
В одной партии:
Калории – 1283
Жиры – 89 г
Углеводы – 3 г
Чистые углеводы – 3 г
Клетчатка – 0 г
Белок – 114 г
В порции:
Калории – 642
Жиры – 45 г
Углеводы – 2 г
Чистые углеводы – 2 г
Клетчатка – 0 г
Белок – 57 г
1. Разогрейте духовку до 190 °C. Выберите форму для выпечки, которая достаточно велика, чтобы вместить обе куриные грудки, и смажьте ее гхи.
2. Куриные грудки обсушить и приправить розовой солью, перцем и итальянскими специями. Положите курицу в блюдо для запекания.
3. В средней сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте измельченный чеснок и готовьте около 5 минут. Нужно, чтобы чеснок слегка подрумянился, но не подгорел.
4. Снимите сливочно-чесночную смесь с огня и полейте ею куриные грудки.
5. Готовьте курицу в духовке от 30 до 35 минут, пока она не будет готова. Посыпьте каждую куриную грудку сыром пармезан. Дайте курице полежать в форме для запекания в течение 5 минут.
6. Распределите курицу между двумя тарелками, залейте ее масляным соусом и подавайте на стол.
СОВЕТ ПО ЗАМЕНЕ. Если у вас нет сушеных итальянских специй, вы можете сделать свою собственную смесь из сушеных трав и специй, которые найдутся в вашем шкафчике. Смешайте вместе столько ингредиентов, сколько у вас есть: по 1 чайной ложке сушеного базилика, орегано, тимьяна, розмарина, шалфея, чесночного порошка и кинзы.
Курица с сыром, беконом и брокколи
Я думаю, мне бы понравилось все, что угодно, тушеное в сливочном сыре и покрытое беконом, и эта еда не исключение. Этот рецепт расскажет вам, как запекать куриные грудки и бекон. Однако я обычно готовлю это блюдо, когда у меня есть остатки обоих продуктов, поэтому я могу собрать его молниеносно.
ПОРЦИЙ 2
ПОДГОТОВКА 10 минут
ВРЕМЯ ГОТОВКИ 1 час
2 столовые ложки гхи
2 куриные грудки без кости и кожи
Розовая соль
Свежемолотый черный перец
4 ломтика бекона
175 г сливочного сыра комнатной температуры
2 стакана замороженных соцветий брокколи (нужно разморозить их перед приготовлением)
½ стакана тертого чары чеддер
В одной партии:
Калории – 1869
Жиры – 132 г
Углеводы – 20 г
Чистые углеводы – 15 г
Клетчатка – 5 г
Белок – 149 г
В порции:
Калории – 935
Жиры – 66 г
Углеводы – 10 г
Чистые углеводы – 8 г
Клетчатка – 3 г
Белок – 75 г
1. Разогрейте духовку до 190 °C.
2. Выберите форму для выпечки, которая достаточно велика, чтобы вместить обе куриные грудки, и смажьте их гхи.
3. Промокните куриные грудки бумажным полотенцем и приправьте розовой солью и перцем.
4. Поместите куриные грудки и ломтики бекона в форму для запекания и выпекайте в течение 25 минут.
5. Перенесите курицу на разделочную доску и используйте две вилки, чтобы измельчить ее. Приправьте ее снова розовой солью и перцем.
6. Положите бекон на выложенную бумажным полотенцем тарелку, чтобы он подсох, а затем раскрошите его.
7. В средней миске смешайте сливочный сыр, измельченную курицу, брокколи и половину крошек бекона. Переложите куриную смесь в форму для запекания, сверху выложите чеддер и оставшуюся половину бекона.
8. Выпекайте, пока сыр не начнет пузыриться и не подрумянится, около 35 минут, и подавайте.
СОВЕТ ПО ИНГРЕДИЕНТАМ. Если хотите, вы можете заменить брокколи на цветную капусту.
Запеченная курица с пармезаном
Я готовлю это блюдо из курицы уже целую вечность. Это самый простой рецепт: вы в основном тушите курицу в майонезе, и майонез делает ее нежной и сочной. В последние годы я добавляю кетоориентированные измельченные свиные шкварки и немного итальянских специй, что делает блюдо идеальным для кетодиеты.
30 МИНУТ
ОДНА СКОВОРОДА
ПОРЦИЙ 2
ПОДГОТОВКА 5 минут
ВРЕМЯ ГОТОВКИ 20 минут
2 столовые ложки гхи
2 куриные грудки без кости и кожи
Розовая соль
Свежемолотый черный перец
½ стакана майонеза
¼ тертого сыра пармезан
1 столовая ложка сухих итальянских специй
¼ стакана дробленых свиных шкварок
В одной партии:
Калории – 1700
Жиры – 133 г
Углеводы – 4 г
Чистые углеводы – 4 г
Клетчатка – 0 г
Белок – 119 г
В порции:
Калории – 850
Жиры – 67 г
Углеводы – 2 г
Чистые углеводы – 2 г
Клетчатка – 0 г
Белок – 60 г
1. Разогрейте духовку до 220 °C. Выберите форму для выпечки, которая достаточно велика, чтобы вместить обе куриные грудки, и смажьте ее маслом гхи.
2. Промокните куриные грудки бумажным полотенцем, приправьте розовой солью и перцем и положите в подготовленную форму для запекания.
3. В небольшой миске смешайте майонез, сыр пармезан и итальянские специи.
4. Равномерно намажьте майонезной смесью куриные грудки, а сверху посыпьте дробленными свиными шкварками.
5. Выпекайте около 20 минут, пока начинка не подрумянится, и подавайте.
СОВЕТ ПО ИНГРЕДИЕНТАМ. Вы можете исключить свиные шкварки, если у вас их нет, но они добавляют приятную текстуру.
Хрустящая курица по-милански
Когда не знаю, что приготовить, я делаю это блюдо из курицы. Его люблю я, его любит моя дочь – на самом деле, я не могу себе представить, чтобы кто-то его не любил. Секрет блюда заключается в том, чтобы отбить курицу так тонко, чтобы она готовилась быстро.
30 МИНУТ
ПОРЦИЙ 2
ПОДГОТОВКА 10 минут
ВРЕМЯ ГОТОВКИ 10 минут
2 куриные грудки без кости и кожи
½ стакана кокосовой муки
1 чайная ложка молотого кайенского перца
Розовая соль
Свежемолотый черный перец
1 яйцо, слегка взбитое
½ стакана дробленых свиных шкварок
2 столовые ложки оливкового масла
В одной партии:
Калории – 1207
Жиры – 57 г
Углеводы – 33 г
Чистые углеводы – 13 г
Клетчатка – 20 г
Белок – 130 г
В порции:
Калории – 604
Жиры – 29 г
Углеводы – 17 г
Чистые углеводы – 7 г
Клетчатка – 10 г
Белок – 65 г
1. Отбейте куриные грудки тяжелым молотком, пока они не станут толщиной около 1 см. (Если у вас нет кухонного молотка, вы можете использовать толстый край тяжелой тарелки.)
2. Приготовьте две отдельные подготовительные тарелки и одну небольшую неглубокую миску.
* На одну тарелку насыпьте кокосовую муку, кайенский перец, розовую соль и перец. Смешайте все.
* Разбейте яйцо в небольшую миску и слегка взбейте его вилкой или венчиком.
* На вторую тарелку положите измельченные свиные шкварки.
3. В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло.
4. Обваляйте 1 куриную грудку с обеих сторон в кокосовой смеси. Окуните курицу в яйцо. Затем погрузите ее в смесь из свиных шкварок, вдавливая свиные шкурки в курицу, чтобы они прилипли. Поместите филе в горячую сковороду и повторите с другой куриной грудкой.