5. Готовьте курицу в течение 3–5 минут с каждой стороны, пока она не станет коричневой, хрустящей и прожаренной. Подавайте.
СОВЕТ ПО ЗАМЕНЕ. Если вы предпочитаете более мягкую пищу, можно заменить кайенский перец тертым сыром пармезан.
Запеченные куриные голени с чесноком и паприкой
Голени всегда стоят ожидания. Я люблю слоистость вкусов и хрустящую куриную кожицу. Сочетание вкусов чеснока, паприки и трав подарит вам настоящее наслаждение.
ПОРЦИЙ 2
ПОДГОТОВКА 10 минут
ВРЕМЯ ГОТОВКИ 55 минут
455 г куриных голеней с кожей
Розовая соль
Свежемолотый черный перец
2 столовые ложки гхи
2 измельченных зубчика чеснока
1 чайная ложка паприки
1 чайная ложка сухих итальянских специй
225 г свежей зеленой фасоли
1 чайная ложка оливкового масла
В одной партии:
Калории – 1400
Жиры – 90 г
Углеводы – 19 г
Чистые углеводы – 12 г
Клетчатка – 7 г
Белок – 126 г
В порции:
Калории – 700
Жиры – 45 г
Углеводы – 10 г
Чистые углеводы – 6 г
Клетчатка – 4 г
Белок – 63 г
1. Разогрейте духовку до 220 °C. Выложите противень размером 9 на 13 дюймов (23x33 см) алюминиевой фольгой или силиконовым ковриком.
2. Промокните куриные ножки насухо бумажными полотенцами, положите их в большую миску и приправьте розовой солью и перецем по всей поверхности с обеих сторон.
3. В небольшой кастрюле на среднем огне смешайте гхи, чеснок, паприку и итальянские специи. Мешайте в течение 30 секунд и дайте настояться в течение 5 минут, чтобы объединить вкусы.
4. Полейте соусом куриные ножки и перемешайте, чтобы покрыть их равномерно. Приправьте еще раз розовой солью и перцем.
5. Разложите куриные ножки на одной стороне подготовленного противня, оставив место для овощей.
6. Запекайте курицу в течение 30 минут, затем вытащите ее из духовки. Выложите зеленую фасоль на пустую половину противня и переверните куриные ножки. Сбрызните фасоль оливковым маслом, приправьте розовой солью и перцем.
7. Запекайте еще 15–20 минут, пока курица не прожарится, а кожица не станет хрустящей, и подавайте.
СОВЕТ ПО ЗАМЕНЕ. Вы можете заменить итальянские специи любыми травами или специями на ваш вкус, например, индийской смесью специй, такой, как гарам масала, или китайской приправой из пяти специй.
Сливочная курица в мультиварке
Сливочное блюдо из мультиварки идеально подходит для прохладных дней. Вы можете приготовить это блюдо очень быстро, а затем наслаждаться ароматами в течение следующих четырех часов, пока блюдо готовится. Свежий шпинат, добавленный в конце приготовления, добавляет красивый цвет и свежесть.
ПОРЦИЙ 2
ПОДГОТОВКА 10 минут
ВРЕМЯ ГОТОВКИ 4 часа 15 минут
1 столовая ложка гхи
2 куриные грудки без кости и кожи
1 стакан соуса «Альфредо» (стр. 176) или любого бренда, что вам нравится
¼ стакана нарезанных вяленых помидоров
¼ стакана тертого сыра пармезан
Розовая соль
Свежемолотый черный перец
2 стакана свежего шпината
В одной партии:
Калории – 1800
Жиры – 131 г
Углеводы – 17 г
Чистые углеводы – 14 г
Клетчатка – 3 г
Белок – 139 г
В порции:
Калории – 900
Жиры – 66 г
Углеводы – 9 г
Чистые углеводы – 7 г
Клетчатка – 2 г
Белок – 70 г
1. В средней сковороде на среднем огне растопите гхи. Добавьте курицу и готовьте около 4 минут с каждой стороны, пока она не подрумянится.
2. Поставив кастрюлю в мультикарку, переложите туда курицу. Поставьте мультиварку на минимальный огонь.
3. В небольшой миске смешайте соус «Альфредо», вяленые помидоры и сыр пармезан, приправьте розовой солью и перцем. Полейте курицу соусом.
4. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне в течение 4 часов, или пока курица не будет готова.
5. Добавьте свежий шпинат. Накройте крышкой и готовьте еще 5 минут, пока шпинат слегка не завянет, и подавайте на стол.
СОВЕТ ПО ЗАМЕНЕ. Вы можете заменить курицу свиными отбивными и следовать тем же инструкциям.
Глава шестаяЗакуски из свинины и говядины
Когда люди думают о кетодиете, свинина и говядина – это, безусловно, два самых популярных продукта, которые приходят на ум. В этой главе я предлагаю блюда, которые просты и очень вкусны. От блюд в мультиварке, которые вы можете готовить весь день, до блюд, которые будут готовы менее чем через 30 минут.
Чашечки БСПА[11]
Что может быть лучше, чем чашка из бекона? На мой взгляд, почти все можно сочетать с беконом, но классика – это бекон в паре с салатом, помидорами и авокадо. Вам понравятся эти полные вкуса чашечки.
ОДНА СКОВОРОДА
ПОРЦИЙ 2
ПОДГОТОВКА 5 минут
ВРЕМЯ ГОТОВКИ 20 минут и 10 минут дать настояться
12 ломтиков бекона
¼ рубленного кочана римского салата
½ порезанного кубиками авокадо
½ стакана помидоров черри, порезанных пополам
2 столовые ложки сметаны
В одной партии:
Калории – 708
Жиры – 56 г
Углеводы – 13 г
Чистые углеводы – 6 г
Клетчатка – 7 г
Белок – 39 г
В сервировке (2 миски):
Калории – 354
Жиры – 28 г
Углеводы – 6.5 г
Чистые углеводы – 3 г
Клетчатка – 3.5 г
Белок – 19.5 г
1. Разогрейте духовку до 200 °C. Вам понадобятся железные формочки для кексов. (Я использую железные формы jumbo для кексов, но вы можете использовать те стандартные, что у вас есть.)
2. Переверните форму для кексов вверх дном и положите ее на противень. Уложите крест-накрест 2 половинки ломтика бекона на перевернутой форме для кекса. Возьмите еще 2 половинки и положите их поперек скрещенных половинок. Возьмите 1 целый ломтик бекона и оберните его кольцом вокруг основания перевернутой формы, закрепив края зубочисткой. Повторите еще 3 раза, чтобы вышло 4 чашечки.
3. Запекайте в течение 20 минут, или пока бекон не станет хрустящим. Переложите на охлаждающую решетку и дайте постоять не менее 10 минут.
4. Как только чашки с беконом затвердеют, осторожно снимите их с формочек для кексов и поставьте по две чашки на каждую из двух тарелок. Равномерно наполните чашки римским салатом, добавьте авокадо, помидоры и ложку сметаны и подавайте на стол.
СОВЕТ ПО ИНГРЕДИЕНТАМ. Чашки из бекона могут храниться в холодильнике в течение 3 дней, поэтому вы можете сделать больше, чем в рецепте!
Отбивные с маслом и травами
Иногда самые простые вкусы оказываются самыми лакомыми. Трудно ошибиться с травами, сливочным и оливковым маслами. Вкусы прекрасно дополняют свинину, и блюдо запекается быстро, так что оно может попасть с кухни на обеденный стол за 30 минут.
30 МИНУТ
ОДНА СКОВОРОДА
ПОРЦИЙ 2
ПОДГОТОВКА 5 минут
ВРЕМЯ ГОТОВКИ 25 минут
1 столовая ложка сливочного масла и еще немного для смазывания
2 свиные отбивные без кости
Розовая соль
Свежемолотый черный перец
1 столовая ложка сухих итальянских специй
1 столовая ложка свежей нарезанной листовой итальянской петрушки
1 столовая ложки оливкового масла
В одной партии:
Калории – 666
Жиры – 45 г
Углеводы – 0 г
Чистые углеводы – 0 г
Клетчатка – 0 г
Белок – 62 г
В порции:
Калории – 333
Жиры – 23 г
Углеводы – 0 г
Чистые углеводы – 0 г
Клетчатка – 0 г
Белок – 31 г
1. Разогрейте духовку до 180 °C. Выберите форму для запекания, в которой поместятся две свиные отбивные, и смажьте ее сливочным маслом.
2. Обсушите свиные отбивные бумажным полотенцем, положите их в подготовленную форму для запекания и приправьте розовой солью, перцем и итальянскими специями.
3. Сверху положите свежую петрушку, сбрызните оливковым маслом обе свиные отбивные, и полейте каждую отбивную ½ столовой ложки сливочного масла.
4. Выпекайте 20–25 минут. (Более тонкие свиные отбивные будут готовиться быстрее, чем более толстые.)
5. Положите свиные отбивные на две тарелки, залейте мясо маслянистым соком и подавайте горячим.
СОВЕТ ПО СЕРВИРОВКЕ. Это блюдо будет особенно вкусным с пюре из цветной капусты.
Отбивные с пармезаном и печеной спаржей
Этот рецепт идеально подходит для еды в будние дни, так как все готовится на одной сковороде. Вам понравится блюдо, особенно хрустящие свиные шкварки и «панировка» из пармезана. Жареная спаржа также вносит некоторую хрустящую прелесть.
ОДНА СКОВОРОДА
ПОРЦИЙ 2
ПОДГОТОВКА 10 минут
ВРЕМЯ ГОТОВКИ 25 минут
¼ стакана тертого сыра пармезан
¼ стакана измельченных свиных шкварок
1 чайная ложка чесночного порошка
2 свиные отбивные без кости
Розовая соль
Свежемолотый черный перец
Оливковое масло для опрыскивания
225 г стеблей спаржи без жестких кончиков
В одной партии:
Калории – 740
Жиры – 42 г
Углеводы – 12 г
Чистые углеводы – 7 г
Клетчатка – 5 г
Белок – 79 г
В порции:
Калории – 370
Жиры – 21 г
Углеводы – 6 г
Чистые углеводы – 4 г
Клетчатка – 3 г
Белок – 40 г
1. Разогрейте духовку до 180 °C. Выстелите противень алюминиевой фольгой или силиконовым ковриком.
2. В средней миске смешайте сыр пармезан, свиные шкварки и чесночный порошок.
3. Промокните свиные отбивные насухо бумажным полотенцем и приправьте розовой солью и перцем.