из голубого сыра и подавайте на стол.
СОВЕТ ПО ИНГРЕДИЕНТАМ. Соус из голубого сыра также очень вкусный в сочетании с овощами.
Карнитас[12]
Карнитас легко приготовить заранее, чтобы потом можно было быстро поесть. Секрет: позвольте свинине готовиться медленно, на слабом огне, и добавьте к мясу такие ингредиенты, как лук и чеснок, чтобы усилить аромат свинины. Карнитас особенно вкусен в моих начос.
ПОРЦИЙ 2
ПОДГОТОВКА 10 минут
ВРЕМЯ ГОТОВКИ 8 часов
½ столовой ложки порошка чили
1 столовая ложка оливкового масла
455 г жаркого из свиного окорока без костей
2 измельченных зубчика чеснока
½ маленькой луковицы, порезанной кубиками
Щепотка розовой соли
Щепотка свежемолотого черного перца
Сок 1 лайма
В одной партии:
Калории – 892
Жиры – 51 г
Углеводы – 12 г
Чистые углеводы – 8 г
Клетчатка – 3 г
Белок – 90 г
В порции:
Калории – 446
Жиры – 26 г
Углеводы – 6 г
Чистые углеводы – 4 г
Клетчатка – 2 г
Белок – 45 г
1. Разогрейте мультиварку до минимума, поставив в нее кастрюлю.
2. В небольшой миске соедините порошок чили и оливковое масло и натрите этой смесью всю свинину.
3. Поместите свинину в мультиварку, жирной стороной вверх.
4. Сверху выложите чеснок, лук, розовую соль, перец и лимонный сок.
5. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне в течение 8 часов.
6. Переложите свинину на разделочную доску, разомните мясо двумя вилками и подавайте на стол.
СОВЕТ ПО ИНГРЕДИЕНТАМ. Сохраните сок из мультиварки после приготовления карнитас, чтобы сбрызнуть им сверху перед подачей. Я также использую его, когда разогреваю остатки карнитас на сковороде.
Начос с карнитос
Начос из свиной шкурки – это мой самый любимый способ использовать карнитас из мультиварки. Вы даже не будете скучить по традиционным начос после того, как отведаете эти. Сделайте сначала карнитас, и затем на скорую руку можете сделать партию начос.
30 МИНУТ
ПОРЦИЙ 2
ПОДГОТОВКА 5 минут
ВРЕМЯ ГОТОВКИ 10 минут
1 столовая ложка оливкового масла и еще немного для смазывания
2 стакана свиных шкварок (я использую с пряным вкусом)
½ стакана тертого сыра (я использую смесь мексиканских сыров)
1 стакан карнитас (стр. 126)
1 авокадо, порезанное кубиками
2 столовые ложки сметаны
В одной партии:
Калории – 1174
Жиры – 102 г
Углеводы – 20 г
Чистые углеводы – 9 г
Клетчатка – 11 г
Белок – 101 г
В порции:
Калории – 587
Жиры – 51 г
Углеводы – 10 г
Чистые углеводы – 5 г
Клетчатка – 6 г
Белок – 51 г
1. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов (23x33 см) оливковым маслом.
2. Выложите шкурки в подготовленную форму для запекания, сверху положите сыр.
3. Поставьте в духовку и запекайте около 5 минут, пока сыр не расплавится. Переложите на охлаждающую решетку и дайте отдохнуть в течение 5 минут.
4. В средней сковороде на сильном огне разогрейте оливковое масло. Положите карнитас в сковороду и добавьте немного сока. Готовьте в течение нескольких минут, пока не получите хорошую хрустящую корочку на карнитас, а затем переверните карнитас на другую сторону и тоже слегка поджарьте.
5. Распределите нагретые шкварки и сыр между двумя тарелками.
6. Сверху положите свиные шкварки и сыр с разогретым карнитас, добавьте нарезанное кубиками авокадо и ложку сметаны в каждую тарелку и подавайте горячим.
СОВЕТ ПО ИНГРЕДИЕНТАМ. Следите за сыром. Он быстро расплавится и будет продолжать таять после того, как вы достанете блюдо из духовки.
Пицца пепперони на низкоуглеводной тортилье
Существует множество отличных способов приготовить низкоуглеводную пиццу, но эта версия выигрывает тем, что она самая быстрая и простая. Мы с дочкой иногда возвращаемся домой поздно, и этот рецепт идеально подходит для таких вечеров.
30 МИНУТ
ОДНА СКОВОРОДА
ПОРЦИЙ 2
ПОДГОТОВКА 5 минут
ВРЕМЯ ГОТОВКИ 5 минут
2 столовые ложки оливкового масла
2 большие низкоуглеводные тортильи (я использую бренд Mission)
4 столовые ложки томатного соуса с низким содержанием сахара (я использую Rao’s)
1 стакан нашинкованного сыра моцарелла
2 чайные ложки сухих итальянских специй
½ чашки пепперони
В одной партии:
Калории – 1094
Жиры – 88 г
Углеводы – 34 г
Чистые углеводы – 16 г
Клетчатка – 18 г
Белок – 54 г
В порции:
Калории – 547
Жиры – 44 г
Углеводы – 17 г
Чистые углеводы – 8 г
Клетчатка – 9 г
Белок – 27 г
1. В средней сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте тортилью.
2. Выложите томатный соус на лепешку, размазывая его. Посыпьте сыром, итальянской приправой и пепперони. Работайте быстро, чтобы лепешка не сгорела.
3. Готовьте около 3 минут, пока лепешка не станет хрустящей снизу. Переложите на разделочную доску и нарежьте ломтиками. Выложите ломтики на сервировочную тарелку и подавайте горячими.
СОВЕТ ПО ИНГРЕДИЕНТАМ. Вы можете использовать свою любимую низкоуглеводную тортилью для этого рецепта. Оливковое масло помогает сделать ее действительно хрустящей, так что она ощущается как пицца.
ВАРИАНТЫ. Поскольку это пицца, возможности безграничны. Вот некоторые из моих любимых комбинаций:
* Моя любимая версия – совсем без томатного соуса, только сыр моцарелла, пепперони, пепперончини и сыр пармезан.
* Еще в одной любимой версии используется томатный соус, кусочки свежего сыра моцарелла, тонкие ломтики помидоров и свежие листья базилика.
Жаркое из говядины и брокколи
Больше всего из-за моей кетодиеты меня беспокоят азиатские рестораны, потому что я знаю, что многие из их соусов содержат сахар или скрытый в них коричневый сахар. Мне нравится самостоятельно готовить похожие на вкус блюда, вроде этого жаркого, потому что я точно знаю, что внутри. Рецепт не оригинальный, но он вкусный, и вам нужно всего 5 ингредиентов и несколько часов в мультиварке, чтобы создать нежную говядину, хрустящую брокколи и соленый соус.
ПОРЦИЙ 2
ПОДГОТОВКА 10 минут
ВРЕМЯ ГОТОВКИ 4 часа 30 минут
455 г поджаренной шейно-лопаточной части говядины
Розовая соль
Свежемолотый черный перец
½ стакана говяжьего бульона и еще немного, если нужно
¼ стакана соевого соуса (или кокосовой аминокислоты)
1 чайная ложка подогретого кунжутного масла
1 пачка (455 г) замороженной брокколи
В одной партии:
Калории – 1611
Жиры – 97 г
Углеводы – 35 г
Чистые углеводы – 23 г
Клетчатка – 12 г
Белок – 148 г
В порции:
Калории – 806
Жиры – 49 г
Углеводы – 18 г
Чистые углеводы – 12 г
Клетчатка – 6 г
Белок – 74 г
1. Разогрейте мультиварку до минимума, поставив в нее кастрюлю.
2. На разделочной доске приправьте поджаренную шейно-лопаточную часть розовой солью и перцем и нарежьте ее тонкими ломтиками. Положите нарезанную говядину в мультиварку.
3. В небольшой миске смешайте говяжий бульон, соевый соус и кунжутное масло. Залейте этой смесью говядину.
4. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 4 часа.
5. Добавьте замороженную брокколи и готовьте еще 30 минут. Если нужно больше жидкости, добавьте еще говяжьего бульона.
6. Подавайте горячим.
СОВЕТ ПО СЕРВИРОВКЕ. Я люблю накладывать это блюдо ложкой на рис ширатаки или рис из цветной капусты (см. СОВЕТ ПО СЕРВИРОВКЕ, стр. 123).
Говядина и болгарский перец «Картофельная кожура»
Мне нравится творчески подходить к классическим рецептам и создавать на их основе низкоуглеводные блюда. Я часто готовлю начос из свиных шкварок и начос из цветной капусты, а в один прекрасный день я решила, что могу взять кусочки перца и сделать низкоуглеводную версию блюда, похожего на картофельную кожуру! Большие ломтики болгарского перца играют роль «кожи» для хранения всех вкусных ингредиентов и дают свежий, хрустящий вкус. Для дополнительных цветовых вариаций и мексиканских ингредиентов, таких как нарезанный кубиками лук, зеленый перец чили, нарезанная свежая кинза, свежевыжатый сок лайма (для крема) или острый соус.
30 МИНУТ
ПОРЦИЙ 2
ПОДГОТОВКА 10 минут
ВРЕМЯ ГОТОВКИ 20 минут
1 столовая ложка гхи
225 г говяжьего фарша
Розовая соль
Свежемолотый черный перец
3 больших болгарских перца разных цветов
½ стакана тертого сыра (я использую смесь мексиканских сыров)
1 авокадо
¼ стакана сметаны
В одной партии:
Калории – 1413
Жиры – 103 г
Углеводы – 44 г
Чистые углеводы – 25 г
Клетчатка – 19 г
Белок – 80 г
В порции:
Калории – 707
Жиры – 52 г
Углеводы – 22 г
Чистые углеводы – 13 г
Клетчатка – 10 г
Белок – 40 г
1. Разогрейте духовку до 200 °C. Выстелите противень алюминиевой фольгой или силиконовым ковриком.
2. В большой сковороде на среднем огне растопите гхи. Когда гхи станет горячим, добавьте говяжий фарш и приправьте розовой солью и перцем. Время от времени помешивайте деревянной ложкой, разбивая кусочки говядины. Продолжайте готовить от 7 до 10 минут, пока говядина не будет готова.
3. Тем временем нарежьте болгарский перец, чтобы приготовить «картофельную кожуру»: Отрежьте верхнюю часть каждого перца, разрежьте его пополам и вытащите семена и мембраны. Если перец большой, вы можете разрезать его на четвертинки. Оцените на свой взгляд: картофельная кожура должна быть «лодочкой».