ПО СЛЕДАМ
Такие ноские носки
О.Г. Советникова
Прочитав и обдумав статью Н.П.Коноплевой «Ленивые» узоры для вязания» в № 2 журнала «Сделай сам» за 1996 год, я поняла неисчерпаемые возможности этого искусства. Еще в детстве меня поразила фотография на обложке «Работницы», где веером были разложены варежки, сплошь связанные узорами неземной красоты. Вязали их прибалтийские мастерицы. И мама рассказывала, что в 60-е годы на ленинградской барахолке продавали эстонки узорчатые рукавицы. Но вязание с протяжками мне не понравилось, и все на этом успокоилось. До сих пор.
1. Вязание «ленивыми» узорами по кругу от плоского вязания отличается лишь тем, что вместо повторного изнаночного ряда вяжется повторный лицевой. Для освоившего это вязание ясно, о чем я говорю. Незнакомых с ним отсылаю к статье.
2. Расчет количества повторяющихся рапортов доступен и начинающему.
3. Для вязки таких рукавиц советую не начинать их с резинки (речь только о женских, конечно), лучше провязать 3 ряда платочной вязкой, а после завершения работы оформить короткой нечастой бахромой цвета фона.
Палец тоже не советую вывязывать узором (даже крапинками), потому что он тогда «теряется». Но это на любителя.
Когда вы закончите первую (а получится сразу!) пару, вы поймете, что значит выражение «красивые рукавички». Да, еще о цвете. Для трехцветных узоров хорошо: 1) малиновый, зеленый, черный; 2) синий, бордовый, белый; для двухцветных — контрастные: синий — желтый, синий — белый.
Узор может много потерять от подбора цветов, важно не перейти границу ни к аляповатости, ни к блеклости.
Когда я вдосталь навязалась рукавичек, начала вязать носки. Также узорами.
Но, увы, следы протирались мгновенно, оставляя целыми верх и резинку — голяшку. И очередную пару я вязала уже способом «итальянский чулок», то есть след и верх носка отдельно. Голяшку тоже вяжу не резинкой, а делаю сдвоенной ниткой — «болгарский зачин» и гладко вяжу голяшку узором. После голяшки петли делю пополам. Верх, до основания пальцев, вяжу любым узором, а пятку, след и мысок — без узора. Тут на ваш вкус можно добавлять синтетическую нить (лучше из разрезанных по спирали капроновых колготок — так-то будет мягче и толщину можно выбрать по вашему желанию) или вторую шерстяную — для тепла. Но и в том и в другом случае количество петель на пятку нужно уменьшить (4–8 петель, не больше), чтобы след не оказался широк. Довязываем до пальцев и вывязываем мысок на всех петлях снизу и сверху (уменьшить количество петель, как в начале пятки). Убавлять можно по-разному. Я люблю делать, как в одном старинном руководстве: делим петли на 4 спицы. Пусть на одной спице — 12 петель. Вяжем так: делим петли пополам — 6 и 6 петель и провязываем 5-ю и 6-ю. петли изнаночными (1—4-я — лицевые), 7— 10-я — лицевыми, 11-я и 12-я — изнаночными. Так на всех спицах. Между убавлениями провязываем столько рядов, сколько лицевых петель между изнаночными. В нашем случае 4. Следующее убавление делаем на 4-й и 5-й изнаночных, 10-й и 11-й изнаночных петлях спиц и затем провязываем 3 ряда. Так до конца. Как обычно, затянуть мысок (оставшиеся 4 петли) и аккуратно сшить носок. Длина шва должна совпадать. Носить носки — не переносить. А протрется след — связать новый. Узор верха будет вас радовать долго.
ОТВЕТ ПОЛУЧЕН!
Дрожжи, кетчуп, майонез и иже с ними — своими руками
Вопрос:
Русакова О.Г., г. Москва
Хочу научиться приготовлять приправы в домашних условиях: кетчуп, майонез и т. д., а то от этих новомодных «анкл-бенсов» у меня изжога и стоят они слишком дорого.
Ответ:
МАЛЯВКО Л.А., Смоленская обл.
В магазинах и на рынках проблем в настоящее время с крахмалом, дрожжами, соусами, майонезом, уксусом нет. Труднее бывает с деньгами. Поэтому я предлагаю в домашних условиях эти продукты приготовить своими руками.
Из хмеля. Стакан хмеля залить 2 стаканами теплой воды и поставить отстаиваться на 4 часа. Затем процедить через тряпочку и дать остыть до теплоты парного молока. Добавить 2 ст. л. сахарного песка, хорошо размешать и всыпать муки столько, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны. Вымесив все это, прикрыть чистой тряпочкой и поставить в теплое место на несколько часов.
Из муки. Просеять 100 г пшеничной муки и размешать в стакане воды. Полученное тесто оставить в покое на 5–6 ч, а затем добавить четверть стакана солодового соуса, растерев в нем 1 ч. л. пекарских или пивных дрожжей (можно стакан пива). Полученную массу на сутки поставить в теплое место.
Из хлеба. К 500 г измельченного ржаного хлеба добавить 0,5 л теплого заквашенного молока, 2–3 ст. л. сахарного песка и горсть изюма. Эту смесь поставить в тепло на сутки для брожения. Затем процедить ее через марлю и хлеб отжать. На полученном растворе сделать мучную болтушку густоты сметаны и поставить в тепло на 2–3 ч. Закваска для дрожжевого теста готова.
Из картофеля. 500 г картофеля хорошо разварить и размять. К пюре добавить два стакана солодового соуса с предварительно разведенными в нем пивными дрожжами (1 ст. л.) и 0,5 л теплой воды (можно картофельный отвар). Смесь тщательно размешать и оставить на сутки в теплом месте.
Из изюма. В бутылку с широким горлом положить 100 г промытого изюма, залить его теплой водой, добавить немного сахара и поставить в теплое место на 4–5 дней. На забродившей массе можно ставить тесто.
1. Сухие дрожжи. Берут дрожжи из сваренного свежего пива, вливают их в какое-нибудь полотно или чистую салфетку, обкладывают со всех сторон плотным слоем золы и выжимают крепко. Зола вытянет всю влажность, и из дрожжей через сутки образуется густое тесто. Из этого теста делаются тонкие лепешки, которые высушиваются в решетах на солнце или в умеренном тепле в печи. Потом растирают их в муку и сохраняют в мешочках на вольном воздухе.
Как узнать, хороши ли дрожжи? Надо бутылку с дрожжами поставить в теплую воду. Если они поднимутся, значит, годны, если же останутся на дне, то никуда не годятся.
2. Домашние дрожжи очень хорошие. Большую щепотку хмеля, 1 ч. л. желтого меда, полстакана воды, все это вскипятить хорошенько, так, чтобы укипело немного, переложить в банку. Когда немного остынет, положить 1,5 ст. л. пшеничной муки, размешать, поставить в теплое место. Через два дня дрожжи будут готовы. Если же положить 0,5 ст. л. старых дрожжей, то будут готовы на другой день.
3. Дрожжи обыкновенные. Положить в кастрюлю 1 фунт (409,5 г) хмеля, залить его водой (0,5 ведра), накрыть крышкой и кипятить в продолжение трех часов на малом огне. Если в это время укипит более половины налитой воды, то влить еще штоф (1,23 л), размешать, дать вскипеть и процедить, остудив воду до теплоты парного молока, положить в эту массу 4 чашки пшеничной муки, 4 чашки ржаного солода, вливая осторожно хмелевую воду в муку и размешивая постоянно, чтобы не было комков. После всего влить туда же стакан самых лучших дрожжей, размешать и поставить в теплое место подняться. Как только дрожжи хорошо поднимутся, разлить в бутылки или в баночки, тщательно закупорить и сохранять на льду. Это очень хорошие и крепкие дрожжи. На 5 фунтов муки надо их класть почти стакан.
4. Дрожжи картофельные. 10 штук картофеля средней величины очистить от кожицы, сварить, слить воду. Тотчас, пока горячи, протереть сквозь частое решето, прибавить полтора стакана самой лучшей пшеничной муки, 2 ст. л. хороших пивных дрожжей, вымешать хорошенько, поставить в теплое место, где вскоре они начнут бродить, после чего вынести их в холодное место. Когда понадобится, то на 5 фунтов муки взять половину этих дрожжей, а в другую половину прибавить 5 штук картофеля, 3/4 стакана муки, 1 ст. л. пивных дрожжей приготовить, как сказано выше, вынести в холодное место. На следующий раз взять опять половину дрожжей, а в остальные опять прибавить 5 картофелин, 3/4 стакана муки, 1 ст. л. пивных дрожжей и т. д.
5. Картофельные дрожжи другим манером. Взять 8 штук крупного картофеля или 13 штук средней величины, отварить, очистить, потом растереть до совершенной гладкости и развести этот картофель теплой водой до густоты самого жидкого киселя.
На эту пропорцию положить 1 ч. л. самых лучших дрожжей и большую рюмку пенного вина, поставить в теплое место, и когда поднимутся «шапкой», разболтать и разлить в бутылки, закупорить и сохранять в холодном месте, но чтобы не замерзли. Этих дрожжей нужно класть вдвое против обыкновенных. Они очень хорошо поднимают тесто и делают его рыхлым.
Делая дрожжи в домашних условиях, нужно позаботиться о том, чтобы посуда была достаточно просторной, так как при брожении дрожжевая масса увеличивается в объеме в несколько раз.
Жидкие дрожжи можно хранить в бутылках в прохладном месте. А чтобы получить сухие дрожжи, их замешивают с мукой в крутое тесто, формуют его в кирпичики, заворачивают в пергаментную или промасленную бумагу и выносят на холод.
Когда картофельные клубни уже выкопаны, просушены и рассортированы, отбракованные, пораженные болезнями, вредителями, уродливые, поврежденные клубни лучше всего переработать на крахмал. Из 7–8 кг картофеля получается 1 кг сухого крахмала.
Для работы нужны ручная терка, мясорубка или соковыжималка, кусок марли, широкая кастрюля и ведро, лучше эмалированное.
Отобранный картофель тщательно моют, меняя воду 3–4 раза. Затем клубни перетирают в пюре, предварительно разрезав на части. На ведро устанавливают сито, застилают его вдвое сложенной марлей, накладывают тертый картофель и поливают водой, перемешивая. Сок картофеля и крахмал вместе с водой протекают через марлю с сита в ведро, а клетчатка — мезга — остается на марле.