45. Другие примеры смотрите в предыдущих восемнадцати главах.
Сам Оливер – тоже часть пищевой промышленности. Его компания производит УПП (продукция находится на самой границе этого определения, но все же является УПП из-за вкусовых добавок) и зарабатывает деньги на производителях и продавцах УПП, Tesco и Shell, где вместе с его деликатесной едой в комплексные обеды входят такие напитки, как Cherry Coke, Dr Pepper и Fanta, и снэки вроде чипсов Walker’s Max Kentucky Fried Chicken.
Эта идея – что промышленность может стать партнером в борьбе с детским ожирением и финансировать активизм, при этом не компрометируя активистов – не ставится под сомнение вообще никем.
Никто не считает, что Philip Morris можно финансировать врачей, которые проводят исследования, связанные с вредом курения. Никто не считает, что законы о продаже табака должны писаться благотворительными фондами, финансируемыми British American Tobacco. Почему тогда к пищевой политике, связанной с общественным здоровьем, отношение должно быть другим?
Чтобы убрать индустрию из-за стола переговоров, сначала понадобится культурный сдвиг и только потом – изменения в законодательстве. Постепенно активистам станет стыдно за сотрудничество с УПП-индустрией, когда широкое распространение получит информация, что компании несут такую же ответственность за заболевания, связанные с питанием, какую несут табачные компании за заболевания, связанные с курением. Конечно же, создать национальную пищевую политику вообще без общения с производителями невозможно. Но можно сделать все, чтобы никто из тех, кто пишет и разрабатывает эту политику, не брал деньги у индустрии, которую собирается регулировать. Отношения не могут быть партнерскими.
Кроме изгнания индустрии из-за стола, стоит рассмотреть и еще несколько конкретных мер.
В Чили распространенность ожирения одна из самых высоких в мире – с лишним весом или ожирением живут три четверти всех взрослых. Особенно официальных лиц беспокоило ожирение среди детей – более половины шестилетних детей имели лишний вес или ожирение, это тоже один из самых высоких показателей в мире.
В 2016 году в Чили предприняли серию мер по ограничению рекламы, а также обязали производителей помещать предупреждающий черный восьмиугольник на упаковках всех продуктов и напитков с большим содержанием энергии, сахара, натрия и насыщенных жиров. Кроме того, все эти продукты запретили к продаже в школьных столовых и обложили значительным налогом46.
Эти законы запретили помещать игрушки в яйца Kinder Surprise и рисовать на упаковках мультяшных животных, включая Тигра Тони на Frosted Flakes и гепарда Честера на Cheetos. PepsiCo, производитель Cheetos, и Kellogg’s, производитель Frosted Flakes (в Великобритании их называют Frosties), подали в суд, заявив, что эти правила нарушают их интеллектуальную собственность, но к тому моменту, как я пишу эти строки, Тони и Честера на упаковки так и не вернули[146].
Это оказался настоящий мастер-класс по технической стороне пищевой политики, которую разработали после совещания с широкой публикой, а затем подвергли испытаниям и тестированию. Все участники потребительских собраний сказали, что хотят четких обозначений на упаковке.
Предупреждения на упаковке сыграли огромную роль: продажи еды снизились и, что, возможно, даже еще важнее, исследования показали, что после введения новых правил дети начали просить родителей не покупать те или иные продукты48.
Это вполне соответствует моему собственному опыту общения с детьми – они умны. Да, они уязвимы для рекламных трюков, но их мотивируют не только сиюминутные желания. Они заботятся и о собственном здоровье, и о здоровье родителей.
Пока что неясно, смогут ли эти законы реально изменить ситуацию с ожирением или даже выдержать постоянное давление индустрии, но они все же дают нам образец, с которым можно подойти к проблеме. Если у людей есть возможность сделать хороший выбор, они его делают.
Если говорить конкретно, то я лично не считаю, что целью пищевой политики должно быть ограничение потребления УПП. Это не дело политиков. Я не хочу, чтобы мне говорили, что делать, не меньше, чем этого не хотел Ксанд.
Честно вам признаюсь – у меня вообще нет никакого морального мнения по поводу употребления в пищу УПП. Этому не верит никто из моих друзей, но это так. Мне все равно, как вы едите сами или кормите своих детей. Цель должна быть следующей: вы должны жить в мире, где у вас есть реальный выбор и свобода сделать этот выбор.
Классификационная система NOVA – не идеальный способ смотреть на еду, которая вызывает «пищевые» заболевания и разрушение окружающей среды, потому что идеальной классификации не существует. Мой опыт показывает, что эта система описывает все продукты, от которых столь многим из нас трудно отказаться, и помогает – по крайней мере, тем, у кого для этого достаточно ресурсов, – расширить горизонты питания.
Именно так случилось с Ксандом, который решил проверить, сможет ли отучиться от УПП, если сядет на диету, состоящую из УПП на 80 %.
Ксанд позвонил мне из Costa Coffee в первый день диеты. Он покупал сосиску в тесте. Довольно дорогую.
– Я хочу знать, можно ли мне ее есть. Карбонат кальция – это УПП?
Мне теперь постоянно звонят друзья с похожими вопросами. И на самом деле это неудивительно. У многих современных британских снэков из дорогих магазинов есть так называемые чистые этикетки – вроде той лазаньи, о которой я расспрашивал Марию Лауру да Косту Лусаду. И я сказал Ксанду, что нет, карбонат кальция не делает сосиску в тесте УПП. Он не считается «странным» ингредиентом, потому что по закону производители обязаны добавлять его почти во всякую белую пшеничную муку. Это мел.
Но он все равно зачитал мне остальные ингредиенты:
– Свинина, пшеничная мука (включая карбонат кальция, железо, ниацин, тиамин), несоленое сливочное масло, лук, картофель, пастеризованное яйцо, соль, белый винный уксус, рапсовое масло, молотые специи (черный перец, белый перец, мускатный орех), кориандр, петрушка, шалфей, сушеный тимьян, дрожжи, молотый черный перец. Это нормально, да?
Люди, стоявшие за ним в очереди, начали раздраженно роптать, когда он спросил меня про пастеризованные яйца:
– Такого на моей кухне нет.
Справедливости ради, я сейчас постоянно веду у себя в голове примерно такие же дебаты, как Ксанд. Классификация NOVA заставила меня все время размышлять о предназначении еды. Был ли этот продукт произведен в среде, которая индифферентно относится к моему здоровью? Находится ли он в рамках пищевой системы, которая вызывает изменения климата и ожирение? Знает ли он о процессе разработки этой сосиски в тесте? Была ли она произведена в рамках системы, отдающей предпочтение продуктам, которые едят больше? Она мягкая? С большой удельной калорийностью?
Я спросил у него про мягкость и калорийность, и он прочитал на упаковке, что сосиска содержит 294 калории на 100 г – чуть больше, чем «Биг-Мак», примерно столько же, сколько картошка фри из «Макдональдса». Мягкая ли она? На упаковке не написано, но на ощупь кажется мягкой.
Я бы предположил, что M&S Best Ever Sausage Roll (бренд сосисок в тесте, который продается в Costa) – это продукт, который подрывает работу внутренней системы, которая регулирует потребление энергии. Возможно, он делает это в несколько меньшей степени, чем некоторые другие сосиски в тесте, в которых ингредиентов больше. Greggs называет свои сосиски в тесте «любимыми во всей стране»: «Эта британская классика сделана из приправленного колбасного мяса, завернутого в несколько слоев хрустящего золотистого слоеного теста, и, конечно, нельзя забывать о большой ложке нежной любви и заботы. Вот и все. Никаких хитрых неожиданностей. Никаких секретных ингредиентов».
В сосисках в тесте от Greggs, которые продаются в Iceland, около сорока ингредиентов, в том числе эфиры глицерина диацетилвинной и жирных кислот, а также карбоксиметилцеллюлоза.
Трудно придумать эксперимент, в котором мы могли бы сравнить два этих продукта. Понадобится огромное количество добровольцев, а различия могут обнаружиться минимальные.
Ксанд в конце концов решил пойти куда-нибудь в другое место, чтобы купить сосиску в тесте, которая точно будет ультрапереработанной.
А потом, на третий день, Ксанд вообще перестал есть УПП и больше о них не вспоминает.
20. Что делать, если вы хотите перестать есть УПП
Если вы лично хотите бросить есть УПП, можете попробовать то же самое, что я и Ксанд: на несколько дней сесть на диету, на 80 % состоящую из УПП. Вам не нужно сидеть все четыре недели. Давайте, сделайте это целенаправленно. Подумайте хорошенько. Перед вами будет стоять какой-нибудь деревенский пирог или лазанья, которая почти относится к категории NOVA 4. Если в них лишь чуть-чуть экстракта специй или какая-нибудь декстроза – это уже УПП или еще нет? И вы поймете, что имела в виду Мария Лаура да Коста Лусада, сказав о «еде, которая как фантазия». Вы откусите кусочек дешевой шоколадки или каких-нибудь терпких чипсов и услышите голос Фернанды Раубер: «Это не еда. Это промышленно произведенная съедобная субстанция».
Если вы заметили у себя признаки пищевой зависимости, поищите в интернете тест Yale Food Addiction Scale. Если вы считаете, что действительно зависимы, обратитесь за помощью к другу, родственнику или врачу.
Возможно, вы в конце концов решите есть какие-нибудь УПП, но держаться подальше от проблемных продуктов. Вы будете четко понимать, перед какими моментами или блюдами вы уязвимы: например, если съесть на обед УПП-сандвич с другом, это не вызовет у вас приступ переедания, а вот если съесть пачку чипсов, когда вы дома одни и голодны…
Возможно, вы решите, что лучше всего будет полное воздержание. Для нас с Ксандом это оказался лучший подход. У нас была совершенно настоящая зависимость, и для нас воздержание – это единственное возможное решение. Ксанд бросил есть УПП и похудел на 20 кг за несколько месяцев. Он полностью воздерживается. Вообще никаких исключений, никогда.