Но споры о недостатках каждого отдельного исследования вполне устраивают индустрию, потому что это позволяет им отложить серьезную дискуссию о том, что же делать с едой, которая вредна – и с этим согласны все. Подробнее об этом поговорим позже, но, по сути, для плохой еды необходимы предупреждения на упаковке. Можно начать с тех продуктов, вред от которых не оспаривается никем, например Coca-Cola и других сладких газированных напитков. Сахар вызывает гниение зубов, стимулирует набор веса и развитие метаболических заболеваний. Но еще эти напитки часто содержат лимонную и фосфорную кислоты, которые растворяют зубную эмаль. Есть еще и некоторые данные, которые показывают, что фосфорная кислота в коле растворяет кости, и ваш скелет, по сути, выводится из организма с мочой39. Сейчас моя шестилетняя дочь может зайти в любой магазин и купить банку газировки, и никто не сообщит ни ей, ни мне о каком-либо из этих эффектов.
Почему ученые из British Nutrition Foundation не говорили на пресс-конференции SMC о кризисе лишнего веса и метаболических заболеваний у детей и не обсуждали, как лучше разместить на упаковке предупреждения? Одна из возможных причин – в том, что «Неделю здорового питания», которую устроила British Nutriton Foundation в 2023 году, спонсировала в том числе Coca-Cola. И, как уже упоминалось выше, SMC спонсируется FoodDrinkEurope, промышленной ассоциацией, которую финансирует Coca-Cola и другие компании, выпускающие похожую продукцию.
Если вы как частное лицо или учреждение не доверяете данным об УПП, но стремитесь уменьшить распространение заболеваний, связанных с питанием, и искренне хотите поместить предупреждения на банки с колой – пожалуйста, я готов с вами работать. Уверен, что разногласий у нас будет меньше, чем того, о чем мы согласимся. Но, что неудивительно, группы, получающие финансирование от индустрии, относятся к такому с не слишком большим энтузиазмом.
Даже финансируя различных посредников, чтобы сеять сомнения и смятения, УПП-промышленность выражала полную готовность пообщаться со мной. Крупная сеть фастфуда предложила оплатить мне перелет, чтобы я мог посетить заседание их совета директоров в Америке, другие крупные пищевые компании предлагали мне безумные деньги просто за то, чтобы я пообщался с их командами удаленно через Zoom.
Сначала меня это озадачило. Самая важная информация в книге была получена от работников пищевой промышленности. Они намного лучше меня осведомлены о множестве аспектов пищевой системы – от собственных коммерческих стимул до причин, по которым они используют тот или иной эмульгатор. А то, чего они не знают, они могут узнать из книги или моего интервью. Платить несколько десятков тысяч фунтов за час моего времени казалось безумием. Но я все же согласился с ними встретиться, потому что был уверен, что узнаю от них больше, чем они узнают от меня.
Я долго размышлял, не появится ли у меня конфликт интересов, если я возьму деньги. В конце концов я все-таки решил взять 20 000 фунтов от одной из более-менее не очень ужасных компаний. Я собирался взять их так, чтобы они вообще не попали на мой банковский счет. Деньги должны были получить мои агенты, после чего сразу же передать не связанному с пищей благотворительному фонду, с которым я сотрудничаю. Мы назначили дату встречи… а потом мне прислали контракт. И, прочитав его, я понял, почему же мне предложили такие деньги.
Раздел 5, параграф 1, часть f.
ГАРАНТИИ, ЗАЯВЛЕНИЯ И ОБЯЗАТЕЛЬСТВА
Поставщик [то есть я] гарантирует, заявляет и обязывается, что не будет делать каких-либо заявлений (или иначе вести себя каким-либо образом), которые очерняют (или могут очернить, по разумному мнению компании) эту пищевую компанию и/или ее клиентов, или ее товары и услуги, или навлекают на имя пищевой компании дурную славу.
За 20 000 фунтов они хотели купить мое молчание. Естественно, они не хотели, чтобы я что-либо публично говорил об УПП, общественном здравоохранении или чем-либо другом. Они хотят, чтобы я и все мои коллеги и сотрудники просто заткнулись. Условия контракта дозволяли довольно широкое толкование и простирались «по всей вселенной на веки вечные». Мне нельзя будет очернять компанию, ее продукцию и ее клиентов, даже если я перееду на Плутон.
Я отказался от денег. Они отменили встречу[155].
Вот мы и подошли к вопросу, что же все-таки делается для улучшения пищевой системы.
В сентябре 2023 года я отправился в Нью-Йорк на «Глобальный форум по ожирению». Это мероприятие, аффилированное со Всемирной организацией здравоохранения, проходит за день до Генеральной ассамблеи ООН. Это единственная всемирная организация, которая занимается исключительно проблемами ожирения.
Я произнес речь об УПП и параллелях между «Большим пищепромом» и «Большим табаком» и сделал вывод, что мы должны применять похожий регуляторный подход. Речь приняли благосклонно, но в зале было определенное недоумение. Я использовал максимально оправдательные формулировки – такие же, к каким привык в Великобритании, когда общался с депутатами Парламента, журналистами, разработчиками политики и публикой, буквально купающейся в посланиях индустрии (см. выше). Я подробно излагал данные и еще подробнее отвечал на контраргументы. Слушатели недоумевали не из-за того, что я сказал что-то неправильно, а из-за того, что я в принципе думал, что со мной кто-то не согласится. Я говорил то же самое, что в остальном мире говорят уже годами.
На самом деле Великобритания уже перешла в разряд отстающих. Во всем остальном мире уже вынесли вердикт по поводу большого количества УПП в рационе питания. Ученые из отрасли здравоохранения Южной и Центральной Америки, которые выступали следом за мной, показали презентации о том, как упаковки УПП в их странах обозначаются черными восьмиугольниками (см. главу 19), и это уже привело к уменьшению продаж. Я встретился с коллегами из ЮНИСЕФ, и те рассказали мне о его политике в отношении компаний-производителей УПП. Я дам полную цитату, потому что это самое простое изложение того, как должен общаться с пищевой промышленностью любой регулятор или разработчик политики:
ЮНИСЕФ будет избегать любого партнерства с индустрией ультрапереработанной пищи и напитков (УПП). Чтобы сохранить наше лидерство в мыслях и действиях, сохранить приверженность нашим программным стратегиям и авторитет как доверенного источника информации по общественной политике, нормативному регулированию и разработке программ для детей, ЮНИСЕФ будет избегать любых форм финансового или нефинансового партнерства с УПП-индустрией. Это относится как к отдельным компаниям, так и к ассоциациям, платформам и группам, представляющим УПП-индустрию и ее интересы40.
Как и ЮНИСЕФ, исследовательские группы по всему миру сочли данные крайне убедительными, и правительства многих стран выпустили ясные, недвусмысленные рекомендации по поводу употребления УПП. Я перечислю их ниже, потому что они изложены крайне ясно, и их изучение может оказаться полезным41.
Бельгия
Выбирайте как можно меньше ультрапереработанных продуктов для еды. УПП не имеют никакой дополнительной ценности для здоровой и экологически ответственной диеты.
Бразилия
Избегайте УПП. Всегда выбирайте натуральную или минимально переработанную пищу и свежеприготовленные блюда. Не предлагайте УПП детям.
Израиль
Уменьшите употребление УПП насколько возможно. Избегайте переработанной, индустриализированной и упакованной пищи, насколько возможно. Нет никакой необходимости покупать специальную еду для детей и младенцев.
Канада
Ограничивайте употребление продуктов и напитков высокой переработки, потому что они не являются частью здорового рациона питания. Если вы едите продукты высокой переработки, старайтесь:
• есть их реже
• есть их в небольшом количестве
• заменить их более полезными альтернативами
Мексика
Избегайте УПП. УПП заставляет нас предпочитать очень сладкие или соленые вкусы и вызывает риск одновременно ожирения и недоедания.
Перу
Избегайте употребления УПП.
Уругвай
Основывайте свой рацион питания на натуральной пище и избегайте регулярного употребления ультрапереработанных продуктов с избыточным содержанием жиров, сахара и соли.
Франция
Ограничивайте употребление сладких напитков, жирных, сладких, соленых и ультрапереработанных продуктов. Ни в коем случае не предлагайте ультрапереработанных продуктов детям младше трех лет. Не давайте коммерческое детское питание и готовые блюда детям младше трех лет.
Мне особенно нравится следующая цитата из французских рекомендаций: «Pour varier les goûts et les textures, le fait maison a tout bon … Plus de goûts, plus de textures, plus de miam!» Переводится это примерно следующим образом: «За разнообразие вкусов и текстур, в домашней еде есть все хорошее и необходимое… Больше вкусов, больше текстур, больше ням-няма!»
Эквадор
Избегайте употребления УПП.
Великобритания
Прогресс не быстрый, но, надеюсь, стабильный. SMC теперь дискредитирован, по крайней мере отчасти, и журналисты со все большим подозрением относятся к любому, кто связан с British Nutrition Foundation, финансируемой Coca-Cola. Палата лордов проведет расследование связи между УПП и ожирением в первой половине 2024 года благодаря невероятным усилиям баронессы Анны Дженкин, баронессы Роузи Бойкотт и лорда Бетелла из Ромфорда, а также доктора Долли ван Таллекен (я брал у нее интервью, когда она была еще доктором Долли Тейс, а потом с помощью ее сестры свел ее со своим братом Ксандом. Эта книга принесла немало неожиданных результатов, но этот был самым радостным из всех.)