Это разве не культурная война против людей, которые живут в нищете и так уже немало настрадались?
Об этом говорила Джанет Кейд из British Nutrition Foundation, которую финансирует пищевая индустрия, на пресс-конференции SMC, который финансирует пищевая индустрия:
Люди полагаются на переработанную пищу по самым разным причинам, так что итог примерно следующий: если мы уберем ее из продажи, то придется резко изменить рацион питания, что для большинства людей совершенно недостижимо, и это может привести к дальнейшей стигматизации, стыду и т. д. для тех, кто вынужден полагаться на переработанную пищу, что лишь усугубит неравенство в обездоленных группах населения.
Здесь я согласен практически с каждым словом. Но Кейд из этого делает вывод «Значит, надо есть больше УПП», а я – «Значит, нужно изменить систему продовольственного снабжения». Использовать этот аргумент как средство борьбы с правилами, которые могут улучшить жизнь множества людей, кажется мне циничным и жестоким. Неравенство усугубляется, когда обездоленные группы населения заставляют есть отвратительную еду. Всех нас окружает недобросовестный, хищнический маркетинг.
Луиза Бритен (она же @roadsidemum) – активистка, борющаяся за права бедных и инвалидов, и она намного лучше меня понимает, в каких отношениях УПП состоит с бедностью и нищетой. Вот что она сказала в ответ на замечание Кейд:
Если тут и идет культурная война, то не против рабочего класса. Я вчера съела УПП-пиццу, и она обошлась мне куда дешевле, чем говяжий бульон, который я готовлю сегодня. Борьба с УПП – это говорить не «Фу, этим смердам надо перестать есть отвратительные рыбные палочки», а «Кто-нибудь может обеспечить нормальное регулирование работы этих пищевых компаний? Пожалуйста?»
Все решения, предлагаемые активистами, связаны с уменьшением неравенства и нищеты. Дам Луизе последнее слово:
– Решение – это готовить настоящую, реальную, съедобную еду, стандартную, а не «почти еду»/промышленно произведенные пищеподобные субстанции.
Благодарности
Я на самом деле владею в жизни всего одним навыком: умением окружать себя людьми, намного более компетентными, чем я сам. И этот навык оказался ключевым, потому что я сильно недооценил работу, необходимую для написания этой книги, и мне понадобилась большая помощь многих людей, чтобы ее закончить.
Ниже – список (не в каком-либо определенном порядке) людей, без которых этой книги не существовало бы вообще, людей, без которых она вышла бы намного хуже, и людей и учреждений, которые поддерживали меня и помогли мне написать эту книгу.
Спасибо моей матери Кит и отцу Энтони. Мама и папа идут в списке первыми не только по очевидным биологическим причинам, но и потому, что в течение всей моей жизни они создавали для меня (и моих братьев) среду, где все кажется возможным. А еще мама – лучший повар из всех, кого я знаю, и работала профессиональным редактором, так что она и в буквальном смысле помогла создать эту книгу и многие изложенные в ней идеи.
У меня было три потрясающе талантливых редактора, которые прислали мне настолько подробные комментарии ко второму черновику, что они составили практически 20 % содержания окончательного варианта книги. Хелен Конфорд из Cornerstone Press впитывала в себя стресс из-за того, что я раз за разом пропускал сроки сдачи, словно графитовый стержень в ядерном реакторе… настолько эффективно, что я лишь намного позже узнал, что работа вообще связана с каким-то стрессом. Она иногда жестока, всегда непредсказуема, крайне весела – самый лучший редактор, какого я мог бы пожелать.
Мелани Тортороли из WW Norton в США и Рик Мейер из Knopf в Канаде завернули свою необходимую и великолепную критику в такую теплоту и юмор, что мне было почти приятно исправлять все проблемы. Я продолжал работу благодаря энтузиазму, который они проявили к черновикам.
Команда из Cornerstone Press поддерживала меня больше, чем я в принципе мог ожидать. Мой публицист Этти Иствуд неустанно работала, чтобы донести идеи из этой книги до наибольшего числа людей. Клэр Буш и Шарлотта Буш (не родственницы) героически занимались соответственно маркетингом и рекламой. Мэтт Уотерсон из отдела продаж и Пенни Лихти из отдела прав помогли моей книге добраться до читателей. Джоанна Тейлор руководила процессом редактуры, а Одран О’Донохью провел настолько тщательную корректуру, что я временами чувствовал огромную неловкость – хотя, конечно, эта работа была совершенно необходимой. Во всех оставшихся ошибках, безусловно, виноват я сам.
Зои Уолди из RCW – лучший литературный агент. Она оставалась моим другом, наставником и проводником на всех этапах работы, от важных решений по структурированию текста и контрактам до расстановки запятых. Без нее и команды RCW этой книги бы не было.
Миранда Чедвик была моей подругой до того, как начала представлять мои интересы. Без нее этой книги тоже бы не было. Она лучший, несравненный вещательный агент, и именно благодаря ей у меня есть карьера. Джейми Слэттери – это «инь» для ее «ян», и без него ни один аспект моей жизни в принципе бы не функционировал. Эти двое – самые важные люди в моей жизни.
Джеймса Браунинга (или Беймса, как называет его Саша) Зои прислала ко мне, чтобы он помог с работой, и через год он практически превратился в члена семьи. Он неделю за неделей работал редактором и консультантом, помогая мне понять разницу между книгой и серией бессвязных фактических утверждений.
Александр Грин был моим другом, сколько я себя помню, и его энтузиазм и поддержка всей этой идеи никогда не угасали. Его ферма в Италии продает едва ли не лучшую настоящую еду, какую вы сможете попробовать. Заходите на его сайт – https://potentino.com.
Лиззи Болтон была первой, кто дала мне почитать статьи об УПП, – она была главным «мозгом», стоявшим за многими моими документальными фильмами для BBC, включая What Are We Feeding Our Kids?, программу об УПП, в рамках которой снимали диетический эксперимент, поставленный для книги. Этой книги не было бы без нее и без Доминик Уокер (которая великолепна в роли исполнительного продюсера большинства моих документальных фильмов), Джека Бутла (который был разработчиком, исполнительным продюсером, а сейчас заказывает их) или Тома Макдональда (который много лет приглядывал за мной на BBC). BBC – это уникальная организация, которая не получает коммерческого финансирования, а их смелая команда юристов и уполномоченных храбро поддерживала меня и мои программы о коммерческих определяющих факторах здоровья в течение многих лет. Нам всем повезло, что она существует.
Хелен Кроули, эксперт по пищевой политике, была одной из моих рецензентов, и я считаю ее самым доверенным источником по всем аспектам питания, от подробных научных данных по диетологии до вопросов о том, как разрабатывается политика. Она замечательный человек.
Карлус Монтейру и его команда уделили мне огромное время и подарили множество знаний, особенно сам Карлус, Фернанда Раубер, Джеффри Кэннон (который говорил со мной много часов и прислал мне огромное количество ценных статей), Мария Лаура да Коста Лусада, Дьёрдь Скринис и Жан-Клод Мубарак.
Роб Персиваль и Хелен Браунинг из Soil Association. Иногда казалось, что Роб знает буквально все о каждом аспекте проблемы. Хелен дала мне первое (до сих пор остающееся самым ясным) объяснение того, как работает экономика товарной пищи. Именно после разговора с ними у меня впервые возникло чувство, что я «все понял».
Когда я начал писать книгу, я взял интервью у Долли Тейс как эксперта с глубоким пониманием теории и политики пищи, а сейчас она стала членом моей семьи. Разговоры с ней легли в основу множества идей в этой книге, особенно в последней главе – о том, как двигаться вперед.
Эндрю и Клэр Кэви – мои дражайшие друзья, и я доставал их буквально каждым словом этой книги. Нетерпимость Эндрю к небрежной аргументации просто бесит, но вместе с тем это одна из лучших черт его характера.
Джайлз Йео просто потрясающий, и он повлиял на меня в намного большей степени, чем ему представляется. Купите его книги – Gene Eating и Why Calories Don’t Count – и прочитайте их.
Мелисса Томпсон рассказала мне намного больше о пище, истории и культуре, чем я смог привести в этой книге. Купите ее книгу Motherland: A Jamaican Cookbook.
Обри Гордон ведет подкаст Maintenance Phase, который просто обязателен к прослушиванию для любого, кто интересуется наукой, здоровьем, весом и человечеством. Она была щедра на советы, как говорить о весе без упреков и стигматизации. Ее книги What We Don’t Talk About When We Talk About Fat и «You Just Need to Lose Weight»: And 19 Other Myths About Fat People очень интересны.
Рейчел Бэттерхэм из Университетского колледжа Лондона была моим другом и наставником в работе над множеством проектов. Другие коллеги – Сэм Диккен, Джанин Макаронидис и Клаудиа Гандини Уилер-Кингшотт внесли больший вклад в эту книгу и другие проекты, чем им кажется.
Би Уилсон написала для The Guardian лучшую статью об УПП из всех, что я когда-либо читал (ее мне тоже дала почитать Лиззи Болтон). Мне повезло, что я могу считать ее другом. Она не только весьма глубоко прокомментировала некоторые идеи, но еще и познакомила меня с Наоми Олдерман, которая рассказала мне, как принимать критику и как работают деньги.
Кевин Холл подарил мне очень много своего времени и удерживал меня в границах достоверных научных данных (по большей части!)
Крис Сноудон тоже был щедр и со временем, и с аргументами. Мы во многом согласны, и я надеюсь, что однажды он покинет Institute of Economic Affairs и использует свой значительный талант, чтобы сделать мир лучше для всех.
Спасибо всем, кто пообщался со мной в бразильской Муане – Пауле Коста Феррейре, Лизет Новаис из католической организации Pastoral da Criança, Грасилиану Силва Раму, Лео и его семье. Тристан Куинн был режиссером бразильской части документального фильма BBC