Судя по чертежам, которые сохранились в Элгинском архиве, он сделал это при работе над дистиллерией Dailuaine. Его наняли как инженера в 1882 году, но в 1889-м хозяева Mackenzie & Co. решили перестроить старый килн. Тогда-то Доиг, начав чертить вытяжку, пришел к высокой с плавными линиями колонне с небольшой крышей. В несколько этапов Доиг стилизовал верхнюю крышу под китайскую пагоду, чем сформировал архитектурный пейзаж Шотландии на много лет вперед.
Доиг имеет отношение к проектированию 56 шотландских дистиллерий типа Balblair, Dufftown, Pulteney, Speyburn и Aberlour.
Его влияние на других шотландских архитекторов таково, что ему приписывают работы его последователей: например, двойная пагода Strathisla была построена Джоном Элкоком, но большая часть публики считает, что это Доиг. Все его постройки теперь входят в список охраняемого культурного наследия.
Доиг умер на охоте на болотах Далласа (рядом с Форресом, где он построил вискокурню Dallas Dhu) 25 сентября 1918 года. Бизнесом занялись его старшие сыновья.
Все люди, которые пишут о виски и вискокурнях, так или иначе цитируют классическую работу Альфреда Барнарда The Whisky Distilleries of the United Kingdom. Она сегодня считается самой важной книгой, написанной про виски вообще.
Барнард родился в 1837 году в семье баптистов. Женился в 22 года, работал зеленщиком, потом торговал мылом, потом стал джентльменом.
В 1885 году этот автор в качестве сотрудника Harper’s Weekly Magazine предпринял двухлетнее путешествие по ирландским, шотландским и английским вискокурням. Барнард посетил 129 дистиллерий в Шотландии, 29 – в Ирландии и четыре – в Англии. Он описывал как технические детали самих предприятий, так и транспорт, которым добирался до них. Писал про людей, которых там встретил, про природу и вставлял стихи, которые касаются этих вискокурен. Кроме того, в книге отличные гравюры, благодаря которым сейчас можно восстановить внешний вид уничтоженных и закрытых дистиллерий. Ее можно читать как исследование, а можно – как новеллу про путешествия и шотландскую природу.
Так как он предпринял свое исследование до того, как Доиг начал работу, многие предприятия на гравюрах предстают в первоначальном виде (например, Glenrothes). Именно благодаря Барнарду мы сегодня знаем годовой объем производства классических дистиллерий в то время, устройство перегонных кубов и их форму, количество работников и т. д.
Разница времен: нам удалось объездить 51 вискокурню за месяц, а Барнарду пришлось путешествовать аж два года по 162. Этот 500-страничный том сохранился всего в нескольких экземплярах. С них в 1987 году было сделано факсимильное издание, которое с тех пор переиздавалось еще три раза. На волне успеха своей книги о виски Барнард предпринял в 1889–1891 годах путешествие по 110 пивоварням Великобритании и Ирландии. Результат – The Noted Breweries оf Great Britain and Ireland – он публиковал в четырех томах в течение трех лет. Про виски он написал еще одну книгу – How to blend Scotch whisky – и издал ее в 1904 году. Умер в возрасте 81 года.
Royal Lochnagar Diamond Jubilee – бленд из спиртов, которые были произведены в 1952 году и разлиты 7 февраля 2012 года. Сделано 60 бутылок, одна из которых подарена королеве, остальные пошли в продажу по миру по цене £100 000. Один из авторов напитка – мастер-блендер Джон Беверидж из John Walker & Sons.
Dalmore 62 y. o. был разлит в 2002-м в количестве 12 бутылок. Тогда же, в 2002 году, первая бутылка ушла за £32 000 и была выпита за один раз. Последняя бутылка была продана в Сингапурском аэропорту китайскому бизнесмену в сентябре 2011 года за £125 000.
Дистиллерия Clynelish – одна из самых северных
Перегонные кубы из меди – основа легендарного качества
Дистиллерия Glenrothes в городе Ротс
Предприятие Cragganmore – классическая дистиллерия Спейсайда
Tullibardine недавно был выкуплен группой менеджеров и резко улучшил показатели
Edradour – самая маленькая дистиллерия Шотландии
После ремонта на дистиллерии Glenfarclas от классической пагоды Доига осталась только верхушка, которая и украшает центр по приему гостей
Попытки сделать оборудование по перегону солодового спирта из других, нежели медь, материалов приводили экспериментаторов к полному краху – результат был ужасен
Дистиллерия Strathisla в городе Кейт имеет две красивейшие пагоды над килнами
Акцизные склады – важнейший элемент производства виски. На фото – склады дистиллерии Glen Grant
Предприятие Glenfiddich знаменито не только своим продуктом, но и тем, что тут первыми догадались принимать гостей в промышленных масштабах
Когда-то к дистиллерии Tamdhu подходила пассажирская ветка железной дороги
Продукция дистиллерии Cardhu служит основой для линии блендов Johnny Walker
Не так уж давно до крупных производителей виски дошло, что лучшие бочки следует оставлять на предприятии
На Springbank принято придавать торфянистый вкус ячменю – тут же, собственными руками, при помощи старой печи
Дистиллерия Glenturret делает основу для знаменитого бленда Famous Grouse