И, наконец, Салернский кодекс здоровья прочно закрепил применение вина в медицине в качестве признанной системы терапии в период Позднего Средневековья. Причем, надо сказать, среди обширного списка рекомендаций там есть очень важные и прогрессивные – в частности, использование вина в качестве антисептика. Кроме того, вино рекомендовали применять как основу для всевозможных микстур. И это вполне логично, потому что на протяжении всех Средних веков вино было одной из немногих жидкостей, которая благодаря содержанию алкоголя могла растворять и маскировать вкус различных лечебных порошков и настоев. Благодаря этому его свойству алкоголь был незаменимым ингредиентом в фармацевтике. К примеру, в первом английском гинекологическом справочнике его содержали 43 лекарственных рецепта.
Использовалось вино и в качестве общеукрепляющего средства. Ему приписывались многочисленные достоинства – по мнению различных ученых мужей, вино предотвращало и лечило многие болезни, сохраняло здоровье тела, способствовало пищеварению, очищало организм и устраняло плохое настроение (следовательно, было необходимым для хорошей счастливой жизни). Пожалуй, мы и сейчас в этом вопросе недалеко ушли от средневековых людей – сколько современные медики ни говорят, что вреда от алкоголя больше, чем той пользы, которую он может приносить, и что эта польза бывает лишь при правильном употреблении в умеренных дозах и при конкретных заболеваниях, – все бесполезно. Миф о том, что стакан красного вина в день – это полезно, по-прежнему живет, несмотря на всю статистику циррозов и других неприятных болезней, вызываемых ежедневным потреблением вина во Франции. Про легенды насчет полезных свойств водки или коньяка и говорить нечего. Люди умудряются пить даже для того, чтобы защититься от радиационного заражения, хотя алкоголь приводит к обезвоживанию и лишь усиливает последствия радиации. Но человеку всегда хочется верить, что то, что доставляет ему удовольствие, полезно, а не вредно.
Так что, несмотря на некоторые совершенно дикие рецепты, такие как, например, использование хорошо выдержанного вина в качестве противоядия при отравлении, вряд ли мы имеем моральное право осуждать наших предков или смеяться над ними. Жизнь их была тяжелой и сложной, религия довольно холодно относилась ко многим развлечениям, в том числе и дозволенным в наше время. Поэтому неудивительно, что те удовольствия, которые не запрещались, а поддерживались, иногда доводились до абсурда.
«An Anonymous Andalusian Cookbook»[62]
Большая часть средневековых безалкогольных напитков – либо изначально арабские, либо из стран, у которых происходил наиболее интенсивный культурный обмен с исламскими государствами. Причину этого, думаю, пояснять не нужно.
Сироп из лаванды
Возьми ратл лавады и залей ее водой доверху и вари. Затем возьми чистый отвар и добавь ратл меда и снова вари, пока не получится сироп. Смешай укью[63]с половиной и 3 укьи теплой воды и принимай так. Этот сироп очищает голову и желудок, облегчает тело и мягко выводит черную желчь, но при этом замедляет дыхание, так что лучше принимать этот сироп с водой или другим бодрящим напитком, например с mufarrih (ободряющий напиток).
Сироп из лимона
Возьми лимоны и очисти их от кожуры. Выдави сок. Возьми ратл сока и добавь достаточно сахара. Уваривай до получения сиропа. Он уменьшает горечь желчи, утоляет жажду и связывает кишечник.
Сироп из яблок
Возьми ратл сладких яблок, тех, что называют sarîj («маленькие фонарики»), вари их, пока они не станут мягкими, затем очисть и в очищенный отвар добавь ратл сахара. Положи в мешочек укью стеблей алоэ и помести в отвар. Вари, пока не получится сироп. Принимай по 1 укье с 2 укьями горячей воды. Этот сироп укрепляет сердце.
Сироп из тамаринда
Возьми ратл тамаринда и замочи в 5 ратлах воды, удали мутный осадок и добавь в очищенную жидкость ратл сахара. Вари до консистенции сиропа. Принимай 1 укью с 3 укьями воды. Этот сироп помогает при излитии желчи и легко ее выводит, останавливает желчную рвоту и жажду, повышает аппетит, удаляет привкус горечи после принятия пищи.
Сироп из фиалок
Возьми ратл свежих цветков фиалки, добавь 3 ратла кипятка, вари, пока не получится отвар, затем процеди и добавь 1 ратл сахара. Вари до консистенции сиропа. Принимай укью и еще половину. Этот сироп помогает при желчной лихорадке, уменьшает жажду, мягко облегчает тело, помогает при сухом кашле, но ослабляет желудок.
Сироп из сушеных роз
Возьми ратл сушеных роз и добавь 3 ратла кипятка, оставь на ночь, посмотри, чтобы все розы осели на дно. Отожми и процеди отвар. Возьми 2 ратла сахара и добавь в отвар и вари до тех пор, пока не образуется сироп. Принимай укью с половиной с тремя частями воды. Сироп помогает при начинающейся водянке, укрепляет внутренние органы, вызывает аппетит.
Сироп из мяты
Возьми по пригоршне мяты и базилика, цитрона и гвоздики, залей водой с верхом и вари до тех пор, пока не получится отвар. Процеди отвар и добавь в него ратл сахара. Для мешочка: 1 укья гвоздики. Готовь, пока сироп не загустеет. Сироп помогает уменьшить мокроту, помогает избавиться от «мочи флегматика», укрепляет печень, желудок и ободряет дух.
Сироп из свежих роз
Возьми ратл свежих роз, промой, залей кипятком и оставь на ночь и на день. Процеди, возьми чистый отвар и добавь ратл сахара. Готовь, пока сироп не загустеет. Принимай 1 укью, разбавленную 2 укьями горячей воды. Такой сироп помогает при синдромах водянки, укрепляет желудок и печень и другие внутренние органы, помогает для похудения.
Ну а сакральное значение вина было так велико, что его польза в принципе не подвергалась ни малейшему сомнению. Это была некая аксиома, поэтому можно заметить, что в тех случаях, когда средневековые трактаты о здоровье или частные лица давали советы по поводу правильного питания при различных заболеваниях, употребление вина они считали само собой разумеющимся. Зато могли давать рекомендации, какое вино в каком случае лучше. Так, в 853 году епископ Лаона писал заболевшему архиепископу Реймса, чтобы он выбирал «вино, которое не слишком крепкое и не слишком легкое, но средней крепости. Вместо вина, произведенного высоко в горах или в долинах, выбирайте вино, приготовленное из винограда, собранного на склонах холмов».
Маргиналия из Псалтыри Латтрела. 1325–1340 гг.
Вино лилось рекой в Ветхом завете (хотя там уже хватает высказываний против злоупотребления им), сам Христос превращал воду в вино, следовательно, поддержал его своим авторитетом. Апостол Павел, фактический создатель христианской церкви, писал в своем первом послании к Тимофею: «Впредь не пей одну воду, но употребляй немного вина ради желудка и частых твоих немощей» – а это уже не просто одобрение, а прямой совет. Так что у любителей вина было на кого ссылаться, даже несмотря на то, что тот же самый апостол Павел в том же послании, перечисляя требования к епископам и диаконам, обязательно уточнял: «Не склонен к вину».
Воздержание отшельников, пустынников и просто крайне набожных людей от вина считалось не только великим религиозным подвигом, но и крайне опасным для здоровья делом. Сохранилось немало историй о том, как некие монахи отказывались от всех земных удовольствий, но их здоровье приходило в такое плохое состояние, они так слабели и болели, что были просто вынуждены опять вернуться к вину. В таких случаях все опять вспоминали послание Павла к Тимофею и соглашались, что без вина ну никак нельзя.
Даже в эпоху Позднего Средневековья, когда и церковь, и светские власти были уже серьезно озабочены растущим пьянством, многие врачи продолжали восхвалять целебные свойства пива и вина, опираясь на греческие и арабские трактаты, в которых алкоголь рекомендовался для лечения широкого спектра заболеваний. Анри де Мондевиль[64] подчеркивал пользу вина для крови, хотя и указывал, что это должно быть лучшее вино, какое только можно найти – светлое, белое или розовое, с хорошим ароматом и приятным вкусом. Он считал, что вино – лучший напиток для выработки крови, поскольку оно непосредственно попадало в кровоток и немедленно превращалось в кровь. Но все же добавлял, что нужны умеренность и баланс – люди, которые пьют только вино, имеют красный цвет лица, кто пьют молоко – бледный, следовательно, для идеального белого лица с розовыми щеками нужен баланс молока и вина.
Интересные веяния появились к концу Средневековья и в, так сказать, педиатрии. Например, в 1493 году немецкие врачи стали рекомендовать в возрасте полутора лет отучать детей от вина и вместо этого давать им воду или мед. Но если кормилице это не удавалось, она должна была «давать ребенку белое, легкое и хорошо разбавленное вино». Дико на современный взгляд, но надо понимать, что многовековые традиции поддерживали уверенность, что вино близко по составу к грудному молоку и крайне полезно для детей. Конечно, никто младенцев вином из бутылочки не поил, его в небольших дозах смешивали с молоком и давали пить для поддержания здоровья. А при переводе на подкормку делали жидкую смесь из хлеба, меда, вина и молока. И продержались эти традиции во многих местах до самого XX века.
Сколько пили?
Так сколько же все-таки пили в Средние века и эпоху Возрождения? Полноценной единой статистики, разумеется, нет и быть не может. Просто потому что, во-первых, никто никогда ее не вел, а во-вторых, потребление алкоголя очень сильно зависело от места, времени, состояния, образа жизни, возраста и т. д. Есть разрозненные данные по торговле спиртным, по налогам, которые с него взимали, по выдаче алкогольных напитков в качестве жалования. Но свести их в единую систему невозможно в принципе. А почему – дальше будут приведены цифры и примеры, из которых