– Брюгге:
250 литров в 1387 году, 310 в 1411 году, 263 в 1550 году, 190 в 1584 году.
– Гамбург:
250 литров в 1450-е годы, 310 в середине 1470-х, 320 в начале 1500-х, 285 около 1525, 400 в 1550 году, 700 в 1615 году.
– Антверпен:
210 литров в 1418 году, 369 в 1526 и 1531 годах, 300 в 1543 году, 550 в 1550-х (только взрослые), 295 в 1567 году.
– Харлем:
250 литров в 1475 году, 158 в 1514 году, 300 в 1590-е годы.
С полными данными можно ознакомиться в книге Ангера, я выбрала только те города, по которым больше всего информации. В целом видно, что уровень потребления пива держался на уровне 250–300 литров в год на человека. Спады скорее всего объясняются локальными событиями – войнами, прекращением торговли, ростом поставок вина и т. п. Да, не надо забывать, что это только потребление пива, другие спиртные напитки в этой статистике не учитываются. А ведь эти богатые города покупали достаточно много вина, понемногу варили медовуху, а в XIV веке, с похолоданием и уменьшением доступности вина, там стала расти популярность сидра. Плюс в статистике не учитывается то пиво, которое варилось дома. Ну и к тому же большая часть расчетов – это средняя температура по больнице, то есть на душу населения, без учета пола и возраста. Когда в 1550-х годах в Антверпене сделали расчет только на взрослых, цифра сразу выросла почти в два раза. Я могу поспекулировать цифрами и предположить, что если добавить к этому другие спиртные напитки, да вычесть детей, да разделить на мужчин и женщин, получится, что женщины выпивали в день чуть больше литра алкоголя, а мужчины – 2–2,5. Но это будет очень-очень условно, тем более что трудно предположить, с какого возраста начинать считать мальчиков юношами и полноценными потребителями спиртного. Четкой границы между детством и взрослым возрастом не существовало, и можно предположить, что мальчики начинали полноценно пить пиво тогда же, когда и полноценно работать. Это ведь было не баловство, а средство для поддержания сил и утоления жажды одновременно. Впрочем, подобные игры со статистикой опасны, потому что слишком манят подогнать данные под желаемый результат.
В XVI веке потребление спиртных напитков стало расти, и в какой-то степени это действительно отражает реальную картину – Европа начала постепенно спиваться, в XVII–XVIII веках алкоголизм превратился в настоящее бедствие, причем в первую очередь в северных странах, где сильно распространились крепкие напитки. Но в том, что касается роста потребления пива, надо учитывать, что власти во многих странах окончательно прижали домашнее пивоварение, и количество проданного пива стало практически равняться количеству реально потребляемого, вот цифры и выросли.
Страна эля
Различные источники сообщают, что в 1382, 1412–1413, 1421 и 1550 годах в Англии все члены домохозяйств в загородных поместьях получали от четырех до пяти литров эля в день. А кое-где и больше.
А. Линн Мартин приводит такие данные:
– Эктон-холл, Саффолк, хаусхолд (домохозяйство) Элис де Брайен, 1412–1413 гг. – 1 галлон[66] (4,62 л).
– Беркли, хаусхолд графини Варвик, 1421 г. – 1,4 галлона (6,468 л) эля плюс 1/3 галлона вина (1,263 л).
– Хаусхолд графа Нортумберлендского, 1512 г. – 1,5 кварты (1,73 л).
Но скажем честно, эта статистика тоже ни о чем не говорит, потому что членами домохозяйств были родственники, служащие и слуги, но не члены их семей, например. К тому же в Средние века часть заработной платы традиционно выдавалась не деньгами, а продуктами, тканями и другими полезными вещами. Это практиковалось как в сельской местности, так и в городах. Поэтому исследователи не сомневаются, что практически никто из членов домохозяйств не пил сам все эти четыре-пять литров: несомненно, они частично доставались членам их семей, а частично отдавались в обмен на что-то, ведь алкоголь и в то время был «жидкой валютой». Поэтому неудивительны и нормы эля, выделяемого на социальные цели: например, госпиталь для прокаженных на севере Англии в XIV веке получал по четыре литра эля в день на каждого пациента.
Интересно, что в XVI веке выдача спиртного в хаусхолдах резко снизилась, хотя другие статистические данные показывают, что производство и потребление эля в это время только росло. В социальных учреждениях та же картина – в лондонской больнице в 1570-х годах норма была уже один литр в день (летом – полтора). Вероятно, это связано с тем, что произошел переход на выплату жалованья в основном деньгами, и данное количество эля – это уже то, что выдавалось конкретно для ежедневного потребления.
Вышеупомянутые четыре-пять литров перекочевали во многие работы и часто подаются как общее суточное потребление эля по всей Англии в целом. Между тем цены на него регулировались, и четыре литра эля обошлись бы среднему английскому ремесленнику примерно в треть его дневного заработка, а рабочему – примерно в две трети. И это с учетом того, что горожане все же были более обеспеченной частью населения, чем сельские жители. Вряд ли в Англии набралось бы много людей, способных позволить себе покупать пять литров пива каждый день. Хотя, конечно, многие продолжали варить его сами, но даже при домашнем изготовлении, учитывая затраты времени и сырья (которое пивоварам оптом доставалось, конечно, дешевле чем частным лицам), четыре-пять литров эля в день на человека – это было слишком дорого.
Переулок джина. Уильям Хогарт. 1751 г.
Большинство исследователей сходятся на том, что в XIV веке реальное потребление эля составляло примерно 1,1 л на душу населения и постепенно росло. Это все равно больше, чем в других странах, в том числе Германии и Голландии. Но у разных групп населения оно было разное. Члены обеспеченных фермерских семей предположительно потребляли в XIV веке в среднем пол-литра эля в день. Богатые горожане и дворянство – 1,5–2 литра в день.
Пивная улица. Уильям Хогарт. 1751 г.
В Англии потребление эля, пива и вина тоже продолжало расти, чему особенно способствовали ограничения на производство и продажу алкоголя, полученного методом дистилляции. Их отменили только в начале XVII века, что несколько отсрочило начало алкогольного безумия в Англии. Еще в конце XVII века, по подсчетам статистика Грегори Кинга, каждый мужчина, женщина и ребенок в Англии в среднем выпивали в день кварту пива или более 350 литров на человека в год. Сейчас кажется, что это много, но всего через несколько лет – в первой половине XVIII века – страну охватило «джиновое безумие», которое подорвало национальную мораль, здоровье, благосостояние и вообще все что только можно. О тех временах, когда Англия была страной эля, стали вспоминать как о благословенном золотом веке покоя, благонравия и процветания.
Герлах Флике. Портрет Томаса Кранмера.
1545 г.
Необычный экскурс в меню британской элиты XVI века – диеты епископа Хью Латимера и архиепископа Томаса Кранмера в ту пору, когда они сидели в тюрьме, прежде чем их сожгли (в 1555 и 1556 годах соответственно) как предателей и еретиков.
Им подавали алкоголь (либо эль, либо вино, либо и то и другое) во время каждого приема пищи. Кранмер занимал более высокое положение, поэтому хлеб и эль, подаваемые ему за обедом и ужином, стоили шиллинг (очень значительная сумма), а у Латимера – только четверть шиллинга. Кранмер также получал на два приема пищи дополнительно вина на 6 пенсов, а Латимер – на 3 пенса. Чтобы было чем утолять жажду между приемами пищи, Кранмеру выдавалось еще алкоголя на 2 пенса в день, а Латимеру – на 1 пенс[67].
Надо отметить еще такой момент: хлеб, эль и вино составляли 29 % от всех расходов на их питание в тюрьме. И 71 % выделяемых средств уходил на рыбу, мясо, птицу и прочие продукты.
Пиво для моряков
Отдельно стоит сказать про потребление пива на торговых и военных кораблях. Моряки на кораблях Ганзейского союза должны были получать по 5 литров в день. В 1340 году в Ярмуте (Англия) при снаряжении флота для морских действий против Фландрии полагалось запасти пива из расчета 4,5 литра на человека в день. Рацион моряков английского флота в 1565 году составлял 4,6 литра в день, а датского флота в 1570-х годах – около 4 литров в день. В рацион моряков шведского военного флота с XVI века входило 3 литра пива в день.
Казалось бы, эта статистика должна быть самой точной, ведь продовольствие для экипажей закупалось централизованно, рационы были официально утверждены, и можно не сомневаться, что уж там-то все напитки выдавались конкретно для потребления в сутки. Тем более что какие-либо напитки сверх выдаваемой нормы морякам было взять просто неоткуда.
Но и тут есть своя тонкость. Почему, например, у шведов норма была в полтора раза ниже, чем у англичан или датчан? Швеция всегда была одним из лидеров по потреблению алкоголя. Дело в том, что эти 4,5 литра вовсе не были того же качества, что и пиво, которое можно было купить на суше, в пивной или таверне. Сколько бы сейчас ни пытались придумать, что люди в Средние века были привычны к постоянному употреблению алкоголя, поэтому не пьянели, все это от лукавого. Если на суше в норме пили 0,5–2 литра пива в сутки (да и то не все пили, часть на приготовление еды уходила), то 4,5 литра корабельных – это в 3–5 раз больше нормы. А корабль, тем более военный, это все-таки не то место, где нужен постоянно пьяный персонал.
Собственно, суть, как обычно, в том, что 4,5 литра – это количество напитка, которое выдавалось матросам. Но это было либо изначально очень слабое, либо уже разбавленное пиво. Да, причина все та же – вода хранилась плохо, пиво – гораздо лучше, и вообще оно использовалось в первую очередь для обеззараживания воды (насколько это вообще возможно). А вот шведские три литра, похоже, это все-таки непосредственно пиво, которое потом, вероятно, разбавляли все до тех же 4,5.