[79], то утраивалось.
Вообще к пьянству духовенства у всех слоев населения отношение было гораздо более жесткое, чем к злоупотреблению спиртным у мирян. Прежде всего к людям церкви в принципе были более высокие требования, они обязаны были являть собой пример. А кроме того, пьянство часто считалось греховным не само по себе, а потому что приводит к греховным действиям – богохульству и повышенной сексуальной активности, что для духовенства было в разы постыднее, чем для обычных людей. Во многом именно поэтому сохранилось так много информации о пьянстве монахов и священников – эти случаи просто намного чаще фиксировали. Мирянин мог напиться, даже побуянить и подраться, но получить за это лишь устное порицание, епитимью, и все об этом забывали. Пьяная же выходка служителя церкви могла привести к заседанию церковных иерархов, составлению протокола об этом заседании и назначенном наказании, а также потом пересказываться всем местным населением, пока не получится очередной анекдот или даже песенка про пьяницу в рясе.
Беспокойство светских властей по поводу злоупотреблений алкоголем стало заметно расти во второй половине XIV века, после эпидемии Черной смерти. Высокая смертность, падение благосостояния, апокалиптические ожидания – все это способствовало росту потребления спиртного. И хотя статистика утверждает, что этот рост был не так уж велик, вероятно, возросло именно злоупотребление – тенденция выпивать много за короткое время, не разбавляя, как раньше, – не чтобы утолить жажду и провести время, а чтобы забыться.
В это время значительно выросло количество антиалкогольных нравоучительных историй в литературе, церковь активизировала призывы к умеренности, врачи заговорили о том, что спиртное вредно детям, а светские власти начали ужесточать меры контроля за употреблением алкоголя. В главе о пиве я уже упоминала, как в Англии ограничивали число таверн и требовали, чтобы все питейные заведения непременно имели вывеску. В других странах вводились похожие правила, в попытках минимизировать количество мест, где можно купить алкоголь. Кроме того, где-то ограничивали время продажи спиртного, где-то повышались налоги, чтобы сделать его менее доступным, а где-то даже запрещалось посещение таверн женщинами. Знакомые меры, не так ли?
Толк от этого всего, конечно, был, но не слишком большой. Серьезный, пусть и временный, удар по пьянству нанесло только распространение протестантизма. Адепты новой суровой религии боролись сразу со всеми злоупотреблениями скопом – сексуальной распущенностью, пьянством, чревоугодием, праздностью, азартными играми и т. д. На деле это переросло в запрет любых развлечений, от танцев и театра до чтения любой нерелигиозной литературы. И наконец вылилось в ханжество, подавление желаний и размывание понятия греха – а как иначе, когда за поцелуй и за убийство могут наказать одинаково сурово. Вот тут-то начались и охота на ведьм, и прочие «радости», до сих пор приписываемые Средневековью. А на деле-то это все уже XVI–XVII века.
Заключение
Вот и последняя страница – и за это стоит поднять Блэк Джек[80]! Я постаралась познакомить вас с историей алкоголя в целом, рассказать о средневековом эле (и его отличии от пива), вине и других напитках. Да, в Средние века пили алкоголь, и довольно много. Он был безопаснее воды, лучше хранился, а в холода мог еще и согреть.
Но больше ли пили, чем сейчас? Несмотря на все страшные цифры вроде нормы в шесть литров вина и пива в день на какого-нибудь клирика или два литра вина на солдата, охраняющего замок, вопрос по сей день остается спорным. Все эти нормы, переходящие из одной популярной статьи в другую, чаще всего вырваны из контекста. Их приводят в пример, не разбираясь, что за этими нормами стоит. Выдавалось вино клирикам только для питья или они служили и из этих шести литров должны были еще всю паству причастить? Почему солдатам в одном замке выдавали два литра вина, а в других – литр или вообще пол-литра? Прежде чем удивляться, как они в состоянии постоянного опьянения что-то охраняли, надо все же разобраться, какое им платили жалованье и не была ли эта завышенная норма всего лишь вариантом выдачи заработка в «жидкой валюте», как это в принципе было достаточно распространено в то время.
Увы, проблема у всех, кто изучает алкогольный вопрос в Средние века (да и в более ранние эпохи), одна и та же – крайняя разрозненность и обрывочность сведений. Документов сохранилось мало, личных записей в силу невысокой грамотности населения и дороговизны бумаги – еще меньше. Да и не считали люди нужным пояснять то, что, по их мнению, и так само собой разумелось.
Другой важный момент, который при изучении средневекового алкоголя часто упускают, – это его крепость. Ведь мало того, что и вина, и пиво были слабее современных, их еще и разводили. И четыре литра «слабого пива» по содержанию алкоголя примерно равны всего ста граммам водки. Но кто именно, когда, что и какой крепости пил – это тоже все приходится в основном предполагать. И даже когда, как в случае с гарнизоном короля Джона, есть данные о том, сколько выделялось сырья, на какое количество людей и сколько получалось пива, мы все равно не знаем, пили ли его так или разбавленным, действительно ли у пивоваров в тех условиях получалась крепость как у пивоваров в XIX веке, и в конце концов, не разворовывали ли по пути половину зерна и не получался ли из-за этого на выходе напиток в два раза слабее.
Но изучение вопроса продолжается, несмотря на обрывочность сведений. Приходится что-то с чем-то сравнивать, предполагать, рассчитывать. Примерять друг к другу законы, бухгалтерию, медицинские советы и художественную литературу, находить закономерности и делать какие-то осторожные выводы. К счастью, и тогда встречались бюрократы, которые все подробно расписывали, и благодаря им сохранились бесценные данные об отдельных хозяйствах или мероприятиях.
Что можно еще добавить?.. Да, вино, пиво, сидр, медовуха и прочие спиртные напитки заменяли в то время и чай, и кофе. Но одно я уверенно могу сказать – исследователи практически дружно сходятся на том, что начиная с XIV века потребление алкоголя все время росло. В глобальном масштабе, конечно, – в отдельных городах и странах, естественно, бывали и спады, и подъемы. И настоящий алкоголизм начался только в XVIII веке. Впрочем, это уже за пределами рассматриваемого мною периода.
А в Средние века алкоголь был частью каждодневной жизни, и бывало, что им сильно злоупотребляли, не понимая его опасность, например, для маленьких детей. Но можно ли упрекать за это людей, не имеющих современных знаний, зато имеющих десяток детей, и среди них – младенца, который хорошо спит только после смеси молока с вином? Тем более, что, увы, таким образом грудных детей успокаивали вплоть до XX века, что уж говорить о Средневековье. Но все-таки, несмотря на отдельные злоупотребления и определенный процент алкоголиков, мнение, что средневековое общество поголовно состояло из постоянно пьяных людей, – не более чем очередной миф.
Хотя, признаюсь, одну очень важную тему, связанную с употреблением спиртных напитков, в данной книге я затронула лишь мельком – преступления на почве алкоголя. Но как обычно скажу – нельзя объять необъятное. Моя следующая книга будет посвящена теме криминала и в целом преступлений и наказаний за них в Средние века, там я остановлюсь на ней гораздо подробнее.
Что касается практической стороны вопроса, то есть воссоздания средневековых напитков, что меня саму, как реконструктора, тоже интересовало, то здесь я с учетом всего, что изучила за время работы над этой книгой, скажу так. Пытаться делать вино нет почти никакого смысла. Средневековое виноделие южных стран находилось на довольно высоком уровне, было коммерческим, массовым, и его лучшие образцы в домашних условиях воссоздать довольно сложно. Тем более в нашей стране, где отсутствуют нужные сорта винограда. Можно делать примерные аналоги вин северных регионов или дешевых южных, но зачем, когда рынок предоставляет огромный выбор вин, среди которых подобрать те же аналоги гораздо проще, чем создать их самим. Попытки воссоздать средневековое вино – это по большей части процесс ради процесса, не говоря уж о том, что современный виноград весь на американских лозах, поэтому стопроцентный аналог все равно не получится.
Другое дело – пиво. Современный лагер кардинально отличается даже от средневекового хмельного пива, а уж от нехмельного эля тем более. Подобрать аналог можно, благо сортов пива масса, но это и сложно, и все равно он будет довольно условный, тем более что пивоварение в отличие от виноделия большую часть Средних веков оставалось кустарным, домашним. Поэтому сваренное дома по старинному рецепту пиво будет действительно практически аналогичным тому, что было в Средневековье. Эль – тем более, там можно еще и с травами и прочими добавками поэкспериментировать.
Ну а уж медовуха, настойки, ликеры, гипокрас, кларет и т. д. – это и вовсе раздолье для любителей воссоздавать средневековую кухню. Рецептов много, а аналогов не существует, все это можно готовить только самостоятельно, для домашнего пользования, как это и делали в Средние века. Сама я опробовала некоторые рецепты из тех, что приводила на страницах этой книги, – получилось очень интересно, могу рекомендовать. Только не увлекайтесь! Помните, что в Средние века люди вовсе не были алкоголиками и все это еще и разводили водой.
Избранная библиография
Aбpaмcoн M. Л. Ceмья в peaльнoй жизни и системе ценностных ориентаций в южно-итальянском обществе X–XIII вв. // Женщина, брак, семья до начала Нового времени.
Антонетти П. Повседневная жизнь Флоренции во времена Данте.
Арнаутова Ю. Тревоги повседневной жизни: болезни, представления о их причинах и лечении // Средневековая Европа глазами современников и историков. Книга для чтения. Часть III.