Одновременно с этим распределите предметы по ближнему и внешнему кругам и в глубокий трюм. В ближний круг попадут тарелки, кастрюли, сковородки, утварь, техника, приспособления и продукты, которые используются регулярно. Они должны находиться под рукой в той зоне, где обычно нужны. Вы не должны залезать на стремянку за кофейной кружкой или идти в другой конец помещения за ножом для чистки овощей. Отведите этим предметам самые легкодоступные места, предварительно освободив их от того, что требуется реже. Таким образом, вам не придется рыться в ящике со всякой всячиной в поиске мерных ложечек. Порядок делает готовку и сервировку намного приятнее!
То, что используется реже раза в неделю, но чаще, чем раз в год, войдет в ваш дальний круг. Конкретные предметы будут различаться, но обычно туда попадают такие вещи, как формы и противни для выпечки, вафельницы, блендеры, сушилки для салатных листьев, мороженицы, хлебопечки, мультиварки и бокалы для шампанского. Отведите для этих нечасто используемых предметов места на верхних полках шкафов, в нижних ящиках комодов и другие далекие уголки. Возможно, для того чтобы достать их, придется наклоняться, тянуться и залезать поглубже. Не надо слишком усложнять доступ к ним, но и держать их прямо под рукой не следует.
Наконец, кухонная утварь, посуда и приборы, которые используются раз в год (или реже), отправляются в глубокий трюм. Вероятными кандидатами в эту категорию являются индюшатницы, чаши для пунша, соусники, формы для суфле, подставки для десерта, большие блюда и нарядные скатерти, т. е. в основном то, что используется в Рождество или в торжественных случаях. Храните эти вещи в самых отдаленных (высоко или низко расположенных) уголках вашей кухни или гостиной. Если места для хранения не хватает, то для этого можно использовать гараж, чердак или подвал при условии, что все будет как следует уложено и упаковано для защиты от грязи и сырости. И все же то, что вы можете убрать эти вещи в дальний трюм, не означает, что вы должны это сделать. Если вам не нужны все эти вещи для парадных случаев (или есть возможность позаимствовать их при необходимости), то не стоит оставлять их в принципе. У меня нет ни одного из вышеперечисленных предметов, и это никак не мешает мне быть гостеприимной хозяйкой!
Все поверхности свободны
Рабочие поверхности кухни исключительно важны, поскольку служат для приготовления пищи три раза в день (или чаще, если учитывать вторые завтраки, полдники и ночные перекусы). Когда они заняты вещами, будь то кухонная техника, грязная посуда, безделушки, почта или поваренные книги, становится почти невозможно приготовить вкусное блюдо. А раз места, для того чтобы помыть, нарезать, порубить и почистить, нет, то, вероятнее всего, будет разогрето готовое блюдо в микроволновке или будет заказана еда на дом. Не позволяйте хламу лишать вас здоровой домашней пищи!
Готовить еду затруднительно, если приходится постоянно что-то передвигать или когда в вашем распоряжении лишь небольшой клочок рабочего пространства. Поэтому на кухонных поверхностях должно находиться только то, что используется ежедневно (и если действительно используется в данный момент). Подумайте о том, чтобы разместить специи, ножи и прочий инвентарь на настенных полках, а овощи и фрукты в подвесных корзинках – это позволит освободить от них поверхности. Техника, которая встраивается под верхние полки, например микроволновки, духовки или кофемашины, также позволит высвободить драгоценное пространство. Для того чтобы кухня выглядела привлекательно и была удобной, откажитесь от миленьких безделушек и конфетниц в пользу более элегантного и сдержанного стиля. Обещаю: просто избавившись от всего этого хлама на поверхностях, вы обретете новые силы и вдохновение для создания кулинарных шедевров.
Издавна кухня считается сердцем жилища, местом сбора и общения членов семьи. Но ее притягательность и оживленность приводят к тому, что на поверхностях собирается разнообразный хлам. Проследите за тем, чтобы каждый, кто тащит с собой игрушку, книгу, газету или что-то из корреспонденции, уносил это с собой, покидая помещение. (Или пригрозите тем, что в следующий раз это попадет в кастрюлю!) Бдительно следите за полом, на нем не должно быть никаких игрушек, школьных ранцев и принадлежностей для питомцев. Если что-то попадется вам под ноги в момент, когда вы несете горячую кастрюлю или чайник, это может кончиться бедой. Поддерживайте порядок и возвращайте посторонние предметы на свои места.
Кухонный и обеденный столы также должны всегда оставаться свободными и готовыми к следующему приему пищи. В большинстве домов эти поверхности используются для самых разных целей, что вполне нормально. (Универсальность – это отлично!) Тем не менее нельзя позволять, чтобы домашние задания, рукоделие или документы целиком поглощали эти столы, делая невозможным их использование по прямому назначению. Иногда обеденные столы превращаются в импровизированные склады, доверху забитые бумагами, книгами, журналами, игрушками, рукоделием и чем угодно еще. Безусловно, эти поверхности представляют собой отличное гибкое пространство, но если их не используют в данный момент, то на них не должно быть ничего, кроме, возможно, столовых приборов. А если вы никогда не используете столовую для приема пищи, подумайте о том, чтобы вообще избавиться от обеденного стола и использовать комнату для каких-то других целей (например, устроить в ней кабинет).
Наконец, не следует считать прием пищи законченным, пока все поверхности не убраны. Закончив готовку, уберите всю утварь и ингредиенты и протрите рабочие поверхности. Убирайте со стола и мойте кастрюли, сковородки и грязную посуду (или как минимум загружайте их в посудомоечную машину) сразу после каждого приема пищи. Ежевечерне, перед отходом ко сну, проверяйте чистоту кухонных поверхностей и убирайте с них все постороннее. Как замечательно начинать новый день с чистыми поверхностями и пустой мойкой!
Модули
Возможно, на этом этапе вы получите фору, поскольку на кухне модули в какой-то степени формируются сами собой. Если вы храните по отдельности столовые приборы, специи или кондитерские украшения, то вы уже неплохо продвинулись на пути к оптимизации пространства.
Группировать предметы схожего назначения на кухне особенно важно, поскольку здесь часто встречаются дубликаты и излишки. Это поможет сократить количество вещей до минимума и предотвратит покупку ненужного. Если все ингредиенты для выпечки хранятся в отдельном ящике, то вторая пачка ванили вряд ли будет покупаться просто потому, что первую невозможно было отыскать. Если вы знаете, что в доме уже есть шесть кофейных кружек, то как следует задумаетесь, стоит ли покупать еще и сувенирную во время поездки в отпуск. Если точно известно количество вилок, ножей и ложек, то вы сможете спокойно отказаться от бабушкиных столовых приборов в пользу сестры.
Модули наглядно показывают, сколько однородных вещей накапливается (часто незаметно) с годами. Они заставляют задаться примерно такими вопросами: «Зачем нашей семье из четырех человек восемнадцать стаканов для воды?», «Нам действительно понадобятся двадцать пар палочек для еды?» или «Зачем мне два термометра для мяса, три штопора или четыре банки корицы?». Отсев дубликатов – отличная возможность избавиться от хлама. Это быстро и несложно, поскольку не приходится долго размышлять или сомневаться по поводу того, можно ли будет без этого обойтись (ведь один-то экземпляр остается). Далее, благодаря этому в шкафах и комодах станет просторнее и взять что-то нужное будет намного проще. А когда мы готовим, возможность быстро найти определенный ингредиент или инструмент зачастую определяет различие между «Очень вкусно!» и «Ужасно!».
Группируйте по модулям и продукты: отведите хлопьям, сухим супам, консервам и приправам определенные места на полках, держите сыр, овощи и соусы в отдельных отсеках холодильника и разберите по типам банки и бутылки с напитками.
Упорядочив продукты, вы избежите излишков и порчи, поскольку сможете быстро оценить свои запасы перед походом в магазин. Вы даже увидите, что у вас есть запасы, которые вы вряд ли когда-нибудь используете.
Пожертвуйте излишки на благотворительность, не выбрасывайте. В то же время вы выясните, чего не хватает или мало осталось.
Как ни крути, но в большинстве кухонь присутствует так называемый ящик для всякого барахла, куда складывают всякие мелочи, не попадающие ни в одну из категорий: пакетики с соусами, меню еды на вынос, батарейки, свечки, зажимы для проволоки, чайные свечи, швейные иголки, ножницы, пластиковые приборы и т. д. Нужно ли минималистской кухне такое ассорти? Да, но при соблюдении ряда условий: рассмотрите каждый предмет, оставьте только те, которыми вы пользуетесь, и соберите их в модуль под названием «разное» (тот же ящик, но с другим, более правильным названием!). Разложите схожие вещи по пеналам на молнии или по отсекам ящика. Если все будет просто найти, достать и использовать, нечего называть это «всяким барахлом».
Пределы
Определить количество кухонных предметов – значит контролировать их и поддерживать свою кухню в столь же элегантном и чистом виде, как кухни на журнальных разворотах.
Начнем со столовой посуды и приборов, поскольку у большинства из нас всего этого гораздо больше, чем требуется на самом деле. Серьезно подумайте о том, чтобы привести число тарелок, чашек, стаканов и столовых приборов в соответствие с количеством членов семьи: если домочадцев всего четверо, то к чему загромождать шкафы сервизами на шестнадцать персон? Излишки посуды всего лишь оправдывают отвращение к процессу мытья посуды, делая его еще более трудным и неприятным.
Ну да, скажете вы, а гости? Конечно, в процессе отбраковки придется обязательно учитывать то, как вы обычно принимаете гостей. Прикиньте максимальное число приглашенных и оставьте соответствующее количество посуды и приборов. Ключевое слово здесь –