обычно, т. е. не раз в три года или около того, когда вы устраиваете парадный ужин. Если предполагается пышный прием, то посуду всегда можно позаимствовать у родственников и друзей, которые с удовольствием предоставят свои излишки. А если вы все же должны оставить эти сервизы, то хотя бы сократите количество посуды в шкафу до того, что требуется постоянно, а все остальное отправьте в глубокий трюм.
Ограничение техники и утвари также пойдет на пользу. То, что для любого кулинарного дела существует специальный инструмент, не означает, что все они нам нужны. Оставьте только то, что используется наиболее часто, и освободите помещение от остального. Точно так же надо поступать с пустыми контейнерами, которые остаются от доставки еды. Поскольку выбрасывать такие потенциально полезные штучки не хочется, они быстро скапливаются в целые кучи, захламляющие шкафы и буфеты. Определите, сколько именно вам нужно, отберите самые прочные и универсальные, а остальные сдайте в утиль.
Обязательно ограничьте количество декоративных предметов на кухне. Единственная ваза с цветами или фруктами смотрится намного элегантнее, чем уставленный безделушками рабочий стол. Используйте вместо декоративных предметов кулинарные ингредиенты: паста и бобы отлично выглядят в стеклянных банках, набор специй радует глаз своей разноцветной палитрой, побеги лаванды придадут кухне естественности и изящества. Наряду с основными функциями кухонная техника может также выполнять и декоративные – тостер, блендер или кофемашина яркой расцветки или элегантного дизайна могут оказаться единственным украшением, в котором нуждается кухня. Очень важно при этом ограничить количество предметов на каждой из рабочих поверхностей, с тем чтобы для приготовления еды не пришлось что-то отодвигать.
Кроме того, если места не слишком много, то следует ограничить количество продуктов. Под рукой должно быть достаточно всего необходимого на крайний случай, но подумайте, так ли вам необходим годовой запас фасоли, риса, кофе или консервов, Старайтесь регулярно «проедать свои запасы», чтобы пополнять их заново и исключить порчу и выброс продуктов. Ведите учет продуктов и составляйте список покупок перед походом в магазин, чтобы не покупать (и не хранить) лишнее.
И наконец, подумайте над тем, чтобы ограничить хлам в своем рационе. Избыток пищи или некоторых ее ингредиентов, таких как соль, жиры, сахар и консерванты, может приводить к тучности и проблемам со здоровьем.
Переход на простую, здоровую пищу вроде фруктов и овощей позволяет избежать вредных последствий употребления полуфабрикатов. Постепенное введение ограничений – отличная альтернатива строгой диете. Если вы хотели бы потреблять меньше мяса, ограничьтесь одним-двумя разами в неделю. Если хотите снизить потребление алкоголя, выпивайте один бокал вина вместо двух. При желании сократить мучное балуйте себя им не чаще раза в неделю (или в месяц). Так можно перейти к здоровому образу жизни, не чувствуя себя обделенным. Это будет двойной выигрыш: ограничив сладости и легкие перекусы, можно «оптимизировать» и свою кухню, и свою фигуру!
Что-то прибыло, значит, что-то убыло
С этого момента всякий раз, когда вы приносите на кухню новый предмет, избавляйтесь от аналогичного старого. В результате у вас никогда не станет больше чашек, тарелок, вилок, ложек или чеснокодавилок, чем сейчас.
Мы частенько не хотим избавляться от старой посуды после покупки нового сервиза. Проблема в том, что в большинстве случаев старые предметы вполне пригодны к использованию, а замена вызвана желанием освежить картину или изменением нашего вкуса. И вот старый сервиз заталкивают вглубь шкафа на тот случай, если вдруг потребуется дополнительная посуда. В других случаях новички попадают к нам в качестве наследства или подарка, и даже если они не слишком нам нравятся, мы считаем, что обязаны поселить их у себя. Так или иначе, в результате наши буфеты оказываются забитыми разномастными тарелками, стаканами, другой посудой и приборами. Довольно! Впредь мы не будем хранить у себя первую попавшуюся посуду. Оставим только самую новую, замечательную или красивую и избавимся от старья.
Та же проблема и с кухонной техникой. Выбрасывать что-то старое затруднительно, особенно если его заменяют досрочно. Поэтому самые темные закутки кухонных шкафов становятся прибежищем для старых тостеров, кофеварок, мультиварок и грилей. Но вся эта техника громоздка и неудобна в хранении, а избавившись от нее, можно высвободить много места. Вместо того чтобы содержать этих ветеранов, отдайте их кому-то, кто действительно будет им рад, – студенту или молодой паре. Благотворительные организации и приюты также по достоинству оценят такие пожертвования.
Применяйте правило «Один на вход – один на выход» и к продуктам, особенно к тем, которые расходуются понемногу на протяжении долгого времени, например специям, пряностям, приправам и соусам. Такие продукты имеют тенденцию валяться на полках шкафов и холодильников еще долгое время после истечения срока годности. Их покупают для приготовления какого-то конкретного блюда, а потом убирают подальше и напрочь забывают об их существовании. А когда потребность появляется снова, совершается очередная покупка в магазине. Если на кухне появилась вторая бутылочка соевого соуса, баночка острого перца или кленового сиропа, не оставляйте в запасах старую, а замените на вновь приобретенную. На полках будет больше места, а еда станет намного вкуснее.
Наконец, давайте поговорим о рецептах и поваренных книгах: в дом их попадает значительно больше, чем покидает его. Со временем их число растет, и мы редко заменяем их – коллекция просто пополняется новыми экземплярами. Особенно это относится к рецептам, которые появляются у нас откуда угодно: из журналов, от друзей, родственников и соседей, из Интернета. И не успеешь оглянуться, как рецептов в стопке оказывается больше, чем дней в году! Не надо хранить их все, лучше обновляйте свою подборку: купив новую поваренную книгу по данному виду блюд или найдя новый рецепт того или иного блюда, избавьтесь от старых. Считайте, что ваша коллекция находится в динамике, а не в статике. Пусть она время от времени меняется вслед за вашими предпочтениями и диетой.
Сводим к минимуму
Наверное, было бы интересно составить базовый список предметов для кухни в стиле минимализма. К сожалению, это бесполезное занятие – в основном потому, что у каждого из нас есть свое представление о необходимом. Было бы несправедливо не считать кого-то минималистом из-за наличия у человека формы для кекса или фритюрницы. И все же большинство может обходиться меньшим количеством кухонной утвари по сравнению с тем, которое считается «обязательным» в кулинарных книгах и журналах.
Мы с мужем поняли, что нам для приготовления еды требуется всего четыре предмета: большая сковорода с ручкой, сотейник, кастрюля для пасты и противень. Наша кухонная техника ограничивается микроволновой печью, электрочайником, рисоваркой и френч-прессом (вместо кофеварки). Из остального у нас есть поварской нож, хлебный нож, фруктовый нож, дуршлаг, пароварка, разделочная доска, мерный стакан, лопатка, половник, венчик, консервный нож, штопор, терка, миска для теста из нержавеющей стали и кувшин с фильтром для питьевой воды. Некоторым этот список может показаться недостаточным, другие сочтут его избыточным. И тем не менее нам этого прекрасно хватает.
Таким образом, определять, чего именно «хватит» вам, будете именно вы. Затем надо будет минимизировать весь свой кухонный инструментарий. Один из самых эффективных способов сделать это – выбирать универсальные предметы, а не те, которые предназначены для выполнения какой-то одной задачи. Косточкоудалители, приспособления для нарезки шаров из дыни, фомочки для бубликов, вафельницы, ножницы для лобстера, удалители чашечки цветоложа от плодов клубники и блинницы обычно не оправдывают места, которое занимают в кухонных шкафах, – разумеется, если вы не используете их достаточно часто. Отдавайте предпочтение простым вещам, которые можно использовать в самых разных целях. По тем же соображениям не обязательно иметь полный ассортимент кастрюль и сковородок – обычно хватает одной-двух самых востребованных размеров.
Подобным же образом не стоит приобретать посуду специального назначения, например пашотницы или блюда для суши. Лучше покупать столовую посуду многоцелевого назначения. Не держите у себя два фарфоровых сервиза – «на каждый день» и «хороший». Выберите один из них и используйте постоянно. Сократите также количество стеклянной посуды. Если вы не держите ресторан, то вам ни к чему особая тара для каждого вида напитков: вин, шампанского, виски, пива, мартини, воды и соков. У меня есть один набор стаканов, который используется для любых напитков, и, честно говоря, я предпочитаю пить вино и шампанское из них, а не из бокалов на ножке.
Далее, подумайте о том, насколько вам нужна дорогая сложная кухонная техника. Возможно, сходить в ресторан будет проще и приятнее, чем возиться с установкой, настройкой и последующей чисткой сложного устройства. Не заморачивайтесь с кофемашиной, а проведите приятный вечер в кофейне. Вместо возни с мороженицей отведите семью в кафе-мороженое. Когда вам захочется сладкого, не мучайтесь с формами для выпечки, а отправляйтесь в кондитерскую. Профессиональная кухонная техника вам тоже ни к чему, если вы не готовите сложные блюда. Получайте удовольствие от того, что вам удается приготовить с самыми элементарными приспособлениями – это мудрый, осознанный подход к кулинарии.
При оптимизации кухни помните: во многих культурах невероятное разнообразие блюд готовится с использованием простейших горшков и утвари. Для вкусной и здоровой пищи нужен творческий подход, а не полные шкафы приспособлений. Дорогие тарелки и изысканные приборы не определяют качества еды, оно требует души и умелых рук. А наслаждаться ей можно и в самой элементарной посуде – это вам подтвердит любой буддийский монах.