Творожные блюда и рагу с сыром
Творожная запеканка с помидорами, сметаной, укропом и чесноком «Для красных, белых и зеленых»
✓250 г жирного творога
✓6 помидоров
✓150–170 г сметаны
✓3 зубчика чеснока
✓3 яйца
✓2 ст. ложки муки
✓ 2ст. ложки кетчупа
✓1/ 2ч. ложки сладкой или острой паприки
✓1 ст. ложка манной крупы
✓1/ 2стакана мелко нарезанного укропа
✓маргарин, перец и соль – по вкусу
Помидоры мелко нарежьте и слейте образовавшийся сок. Подготовленные помидоры смешайте с творогом, сметаной и взбитыми яйцами. Затем добавьте муку, кетчуп, укроп, пропущенный через пресс чеснок, паприку, соль и перец.
Полученную массу тщательно перемешайте и уложите в смазанную маргарином и посыпанную манной крупой форму. Запекайте в духовке около 50 минут при средней температуре.
Творожная запеканка с картофелем, цветной капустой, сыром и сметаной «Бова-королевич»
✓150 г жирного творога
✓3 картофелины
✓1 кочан цветной капусты
✓100 г любого тертого сыра
✓4 яйца
✓1 стакан молока
✓4–5 ст. ложек сметаны
✓манная крупа, маргарин, перец и соль – по вкусу
Картофель сварите в подсоленной воде и разомните в пюре. Цветную капусту разберите на соцветия, залейте водой, чтобы она только покрыла капусту, и сварите до полуготовности. Затем слейте воду и разомните капусту до получения пюре. Добавьте молоко, взбитые яйца, подготовленный картофель и все тщательно перемешайте.
В полученную смесь положите творог, сметану, соль, перец и взбейте до получения однородной массы. Затем уложите массу в смазанную маргарином и посыпанную манной крупой форму и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 55 минут при средней температуре.
Творожная запеканка с картофелем и яйцами «Люли-люли»
✓1 кг жирного творога
✓8 картофелин
✓1 яйцо
✓молоко, растительное масло и соль – по вкусу
Творог протрите через сито, добавьте соль, взбитое яйцо, слегка разбавьте молоком и тщательно перемешайте смесь. Картофель сварите (или нарежьте ломтиками и обжарьте в небольшом количестве масла) в подсоленной воде, обсушите и нарежьте ломтиками.
Картофель смешайте с подготовленным творогом. Полученную массу уложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.
Творожная запеканка с брокколи, сметаной и мускатным орехом под сливочным соусом «Дарлинг»
✓200 г творога
✓600 г брокколи
✓150–170 г сметаны
✓1/ 4ч. ложки молотого мускатного ореха
✓4 яйца
✓2–3 ст. ложки муки
✓1 ст. ложка манной крупы
✓растительное масло, перец и соль – по вкусу
Для сливочного соуса:
✓1/ 2стакана сливок
✓1–2 ст. ложки сливочного масла
✓1 ст. ложка муки
✓молотый мускатный орех, перец и соль – по вкусу
Брокколи нарежьте и смешайте с растительным маслом, сметаной, растертым творогом, взбитыми яйцами, мукой и молотым мускатным орехом. Смесь тщательно перемешайте, посолите, поперчите и еще раз тщательно перемешайте.
Полученную массу уложите в смазанную растительным маслом и слегка посыпанную манной крупой форму. Запекайте в духовке около 50 минут при средней температуре. Горячую запеканку полейте соусом и дайте ей пропитаться 5 минут.
Для соуса растопите сливочное масло, добавьте муку и размешайте до получения однородной массы. Затем влейте сливки, поварите все до загустения, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и снимите с огня. Полученный соус тщательно перемешайте.
Творожная запеканка с цветной капустой, яйцами и сыром «Лямур»
✓200 г жирного творога
✓400 г цветной капусты
✓1 стакан любого тертого сыра
✓4 яйца
✓сливочное масло и соль – по вкусу
Цветную капусту сварите в подсоленной воде и разберите на соцветия. Затем мелко нарубите, добавьте сыр,
взбитые яйца, протертый творог, посолите и все тщательно взбейте до получения однородной массы.
Полученную массу уложите ровным слоем в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке 20–25 минут при средней температуре. Подавайте со сметаной.
Творожная запеканка с зеленым луком и яйцами «Тужур»
✓500 г жирного творога
✓100 г зеленого лука
✓5 яиц
✓2 ст. ложки муки
✓1 ст. ложка манной крупы
✓маргарин, перец и соль – по вкусу
Зеленый лук мелко нарежьте. Отделите белки от желтков. Смешайте творог, муку, желтки и лук. Смесь посолите, поперчите и взбейте до получения однородной массы. Отдельно взбейте белки в крепкую пену и осторожно добавьте к творожной смеси.
Полученную массу аккуратно уложите в смазанную маргарином и посыпанную манной крупой форму. Запекайте в духовке около 35 минут при средней температуре, пока запеканка не поднимется и не зарумянится.
Творожная запеканка с морковью, шпинатом, яблоками, инжиром и изюмом «Бонжур»
✓200 г творога
✓1 шт. небольшой моркови
✓3–4 ст. ложки шпината
✓2 яблока
✓2–3 ст. ложки инжира
✓2–3 ст. ложки изюма
✓ 2яйца
✓1 ст. ложка манной крупы
✓сливочное масло, сахар и соль – по вкусу
Морковь нашинкуйте и потушите в небольшом количестве сливочного масла и воды до готовности. Добавьте мелко нарезанный шпинат и потушите все еще 5 минут. Затем положите мелко нарубленные яблоки, инжир, 1 взбитое яйцо и перемешайте полученную массу.
Творог протрите через сито, смешайте с манной крупой, сахаром, оставшимся яйцом и изюмом. В смазанную маслом форму (или в порционные формочки) уложите слоями, чередуя, творог и овощи с фруктами (всего 4 слоя). Верх разровняйте и сбрызните растопленным маслом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте со сметаной.
Творожная запеканка с фенхелем, яйцами и кориандром «Меломанская»
✓500 г нежирного творога
✓ 2стебля фенхеля
✓3 яйца
✓ 2сваренных вкрутую яйца
✓1/ 2стакана нарезанного кориандра
✓ 2ст. ложки картофельной муки
✓ 2ст. ложки сливочного масла
✓перец и соль – по вкусу
Стебли фенхеля разрежьте на 4 части, сварите до готовности и откиньте на дуршлаг. Фенхель разомните в пюре, вареные яйца мелко нарежьте и смешайте с творогом, картофельной мукой, размягченным маслом и кориандром. После добавления каждого продукта смесь тщательно перемешивайте.
Затем влейте взбитые яйца, посолите, поперчите и все тщательно перемешайте до получения однородной массы. Полученную массу уложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке 50 минут при средней температуре.
Творожник с топленым маслом, ванилином и апельсинной цедрой «Бабушкинский»
✓500 г творога
✓ 2ст. ложки топленого масла
✓ 2ст. ложки муки
✓1 яйцо
✓3 ст. ложки сахара
✓1 ст. ложка панировочных сухарей
✓ванилин, апельсинная цедра, сливочное масло, сметана и соль – по вкусу
Яйца взбейте с сахаром. Творог дважды пропустите через мясорубку, добавьте яйца с сахаром, подогретое топленое масло, соль, муку, ванилин, натертую на мелкой терке апельсинную цедру и все тщательно перемешайте.
Полученную массу уложите в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму, разровняйте, смажьте сметаной и сбрызните растопленным сливочным
маслом. Запекайте в духовке 25–30 минут при средней температуре. Подавайте, полив сладким соусом из ягод или сметаной.
Гречневый крупеник с творогом, сметаной и ванилином «Тряхнем стариной»
✓1 1/ 2стакана творога
✓1 1/ 2стакана гречневой крупы
✓1 стакан сметаны
✓3 яйца
✓4 ст. ложки сахара
✓4 ст. ложки сливочного масла
✓ванилин и соль – по вкусу
Сварите рассыпчатую гречневую кашу, слегка охладите ее, смешайте с протертым творогом, взбитыми яйцами, сахаром, сметаной, ванилином и тщательно перемешайте. Полученную массу уложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте со сметаной.
Гречневый крупеник с творогом, лимонной цедрой и корицей «Импровизационный»
✓400 г творога
✓300 г гречневой крупы
✓цедра 1 лимона
✓2 стакана молока
✓1 стакан воды
✓100 г сливочного масла
✓2 яйца
✓4 ст. ложки сахара
✓корица, молотые сухари и соль – по вкусу
Гречневую крупу обжарьте на сухой сковороде, всыпьте в кипящую воду, добавьте соль, масло и поварите на слабом огне до разбухания крупы. Затем влейте молоко и поварите, пока каша не станет густой. Творог смешайте с взбитыми яйцами, сахаром, корицей и лимонной цедрой. Подготовленный творог тщательно смешайте с кашей.
Полученную массу уложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и поверх разложите кусочки масла. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте в холодном или горячем виде со сметаной или сладким соусом.
Творожная запеканка с рисом, орехами, лимонной цедрой и красным перцем «Попурри»
✓200 г творога
✓1/ 2стакана риса
✓1/ 4стакана любых орехов
✓3 ст. ложки сливок
✓1 ч. ложка лимонного сока
✓1 яйцо
✓ 2ст. ложки панировочных сухарей
✓лимонная цедра, растительное масло, красный молотый перец и соль – по вкусу
Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито и дайте воде стечь. Орехи измельчите и смешайте с творогом, рисом, сливками, лимонным соком, цедрой и перцем.
Полученную массу уложите в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре. Подавайте в горячем или холодном виде с томатным соусом.
Кукурузный крупеник с творогом, молоком, изюмом, лимонной цедрой и грецкими орехами «Амброзия»
✓600 г творога
✓100 г кукурузной крупы
✓3–4 ст. ложки изюма
✓3–4 ст. ложки толченых грецких орехов
✓4 яйца
✓3–4 ст. ложки муки
✓100 мл молока
✓2–3 ст. ложки сахара
✓цедра 1 лимона
✓сливочное масло, панировочные сухари и ванилин – по вкусу
Отделите белки от желтков. Творог протрите через сито и вмешайте в него 4 желтка, растопленное сливочное масло, молоко, сахар, цедру лимона, ванилин, кукурузную крупу, муку, изюм и орехи. Все тщательно перемешайте и осторожно введите 4 взбитые белка.
Полученную массу уложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте со сметаной.
Пшенный крупеник с творогом, изюмом, яйцами и молоком «Три богатыря»
✓300 г творога
✓1 стакан пшена
✓100 г изюма
✓300 мл молока
✓6 яиц
✓сметана, сахар, молоко, сливочное масло и соль – по вкусу
Пшено промойте несколько раз и сварите на молоке с добавлением сливочного масла и соли. Остывшую кашу смешайте с протертым творогом, добавьте изюм, 5 взбитых яиц и сахар.
Полученную массу тщательно перемешайте и уложите в смазанную маслом форму. Поверхность смажьте оставшимся яйцом, взбитым со сметаной. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте со сметаной.
Творожная запеканка с яблоками, мандаринами и курагой «Много тройских унций»
✓500 г творога
✓3–4 кислых яблока
✓1–2 мандарина
✓1/ 2стакана кураги
✓1 белок
✓1 ст. ложка муки
✓3/ 4ч. ложки соды
✓растительное масло и манная крупа – по вкусу
Смешайте творог с белком, мукой, содой, очищенными и нарезанными яблоками. Затем добавьте отваренную в течение 5 минут курагу и разобранные на дольки мандарины.
Полученную массу тщательно перемешайте и уложите в смазанную растительным маслом и посыпанную манной крупой форму. Запекайте в духовке 25–30 минут при средней температуре.
Творожная запеканка с малиной, яйцами и маслом «Миссис Ипи»
✓400 г творога
✓400 г малины
✓2 яйца
✓2 ст. ложки манной крупы
✓сливочное масло и сахар – по вкусу
Творог протрите через сито, добавьте размягченное сливочное масло, взбитые яйца, манную крупу, сахар и все тщательно перемешайте. Половину полученной массы уложите ровным слоем в смазанную маслом форму.
Поверх разложите малину, накройте ее оставшейся творожной массой и посыпьте сахарным песком. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, полив сметаной или любым ягодным сиропом.
Творожная запеканка с брусникой, сливками, хлебом и корицей «Мисс Ури»
✓500 г творога
✓300 г брусники
✓6 ломтиков белого хлеба
✓3 яйца
✓1 стакан и 1 ст. ложка сахара
✓100 мл сливок
✓2 ч. ложки корицы
✓1 ч. ложка ванильного сахара
✓сливочное масло – по вкусу
Хлеб смажьте сливочным маслом и нарежьте небольшими кубиками. Уложите половину кубиков в смазанную маслом форму. Поверх них уложите половину нормы брусники и посыпьте ее частью смеси из 1 ст. ложки сахара и корицы.
Смешайте творог, взбитые яйца, сливки, сахар и ванильный сахар. Половину полученной смеси уложите в форму, затем – оставшийся хлеб, поверх него – оставшуюся бруснику, посыпав ее сахаром с корицей, и последним слоем положите оставшуюся творожную смесь. Запекайте в духовке около 25 минут при температуре 200 °C. Подавайте в горячем или холодном виде.
Медовый творожник «Трефовый король»
✓500 г творога
✓2–3 ст. ложки жидкого меда
✓1/ 2стакана сахара
✓2 яйца
✓3–4 ст. ложки манной крупы
✓1 ст. ложка сливочного масла
Творог протрите через сито, добавьте мед, сахар, взбитые яйца, манную крупу и все тщательно перемешайте. Полученную массу уложите в смазанную сливочным маслом форму. Запекайте в духовке 35–40 минут при средней температуре.
Творожник с хлебом, изюмом и яблоками «Бубновый туз»
✓500 г творога
✓8 ломтиков белого хлеба
✓ 2яблока
✓3 ст. ложки изюма
✓4 яйца
✓ 2ст. ложки манной крупы
✓3 ст. ложки сахара
✓2/ 3стакана молока
✓сливочное масло и соль – по вкусу
Белки отделите от желтков (желтки используйте для приготовления других блюд). Белки взбейте и смешайте с творогом, 2 ст. ложками сахара, манной крупой, изюмом и мелко нарезанными яблоками. Хлеб замочите в молоке, смешанном с 1 ст. ложкой сахара.
В смазанную сливочным маслом форму уложите 4 ломтика хлеба, на каждый из них положите творожную массу, накройте ее ломтиком хлеба и сбрызните растопленным маслом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте со сметаной.
Творожная запеканка с персиками, медом, вином, изюмом, лимоном, сахарной пудрой и миндалем «Козырная»
✓400 г диетического творога
✓3 персика
✓2 ст. ложки меда
✓120–130 мл сухого белого вина
✓4–5 ст. ложек измельченного миндаля
✓2–3 ст. ложки изюма
✓сок и тертая цедра 1/ 2лимона
✓ 2яйца
✓ 2ст. ложки сахара
✓1–2 ст. ложки сахарной пудры
✓1–2 ст. ложки манной крупы
✓сливочное масло – по вкусу
Персики подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, разрежьте пополам и удалите косточки. Один персик нарежьте дольками и отложите. Персики вместе с вином, медом, цедрой и соком лимона потушите 3 минуты под крышкой на сильном огне. Подготовленные персики уложите в форму.
Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром до получения однородной массы. Смешайте творог, образовавшуюся при тушении персиков жидкость, манную крупу, изюм, две трети нормы миндаля и растертые желтки. Затем добавьте белок, взбитый в крепкую пену.
Полученную массу уложите поверх половинок персиков, затем разложите дольки персика, посыпьте смесью из оставшегося миндаля и сахарной пудры и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке около 20 минут при средней температуре.
Лимонный творожник с цукатами, изюмом и сметанным кремом «Богатенький»
✓1 кг творога
✓ 100 г изюма
✓8 яиц
✓4 ст. ложки манной крупы
✓цедра 1 лимона
✓2–3 ст. ложки цукатов
✓150 г сливочного масла
✓250 г сахара
✓2–3 ст. ложки панировочных сухарей
✓кусочки лимона или мармелад «Лимонные дольки» – для украшения
Для сметанного крема:
✓1/ 2стакана сметаны
✓200 г сахара
✓сок 1 лимона
✓1 ст. ложка сливочного масла
✓ванилин – по вкусу
Творог пропустите через мясорубку, белки отделите от желтков. Желтки разотрите с сахаром, размягченным сливочным маслом и смешайте с творогом. Затем добавьте взбитые белки, манную крупу, изюм, цукаты и тертую лимонную цедру.
Полученную массу уложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запекайте в духовке 1 час при средней температуре. Подавайте, полив кремом и украсив кусочками лимона или мармеладом.
Для крема смешайте сахар, сметану и поварите все 10–15 минут. Затем разотрите полученную массу со сливочным маслом, ванилином и лимонным соком.
Творожный каравай «Кого хочешь – выбирай!»
✓150 г творога
✓250 г черствого белого хлеба
✓3/ 4стакана молока
✓1 яйцо
✓1 ст. ложка молотых сухарей
✓1–2 ч. ложки сахарной пудры
✓2–3 ст. ложки маргарина
Кусочки хлеба залейте на 30–40 минут горячим молоком, отожмите и пропустите через мясорубку. Затем добавьте маргарин, творог, сахар, яйцо и все тщательно перемешайте.
Полученную массу уложите в смазанную маргарином и посыпанную молотыми сухарями форму. Запекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.
Рагу с индийским сыром панир, баклажанами, картофелем, кумином, кориандром и куркумой «Астральное»
✓400 г сыра панир
✓2 баклажана
✓4 картофелины
✓ 2стакана сыворотки
✓ 2ч. ложки семян кумина
✓1 щепотка асафетиды
✓1 ч. ложка соли
✓зелень укропа, петрушки, молотый кориандр, куркума и топленое масло – по вкусу
Для получения 500 г сыра панир:
✓3 л жирного пастеризованного молока
✓соль – по вкусу
✓куркума и тмин – по желанию
Для створаживания 1 л молока:
✓ 2ст. ложки лимонного сока
✓или 1 ч. ложка лимонной кислоты
✓или 150 мл натурального йогурта (кефира)
✓или 250 мл сыворотки
Растопите топленое масло и обжарьте в нем последовательно до золотисто-коричневого цвета кубики картофеля, баклажанов и сыра панир. Каждый обжаренный продукт перекладывайте в сухую миску.
Семена кумина обжарьте в 1 ст. ложке топленого масла, затем добавьте асафетиду, куркуму, молотый кориандр, сразу осторожно влейте сыворотку и посолите. Полученную смесь доведите до кипения, добавьте обжаренные картофель, баклажаны и сыр.
Все перемешайте и потушите на слабом огне около 20 минут, пока овощи не станут сочными, блестящими и мягкими (но не разваренными) и сыр панир полностью не пропитается жидкостью. Подавайте в горячем виде, посыпав рубленой зеленью укропа и петрушки.
Для получения сыра панир молоко нагрейте, не пропустив самого начала закипания. Как только начнет подниматься пенка, добавьте, медленно помешивая, любую створаживающую закваску обязательно комнатной температуры.
Иногда даже при большом количестве створаживающего вещества молоко сворачивается частично и остается беловатым. В этом случае снятое с огня молоко оставьте створаживаться еще на несколько часов, пока все твердые частицы не поднимутся на поверхность, образовав плотный творожный слой.
Как только молоко свернется, откиньте массу на дуршлаг, выстланный марлей в 2 слоя, и дайте стечь сыворотке. Полученную основу для сыра положите в кастрюлю, посолите, по желанию добавьте куркуму, тмин и нагрейте, помешивая, до получения вязкой массы. Переложите ее в марлю и поместите под груз на 2 суток.
Рагу с сыром тофу, брокколи, тыквой, картофелем, кабачками, сладким перцем, чесноком и укропом «Долой авитаминоз!»
✓150 г сыра тофу с чесноком и зеленью
✓300 г брокколи
✓200–300 г тыквы
✓4 картофелины
✓1 молодой кабачок
✓1 шт. сладкого желтого перца
✓1 шт. моркови
✓2 луковицы
✓4 зубчика чеснока
✓1 пучок укропа
✓растительное масло, перец и соль – по вкусу
Брокколи поварите 5 минут в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и разберите на соцветия. Картофель, морковь, тыкву и кабачок крупно нарежьте, лук нарежьте полукольцами. Сладкий перец и сыр тофу нарежьте крупными полосками.
Лук и морковь обжарьте на растительном масле в течение 10 минут на среднем огне. Затем положите картофель, посолите, поперчите и потушите 15–20 минут под крышкой.
Спустя это время добавьте тыкву, кабачок, сладкий перец и потушите все на среднем огне под крышкой. За 5 минут до готовности положите сыр тофу, рубленые зелень укропа, чеснок и брокколи. Все перемешайте, снимите с огня и оставьте на 2–3 минуты под крышкой. Подавайте с макаронами.
Рагу с брынзой, картофелем, кабачками, морковью, луком, сливками, куркумой и шафраном «Балдежное»
✓200 г брынзы
✓1 кг картофеля
✓4 небольших кабачка
✓4 шт. моркови
✓ 2луковицы
✓500 мл сливок
✓растительное масло, куркума, шафран, перец и соль – по вкусу
Картофель, кабачки, морковь и лук нарежьте кубиками. Обжарьте отдельно на растительном масле картофель и кабачки. Морковь и лук можно обжарить вместе.
Уложите все в сотейник, посолите, поперчите, добавьте куркуму и шафран. Залейте все сливками и потушите до готовности. Затем снимите с огня, добавьте нарезанную кубиками брынзу и перемешайте. Подавайте как в холодном, так и в горячем виде.
Рагу с адыгейским сыром, луком, чесноком, яйцами, зеленью и красным перцем «Кояж национальный»
✓500 г адыгейского сыра
✓ 2луковицы
✓3 зубчика чеснока
✓ 2яйца
✓любая зелень, растительное масло, молотый красный и черный перец, соль – по вкусу
Чеснок мелко нарежьте, лук нашинкуйте и обжарьте все на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанный кубиками адыгейский сыр, перемешайте, убавьте огонь до минимума и потушите 5 минут под крышкой.
Смесь посолите, поперчите, тщательно перемешайте и подсушите до золотистого цвета на сильном огне без крышки. Затем влейте взбитые яйца, дайте им схватиться и снимите блюдо с огня. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью.