и морепродуктами
Рыбные блюда
Запеканка с рыбой, курицей, креветками, грибами, зеленым горошком и ликером «Шалунья»
✓100 г любой рыбы
✓120 г курятины
✓8 креветок
✓4 ст. ложки любых измельченных консервированных грибов
✓50 г консервированного зеленого горошка
✓4 яйца
✓1 ст. ложка ликера
✓1/ 2ч. ложки соевого соуса
✓1/ 2ч. ложки соли
Смешайте нарезанное мелкими кусочками куриное мясо, очищенные от панциря креветки, мелко нарезанную рыбу, измельченные грибы и зеленый горошек. Полученную массу разложите в 4 огнеупорные формочки, залейте взбитыми яйцами, тщательно смешанными с соевым соусом и ликером, и посолите. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Рагу с белой рыбой, ананасами, сливками, лимоном и карри «Карибское»
✓400 г любой белой рыбы
✓1/ 2банки консервированных ананасов кольцами
✓150 мл сливок
✓сок 1/ 2лимона
✓1/ 2ч. ложки карри
✓перец и соль – по вкусу
С ананасов слейте сироп, сохранив его, и нарежьте кольца кусочками. Филе белой рыбы нарежьте ломтиками. Сироп смешайте с лимонным соком, посолите, поперчите и в полученной смеси выдержите 30 минут рыбу. Затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Подготовленную рыбу залейте сливками и доведите до кипения.
На разогретой сковороде без масла слегка обжарьте ананасы, добавьте карри, перемешайте, накройте крышкой и потушите на слабом огне, при необходимости влив немного сливок. Добавьте рыбу, если нужно, посолите и потушите на слабом огне до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость. Подавайте с рисом.
Запеканка с тиляпией, ананасами, луком-пореем, сыром и сливками «Мозамбикская»
✓300 г филе тиляпии
✓6 кружков консервированного ананаса
✓100 г лука-порея
✓100 г твердого тертого сыра
✓100 мл сиропа из-под ананасов
✓200 мл сливок 35 %-ной жирности
✓1 ст. ложка растительного масла
✓белый молотый перец и соль – по вкусу
Филе тиляпии нарежьте кусочками весом около 50 г и уложите в смазанную растительным маслом форму. Посолите, поперчите и посыпьте луком-пореем, нарезанным кольцами. Кольца ананаса разрежьте пополам и уложите поверх лука так, чтобы на каждый кусочек рыбы приходилось примерно 2 кусочка ананаса.
Посыпьте все тертым сыром и полейте сливками, смешанными с сиропом из-под ананасов. Запекайте в духовке 35 минут при температуре 220 °C.
Запеченное рагу с минтаем, рисом, помидорами, морковью, луком, лимоном и петрушкой «Ленивый ужин»
✓4 куска замороженного филе минтая
✓1 стакан риса
✓4 помидора
✓2 шт. моркови
✓1 луковица
✓1/ 2лимона
✓7–8 ст. ложек растительного масла
✓зелень петрушки, перец и соль – по вкусу
Замороженное филе минтая нарежьте кусками. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте дольками. Лук нарежьте кольцами или полукольцами, морковь натрите на крупной терке.
В форму уложите слоями помидоры, филе, посолите, поперчите его, положите лук и поверх него – морковь. Затем вновь положите филе, посолив и поперчив его, лук, морковь и последним слоем уложите помидоры. Полейте все растительным маслом.
Запекайте в духовке 7 минут при температуре 250 °C. Затем добавьте нарезанный дольками лимон, измельченную зелень петрушки и запекайте еще 3 минуты. Положите в форму промытый рис так, чтобы он полностью был покрыт жидкостью. Запекайте 10–15 минут, выключите духовку и оставьте в ней форму еще на 10 минут.
Запеканка с рыбным филе, рисом, сметаной, сыром и томатным соусом «Быстрый фокстрот»
✓400 г филе любой рыбы
✓1 стакан риса
✓1/ 2стакана сметаны
✓1 стакан томатного соуса
✓5 ст. ложек тертого сыра
✓растительное масло, перец и соль – по вкусу
Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито, немного остудите и смешайте с 3 ст. ложками сыра. Половину полученной массы уложите в смазанную маслом форму, поверх нее – нарезанную кусочками рыбу, затем – оставшуюся массу.
Смешайте томатный соус со сметаной, влейте в форму и посыпьте все оставшимся сыром. Запекайте в духовке около 50 минут при средней температуре.
Запеканка с треской, картофелем, помидорами, луком, чесноком, вином, оливками, маслинами и сыром пармезан «Пятизвездочная»
✓1 кг филе трески
✓1 кг картофеля
✓1 кг помидоров
✓4 шт. сладкого красного перца
✓1 стакан сухого белого вина
✓150 г оливок
✓100 г маслин
✓ 2крупные луковицы
✓ 2зубчика чеснока
✓3 сваренных вкрутую яйца
✓1/ 2стакана тертого сыра пармезан
✓ 2ст. ложки томатной пасты
✓ 2ст. ложки рубленой зелени петрушки
✓1 стакан оливкового масла
✓острый стручковый и черный молотый перец, соль – по вкусу
Рыбу нарежьте кусочками. Картофель нарежьте кружками, поварите несколько минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Смешайте очищенные от кожицы, семян и измельченные помидоры, очищенные от косточек и измельченные оливки, измельченный сладкий перец, томатную пасту, вино, оливковое масло, тертые лук и чеснок.
Смесь заправьте черным и измельченным стручковым перцем, солью и посыпьте зеленью петрушки. Полученный соус тщательно перемешайте. В смазанную оливковым маслом форму уложите, слоями, чередуя, рыбу и картофель, поливая каждый слой соусом.
Запекайте в духовке под крышкой до размягчения рыбы и картофеля, затем снимите крышку и доведите до готовности. Извлеките из духовки, посыпьте измельченными яйцами, тертым сыром и украсьте маслинами. Подавайте с дольками мандаринов.
Запеканка с треской, помидорами, морковью, луком, зеленью и сыром по-португальски «Лиссабонская»
✓1 кг 500 г филе трески
✓7–8 помидоров
✓100 г любого сыра
✓3–4 луковицы
✓2–3 шт. моркови
✓2/ 3стакана муки
✓300 мл рыбного бульона
✓100 г сливочного масла
✓любая зелень, растительное масло, перец и соль – по вкусу
В форме разогрейте растительное масло и уложите нарезанную кусочками и подсоленную рыбу. Между кусочками рыбы положите половинки помидоров, ломтики лука и очень тонкие ломтики моркови. Подготовленную рыбу потушите в разогретой духовке 20 минут при средней температуре.
Муку обжарьте на сливочном масле, добавьте рыбный бульон, любую рубленую зелень, перец и соль. Полученный соус влейте в форму и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 8—10 минут. Подавайте с овощными салатами.
Запеканка с треской, рисом, яйцами, сливками и сыром «Сельская новь»
✓400 г филе трески
✓1/ 2стакана риса
✓2 сваренных вкрутую яйца
✓100 мл сливок
✓100 г любого тертого сыра
✓250 г томатного или белого соуса
✓растительное масло, соль – по вкусу
Филе трески нарежьте кусочками. Рис сварите в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на сито и дайте воде стечь. Смешайте рис с 50 г сыра и половину смеси уложите в смазанную растительным маслом форму.
Поверх смеси положите рыбу, накройте ее оставшейся смесью и посыпьте измельченными яйцами. Смешайте соус со сливками, влейте в форму и посыпьте оставшимся сыром. Запекайте в духовке около 50 минут при средней температуре.
Запеканка с копченой треской, картофелем, луком, шампиньонами, петрушкой, молоком, сыром и яйцами «Мегаполис»
✓500 г копченой трески
✓1 кг картофеля
✓200 г шампиньонов
✓2 стакана и 5 ст. ложек молока
✓3 сваренных вкрутую яйца
✓1 луковица
✓3–4 ст. ложки муки
✓1 ст. ложка лимонного сока
✓50 г любого тертого сыра
✓ 2ст. ложки измельченной зелени петрушки
✓сливочное масло, перец и соль – по вкусу
Рыбу целиком положите в емкость с 2 стаканами молока, доведите до кипения и поварите 10 минут на слабом огне. Картофель сварите в подсоленной воде, разомните в пюре, заправьте 5 ст. ложками молока, растопленным сливочным маслом, солью, перцем и тщательно перемешайте.
Лук нашинкуйте, обжарьте, добавьте нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны и обжарьте все до золотистого цвета. Затем всыпьте муку, прогрейте смесь еще 1 минуту и снимите с огня.
Процедите молоко, в котором варилась рыба, и небольшими порциями влейте его, постоянно помешивая, к луку, муке и шампиньонам. Прогрейте смесь до загустения, затем поварите еще 10 минут на слабом огне. Добавьте петрушку, сок лимона, измельченные яйца, соль и перец. Рыбу освободите от костей и положите в соус.
Полученную массу уложите в смазанную маслом форму, равномерно накройте ее картофельным пюре и посыпьте сыром. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 190 °C. Подавайте с овощным салатом.
Запеканка с рыбой, молоком, картофелем, луком, помидорами и сельдереем «Китайская грамота»
✓500 г любой рыбы
✓2 вареные картофелины
✓2–3 помидора
✓2 луковицы
✓2 яйца
✓4–5 ст. ложек хлебных крошек
✓1 стакан молока
✓1 ст. ложка соевого соуса
✓50 г сливочного масла
✓зелень сельдерея, перец и соль – по вкусу
Рыбу нарежьте кусками и сварите в небольшом количестве воды с добавлением соевого соуса, соли и перца. Дайте остыть, осторожно извлеките рыбу и освободите от костей. Картофель нарежьте кусочками, лук нашинкуйте, помидоры нарежьте дольками и посыпьте все перцем и солью.
В смазанную сливочным маслом и посыпанную хлебными крошками форму уложите слоями, чередуя, картофель, рыбу, лук и помидоры. Яйца взбейте, смешайте с молоком и влейте в форму. Посыпьте хлебными крошками и рубленой зеленью сельдерея. Запекайте в духовке 45 минут при средней температуре.
Запеканка с рыбным филе, грибами, сыром и сметаной «Страстное танго»
✓600–700 г филе хека, трески или окуня
✓200–300 г свежих или соленых грибов
✓1 стакан сметаны
✓2 ст. ложки тертого сыра
✓1 ст. ложка молотых сухарей
✓1 ст. ложка муки
✓сливочное масло, перец и соль – по вкусу
Филе нарежьте кусочками. Грибы нарежьте и слегка обжарьте, добавив муку. В смазанную сливочным маслом форму уложите филе, посолите и поперчите. Затем положите подготовленные грибы, добавьте сметану, посыпьте сухарями, сыром и сбрызните растопленным маслом. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.
Запеканка с рыбой, шпинатом, молоком, рисом, сыром и петрушкой «Гольфстрим»
✓500 г филе любой рыбы
✓500 г шпината
✓1 стакан молока
✓ 2стакана вареного риса
✓ 2ст. ложки любого тертого сыра
✓ 2желтка
✓ 2ст. ложки муки
✓1 ст. ложка измельченной зелени петрушки ✓4 ст. ложки сливочного масла ✓ 2ст. ложки растительного масла ✓соль – по вкусу
Шпинат нарежьте и потушите в небольшом количестве воды со сливочным маслом. Муку обжарьте в 2 ст. ложках растительного масла, разведите подогретым молоком до консистенции густого соуса, посолите и немного остудите. Добавьте желтки, петрушку и тщательно перемешайте полученный соус.
В смазанную оставшимся растительным маслом форму уложите рис, поверх него – нарезанную кусочками рыбу, затем – пюре из шпината, влейте соус, посыпьте сыром и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте с растопленным маслом.
Запеканка с красной рыбой, камбалой, шпинатом, сметаной и эстрагоном «Свистать всех наверх!»
✓500 г филе красной рыбы
✓8 кусков филе камбалы
✓500 г шпината
✓500 г сметаны
✓4 белка
✓1 пучок эстрагона
✓сливочное масло, перец и соль – по вкусу
Всю рыбу положите на 1 час в морозильную камеру. Затем измельчите 4 куска филе камбалы, добавьте 2 белка, половину нормы сметаны и тщательно перемешайте. Таким же образом приготовьте фарш из красной рыбы и поместите его в холодильник.
Шпинат слегка поварите, сделайте из него пюре, добавьте третью часть фарша из камбалы и поместите в холодильник. Измельчите эстрагон, смешайте с фаршем из красной рыбы и тоже поместите в холодильник. Оставшиеся 4 куска филе камбалы слегка обжарьте в небольшом количестве сливочного масла.
Форму обильно смажьте маслом, дайте ему застыть в холодильнике и еще раз смажьте форму. Уложите в нее половину фарша из красной рыбы, поверх него – 2 целых куска филе камбалы, затем – половину фарша из камбалы и шпината, поверх него – половину фарша из камбалы.
Повторите еще раз в таком же порядке. Накройте форму фольгой и поставьте на водяную баню. Запекайте в духовке 45 минут при температуре 150 °C. Подавайте с соусом из сметаны, перца, соли, лимонного сока и рубленого зеленого лука.
Запеканка с камбалой, каперсами, пряностями и йогуртом по-татарски «Вышли мы все из Казани»
✓1 небольшая камбала
✓1/ 2стакана натурального йогурта
✓1 корнишон
✓1 яйцо
✓1 ч. ложка каперсов
✓1 лавровый лист
✓1/ 2стакана воды
✓3 горошины черного перца
✓лимонная цедра, зелень петрушки, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Камбалу залейте водой, добавьте лавровый лист, соль, перец горошком и поварите 5 минут после закипания. Затем остудите, освободите от костей, нарежьте кусочками и уложите в смазанную растительным маслом форму.
Взбейте яйцо, измельчите корнишон и смешайте с йогуртом, водой, каперсами, лимонной цедрой, зеленью петрушки, перцем и солью. Полученную смесь влейте в форму. Запекайте в духовке 25 минут под крышкой при температуре 180 °C.
Запеканка с камбалой, гречневой кашей, сметаной и сыром «Ротшильдовская»
✓500 г филе камбалы
✓2/ 3стакана гречневой крупы
✓400 г сметаны
✓100 г любого сыра
✓1/ 4стакана муки
✓1/ 4ч. ложки перца
✓2/ 3ч. ложки соли
✓растительное масло – по вкусу
Сварите гречневую крупу в подсоленной воде и заправьте растительным маслом. Камбалу нарежьте кусочками, обваляйте в муке и слегка обжарьте. Оставшуюся от панировки рыбы муку обжарьте до золотистого цвета. Влейте сметану, перемешайте и прогрейте полученный соус до начала закипания.
В смазанную маслом форму уложите гречневую кашу, поверх нее – камбалу, залейте сметанным соусом и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 200–250 °C.
Запеканка с рыбным филе, картофелем, помидорами, зеленым луком, чесноком, кориандром и сметаной «Рокфеллеровская»
✓800 г филе трески, пикши или окуня
✓500 г картофеля
✓300 г помидоров
✓6 стеблей зеленого кориандра
✓1–2 луковицы
✓1 зубчик чеснока
✓1/ 2стакана сметаны
✓2 ст. ложки муки
✓2–3 ст. ложки панировочных сухарей
✓3–4 ст. ложки топленого масла
✓ 2ст. ложки сливочного масла
✓зеленый лук, перец и соль – по вкусу
Филе рыбы насухо промокните салфеткой, посолите, обваляйте в муке и обжарьте в 2 ст. ложках топленого масла по 3 минуты с каждой стороны. Картофель сварите в мундире, очистите, нарежьте кружками, посолите и поперчите. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, удалите плодоножку, нарежьте кружками и посолите.
Кориандр вымойте и отделите листочки. Зеленый лук и чеснок мелко нарежьте. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. Оставшееся топленое масло (отложите немного для смазывания формы) разогрейте и потушите подготовленные овощи, помешивая, 8—10 минут. Добавьте сметану и потушите, помешивая, еще 10 минут. Затем посолите, поперчите смесь и добавьте листочки кориандра.
Картофель уложите в смазанную топленым маслом форму, поверх него – рыбу, затем – овощи. Разложите помидоры, посыпьте сухарями и полейте растопленным сливочным маслом. Запекайте в духовке около 35 минут до образования румяной корочки при температуре 170 °C.
Запеканка с рыбой, сладким перцем, луком-пореем, яйцами и укропом «Гламурная»
✓1 кг филе любой рыбы
✓200 г сладкого перца
✓200 г лука-порея
✓50 г зелени укропа
✓2–3 яйца
✓растительное масло, перец и соль – по вкусу
Филе нарежьте кусочками, посолите и поперчите. Сладкий перец нарежьте тонкими кольцами, зелень укропа и лук-порей измельчите. Лук-порей смешайте с взбитыми яйцами.
В смазанную растительным маслом форму уложите половину смеси из лука-порея и яиц, поверх нее – слой рыбы, посыпьте ее укропом, затем уложите сладкий перец, залейте все оставшейся смесью лука-порея с яйцами и накройте форму фольгой. Запекайте в духовке до готовности при температуре 200–220 °C.
Запеканка с сельдью, яблоками, хлебом, яйцами, сливочным маслом и луком по-латышски «Рижский форшмак»
✓400 г соленой сельди
✓2 кислых яблока
✓200 г белого хлеба
✓4 сваренных вкрутую яйца
✓ 2луковицы
✓200 г сливочного масла
✓уксус и перец – по вкусу
Сельдь вымочите в холодной воде и освободите от кожи и костей. Полученное филе пропустите через мясорубку вместе с размоченным в воде хлебом, яблоками, луком и яйцами. Смесь заправьте растопленным маслом, перцем и уксусом.
Полученную массу уложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте с вареным картофелем.
Запеканка с сельдью, картофелем, луком, молоком и яйцами по-фински «Лапландия»
✓200 г филе слабосоленой сельди
✓7–8 картофелин
✓1 луковица
✓2–3 яйца
✓1/ 2стакана молока
✓2–3 ст. ложки муки
✓растительное масло, перец и соль – по вкусу
Картофель нарежьте ломтиками, посолите, поперчите и уложите в смазанную маслом форму. Поверх него разложите нарезанную кусочками сельдь, мелко нарезанный лук, посыпьте мукой, полейте маслом и потушите на слабом огне под крышкой почти до готовности. Молоко и яйца взбейте и влейте в форму. Запекайте в духовке под крышкой 6–7 минут при максимальной температуре.
Запеканка с сельдью, картофелем, морковью, луком, майонезом и сметаной «По гамбургскому счету»
✓4 куска филе малосольной сельди
✓8–9 картофелин
✓2 шт. моркови
✓3–4 луковицы
✓200 г смеси сметаны и майонеза
✓зеленый лук, сливочное масло, панировочные сухари и соль – по вкусу
Зеленый лук мелко нарежьте, морковь нарежьте кружками, репчатый лук – кольцами, сельдь – кусочками. Репчатый лук обжарьте в 2 ст. ложках сливочного масла. Картофель нарежьте кружками толщиной 3 мм.
Форму смажьте 2 ст. ложками сливочного масла и уложите слоями, чередуя, картофель, морковь, зеленый лук, репчатый лук и сельдь. Каждый слой овощей немного посолите. Последним слоем уложите картофель, влейте
смесь из сметаны и майонеза и посыпьте сухарями. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Запеканка с сельдью, рисом, сливками, мягким сыром и помидорами «Дамская по-амстердамски»
✓300 г филе малосольной сельди
✓400 г длиннозерного риса
✓100 мл сливок
✓мягкий сыр, помидоры, лимонный сок, сливочное масло, молотый мускатный орех, перец и соль – по вкусу
Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито и дайте воде стечь. Готовый рис поперчите и половину уложите в смазанную сливочным маслом форму. Поверх риса положите половину нормы нарезанного кусочками филе и сбрызните его лимонным соком. Третьим слоем уложите оставшийся рис, четвертым – сельдь, тоже сбрызнутую лимонным соком.
Поверх сельди разложите нарезанные кружками помидоры. Сливки заправьте мускатным орехом, перцем и влейте в форму. Затем разложите нарезанный тонкими ломтиками сыр. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 220 °C.
Запеканка с сельдью, картофелем, яблоками, луком, укропом и сметаной «Поднять паруса!»
✓4 куска филе соленой сельди
✓4 картофелины
✓ 2небольших яблока
✓ 2луковицы
✓ 2ст. ложки сметаны
✓3 ст. ложки молотых сухарей
✓ 2яйца
✓1 ст. ложка сливочного масла
✓грибной соус, зелень укропа, перец и соль – по вкусу
Сельдь вымочите в спитом чае 4–5 часов, затем пропустите через мясорубку. Картофель сварите в мундире, очистите и разомните в пюре. Картофельное пюре смешайте с сельдью, мелко нарезанным луком, перцем, 1 взбитым яйцом, протертым яблоком, сметаной, молотыми сухарями и тщательно взбейте смесь.
Полученную массу уложите в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму. Поверхность разровняйте и смажьте оставшимся взбитым яйцом. Запекайте в духовке 30 минут до образования румяной корочки при средней температуре. Готовую запеканку полейте грибным соусом и посыпьте рубленой зеленью укропа.
Запеканка с лососем, картофелем, помидорами, чесноком, мускатным орехом, сыром и горчицей «Вернись, я все прощу!»
✓400 г филе лосося
✓500 г картофеля
✓700–800 г мангольда (листовой свеклы)
✓1 помидор
✓1 зубчик чеснока
✓200 г плавленого сыра с зеленью
✓1–2 ч. ложки сухой горчицы
✓2 ст. ложки лимонного сока
✓100 мл овощного бульона
✓1 ст. ложка панировочных сухарей
✓сливочное масло, мускатный орех, перец и соль – по вкусу
Рыбу нарежьте кусочками и сбрызните лимонным соком. Картофель сварите в мундире, очистите и нарежьте ломтиками. Мангольд нарежьте полосками. Чеснок нарежьте мелкими кубиками и потушите 10 минут вместе с мангольдом на сливочном масле, затем приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Помидор нарежьте кубиками.
В смазанную маслом форму уложите картофель, добавьте помидор, посолите и поперчите. Затем положите рыбу и мангольд. Разогрейте бульон, расплавьте в нем сыр, приправьте горчицей, влейте смесь в форму и посыпьте сухарями. Запекайте в духовке до готовности при температуре 180 °C.
Запеканка с лососем, треской, креветками, картофелем, луком-шалотом,
сливками, каперсами и вермутом «Аперитив с закуской»
✓600 г филе лосося
✓350 г филе трески
✓250–300 г очищенных креветок
✓70–80 мл вермута
✓12–13 картофелин
✓2 головки лука-шалота
✓2 желтка
✓420–430 мл рыбного бульона
✓200 мл сливок
✓3–4 ст. ложки муки
✓3 ст. ложки каперсов
✓ 2ст. ложки измельченного укропа
✓сливочное масло, перец и соль – по вкусу
Рыбу нарежьте брусочками, залейте вермутом, доведите до кипения и поварите 5–7 минут на слабом огне. Переложите рыбу в форму, слив полученный бульон в отдельную посуду.
Картофель нарежьте небольшими кусочками, положите в холодную подсоленную воду и поварите 15–20 минут. Затем слейте воду, поставьте кастрюлю на слабый огонь и разомните картофель в пюре, добавив сливочное масло, 50 мл сливок, желтки и соль.
Лук-шалот мелко нарежьте и обжарьте в течение 3 минут до мягкости. Добавьте муку и прогрейте смесь еще 1 минуту. Постепенно влейте бульон из-под рыбы и потушите смесь 5 минут на слабом огне. Затем добавьте 150 мл сливок, креветки, каперсы, укроп, перемешайте, посолите и поперчите.
Полученный соус прогрейте еще 1 минуту и полейте им рыбу. Поверх нее уложите подготовленное пюре и разровняйте его вилкой. Запекайте в духовке 30–35 минут до образования золотистой корочки при температуре 190 °C.
Запеканка с копченым лососем, креветками, кальмарами, рисом, зеленым луком и кардамоном «Самба»
✓250 г копченого лосося
✓100 г креветок
✓2 тушки небольших кальмаров
✓3/ 4стакана риса
✓2 лавровых листа
✓3 ст. ложки сливок
✓ 2ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука
✓1 ст. ложка сливочного масла
✓молотый кардамон – на кончике ножа
✓любая зелень, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Рыбу освободите от костей. Креветки и кальмары сварите в подсоленной воде и очистите. Кальмары нарежьте кольцами, рыбу – небольшими кусочками. Рис залейте 1 стаканом кипящей подсоленной воды, добавьте лавровый лист, перец, кардамон, измельченную зелень, накройте крышкой, поварите до полного впитывания воды и тщательно перемешайте.
В смазанную растительным маслом форму уложите подготовленный рис, поверх него – рыбу и морепродукты, разложите кусочки сливочного масла и влейте полстакана воды. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, полив сливками.
Запеканка в горшочках с путассу, яйцами, молоком и укропом «Непростая рыбка»
✓1 кг 500 г путассу
✓8 яиц
✓2 стакана молока
✓1 1/ 3стакана муки
✓1/ 2стакана растительного масла
✓зелень укропа и соль – по вкусу
Рыбу освободите от костей, нарежьте кусочками, посолите, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. Смешайте яйца с молоком, добавьте муку, нарезанный укроп и посолите.
Подготовленную рыбу уложите в горшочки и влейте яично-молочную смесь. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Запеканка с рыбой, салатом из морской капусты и сметаной по-дальневосточному «Находка»
✓600 г любой рыбы
✓200 г готового салата из морской капусты
✓1 ст. ложка панировочных сухарей
✓сметана, растительное масло и соль – по вкусу
Кусочки отварной или припущенной рыбы без костей перемешайте с салатом из морской капусты, уложите в смазанную растительным маслом форму, полейте сметаной, посыпьте панировочными сухарями и сбрызните маслом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте с вареным картофелем.
Запеканка под сухарным соусом с рыбой, цветной капустой, зеленым горошком, сметаной и сыром «По-бальзаковски»
✓1 кг филе любой рыбы
✓1 кочан цветной капусты
✓1 стакан консервированного зеленого горошка без жидкости
✓1 стакан сухарного соуса
✓1/ 2стакана сметаны
✓1 ст. ложка любого тертого сыра
✓1 ст. ложка сливочного масла
✓перец и соль – по вкусу
Для сухарного соуса:
✓450 г сливочного масла
✓100 г пшеничных сухарей
✓1 г лимонной кислоты
Рыбу нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите. Цветную капусту сварите в подсоленной воде, разберите на соцветия и смешайте с зеленым горошком.
В смазанную сливочным маслом форму уложите слой капусты с горошком, полейте сухарным соусом, затем положите рыбу, поверх нее – капусту с горошком и сухарным соусом. Поверхность разровняйте, полейте сметаной и посыпьте сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Для соуса сливочное масло растопите, отделите от отстоя и процедите. Добавьте обжаренные молотые сухари, лимонную кислоту, соль и тщательно перемешайте полученный соус.
Запеканка с хамсой, картофельным пюре, луком и томатным соусом «Молодежная»
✓200–300 г хамсы
✓3 стакана картофельного пюре
✓1 луковица
✓200 г любого томатного соуса
✓2 ст. ложки муки
✓любой тертый сыр, молотые сухари, растительное масло, зелень петрушки или зеленый лук и соль – по вкусу
Рыбу очистите, обжарьте на растительном масле и положите в смазанную маслом форму. Полейте томатным соусом, поверх него уложите картофельное пюре, посыпьте смесью из сухарей и тертого сыра и сбрызните маслом.
Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки или нашинкованным зеленым луком.
Запеканка с рыбой, яйцами, сыром, молоком и петрушкой «Прелести среднего возраста»
✓500 г филе любой рыбы
✓3 яйца
✓2 ст. ложки любого тертого сыра
✓1 стакан молока
✓ 2ст. ложки муки
✓зелень петрушки, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Рыбное филе посолите, поперчите, обваляйте в муке, обжарьте на растительном масле и нарежьте кусочками. Яйца взбейте с молоком. В смазанную маслом форму положите подготовленное филе, залейте смесью из молока и яиц и посыпьте тертым сыром.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте с вареным картофелем, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Запеканка с судаком, яйцами и молоком «Поперек Питерской»
✓500 г филе судака
✓ 2яйца
✓100 мл молока
✓1–2 ст. ложки муки
✓1–2 ст. ложки сливочного масла
✓лимонный сок и соль – по вкусу
Рыбу нарежьте кусочками, сбрызните лимонным соком, посолите и уложите в смазанную сливочным маслом форму. Взбейте яйца, смешайте их с молоком и мукой, тщательно взбейте смесь и влейте в форму. Запекайте в духовке 30 минут при средней температуре.
Запеканка с сардинами, картофелем, луком, салом и молоком «Корсиканская»
✓ 750 г сардин
✓6–7 картофелин
✓ 2луковицы
✓50-100 г сала
✓1 стакан молока
✓1 ст. ложка муки
✓1 ст. ложка молотых сухарей
✓сливочное масло, любая рубленая зелень, перец и соль – по вкусу
Сардины выпотрошите, промойте и освободите от костей. Измельченный лук обжарьте вместе с нарезанным кубиками салом.
В смазанную сливочным маслом форму уложите слоями, чередуя, ломтики сырого картофеля, лук с салом и полученное филе сардин. Каждый слой немного посыпьте солью, перцем и рубленой зеленью. Последним слоем уложите картофель.
Смешайте молоко с немного обжаренной мукой, влейте смесь в форму, посыпьте молотыми сухарями и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Запеканка под томатным соусом с сардинами в тесте «Балеарская»
✓500 г сардин
✓ 2яйца
✓100 г любого тертого сыра
✓4 ст. ложки муки
✓ 2ст. ложки панировочных сухарей
✓4 ст. ложки измельченной зелени петрушки
✓растительное масло и соль – по вкусу
Для томатного соуса:
2ст. ложки томатной пасты
✓50 мл растительного масла
✓перец и соль – по вкусу
Сардины очистите, освободите от костей и посолите. Приготовьте тесто из муки и яиц и посолите смесь. Подготовленную рыбу обмакните в тесте и обжарьте с обеих сторон во фритюре.
Уложите в форму слой обжаренных сардин, полейте их соусом, посыпьте панировочными сухарями и зеленью петрушки. Затем уложите оставшиеся сардины и посыпьте их тертым сыром. Запекайте в духовке 10 минут при средней температуре.
Для соуса влейте в кастрюлю растительное масло. Разведите томатную пасту 1 стаканом воды и добавьте ее к маслу. Посолите, поперчите и поварите соус 10 минут на сильном огне.
Запеканка с рыбой, рисом, бульоном и яйцами «Пиратская нежная»
✓700–800 г любой рыбы
✓1/ 2стакана риса
✓ 2стакана бульона
✓ 2сваренных вкрутую яйца
✓1 1/ 2ст. ложки муки
✓сливочное масло и соль – по вкусу
Рыбу посолите, сварите, дайте ей остыть, бульон процедите. Охлажденную рыбу освободите от костей и нарежьте кусочками. Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито и заправьте маслом. Муку слегка обжарьте, разведите, помешивая, горячим бульоном, посолите и прокипятите смесь. Яйца нарежьте кружками.
В смазанную сливочным маслом форму уложите слой риса, поверх него – рыбу, затем – яйца. Подготовленную мучную заправку влейте в форму. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.
Запеканка с копченой форелью, салакой, горчицей и сливками «Полундра!»
✓200 г форели холодного копчения
✓500 г филе салаки
✓ 2ст. ложки горчицы
✓1–1 1/ 2ст. ложки кофейных сливок
✓1/ 4ч. ложки белого перца
✓1 ч. ложка соли
✓растительное масло и зелень укропа – по вкусу
Филе салаки сверните рулетиками и уложите в форму, смазанную растительным маслом, предварительно посыпав дно солью. Измельчите копченую форель и уложите поверх салаки.
Смешайте сливки, горчицу, рубленый укроп, соль и перец. Полученную смесь влейте в форму. Запекайте в духовке 20–30 минут при температуре 200 °C.
Запеканка с копченой рыбой, хлебом, яйцами, луком и молоком «Взять на абордаж!»
✓400 г мелкой копченой рыбы
✓200 г черствого белого хлеба
✓2 яйца
✓1 стакан молока
✓1 луковица
✓2 ст. ложки растительного масла
✓сливочное масло и соль – по вкусу
Рыбу освободите от кожи и костей. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. В смазанную маслом форму уложите слоями, чередуя, замоченный в молоке хлеб, филе рыбы и обжаренный лук.
Последним слоем уложите хлеб. Взбейте яйца, смешайте их с молоком, влейте смесь в форму и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Запеканка с рыбой, гречневой кашей, луком и сыром «Рачительная»
✓200–300 г филе любой рыбы
✓1 стакан гречневой крупы
✓2–3 луковицы
✓100–150 г любого тертого сыра
✓1 стакан томатного соуса
✓1–2 ст. ложки майонеза
✓растительное масло и соль – по вкусу
Сварите рассыпчатую гречневую кашу в 2 стаканах подсоленной воды. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета и переложите в миску, тщательно отцеживая масло. Рыбу посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле до готовности.
В форму уложите гречневую кашу и полейте ее половиной нормы томатного соуса. Поверх положите рыбу, лук, затем – снова рыбу, полив ее томатным соусом и посыпав тертым сыром. Сыр слегка примните влажными руками и смажьте майонезом. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.
Запеканка с рыбой, яйцами и молоком по-чешски «Влтавская»
✓500 г филе любой рыбы
✓1–2 яйца
✓1/ 2стакана молока
✓1–2 ст. ложки муки
✓2–3 ст. ложки растительного масла
✓уксус и соль – по вкусу
Филе нарежьте кусочками, сбрызните уксусом, посолите и уложите в смазанную растительным маслом форму. Яйца взбейте, смешайте с молоком, всыпьте муку и, размешав, влейте смесь в форму. Запекайте в духовке до готовности около 30 минут при средней температуре.
Запеканка с хеком, картофельным пюре, молоком, яйцами и маслом «По-шкиперски»
✓200–300 г филе хека
✓7–8 картофелин
✓2 сваренных вкрутую яйца
✓300 мл и 3 ст. ложки молока
✓3 ст. ложки муки
✓2 ст. ложки хлебных крошек
✓1/ 4стакана сливочного масла
✓зелень укропа и соль – по вкусу
Рыбу потушите 6–7 минут в 300 мл молока и сохраните его. Затем очистите рыбу от кожи, костей и посолите. Сварите картофель в подсоленной воде, разомните в пюре, добавьте 3 ст. ложки молока, половину нормы сливочного масла, посолите и взбейте до получения однородной массы. Яйца нарубите.
Растопите оставшееся масло, вмешайте в него муку и обжарьте все 1 минуту, затем небольшими порциями влейте молоко, в котором варилась рыба. Прогрейте смесь, помешивая, на слабом огне в течение 1–2 минут до получения густой однородной массы. В полученный соус положите рыбу, яйца и посолите.
В смазанную маслом форму уложите картофельное пюре, формируя бортики. Поверх пюре разложите рыбу и посыпьте ее хлебными крошками. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав рубленой зеленью укропа.
Запеканка со шпротами, шампиньонами, картофелем, помидорами, луком и сметаной «Простодушная»
✓1 банка шпротов
✓200 г шампиньонов
✓4 картофелины
✓5–6 помидоров
✓2 луковицы
✓3 яйца
✓4 ст. ложки сметаны
✓сода – на кончике ножа
✓1/ 3ч. ложки молотого белого перца
✓растительное масло и соль – по вкусу
Сварите картофель в мундире, остудите, очистите и нарежьте ломтиками. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до легкого зарумянивания на среднем огне. Шампиньоны нарежьте пластинками и добавьте к луку.
Обжарьте грибы на сильном огне, помешивая, до испарения жидкости и образования румяной корочки. Лук и грибы переложите в миску, отцеживая лишнее масло, и остудите. Слейте масло со шпротов, шпроты наломайте небольшими кусочками.
В смазанную маслом форму уложите слой картофеля и слегка посолите его. Затем положите слой шпротов и слой грибов с луком, поверх них – нарезанные кружками помидоры. Залейте взбитыми яйцами, смешанными с перцем, солью, содой и сметаной. Запекайте в духовке 20–30 минут при температуре 180 °C.
Запеканка с консервированным лососем, рисом, яйцами, сыром и сметаной «Норд-норд-вест»
✓1 банка консервированного лосося в собственном соку
✓3/ 4стакана риса
✓1 луковица
✓100 г любого сыра
✓2 яйца
✓100 г сметаны
✓растительное масло и соль – по вкусу
Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито и дайте воде стечь. Отделите белки от желтков. Белки взбейте в пену с 1 щепоткой соли и смешайте с остывшим рисом. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до мягкости и легкого зарумянивания на среднем огне и остудите. Сыр натрите на крупной терке и смешайте с желтками и сметаной.
В смазанную маслом форму уложите рис и утрамбуйте его, формируя небольшие бортики. Рыбу освободите от костей, разомните, смешайте с луком и положите поверх риса. Затем равномерно разложите смесь из сыра, желтков и сметаны. Запекайте в духовке 15–20 минут до образования румяной корочки при средней температуре.
Запеканка с икрой речной рыбы, хлебом, луком, молоком и зеленью «Незаморская»
✓400 г икры любой речной рыбы
✓1 луковица
✓100 г белого хлеба
✓100 мл молока
✓растительное масло, любая зелень, перец и соль – по вкусу
Икру и замоченный в молоке хлеб пропустите через мясорубку, добавьте мелко нарубленный лук, соль и перец. Полученную массу уложите ровным слоем в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре. Подавайте, посыпав любой измельченной зеленью.