Запеканка с рыбой, морскими гребешками, креветками, зеленым луком, сливками, хреном, вином и сыром «Майорка»
✓1 кг филе без кожи любой белой рыбы
✓450 г морских гребешков
✓400 г вареных очищенных креветок
✓2 луковицы
✓5–6 стеблей зеленого лука
✓250 г твердого тертого сыра
✓ 2ломтика белого хлеба
✓1 стакан сливок 33 %-ной жирности
✓1/ 2стакана сухого белого вина
✓1/ 2стакана молока
✓1 ст. ложка тертого хрена
✓ 2ст. ложки муки
✓150 г сливочного масла
✓зелень петрушки, перец и соль – по вкусу
Растопите часть масла, всыпьте, помешивая, муку, обжарьте ее до золотистого цвета, влейте вино, молоко и сливки. Доведите смесь до кипения и загустения. Добавьте соль, перец, часть сыра, хрен, мелко нарезанный репчатый лук и немного прогрейте полученный соус.
Разогрейте оставшееся масло и обжарьте гребешки, помешивая, пока не начнет выделяться жидкость. Затем положите хлебный мякиш и все перемешайте. Полученную массу уложите в смазанную маслом форму. Поверх массы разложите нарезанную кубиками рыбу, затем – креветки.
Влейте в форму соус, посыпьте оставшимся сыром и сбрызните растопленным маслом. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре. Подавайте, посыпав рубленым зеленым луком и измельченной зеленью петрушки.
Рагу с креветками, брокколи, зеленым горошком, миндальной стружкой, сметаной и карри «Индо-европейское»
✓150 г вареных креветок
✓1 кг брокколи
✓200 г консервированного зеленого горошка
✓2–3 луковицы
✓50 г миндальной стружки
✓200 мл бульона
✓100 г сметаны
✓1 ст. ложка карри
✓4 ст. ложки растительного масла
✓соль – по вкусу
Брокколи разберите на соцветия, поварите 2–3 минуты в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Миндальную стружку обжарьте на сухой сковороде. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте на растительном масле, посыпьте карри, немного потушите на слабом огне и залейте бульоном.
Добавьте брокколи, зеленый горошек, накройте крышкой и потушите все 3 минуты, помешивая. Затем положите сметану и потушите еще 1 минуту без крышки. Посолите и поверх разложите вареные креветки и миндальную стружку. Подавайте немедленно с вареным рисом.
Запеканка с рыбой, креветками, помидорами, сливками, зеленым луком, укропом, сыром и брынзой «Ибица»
✓250 г филе любой рыбы
✓250 г очищенных креветок
✓3 помидора
✓ 2шт. сладкого красного перца
✓1 стакан сливок
✓1 пучок зеленого лука
✓1 пучок укропа
✓ 2ст. ложки оливкового масла
✓ 2ст. ложки сливочного масла
✓брынза, любой сыр, перец и соль – по вкусу
Лук и сладкий перец мелко нарежьте. Помидоры залейте кипятком, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и тоже мелко нарежьте. Растопите сливочное масло, влейте оливковое масло и обжарьте в течение 3 минут лук и сладкий перец. Затем добавьте помидоры и потушите все, помешивая, еще 5 минут. Посолите, поперчите, влейте сливки и прогрейте полученный соус в течение 4–5 минут.
Рыбу нарежьте кусочками, посолите и вместе с креветками уложите в форму. Влейте соус, посыпьте измельченным укропом, раскрошенной брынзой и разложите нарезанный ломтиками сыр. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Рагу с кальмарами, стручковой фасолью, помидорами, сладким перцем, кукурузой, морковью, соевым соусом и чесноком «Тусовочное»
✓2 тушки замороженных кальмаров
✓200–250 г стручковой фасоли
✓1 помидор и/или 1 ст. ложка томатного соуса
✓ 2ст. ложки консервированной кукурузы
✓1 шт. сладкого перца
✓1 шт. моркови
✓1 луковица
✓ 2зубчика чеснока
✓1 ч. ложка соевого соуса
✓растительное масло, смесь молотого перца разных цветов и соль – по вкусу
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до мягкости. Фасоль поварите 5 минут в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, нарежьте кусочками и добавьте к луку. Сладкий перец, морковь тонко нарежьте, положите к луку, фасоли, перемешайте и потушите все 10 минут.
Размороженные кальмары нарежьте соломкой, уложите в дуршлаг, обдайте кипятком, перемешайте и еще раз обдайте кипятком. Подготовленные кальмары положите к овощам, добавьте соевый соус, кукурузу и нарезанный кусочками помидор (томатный соус).
Все посолите, поперчите и потушите 5 минут. Затем положите пропущенный через пресс чеснок, перемешайте, снимите с огня и дайте немного настояться. Подавайте как самостоятельное блюдо в горячем и холодной виде, а также в горячем виде с рисом.
Запеканка с креветками, крабовым мясом, зеленым луком, соусом чили и пивом «Дарданеллы»
✓200 г очищенных креветок
✓200 г крабового мяса
✓1/ 3стакана пива
✓2–3 стебля зеленого лука
✓1 яйцо
✓2 ч. ложки лимонного сока
✓2/ 3стакана блинной муки
✓1/ 3стакана сладкого соуса чили
✓1/ 3стакана растительного масла
✓соль – по вкусу
Лук, крабовое мясо, креветки мелко нарежьте, смешайте с лимонным соком, взбитым яйцом и посолите. Добавьте муку и влейте пиво. Все тщательно перемешайте до получения однородной массы и уложите в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, полив соусом чили.
Блюда с грибами и овощами
Грибные блюда
Рагу с грибами, сыром тофу, луком, чесноком, соевым соусом и петрушкой «Харбинское»
✓1 стакан любых нарезанных грибов
✓450 г сыра тофу
✓1/ 2стакана измельченного лука
✓1 зубчик чеснока
✓1 ст. ложка соевого соуса
✓1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
✓ 2ст. ложки растительного масла
В разогретое на сковороде растительное масло положите грибы, лук и раскрошенный сыр тофу. Когда тофу начнет подрумяниваться, добавьте соевый соус, зелень петрушки, измельченный чеснок и потушите все до готовности. Подавайте с рисом, лапшой или гренками.
Запеканка с грибами, картофелем, чесноком, сливками, сыром и сметаной «Джаз-модерн»
✓400 г лисичек или шампиньонов
✓8–9 картофелин
✓2 зубчика чеснока
✓200 г сливок
✓250 г сметаны
✓6 ст. ложки тертого сыра эмменталь
✓4 ст. ложки сливочного масла ✓перец и соль – по вкусу
Чеснок пропустите через пресс и положите в смазанную 2 ст. ложками сливочного масла форму. Быстро, но тщательно промойте грибы, промокните их салфеткой и нарежьте тонкими ломтиками.
Картофель нарежьте очень тонкими ломтиками. Половину картофеля разложите в форме так, чтобы ломтики заходили один на другой, как черепица. Картофель посолите, поперчите, поверх него уложите грибы и поверх них разложите оставшийся картофель, посолив и поперчив его.
Смешайте сливки со сметаной и равномерно влейте смесь в форму. Посыпьте сыром и разложите кусочки оставшегося сливочного масла. Запекайте в духовке 1 час 15 минут при температуре 180 °C.
Рагу с шампиньонами, лисичками, опятами, белым вином, сливками, петрушкой и зеленым луком «Тихая охота»
✓100–120 г шампиньонов
✓100–120 г лисичек
✓100–120 г опят
✓1 луковица
✓250 мл сливок
✓50 мл сухого белого вина
✓1/ 2пучка петрушки
✓1/ 2пучка зеленого лука
✓3 ст. ложки растительного масла
✓белый молотый перец и соль – вкусу
Очищенные грибы нарежьте одинаковыми кусочками. Разогрейте в большой кастрюле растительное масло и обжарьте грибы в течение 2–4 минут до коричневого цвета. Добавьте белое вино и прокипятите все 1–3 минуты.
Затем влейте сливки и прокипятите на сильном огне 1–3 минуты до загустения. Лук, листочки петрушки, зеленый лук мелко нарубите, добавьте к грибам, посолите, поперчите и перемешайте.
Подавайте как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясным блюдам. (В зависимости от сезона сорта грибов можно варьировать, например, сделать рагу с маслятами или белыми грибами.)
Рагу с грибами, кольраби, белым вином, сливками и кервелем «Романо»
✓1 стакан любых сушеных грибов
✓1 кг кольраби
✓200 мл густых сливок
✓5 ст. ложек сухого белого вина
✓1 ст. ложка муки
✓3 ст. ложки рубленого кервеля
✓2 ст. ложки сливочного масла
✓перец и соль – по вкусу
Грибы замочите в теплой воде, поварите 30 минут в этой же воде и откиньте на дуршлаг. Затем бульон процедите, грибы нарежьте. Кольраби нарежьте кубиками, поварите 10 минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг, сохранив 400 мл отвара.
Муку обжарьте на сливочном масле, слегка охладите, добавьте вино и 200 мл грибного бульона. Влейте сливки, отвар из-под кольраби и поварите, помешивая, 10 минут. В полученный соус положите грибы, кольраби, посолите, поперчите, добавьте 2 ст. ложки кервеля и прогрейте все в течение 5–7 минут. Подавайте с молодым вареным картофелем, посыпав оставшимся кервелем.
Запеканка с грибами, рисом, сладким перцем, кинзой и хмели-сунели «Фастфуд по-грузински»
✓400 г крупных шампиньонов
✓1/ 2стакана риса
✓1–2 шт. сладкого перца
✓зелень кинзы, хмели-сунели и соль – по вкусу
Рис сварите до готовности. Перец нарежьте кубиками, добавьте кинзу, хмели-сунели, смешайте с рисом, посолите и тщательно перемешайте. Полученной смесью наполните шляпки грибов, уложите их в разогретую форму и накройте фольгой. Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 180 °C.
Рагу с вешенками, картофелем, капустой, кабачками, помидорами, сладким перцем и укропом «Станичное»
✓350 г вешенок
✓4 картофелины
✓150 г капусты
✓1 небольшой кабачок
✓2 помидора
✓1 шт. сладкого красного перца
✓1 луковица
✓1 ст. ложка томатной пасты
✓ 2ст. ложки растительного масла
✓зелень укропа и соль – по вкусу
Вешенки нарежьте ломтиками, лук нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке и все потушите в небольшом количестве воды и растительного масла. В кастрюлю уложите нарезанный ломтиками картофель, залейте его водой, добавьте томатную пасту и потушите 5—10 минут.
Добавьте нарезанный ломтиками кабачок, нашинкованную капусту, нарезанный полосками сладкий перец и разрезанные на 8 частей помидоры. Залейте все водой так, чтобы она наполовину покрывала овощи, и потушите 10 минут. Затем положите грибы, тушеные лук с морковью и посыпьте укропом. Потушите все еще 10–15 минут.
Рагу с лисичками, сладким перцем, помидорами и луком «Брянское»
✓600–700 г лисичек
✓1 шт. сладкого перца
✓1–2 помидора
✓1 луковица
✓50 г сливочного масла
✓1/ 2ч. ложки душистого молотого перца
✓растительное масло и соль – по вкусу
Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до мягкости. Лисички промойте, нарежьте небольшими кусочками и положите к луку. Затем добавьте сладкий перец, нарезанный полосками, и потушите все 10–15 минут на среднем огне.
Спустя это время положите нарезанные кубиками помидоры, перемешайте, посолите, поперчите и потушите до мягкости помидоров. Добавьте сливочное масло, перемешайте и через 2 минуты снимите с огня. Подавайте с картофельным пюре, макаронами, рисом и гречневой кашей.
Запеканка с грибами, кабачками, йогуртом, укропом, петрушкой и сыром «Хип-хоп»
✓200 г любых грибов
✓1–2 кабачка
✓250–300 г йогурта
✓200 г твердого тертого сыра
✓1 пучок зелени укропа
✓1 пучок зелени петрушки
✓растительное масло, перец и соль – по вкусу
Грибы мелко нарежьте, обжарьте и смешайте с измельченной зеленью укропа, петрушки и небольшой частью сыра. Полученную массу посолите, если надо. Кабачки нарежьте кружками, посолите, поперчите и половину уложите в смазанную маслом форму. Поверх них положите подготовленные грибы, накройте их оставшимися кабачками и полейте йогуртом.
Запекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре. Затем обильно посыпьте сыром и запекайте еще 10–15 минут до образования румяной корочки. Подавайте с огурцами, украсив веточками зелени.
Рагу с грибами, картофелем, кабачками, луком, сметаной и укропом «Деревенское осеннее»
✓400–500 г любых грибов
✓4–5 картофелин
✓1–2 кабачка
✓2–3 луковицы
✓200 г сметаны
✓растительное масло, зелень укропа, перец и соль – по вкусу
Грибы сварите в подсоленной воде почти до готовности, откиньте на дуршлаг, сохранив немного отвара, и нарежьте крупными ломтиками. Картофель очистите, нарежьте крупными дольками и быстро обжарьте до зарумянивания. Затем добавьте грибы, влейте немного отвара и потушите под крышкой, посолив и поперчив.
Кабачки очистите от кожицы, семян, нарежьте крупными кусочками и быстро обжарьте до легкого изменения цвета. Лук крупно нарежьте и тоже быстро обжарьте до золотистого цвета. Лук и кабачки добавьте к грибам и картофелю, посолите, поперчите, перемешайте и потушите все под крышкой до готовности. В конце тушения положите сметану, перемешайте и прокипятите. Подавайте, посыпав измельченной зеленью укропа.