Рагу под сметанным соусом с картофелем, репой, морковью, цветной капустой, помидорами и зеленым горошком «Климовское»
✓3–4 картофелины
✓2–3 шт. репы
✓2–3 шт. моркови
✓200 г цветной капусты
✓2–3 помидора
✓3–4 ст. ложки консервированного зеленого горошка
✓2–3 ст. ложки растительного масла
✓соль – по вкусу
Для сметанного соуса:
✓100 г сметаны
✓1 стакан овощного отвара
✓1 ст. ложка муки
✓1–2 ст. ложки сливочного масла
✓соль – по вкусу
Морковь и репу нарежьте дольками и потушите в небольшом количестве воды до готовности. Картофель нарежьте дольками и обжарьте на растительном масле. Цветную капусту сварите в подсоленной воде до готовности.
Все подготовленные овощи смешайте с зеленым горошком и посолите. Залейте все соусом, поверх разложите помидоры, нарезанные дольками, и потушите 15 минут.
Для соуса муку обжарьте на сливочном масле, влейте овощной отвар, посолите и, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Поварите 10 минут и заправьте сметаной.
Картофельная запеканка с молоком и сливками «Вальс-бостон»
✓8–9 средних по размеру картофелин
✓150 мл молока
✓150 мл жирных сливок
✓растопленное сливочное масло или оливковое масло, перец и соль – по вкусу
Картофель очистите, нарежьте очень тонкими кружками, посолите, поперчите, залейте сливками и молоком и тщательно перемешайте. В смазанную маслом форму (или маленькие формочки) положите бумагу для выпечки, разложите подготовленный картофель и полейте его оставшейся смесью из сливок и молока. Запекайте в духовке 40–45 минут до золотистого цвета при температуре 180 °C.
Картофельная запеканка с яблоками, сыром бри, тимьяном и сливками «Болеро»
✓7–8 картофелин
✓3 кислых яблока
✓150 г сыра бри
✓2 ч. ложки рубленого тимьяна
✓250 мл сливок
✓2 ст. ложки лимонного сока
✓сливочное масло, перец и соль – по вкусу
Картофель нарежьте тонкими ломтиками. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте дольками и сразу же сбрызните лимонным соком. В смазанную сливочным маслом форму уложите слоями яблоки и картофель, посыпая каждый слой солью, перцем и тимьяном. Влейте в форму сливки, разложите нарезанный ломтиками сыр и кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке 45 минут при температуре 200 °C.
Картофельная запеканка с помидорами, зеленым луком, сыром и брынзой «В ритме диско»
✓6–7 картофелин
✓500 г помидоров
✓700–800 г брынзы
✓150 г швейцарского сыра
✓ 2яйца
✓200 мл жирных сливок
✓1 ст. ложка сливочного масла
✓зеленый лук, перец и соль – по вкусу
Картофель нарежьте кружками, поварите в подсоленной воде 5 минут и откиньте на дуршлаг. Помидоры нарежьте кружками, брынзу – кубиками, сыр натрите на крупной терке.
В смазанную сливочным маслом форму уложите слоями помидоры и картофель, посолив и поперчив их. Посыпьте брынзой, сыром и влейте слегка взбитые со сливками яйца. Запекайте в духовке 10–15 минут до образования золотистой корочки при температуре 225 °C. Подавайте, посыпав нарезанным зеленым луком.
Картофельная запеканка с семенами подсолнечника, грибами, морковью, луком-пореем, кабачками и чесноком «Гопак»
✓4–5 картофелин
✓4–5 ст. ложек семян подсолнечника
✓100 г любых грибов
✓2 кабачка
✓1–2 шт. моркови
✓1 луковица
✓ 2стебля лука-порея
✓ 2зубчика чеснока
✓1 ст. ложка тертого сыра
✓1/ 4ч. ложки сушеного майорана
✓зелень петрушки, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Нарезанный дольками картофель и нарезанную ломтиками морковь сварите в подсоленной воде, обсушите и разомните в пюре. Обжарьте нарезанный репчатый лук и очищенные семена подсолнечника на растительном масле до размягчения лука.
Лук и семена смешайте с пюре, добавьте майоран и перец. Нарезанный кольцами лук-порей и толченый чеснок обжарьте в течение 5 минут, поперчите, добавьте нарезанные ломтиками кабачки, грибы и обжарьте смесь еще 2–3 минуты.
Положите половину смеси из лука-порея и чеснока в форму, поверх нее – половину морковно-картофельной массы, затем – оставшуюся смесь, поверх нее – остаток морковно-картофельной массы и посыпьте все сыром. Запекайте в духовке 20–25 минут до золотистого цвета при средней температуре. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки.
Рагу с картофелем, сладким перцем, помидорами, кабачками, чесноком, луком и морковью «Тарусское»
✓6–7 картофелин
✓1 кабачок
✓1 шт. сладкого перца
✓2–3 помидора
✓1 шт. моркови
✓1 луковица
✓4–5 зубчиков чеснока
✓любая зелень, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке и обжарьте все в сотейнике на растительном масле. Затем добавьте нарезанные кубиками кабачок, картофель и сладкий перец.
Посолите, поперчите, накройте сотейник крышкой и, периодически помешивая, потушите содержимое на слабом огне до готовности картофеля. Добавьте мелко нарезанные помидоры, через 5 минут мелко нашинкованный чеснок, доведите до кипения и снимите с огня. Подавайте, посыпав любой измельченной зеленью.
Картофельная запеканка с луком и салом по-французски «Париж – Киев»
✓10 картофелин
✓50 г сала
✓ 2луковицы
✓ 2ст. ложки муки
✓1 яйцо
✓ 2ст. ложки сливочного масла
✓перец и соль – по вкусу
Картофель натрите на крупной терке, немного отожмите, добавьте взбитое яйцо, муку и обжаренный на сале нашинкованный лук. Смесь посолите, поперчите, тщательно перемешайте и уложите в смазанную маслом форму.
Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре. Готовность проверьте, проткнув запеканку спичкой: если спичка сухая – блюдо готово. Подавайте с маслом, молоком, сметаной или любым белым соусом.
Картофельная запеканка с пивом, сметаной, маслом и сыром «Прощай, талия!»
✓ 2кг картофеля
✓ 2кг лука
✓200 г любого тертого сыра
✓1 стакан пива
✓1 стакан сметаны
✓1 зубчик чеснока
✓растительное масло, тертый мускатный орех, перец и соль – по вкусу
Картофель нарежьте ломтиками. Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле. Пиво смешайте со сметаной, посолите, поперчите, добавьте тертый мускатный орех, измельченный чеснок и тертый сыр. Полученный соус тщательно перемешайте.
В форму уложите слоями, чередуя, картофель и лук. Верхним слоем положите лук и влейте в форму соус. Запекайте в духовке 1 час 30 минут – 2 часа при средней температуре. Подавайте с овощными салатами.
Рагу с картофелем, капустой, кабачками, помидорами, морковью, луком, зеленым горошком и укропом «Витебское»
✓300 г картофеля
✓200 г капусты
✓1 кабачок
✓2 помидора
✓100 г моркови
✓100 г лука
✓1 пучок укропа
✓100 г сливочного масла
✓консервированный зеленый горошек, перец и соль – по вкусу
Картофель, морковь и кабачок нарежьте кубиками одинакового размера. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Капусту нашинкуйте соломкой.
Лук и морковь обжарьте на сливочном масле и уложите в сотейник. Поверх положите капусту, картофель, влейте немного воды и доведите до кипения. Затем добавьте кабачок и потушите все 15–20 минут.
Спустя это время положите нарезанные помидоры и потушите еще 10 минут. В конце тушения посолите, поперчите, снимите с огня и оставьте на 20 минут под крышкой. Подавайте, посыпав измельченной зеленью укропа и зеленым горошком.
Капустная запеканка с брынзой, рисом, яйцами, луком и петрушкой по-болгарски «Варненская»
✓1 небольшой кочан капусты
✓200 г тертой брынзы
✓200 г риса
✓2–3 луковицы
✓2 сваренных вкрутую яйца
✓1 яйцо
✓растительное масло, зелень петрушки, перец и соль – по вкусу
Капусту разберите на листья, сварите в подсоленной воде до мягкости и срежьте стебли. Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле. Затем добавьте рис и подержите смесь на огне, помешивая, 1–2 минуты, пока рис не станет прозрачным. Снимите смесь с огня и добавьте в нее нарубленные яйца, брынзу и зелень петрушки. Смесь посолите и поперчите.
В смазанную маслом форму уложите слоями, чередуя, листья капусты и подготовленный рис, последним слоем положив капусту. Влейте в форму 400 мл горячей воды. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Смешайте взбитое яйцо с тертым сыром, уложите поверх капусты и продолжайте запекать до образования золотистой корочки.
Рагу с капустой, картофелем, зеленым горошком, луком, чесноком, лавровым листом, томатной пастой и кинзой «Отрадное»
✓600 г капусты
✓5 картофелин
✓1 банка консервированного зеленого горошка
✓1 луковица
✓1 зубчик чеснока
✓2 ст. ложки томатной пасты
✓1/ 2пучка кинзы
✓5 ст. ложек растительного масла
✓лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Капусту нашинкуйте, положите в кастрюлю и залейте двумя стаканами воды. Добавьте 2 ст. ложки растительного масла и потушите около 45 минут на слабом огне. Картофель крупно нарежьте, лук нарежьте полукольцами. Обжарьте картофель и лук на растительном масле в течение 15 минут. Посолите, добавьте томатную пасту и обжарьте все еще 3–4 минуты.
К готовой капусте положите картофель с луком и потушите около 5 минут. Добавьте зеленый горошек, лавровый лист, нарезанный чеснок, посолите и поперчите. Влейте оставшееся растительное масло и потушите все IQ-15 минут. Подавайте, посыпав мелко нарезанной кинзой.
Капустная запеканка с рисом, яйцами и сметаной «Иокогама»
✓400–500 г капусты (брокколи, цветной, брюссельской, бело– или краснокочанной)
✓1 стакан риса
✓3 яйца
✓2 ст. ложки сметаны
✓ 2ст. ложки муки
✓сода – на кончике ножа
✓растительное масло и соль – по вкусу
Рис сварите, откиньте на сито и остудите. Капусту поварите в подсоленной воде 5 минут, остудите, мелко нарубите и взбейте с 2 яйцами, сметаной, мукой и содой. Рис смешайте с 1 яйцом.
Рис уложите в смазанную растительным маслом форму, поверх него разложите капустную массу и разровняйте ее. Запекайте в духовке 20–25 минут до образования плотного и упругого верхнего слоя при температуре 160–180 °C.
Рагу с капустой, стручковой фасолью, помидорами, чесноком и зеленым луком «Саратовское»
✓600 г капусты
✓300 г замороженной стручковой фасоли
✓2 помидора
✓3 крупных зубчика чеснока
✓5–6 стрелок зеленого лука
✓1 ст. ложка томатной пасты
✓1 ч. ложка измельченных сушеных помидоров
✓3 ст. ложки растительного масла
✓1 ч. ложка соли
Капусту нарежьте квадратными кусочками, стручковую фасоль заранее разморозьте. Помидоры и чеснок нарежьте крупными дольками. Белую часть зеленого лука мелко нарежьте наискосок. Помидоры, чеснок и лук аккуратно обжарьте в течение 5 минут в 1 ст. ложке растительного масла.
В сотейник налейте оставшееся растительное масло, положите капусту, фасоль и посолите. Добавьте сушеные помидоры, перемешайте и потушите все под крышкой 5–7 минут.
Затем добавьте томатную пасту, влейте стакан воды, перемешайте и потушите все около 20 минут под крышкой до выпаривания всей жидкости. Положите в сотейник обжаренные помидоры с чесноком и луком, перемешайте и прогрейте 2–3 минуты под крышкой.
Запеканка с цветной капустой, морковью, стручковой фасолью и зеленым горошком «По-адрианочелентановски»
✓300 г цветной капусты
✓2–3 шт. моркови
✓100 г консервированной или свежей стручковой фасоли
✓ 100 г консервированного или свежего зеленого горошка
✓ 2яйца
✓1/ 2стакана молока
✓3/4 стакана молотых сухарей
✓сливочное масло и соль – по вкусу
Цветную капусту разберите на соцветия, морковь нарежьте кубиками. Капусту и морковь сварите в подсоленной воде почти до готовности вместе со свежими фасолью и зеленым горошком. Смесь откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь, затем уложите подготовленные продукты в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму. Если вы используете консервированные фасоль и горошек, то откиньте их на дуршлаг и затем смешайте с цветной капустой и морковью.
Яйца взбейте и смешайте с молоком. Полученную смесь влейте в форму, разложите кусочки масла и посыпьте сухарями. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.
Рагу с цветной капустой, морковью, сладким перцем и луком-пореем «Бантики кокетки»
✓400 г цветной капусты
✓1 шт. моркови
✓1 шт. сладкого перца
✓1 стебель лука-порея
✓100 мл овощного бульона
✓2 ст. ложки сливочного масла
✓соль – по вкусу
Капусту разберите на соцветия, морковь нарежьте соломкой. У сладкого перца удалите плодоножку, семена и нарежьте соломкой. Все подготовленные овощи обжарьте в течение 5–7 минут на сливочном масле, посолите, влейте бульон и потушите до готовности.
Зеленую часть лука-порея нарежьте полосками шириной около 1 см, каждую из них завяжите бантом и скрепите в середине зубочисткой. Подавайте, украсив каждую порцию подготовленными бантами из лука-порея.
Запеканка с цветной капустой, картофелем, сыром, молоком, чесноком и петрушкой «Фигли-мигли»
✓700 г цветной капусты
✓7–8 картофелин
✓1 зубчик чеснока
✓250 г любого тертого сыра
✓300 мл молока
✓3–4 ст. ложки муки
✓2–3 ст. ложки молотых сухарей
✓3 ст. ложки измельченной зелени петрушки
✓50 г и 1 ст. ложка сливочного масла
✓перец и соль – по вкусу
Цветную капусту разберите на соцветия, поварите 8—10 минут в подсоленной воде почти до готовности и слейте воду. Картофель разрежьте пополам и поварите в подсоленной воде 12–15 минут тоже почти до готовности. Воду слейте, картофелю дайте остыть и нарежьте его крупными дольками. В форму, смазанную 1 ст. ложкой сливочного масла, уложите подготовленные картофель и капусту.
Оставшееся сливочное масло растопите, добавьте муку, чеснок и прогрейте смесь, помешивая, 1–2 минуты на слабом огне. Затем снимите смесь с огня и постепенно влейте в нее молоко, постоянно взбивая венчиком. Полученный соус нагрейте, помешивая, до загустения.
Затем снимите соус с огня, смешайте с 150 г сыра, посолите, поперчите и влейте в форму. Смешайте оставшийся сыр, сухари, зелень петрушки и полученной смесью посыпьте подготовленные продукты. Запекайте в духовке 15 минут при температуре 180 °C. Подавайте с зеленым салатом.
Запеченное рагу с цветной капустой, кабачками, помидорами, картофелем, яблоками, лимоном, сыром и виноградом «Изюминское»
✓200 г цветной капусты
✓200 г кабачков
✓200 г помидоров
✓200 г картофеля
✓200 г винограда без косточек
✓1 зеленое яблоко
✓100 г любого тертого сыра
✓оливковое масло, любая зелень, ломтики лимона, бальзамический уксус, сахар и соль – по вкусу
Цветную капусту разберите на соцветия, нарежьте кубиками вместе с кабачками, помидорами, картофелем и яблоками. Все подготовленные продукты смешайте с виноградом, полейте оливковым маслом, бальзамическим уксусом, добавьте соль, сахар и тщательно перемешайте.
Уложите в форму половину полученной массы, посыпьте частью сыра, поверх него положите оставшуюся массу, посыпьте ее остатком сыра и влейте воды на треть высоты формы. Запекайте в духовке до готовности при температуре 180–200 °C. Подавайте, посыпав любой измельченной зеленью и украсив ломтиками лимона.
Запеканка с морковью, зеленым луком, рисом, оливками, чесноком и базиликом «Примавера»
✓1 шт. моркови
✓1/ 2пачки риса
✓1/ 2банки фаршированных перцем оливок
✓2 зубчика чеснока
✓1 ст. ложка соевого соуса
✓1 пучок зеленого лука
✓2–3 веточки базилика
✓ 2ст. ложки оливкового масла
✓красный и черный молотый перец, соль – по вкусу
Морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарубите, чеснок и базилик измельчите. Подготовленные продукты уложите в смазанную оливковым маслом форму, влейте соевый соус, посолите и поперчите. Запекайте в духовке 2–3 минуты без крышки при максимальной температуре.
Затем равномерно всыпьте в форму рис и залейте его кипяченой водой из расчета 3 части воды на 1 часть риса. Воду вливайте небольшими порциями и немного солите смесь. Не перемешивайте!
Оливки разрежьте пополам и разложите поверх риса (если оливки слишком соленые, предварительно вымочите их в воде 5 минут и добавьте к рису вместе с этой водой). Накройте форму крышкой и поставьте в духовку. Как только вода закипит, уменьшите огонь и запекайте блюдо 15–20 минут.
Морковная запеканка с картофелем, чесноком, укропом и яйцами «Никита»
✓8 шт. моркови
✓1 картофелина
✓3 зубчика чеснока
✓5 яиц
✓4 ст. ложки муки
✓1 ст. ложка манной крупы
✓2 ст. ложки растительного масла
✓1/ 2стакана измельченной зелени укропа
✓молотый черный и белый перец, соль – по вкусу
Морковь и картофель залейте водой так, чтобы она покрыла овощи, посолите и сварите до готовности. Воду слейте, морковь и картофель натрите на мелкой терке. В полученную массу добавьте взбитые яйца, муку, зелень укропа и пропущенный через пресс чеснок. Массу тщательно перемешайте, заправьте черным и белым перцем, солью и еще раз перемешайте.
Уложите в смазанную растительным маслом и посыпанную манной крупой форму, разровняйте и сбрызните маслом. Запекайте в духовке 45 минут при средней температуре.
Запеченное рагу с баклажанами, помидорами, сладким перцем, морковью, луком и чесноком «Большому куску рот радуется»
✓500 г баклажанов
✓500 г сладкого перца
✓500 г помидоров
✓2–3 шт. моркови
✓500 г лука
✓4–5 зубчиков чеснока
✓растительное масло и соль – по вкусу
Баклажаны, сладкий перец, помидоры, морковь, лук нарежьте очень крупными одинаковыми кусочками. Морковь и лук уложите в форму и обжарьте на растительном масле в духовке до золотистого цвета. Затем добавьте сладкий перец и потушите все, помешивая, 10–15 минут.
Положите в форму баклажаны, посолите, перемешайте и потушите еще 10–15 минут. Спустя это время добавьте помидоры, посолите, перемешайте и потушите все, помешивая, до готовности. Извлеките форму из духовки, посыпьте пропущенным через пресс чесноком и дайте настояться. Подавайте как в горячем, так и в холодном виде.
Кабачковая запеканка с ликером, яйцами, йогуртом и миндалем «Шик, блеск, красота!»
✓1 кг кабачков
✓2 ст. ложки анисового ликера
✓4 яйца
✓150 г обжаренного молотого миндаля
✓170 г йогурта
✓1–2 ст. ложки творога
✓1 щепотка тертого мускатного ореха
✓растительное масло, семена кунжута, мука, перец и соль – по вкусу
Кабачки натрите на крупной терке и отожмите. Отделите белки от желтков. Тщательно смешайте кабачки, желтки, творог, йогурт, миндаль, ликер и мускатный орех до однородной массы.
Белки взбейте со щепоткой соли в крепкую пену. Очень осторожно уложите белки на полученную массу и слегка перемешайте. Массу аккуратно положите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Запекайте в духовке 45 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав кунжутом.
Рагу с кабачками, картофелем, помидорами, баклажанами, морковью, чесноком, укропом и петрушкой «Писательское. По рецепту Татьяны Толстой»
✓5 небольших кабачков
✓5 картофелин
✓6 помидоров
✓1 баклажан
✓1 шт. моркови
✓1 луковица
✓5 зубчиков чеснока
✓1 пучок укропа
✓1 пучок петрушки
✓50 мл оливкового масла
✓соль – по вкусу
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, измельчите, переложите в сотейник, поставьте на огонь, добавьте щепотку соли и потушите под крышкой.
Картофель и морковь нарежьте кружками, лук нашинкуйте и добавьте все к помидорам. У петрушки и укропа отделите стебли, свяжите их кулинарной нитью и поместите к овощам, удалив в конце приготовления. Кабачки очистите от кожицы и нарежьте кружками. Неочищенный баклажан нарежьте кружками.
Поверх тушеных овощей положите целые зубчики чеснока, кружки баклажана и кабачка. Все посолите и залейте оливковым маслом. Зелень петрушки и укропа измельчите, добавьте к овощам, слегка перемешайте и потушите все до готовности.
Кабачковая запеканка с яблоками и яйцами «Легкость бытия»
✓600–700 г кабачков
✓500–600 г кислых яблок
✓3–4 яйца
✓1 желток
✓3/ 4стакана муки
✓растительное масло и соль – по вкусу
Кабачки очистите от кожицы и семян, яблоки – от кожуры и сердцевины. Яйца тщательно взбейте. Кабачки и яблоки натрите на крупной терке и смешайте с яйцами. Затем всыпьте муку и все тщательно перемешайте.
Полученную массу уложите в смазанную растительным маслом форму, разровняйте и смажьте желтком. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Рагу с баклажанами, помидорами, топинамбуром, луком, петрушкой и укропом «Фрязинское»
✓250 г баклажанов
✓250 г топинамбура
✓200 г помидоров
✓3 луковицы
✓зелень петрушки, укропа, зеленый лук и соль – по вкусу
Топинамбур нарежьте ломтиками, баклажаны очистите от кожицы и нарежьте кружками. Налейте в кастрюлю с толстым дном три четверти стакана воды, посолите и поварите 3 минуты мелко нашинкованный лук и баклажаны. Затем добавьте топинамбур и поварите еще 2 минуты.
Кастрюлю поставьте на край плиты, положите в нее мелко нарезанные помидоры, дайте блюду настояться и обильно посыпьте мелко нашинкованной зеленью петрушки, укропа и зеленым луком.
Рагу с баклажанами, картофелем, капустой, морковью и луком «Луховицкое»
✓3 баклажана
✓3 картофелины
✓300 г капусты
✓2 шт. моркови
✓1–2 помидора (1–2 ст. ложки томатной пасты)
✓1 луковица
✓100 мл растительного масла ✓соль – по вкусу
Все овощи очистите, нарежьте крупными кубиками, капусту – квадратиками. Баклажаны, картофель, капусту обжарьте по отдельности на растительном масле и уложите слоями, чередуя, в сотейник. Первым слоем положите капусту, затем – картофель и поверх него уложите баклажаны.
Лук и морковь обжарьте вместе, добавьте потертые помидоры (томатную пасту), потушите и залейте полученной смесью уложенные слоями овощи. Доведите до готовности на слабом огне или в духовке.
Запеченное рагу с баклажанами, сладким перцем, кабачками, помидорами, луком, петрушкой, чесноком и сыром «Тульчинское»
✓3 баклажана
✓3 кабачка
✓3 шт. сладкого перца
✓4 помидора
✓1 луковица
✓1 зубчик чеснока
✓4 ст. ложки растительного масла
✓лавровый лист, зелень петрушки, любой тертый сыр, перец и соль – по вкусу
Сладкий перец очистите от семян и нарежьте кольцами. Баклажаны очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Кабачки очистите от кожицы и нарежьте кружками. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и каждый разрежьте на 8 долек.
Лук нашинкуйте, смешайте с измельченным чесноком и обжарьте в 2 ст. ложках растительного масла. Затем добавьте овощи, черный перец, лавровый лист, соль и потушите все на слабом огне почти до готовности.
Уложите в смазанную маслом форму, посыпьте тертым сыром и полейте оставшимся маслом. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре. Подавайте с белым хлебом.
Рагу с печеными баклажанами, сладким перцем, кабачками, морковью, чесноком, укропом, петрушкой и кинзой «Миниатюра»
✓3 средних по величине баклажана
✓ 2шт. сладкого перца разного цвета
✓1 небольшой кабачок
✓2–3 помидора
✓1 шт. моркови
✓1 луковица
✓1–2 зубчика чеснока
✓растительное масло, зелень укропа, петрушки, кинзы, лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Баклажаны запеките в духовке при температуре 200 °C, остудите, ложкой извлеките мякоть и нарубите ее. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Сладкий перец нарежьте мелкими кубиками. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Кабачок нарежьте кубиками, морковь натрите на средней терке.
В кастрюлю с толстым дном уложите баклажаны, кабачки, помидоры, сладкий перец, обжаренный лук, морковь и пропущенный через пресс чеснок. Добавьте лавровый лист, 2 ст. ложки растительного масла, посолите, поперчите, перемешайте и потушите 50–60 минут на минимальном огне. Подавайте, посыпав измельченной зеленью укропа, петрушки, кинзы.
Рагу с баклажанами, кабачками, помидорами, перцем-ассорти, чесноком, паприкой, кешью, орегано и базиликом «Аджапсандал по-мастерски»
✓750 г баклажанов
✓500 г кабачков средней зрелости
✓1 кг крупных помидоров
✓4 шт. сладкого зеленого перца
✓1 шт. красного жгучего перца
✓1–2 шт. моркови
✓600 г лука
✓6 зубчиков чеснока
✓1 ч. ложка паприки
✓2 щепотки молотого кешью
✓2 щепотки молотого сушеного орегано
✓ 2щепотки молотого сушеного базилика
✓100 мл растительного масла
✓ 2щепотки перца
✓ 2 ч. ложки морской соли
Кабачки и баклажаны вымойте, обсушите и нарежьте кружками толщиной 2 см. Затем порциями быстро обжарьте на небольшом количестве растительного масла с обеих сторон до золотистого цвета на сильном огне. Обжаренные овощи уложите слоями, чередуя, в кастрюлю с толстым дном.
Лук крупно нарежьте и обжарьте, помешивая, на растительном масле в сотейнике на среднем огне. Добавьте нарезанную тонкими кружками морковь и обжарьте все, помешивая, в течение 5–7 минут. Спустя это время положите нарезанные брусочками помидоры с удаленной плодоножкой, посолите, поперчите и потушите полученный соус в течение 10–15 минут.
Сладкий перец очистите от плодоножки, семян, нарежьте кольцами толщиной 2 см и уложите поверх обжаренных кабачков и баклажанов. Посолите, поперчите, посыпьте паприкой, молотым кешью, орегано, базиликом, добавьте нарубленный чеснок и мелко нарезанный жгучий перец.
Залейте все соусом, накройте крышкой, подержите 10 минут на сильном огне, затем уменьшите огонь и потушите 20 минут. Для получения более густого рагу потушите его без крышки, перемешав несколько раз, на 10 минут дольше.
В снятое с огня блюдо добавьте пропущенный через пресс чеснок, осторожно перемешайте снизу вверх несколькими движениями и дайте настояться. Подавайте как самостоятельное блюдо или со спагетти, картофелем, фасолью. В холодном виде подавайте с адыгейским сыром или брынзой, предложив в качестве напитка кефир со льдом.
Запеканка с тыквой, хлебом, молоком, изюмом и курагой «Сказка Шарля Перро»
✓1 кг тыквы
✓1/ 2стакана кураги и изюма
✓200 г белого хлеба
✓1 яйцо
✓1 стакан молока
✓2 ст. ложки сахара
✓1 ст. ложка панировочных сухарей
✓1 ст. ложка маргарина
Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кусочками, сварите в молоке и разомните в пюре. Хлеб замочите, разомните, курагу и изюм немного поварите, смешайте с тыквой и всыпьте в смесь сахар.
Полученную массу тщательно перемешайте, уложите в смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями форму. Поверхность смажьте яйцом, смешанным с 2 ст. ложками молока или воды. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре.
Запеканка с тыквой, картофелем, маслом и сыром «Чудеса начинаются!»
✓700–800 г тыквы
✓2 картофелины
✓100 г тертого твердого сыра
✓ 2яйца
✓50 г сливочного масла и 1 ст. ложка – для смазывания формы
✓перец и соль – по вкусу
Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками, поварите 20 минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Картофель сварите отдельно. Тыкву и картофель разомните, смешайте, добавьте взбитые яйца, размягченное сливочное масло, перец и соль.
Полученную массу уложите ровным слоем в смазанную 1 ст. ложкой масла форму и посыпьте сыром. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре.
Запеканка с тыквой, морковью, сливками, луком-пореем, зеленью, яйцами, имбирем и сыром «Золушка едет на бал»
✓1 кг тыквы
✓2–3 шт. моркови
✓500 г лука-порея
✓ 2луковицы
✓4 яйца
✓100 г обжаренных семян подсолнечника
✓100 г тертого сыра
✓200 мл сливок
✓1 пучок зеленого лука
✓1 зубчик чеснока
✓зелень укропа или петрушки, растительное масло, молотый имбирь, перец и соль – по вкусу
Мякоть тыквы и морковь нарежьте кубиками, зеленый лук и лук-порей – кольцами. Репчатый лук и чеснок нарубите и обжарьте на растительном масле. Добавьте морковь, все слегка обжарьте, положите лук-порей, зеленый лук, тыкву и обжарьте все в течение 5 минут. Затем приправьте солью, перцем, имбирем и всыпьте половину нормы семян. Полученную массу перемешайте и уложите в смазанную маслом форму.
Взбейте яйца со сливками, смешайте с сыром, посолите, поперчите, влейте в форму и посыпьте оставшимися семенами. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °C. Подавайте, посыпав измельченной зеленью укропа и петрушки.
Запеканка с тыквой, миндалем, сыром пармезан, яйцами и корицей «Для влюбленных»
✓400 г тыквы
✓100 г молотого миндаля
✓100 г тертого сыра пармезан
✓5 яиц
✓1/ 2ч. ложки молотой корицы
✓сливочное масло, перец и соль – по вкусу
Мякоть тыквы нарежьте кубиками и потушите, изредка помешивая, в небольшом количестве воды на среднем огне до готовности. Заправьте солью, перцем, корицей и взбейте миксером. В подготовленное пюре добавьте половину нормы измельченного в порошок миндаля, половину нормы сливочного масла и перемешайте.
Взбейте яйца с половиной нормы сыра и аккуратно введите пюре в яично-сырную смесь, добавляя его небольшими порциями. Если нужно, посолите и поперчите. Полученную массу уложите в смазанную маслом форму. Посыпьте оставшимся порошком миндаля и остатком тертого сыра. Поверх разложите несколько кусочков сливочного масла. Запекайте в духовке около 30 минут при температуре 200 °C.
Рагу с тыквой, баклажанами, помидорами, луком, пряной зеленью и грецкими орехами «Корфу»
✓400 г тыквы
✓400 г баклажанов
✓400 г лука
✓200 г любой пряной зелени
✓200 г помидоров
✓ 2грецких ореха
✓лимонный сок или вино, растительное масло, пряности и соль – по вкусу
Мякоть тыквы и очищенные от кожицы баклажаны нарежьте кубиками, лук мелко нашинкуйте и потушите все на растительном масле с добавлением воды. В конце тушения добавьте нарезанные дольками помидоры, лимонный сок или вино, пряности, измельченные грецкие орехи. Подавайте, обильно посыпав рубленой пряной зеленью.
Запеченное рагу с тыквой, сладким перцем, помидорами, чесноком и эстрагоном «Йоркширское»
✓750 г мякоти тыквы
✓500 г помидоров
✓1 шт. сладкого перца
✓ 2луковицы
✓1 зубчик чеснока
✓1 пучок эстрагона
✓4 ст. ложки растительного масла
✓перец и соль – по вкусу
Лук разрежьте на 8 частей, чеснок нарубите. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, разрежьте на 4 части и удалите семена. Перец очистите от семян и нарежьте полосками. Тыкву нарежьте кубиками со стороной 3 см.
Разогрейте растительное масло в форме с крышкой и обжарьте лук до прозрачности. Затем добавьте нарезанные овощи, потушите 3 минуты, помешивая, слегка посолите и поперчите. Запекайте в духовке 1 час при температуре 180 °C. Подавайте, посыпав измельченным эстрагоном.
Рагу с тыквой, помидорами, морковью, сладким перцем, луком, чесноком, мускатным орехом и корицей «Каротин полезен для здоровья»
✓500 г мякоти тыквы
✓6 помидоров
✓1 шт. сладкого красного перца
✓1 шт. моркови
✓1 луковица
✓3 зубчика чеснока
✓ 2ст. ложки томатного соуса
✓1 шт. перца чили
✓1/ 4ч. ложки молотого мускатного ореха
✓1/ 4ч. ложки молотой корицы
✓растительное масло, любая зелень, приправы и соль – по вкусу
Тыкву нарежьте кубиками, обжарьте на растительном масле до готовности и переложите в другую емкость. Морковь нарежьте мелкими кубиками и обжарьте до полуготовности. Добавьте нашинкованный лук, нарезанный кусочками сладкий перец и потушите все, помешивая, около 5 минут.
Затем положите нарезанные кубиками помидоры, измельченный чеснок, перец чили, томатный соус, посолите, добавьте корицу и приправы. Потушите 10–15 минут до загустения и снимите с огня. В готовое блюдо положите обжаренную тыкву и все перемешайте. Подавайте, посыпав любой рубленой зеленью.
Рагу с репой, картофелем, морковью, луком и молоком «Дедкино»
✓1–2 шт. крупной репы
✓3–4 картофелины
✓1 шт. крупной моркови
✓1 луковица
✓1 стакан молока
✓растительное масло, специи и соль – по вкусу
Очищенные репу и морковь нарежьте кубиками и поварите 10 минут в небольшом количестве воды. Затем добавьте немного молока и потушите на слабом огне под крышкой.
Лук крупно нарежьте и обжарьте на растительном масле вместе с нарезанным кусочками картофелем до румяной корочки. Обжаренные картофель и лук положите к репе и моркови. Влейте оставшееся молоко и потушите, пока овощи не станут мягкими.
Запеченное рагу с овощным ассорти, молоком, зажаркой «Магги», сыром и зеленью «Скоростное»
✓400 г замороженной овощной смеси (цветная капуста, морковь, сладкий перец, зеленый горошек и т. п.)
✓100 г любого тертого сыра
✓200 мл молока
✓1 ст. ложка зажарки «Магги»
✓любая зелень – по вкусу
Овощную смесь разморозьте, дайте воде стечь, залейте молоком, добавьте зажарку, доведите до кипения на среднем огне и потушите 5 минут. Подготовленные овощи уложите слоями в форму, каждый слой посыпая тертым сыром, и неплотно накройте форму крышкой. Запекайте в духовке 25 минут при температуре 180 °C. Подавайте, посыпав любой рубленой зеленью.
Рагу с патиссонами, помидорами, морковью, луком, чесноком и зеленью «Павловское»
✓2 патиссона
✓1 крупный помидор
✓ 2шт. моркови
✓1 луковица
✓ 2зубчика чеснока
✓растительное масло, любая зелень и соль – по вкусу
Морковь нарежьте кружками, лук – полукольцами и все обжарьте в небольшом количестве растительного масла. Патиссоны нарежьте кубиками и отдельно обжарьте почти до готовности.
Добавьте нарезанные крупными дольками помидоры, посолите и потушите 5 минут. Затем добавьте морковь с луком, перемешайте, потушите 2–3 минуты и снимите с огня. В готовое блюдо положите рубленую зелень, измельченный чеснок и оставьте на 5 минут под крышкой.
Рагу с каштанами, корнем сельдерея, морковью, грушами, луком и тимьяном «Из меню ресторанчика на Елисейских полях»
✓200 г жареных каштанов
✓2 груши
✓ 2корня сельдерея
✓4 шт. моркови
✓3 луковицы
✓50 г сливочного масла
✓ 2ст. ложки оливкового масла
✓тимьян и соль – по вкусу
Морковь нарежьте кружками, сельдерей кубиками. В оливковом масле обжарьте нашинкованный лук, добавьте морковь, сельдерей, тимьян и немного воды. Потушите все 30 минут на слабом огне.
Затем добавьте нарезанные кубиками груши, каштаны, посолите, поперчите, положите сливочное масло и потушите 5 минут. Подавайте в горячем виде с птицей, телятиной или свининой.
Картофельный суп с консервированным рагу из овощей и сливками «Холостякам везет»
✓500 г консервированного рагу из овощей (заводского или домашнего приготовления)
✓3 картофелины средней величины
✓1 л 500 мл воды
✓сливки и соль – по вкусу
Картофель нарежьте кубиками и сварите в подсоленной воде до готовности. Добавьте консервы, при необходимости посолите и доведите до кипения. Подавайте со сливками.
(Консервированное рагу из овощей готовят из нарезанных баклажанов или кабачков, моркови, лука и помидоров, обжаренных на растительном масле с добавлением специй. Внешний вид рагу – кусочки овощей в томатном соусе.)