Луковый пирог с окороком
Для теста:
• 700 г муки
• 1 ст. ложка свежих дрожжей
• 1 яичный желток
• 2 ст. ложки нежирных сливок
• 50 г сливочного масла
• щепотка луковой соли
Для начинки:
• 10 отборных красных луковиц
• 150 г нежирного окорока
• 2 яйца
• 1 стакан 33 %-ных сливок
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 1 ч. ложка молотого мускатного ореха
–
Приготовление теста: из указанных продуктов замесить безопарное дрожжевое тесто.
Приготовление начинки: почищенный лук нарезать тонкими кольцами.
В большой сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем лук до мягкости на среднем огне (10 мин). Взбить вместе яйца, сливки и мускатный орех. Посолить и поперчить. Смешать лук с яично-сливочной массой.
Окорок нарезать тонкими длинными полосками. Выложить их в миску, слегка присыпать мукой и потрясти миску.
Раскатать подошедшее тесто в пласт толщиной 1 см и выложить его в большую смазанную маслом форму (если нет большой формы, можно сделать 2 небольших пирога).
Выложить на тесто луковую начинку и посыпать ее нарезанным окороком.
Выпекать пирог в разогретой до 220 °C духовке до готовности 25–30 мин.
Пирог с начинкой из лука-порея
Для теста:
• 1 стакан муки (с горкой)
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 75 г сливочного масла
• 3 ст. ложки лимонного сока
• несколько веточек петушки и тимьяна
• соль
Для начинки:
• 500 г лука-шалота
• 25 г сливочного масла
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка коричневого сахара
–
Приготовление теста: в глубокую миску просеять муку с солью. Добавить разрыхлитель, холодное сливочное масло (нарезанное кубиками), измельченную зелень и лимонный сок. Порубить продукты ножом в крошку.
Хорошенько вымесить тесто, завернуть его в пленку и положить в холодильник (минимум на 30 мин).
Приготовление начинки: отварить шалот в течение 10 мин и обсушить его. В жаропрочной (лучше всего чугунной) форме растопить сливочное масло. Добавить к нему оливковое и на среднем огне обжаривать, помешивая, шалот – до тех пор, пока он не начнет менять цвет (10 мин).
Затем посыпать лук сахаром и подержать его на огне до золотистого цвета (5 мин).
Раскатать тесто в круг, по размеру немногим больший, чем сковорода. Переложить его в форму поверх шалота, подгибая края вниз, ко дну сковороды: чтобы весь лук оказался укрыт тестом.
Выпекать пирог в разогретой до 200 °C духовке до тех пор, пока тесто не станет хрустящим (25 мин). Слегка остудить его и выложить на блюдо, перевернув форму так, чтобы тесто оказалось внизу, а начинка наверху.
Пирог подавать к столу теплым.
Пирог с кабачками и паприкой
• 1 стакан (с горкой) цельнозерновой муки
• 2 сладких красных перца
• 1 средний молодой кабачок
• 2 яйца
• 80 г сливочного масла
• 50 г сыра чеддер
• 300 мл молока
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 ч. ложка сушеной паприки
• пекарские бобы
–
В глубокую миску просеять муку. Затем туда же положить паприку и холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Руками растереть масло с мукой в мелкую крошку. Постепенно добавлять воду, пока не получится тесто. Быстро вымесить его и оставить охлаждаться (на 30 мин).
Раскатать тесто в круг по диаметру формы, переложить его туда, наколоть вилкой и охлаждать еще 30 мин. После этого постелить на тесто пергамент и высыпать пекарские бобы.
Выпекать корж при температуре 200 °C в течение 15 мин.
Приготовление начинки: очистить от семян перцы, нарезать их небольшими кусочками и обжарить в оливковом масле до мягкости. Посолить и поперчить. Блендером измельчить перцы в пюре.
Кабачок нарезать длинной соломкой и опустить ее на 2 мин в кастрюлю с кипящей соленой водой. Затем обдать холодной и обсушить.
Сыр натереть, молоко взбить с яйцами. Добавить тертый сыр, соль и перец.
Выпеченную основу смазать пюре из перцев, сверху равномерно распределить кабачки и залить овощи сырным соусом.
Выпекать пирог при температуре 180 °C в течение 25 мин.
Хрустящий томатный пирог с моцареллой
Для теста:
• 700 г муки
• 1 стакан воды
• 1 пакетик сухих дрожжей
• 1 ч. ложка соли
Для начинки:
• 8 спелых помидоров
• 150 г сыра моцарелла
• 4 больших тонких ломтика сыровяленой ветчины
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец
Для песто:
• 1 большой пучок базилика
• 200 мл оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки кедровых орехов
• 2–3 ст. ложки тертого пармезана
• 1 яйцо для смазывания
–
Приготовление теста: в большой миске смешать теплую воду, дрожжи и соль. Замесить тесто, понемногу добавляя муку, и вымешивать его в течение 10 мин. Накрыть его теплым полотенцем и оставить на 30 мин. Затем вымесить тесто в течение 5 мин и оставить его, укрыв полотенцем, подходить (еще 20 мин).
Приготовление начинки: помидоры надсечь крест-накрест. Опустить их на 1 мин в кипяток, затем сразу же – в холодную воду. Очистить помидоры от кожицы и семян; мякоть нарезать маленькими кубиками. Посолить овощи и оставить на 30 мин. Затем откинуть томаты на дуршлаг и поперчить их.
Моцареллу нарезать кружочками.
Раскатать тесто в форме прямоугольника толщиной 0,5–0,7 см. Переложить его на противень, смазанный оливковым маслом.
На тесто уложить слоями: ломтики ветчины – половину помидоров – моцареллу – ветчину – оставшиеся помидоры – моцареллу. Каждый слой щедро сбрызгивать оливковым маслом. Прикрыть начинку 2 кусочками ветчины.
Соединить края пирога (он должен получиться в форме «кирпичика») и смазать его взбитым яйцом. Одним махом перевернуть пирог швом вниз так, чтобы наверху оказалась гладкая сторона. Снова смазать верх пирога взбитым яйцом и выпекать при температуре 220 °C 1 ч. Если пирог сильно зарумянится, прикрыть его фольгой.
Для песто смешать масло, орехи, тертый пармезан, базилик и нарезанный чеснок. Подавать пирог нарезанным на куски в сопровождении песто.
Овощной пирог с песто и петрушкой
• 400 г слоеного теста
Для начинки:
• 150 г стручкового горошка
• 1 красная луковица
• 2 морковки
• 1 цукини
• 3 ст. ложки тертого пармезана
Для песто:
• 1 большой пучок петрушки
• 1 маленький пучок базилика
• ¾ стакана оливкового масла
• 3 ст. ложки кедровых орешков
• 3 зубчика чеснока
• ½ ч. ложки смеси «5 перцев»
• соль по вкусу
–
Приготовление песто: зелень промыть, обсушить и удалить стебли. Листья измельчить ножом. Растолочь в ступке (или взбить в блендере) зелень, орехи, чеснок, перечную смесь вместе с маслом.
Нарезать цукини и лук полукольцами, морковь – кружочками. Стручки горошка разрезать пополам. Перемешать овощи с 2 ст. ложками песто, закрыть пленкой и оставить на 1 ч.
Тесто раскатать в пласт толщиной 0,3–0,4 см и выложить на смазанный маслом противень. Свернуть края теста трубочками в 2 оборота, подравнивая углы. Наколоть тесто вилкой.
Выложить на тесто сначала оставшийся соус, затем овощи. Присыпать начинку тертым пармезаном.
Выпекать пирог в духовке при температуре 190 °C в течение 20–25 мин.
Пирог с начинкой из капусты и моркови
Для теста:
• 3 стакана мука
• 1 стакан воды
• 1 яйцо
• 50 г дрожжей
• 150 г сливочного масла
• соль
Для начинки:
• 500 г свежей капусты
• 1 средняя морковка
• 2 яйца
• 2 ст. ложки сливочного масла
Для смазывания пирога:
• ½ яйца
• 1 ст. ложка сливочного масла
–
Приготовление теста: из указанных продуктов замесить дрожжевое тесто (безопарным способом). Разделить его на 2 части. Одну раскатать и выложить на смазанный маслом противень. Выровнять поверхность теста, сверху разложить начинку.
Приготовление начинки: свежую белокочанную капусту, зачистив от верхних грубых листьев, мелко порубить, посолить и хорошо перетереть руками.
Через 3–5 мин отжать сок. В капусту добавить натертую на крупной терке морковь, рубленые вареные яйца и растопленное сливочное масло. Всю массу хорошенько вымесить.
На начинку уложить вторую часть теста, тоже раскатанную в пласт. Защипнуть края и поставить пирог на холод (на 30 мин). После этого смазать поверхность пирога яйцом.
Выпекать пирог с капустой в духовке при температуре 180 °C в течение 50 мин.
Готовый пирог смазать маслом, накрыть полотенцем и дать немного постоять.
Пирог с капустой
Для теста:
• 450 г муки
• 300 г сливочного масла
• 300 г сметаны
• сода
• соль
Для начинки:
• 2 кг капусты
• 150 г репчатого лука
• 4 яйца
• соль
• перец
–
Приготовление теста: муку и масло порубить ножом в глубокой посуде. Добавить сметану, соду и соль.
Тесто разделить на 2 части. Каждую скатать в шар и поставить в холодильник на 4–6 ч. Затем охлажденное тесто раскатать в круг по размерам формы для выпечки. Один из них выложить на дно формы. Поверх него разложить начинку.
Накрыть капусту вторым кругом (раскатанным из оставшегося шара). Края теста защипнуть и сделать на поверхности пирога несколько проколов.
Выпекать пирог в умеренно нагретой духовке до готовности.
Приготовление начинки: капусту зачистить от верхних листьев и нашинковать. Затем обжарить ее на свином жире. Добавить пассерованный лук, сваренные вкрутую, почищенные и мелко порубленные яйца, соль и перец.
Все тщательно перемешать.
Капустный пирог ассорти
Для теста:
• 3 стакана муки
• 1 пакетик сухих дрожжей
• ⅔ стакана молока
• 1 яйцо
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 1 ч. ложка сахара
• щепотка соли
Для начинки:
• 500 г квашеной капусты
• 1 кг свежей белокочанной капусты
• 2 крупные луковицы
• 2 яйца
• 1 ст. ложка пшеничной муки
• 4 ст. ложки топленого масла
• соль
Для смазывания:
• 1 яйцо
–
Приготовление начинки: свежую белокочанную капусту нашинковать, посолить, пожать ее руками и отставить на 15 мин. Затем отжать капусту и переложить ее в миску.
В отдельную миску положить хорошо отжатую квашеную капусту. Яйца сварить вкрутую, почистить и измельчить при помощи ножа или вилки.
Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами. Обжарить их в 2 ст. ложках топленого масла (3 мин), затем добавить подготовленную свежую капусту. Потушить овощи в течение 4 мин и остудить.
Отжатую квашеную капусту нарезать и обжаривать на оставшемся масле в течение 3 мин. Смешать оба вида капусты, яйца и муку.
Приготовление теста: из перечисленных ингредиентов замесить безопарное дрожжевое тесто. Когда поднимется, разделить его пополам и раскатать в 2 прямоугольных пласта. Один перенести на противень, на него выложить начинку и накрыть вторым пластом.
Края теста защипнуть. Сделать в «крышке» несколько дырочек, оставить пирог для расстойки (на 20 мин) и смазать его слегка взбитым яйцом.
Выпекать пирог при температуре 180 °C в течение 40 мин.
Слоеные пирожки с овощами и кешью
• 500 г слоеного теста
Для начинки:
• 1 луковица
• 2 средние морковки
• 1 крупная картофелина
• 100 г тонкой свежей зеленой фасоли
• 1 горсть сырых орехов кешью
• 1 ст. ложка топленого масла
• 1 ст. ложка порошка карри
• щепотка семян зиры
• соль
Для смазывания:
• 1 яйцо
–
Приготовление начинки: лук, морковь и картофель почистить и мелко нарезать. Обжарить овощи в топленом масле на среднем огне (3–4 мин). Добавить зиру и карри, перемешать. Затем всыпать нарезанную небольшими кусочками зеленую фасоль и измельченные орехи.
Обжаривать все вместе еще 5 мин. После этого выложить массу в миску, хорошенько перемешать и посолить.
Раскатать тесто и, пользуясь тарелкой как шаблоном, вырезать круги диаметром 15 см. В центр каждого круга положить начинку. Края защипнуть. Пирожки смазать взбитым яйцом.
Выпекать пирожки в разогретой до 220 °C духовке 15–20 мин, пока тесто не поднимется и не приобретет золотистый цвет.
Подавать такие пирожки можно и горячими, и холодными.
Пирог морковный
Для теста:
• 7 стаканов муки
• 400 мл молока
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка соли
• 45 г дрожжей
• 5 ст. ложек растительного масла
• 1 яйцо
Для начинки:
• 350 г моркови
• ½ стакана изюма
• 5 ст. ложек сметаны
• 100 г сахара
Для смазывания:
• 1 яйцо
–
Приготовление теста: развести дрожжи в теплом молоке. В большую кастрюлю вылить разведенные дрожжи и яйцо. Добавить сахар, соль и муку. В конце замеса влить растительное масло.
Тесто поставить в теплое место на 3–4 ч для брожения. За это время 2–3 раза обмять его.
Приготовление начинки: морковь натереть на мелкой терке. Изюм хорошенько вымыть и замочить на 15–20 мин в горячей воде. Подготовленный таким образом изюм слегка отжать и смешать с тертой морковью. Добавить сметану, сахар и еще раз перемешать.
Тесто, отделив небольшой кусочек для украшения пирога, раскатать в пласт и выложить его в смазанную форму. Края теста должны свешиваться за ее бортики. На тесто ровным слоем разложить начинку и завернуть края наверх.
Оставшийся кусочек теста раскатать жгутиками и выложить их сеточкой. (Можно тесто раскатать и вырезать из него листочки, ромбики или другие фигурки – по своему вкусу.) Дать пирогу время расстояться и смазать яйцом.
Выпекать пирог при температуре 210 °C в течение 25–30 мин.
Пирог со спаржей
Для теста:
• 250 г муки
• 50 г сливочного масла
• 4 ст. ложки оливкового масла
• вода
Для начинки:
• 600 г спаржи
• 250 г рикотты
• 100 мл сливок жирностью 33 %
• 50 г пармезана
• 1 небольшой пучок петрушки
• 1 небольшая луковица шалота
• вода
• соль
• свежемолотый черный перец по вкусу
Для смазывания:
• 1 яйцо
–
Приготовление теста: в муку добавить сливочное и оливковое масло. Хорошенько перемешать продукты. Затем влить несколько ложек холодной воды и продолжать перемешивать до получения однородного теста.
Приготовление начинки: лук-шалот почистить, измельчить и потушить с добавлением небольшого количества воды в течение 5 мин.
Спаржу вымыть и. отрезать грубые нижние части стеблей; оставшиеся стебли нарезать длинными кусочками. Добавить ее в сковороду с луком; долить немного воды и потушить все вместе 3 мин.
После этого сковороду снять с огня, всыпать мелко нарезанную петрушку и остудить овощи.
В небольшой миске перемешать рикотту со сливками и тертым пармезаном.
Спаржу смешать с сырной смесью; посолить ее и поперчить.
Тесто тонко раскатать в форме большого круга. Выложить его в форму, края завернуть на стенки. Выложить начинку на тесто, края завернуть внутрь. Защипнуть края пирога и смазать поверхность взбитым яйцом.
Выпекать пирог в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 30–35 мин.
Готовый пирог слегка остудить. Затем снять бортики формы и переложить пирог на блюдо.
Подавать пирог к столу теплым: на гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо – с зеленым овощным салатом.
Пирог с печеной тыквой, чесноком и сыром
Для теста:
• 2 стакана муки
• 1 ч. ложка соли
• ½ стакана оливкового масла
• 1 яйцо
• 4 ст. ложки воды
Для начинки:
• 1,5 кг тыквы
• 3 яйца
• 100 г сыра
• 6 зубчиков чеснока
• 2 ст. ложки оливкового (или тыквенного) масла
• 1 ч. ложка сушеного майорана
• ½ ч. ложки молотого мускатного ореха
• соль
–
Приготовление теста: в глубокой миске смешать муку и соль горкой. В центре сделать небольшое углубление.
В маленькой мисочке хорошенько перемешать оливковое масло, слегка взбитое яйцо и воду. Влить эту смесь в муку и замесить тесто. (Если необходимо, добавить еще 1–2 ст. ложки воды.)
Скатать тесто в шар, завернуть его в пленку и поставить в холодильник (минимум на 2 ч).
После этого ⅔ теста раскатать в тонкий пласт (толщиной 0,2 см) и выложить в смазанную маслом форму или маленький противень (прямоугольный, размером 16×26 см). Тесто не должно выступать за бортики. Накрыть его пленкой и снова поставить в холодильник (на 30 мин).
Приготовление начинки: тыкву очистить от кожуры и семечек; мякоть нарезать средними кубиками. Переложить тыкву и зубчики чеснока (неочищенные!) в глубокую форму для запекания, сбрызнуть оливковым маслом и накрыть емкость крышкой. Запекать овощи 30 мин при температуре 200 °C. Затем слегка охладить их, чеснок почистить.
Добавить в овощи слегка взбитые яйца, тертый сыр, майоран и мускатный орех. Перемешать продукты, приправить солью и перцем. Выложить начинку в форму.
Оставшееся тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности размером с противень и нарезать из него диагональные полоски шириной 1 см.
Уложить полоски теста на начинку по диагонали на расстоянии 1 см друг от друга и загнуть концы вниз.
Выпекать пирог в разогретой до 190 °C духовке, пока он не зарумянится (примерно 1 ч).
Подавать пирог на стол теплым.
Пирог песочный с тыквой
Для теста:
• 3 стакана муки
• 250 мл воды
• 1 щепотка соли
Для начинки:
• 1 кг мякоти тыквы
• 80 г сливочного масла
• 150 г сливочного масла
• 250 г сахарного песка
• цедра ½ лимона
• 1–1,5 л молока
• 6 яиц
• ванилин
Для посыпки:
• сахарная пудра
–
Приготовление теста: из указанных продуктов замесить не очень крутое тесто. Поделить его на 8 равных частей и каждую раскатать в пласт толщиной 0,3–0,4 см по размеру формы. Каждый пласт выложить на противень (по очереди!) и подсушить в духовке (при слабом нагреве).
Приготовление начинки: тыкву натереть на крупной терке и положить в кастрюлю, на дне которой растоплена половина количества сливочного масла. Туда же добавить 125 г сахарного песка, 1 стакан молока с ванилином и тушить все вместе, постепенно добавляя молоко (1 стакан оставить).
Готовую тыкву снять с огня и охладить. Желтки, оставшиеся сахар и сливочное масло, а также цедру лимона взбить и соединить с тыквой. Туда же ввести взбитые отдельно с сахаром белки. Полученная начинка должна быть средней густоты (при необходимости ее можно немного разбавить молоком).
Форму для пирога смазать жиром. Каждый пласт теста промазать маслом и приготовленной начинкой. Уложить их в форму один на другой. Верхний пласт наколоть в нескольких местах вилкой и сбрызнуть молоком.
Выпекать пирог при 200 °C до готовности.
Подать к столу в теплом виде, посыпав ванильным сахаром.
Заливной пирог с картофелем и грибами
Для теста:
• ¾ стакана сметаны
• ¾ стакана майонеза
• ¾ стакана муки
• 2 яйца
• 1 ст. ложка разрыхлителя
Для начинки:
• 4 крупные картофелины
• 500 г грибов
• 3 луковицы
• 3 ст. ложки сливочного масла
• 3 ст. ложки топленого масла
• смесь специй «Вегета»
• соль
–
Приготовление теста: яйца взбить и смешать их сначала с майонезом, а потом со сметаной.
Муку просеять вместе с разрыхлителем, и постепенно всыпать в яичную смесь. Вымешать тесто так, чтобы не было комков, и отставить на 15 мин.
Приготовление начинки: грибы почистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук тоже почистить и измельчить. Обжарить грибы с луком в топленом масле до готовности (10–12 мин) и остудить.
Дно формы смазать сливочным маслом. Картофель почистить и нарезать тонкими ломтиками. Красиво выложить их одним слоем (внахлест) и посыпать «Вегетой».
Выложить картофель слоями, посыпая каждый приправой и сбрызгивая растопленным маслом.
Поверх картофеля выложить грибы с луком и залить овощи тестом.
Выпекать пирог в духовке при температуре 170 °C в течение 40–50 мин.
Подавать такой пирог можно и теплым, и холодным, а можно вообще перевернуть его начинкой вверх.
картофельный пирог с соусом
Для теста:
• 1 стакан муки
• 1 яйцо
• 2 яичных желтка
• соль
Для начинки:
• 8 картофелин
• 2 луковицы
• 5 ч. ложек молотого черного перца
• соль
Для соуса:
• 100 г свиного сала
• ½ стакана сметаны
–
Приготовление теста: из муки, яйца и яичных желтков соли замесить крутое тесто. Раскатать его в пласт и разрезать на квадраты размером 6×6 см.
Приготовление начинки: очищенный картофель натереть на мелкой терке и тщательно отжать. Лук почистить, измельчить и обжарить на части свиного сала.
Перемешать картофельную массу с поджаренным луком и салом; посолить ее и поперчить.
Разложить начинку на квадратики теста, края защипнуть. Отварить виртиняй в подсоленной воде (более 10 мин).
Подавать с соусом из оставшегося растопленного сала со шкварками и сметаной.
Бисквитный пирог из картофеля
• 200 г вареного картофеля
• ½ стакана сахарного песка
• ½ стакана любых орехов
• 100 г сливочного масла
• 1 лимон
• 3 яйца
• ¼ ч. ложки соли
–
Соль, сахар и лимонную цедру растереть с размягченным маслом в течение 5 мин. Затем, продолжая взбивать, постепенно добавить яйца и соединить с мелко порубленными орехами.
Вареный картофель пропустить через мясорубку. Добавить его в приготовленную массу и замесить тесто.
Переложить его в смазанную маслом форму (или на противень).
Выпекать при температуре 190–200 °C в течение 40–50 мин.