Ржаная лепешка с сельдью
Для теста:
• 260 г ржаной муки
• 300 г обычной муки
• 2 ч. ложки сухих дрожжей
• 1,5 ч. ложки соли
• 1,5 ст. ложки сахара
• 400 мл воды
Для начинки:
• 500 г соленой сельди
• 600 г квашеной капусты
• 150 г лука
• 80 г сливочного масла
–
Замесить тесто. Когда тесто подойдет, разделить его на небольшие лепешки и раскатать, как на пирожки. Положить фарш, сверху накрыть тестом, защипнуть края и выпекать до готовности.
Приготовление фарша: сельдь, желательно пожирнее, слегка вымочить, вынуть позвоночник и кости, филе нарезать на полоски. Квашеную капусту смешать с маслом, сырым репчатым луком, перцем. Добавить полоски селедочного филе и хорошо перемешать.
Лепешки подать горячими с растительным маслом или сметаной.
Рыбный пирог
• 300 г готового теста
• 350 г копченого филе белой рыбы
• ½ красной луковицы
• 200 мл молока
• 300 г лука-порея
• 2 картофелины
• 150 мл сливок
• 1 яйцо
• 2 ст. ложки нарезанной петрушки
• перец
• соль
–
Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности и положить в круглую форму диаметром 20 см. Наколоть тесто вилкой, накрыть пленкой и оставить на 30 мин. Затем запечь его в духовке (при температуре 200 °C) в течение 15 мин, прикрыв форму пергаментной бумагой.
В это время положить рыбу, измельченный лук и молоко в кастрюлю, довести до кипения на маленьком огне, накрыть крышкой и готовить 8–10 мин. Разделить рыбу на крупные куски.
Процедить жидкость, в которой готовилась рыба, в кастрюлю, добавить нарезанный по диагонали лук-порей. Довести до кипения, накрыть крышкой и готовить 6 мин, пока лук не станет мягким. Слить жидкость в мерную кружку.
Почистить картофель, нарезать кубиками и отварить в воде, 8–10 мин. Слить воду и остудить его. Положить рыбу, лук-порей и картофель на слегка пропеченное тесто.
Добавить в мерную кружку столько сливок, чтобы в общем объеме получилось 150 мл. Вбить яйцо, посолить, поперчить, добавить петрушку и хорошо перемешать. Вылить смесь в форму, пирог запекать около 40 мин. При необходимости накрыть фольгой.
Пирог с рисом и рыбой
Для теста:
• 300–400 мл воды вместе с дрожжами (15 г сухих дрожжей)
• 3 ст. ложки растительного масла
• соль
• 600–800 г муки
Для фарша:
• 1 стакан риса
• 600–800 г рыбы
• 3 ст. ложки растительного масла
• 1 луковица
• укроп
• петрушка
• перец
• соль
–
Отдельно приготовить рис, сварив его в воде с 1 луковицей, петрушкой и 1 ст. ложкой масла; прибавить 1 ст. ложку рыбного бульона, укроп, зелень петрушки (зеленого лука), все вместе смешать. Положить ¾ этого фарша на замешанное и раскатанное в 2 пласта тесто, на него разложить самые тоненькие ломтики очищенной от костей, немного посоленной, посыпанной перцем салфетками осушенной рыбы. Покрыть рыбу оставшимся фаршем, потом тестом. Поставить в духовку приблизительно на 1 ч.
Пирог с салакой и картофелем
Для теста:
• 1–1,2 кг муки
• 500 мл теплой воды
• 250 мл растительного масла
• 50 г дрожжей
• 1 ч. ложка соли
Для начинки:
• 1 кг очищенной салаки
• 500 г вареного картофеля
• 5 головок репчатого лука
• 2 ст. ложки муки
• соль
• растительное масло для жарения
–
Дрожжи развести в ½ стакана теплой воды и поставить в теплое место. Когда дрожжи вспенятся, замесить тесто, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место для брожения. Дважды обмять его.
Тесто для донышка пирога раскатать слоем 1 см, перенести на скалке на противень, смазанный маслом, расправить и наколоть вилкой. На него слоями положить нарезанный кружочками вареный картофель, очищенную от головы и внутренностей, промытую, запанированную в муке и обжаренную в растительном масле салаку и нашинкованный кольцами обжаренный репчатый лук. Начинку покрыть раскатанным толщиной 0,7–0,8 см вторым слоем теста, наколоть вилкой.
Поверхность пирога смазать крепким чаем. Выпекать при температуре 180 °C до готовности. Так как начинка уже готова, зарумяненная корочка – показатель окончания выпечки. После выпечки пирог кисточкой смазать растительным маслом и нарезать на куски. Подавать к обеду горячим.
Пирог с визигой (постный)
Для теста:
• 600–800 г муки
• 3 ст. ложки растительного масла
• дрожжи
• соль
Для фарша:
• 100 г визиги
• 1 стакан риса
• 600 г лососины (или семги)
• 3 луковицы
• 3 гвоздички
• ½ стакана оливкового масла
• петрушка
• перец
• щепотка мускатного ореха
–
Приготовление теста: из перечисленных ингредиентов замесить тесто.
Приготовление начинки: визигу замочить в воде. Потом сварить ее в соленой воде с белыми кореньями и пряностями. Когда визига станет мягкой, откинуть ее на дуршлаг и мелко порубить.
Рис вскипятить и откинуть на дуршлаг. Затем сполоснуть крупу холодной водой и опять положить в кастрюлю. Туда же положить 2 луковицы, гвоздику, 2 ст. ложки оливкового масла и петрушку. Залить все соленым кипятком и варить рис до мягкости, но так, чтобы он получился рассыпчатым.
Оставшуюся луковицу почистить, измельчить и поджарить в 2 ст. ложках масла. Добавить нарезанное филе лососины (или семги) и слегка обжарить. Выложить рыбу на тарелку. Полить маслом, в котором она поджаривалась.
Перемешать рыбу с визигой и рисом. Посолить, поперчить и приправить мускатным орехом.
Раскатать тесто в 2 круглых пласта. На первый выложить начинку и накрыть ее вторым пластом теста. Края теста по бокам пирога плотно соединить и оставить его на 20–25 мин для расстойки.
Смазать рыбник яйцом и наколоть в нескольких местах ножом (для выхода пара).
Выпекать его при температуре 210–230 °C в течение 35–40 мин. Готовый пирог смазать маслом и перед подачей нарезать на порции.
Визига – жилы из хребта осетра. Хорошо разваренные, они превращаются в студенистую массу и делают пирог сочным.
Рыбник с судаком
Для теста:
• ржаная мука
• вода
• соль
Для начинки:
• 2 небольших судачка
• 2 луковицы
• 4 ст. ложки сливочного масла
• 2 ст. ложки сметаны
• соль
• перец черный молотый и горошком
• лавровый лист
• зелень петрушки
–
Приготовление теста: из муки, воды и соли замесить пресное ржаное тесто средней крутости. (Вместо воды можно взять молоко, или простоквашу, или смесь молока, простокваши, сметаны и воды.) Замешанное тесто скатать в шар и дать ему «отдохнуть» (15–20 мин).
Приготовление начинки: рыбу вымыть, почистить и выпотрошить. Затем удалить жабры, язык, глаза. Тушки тщательно промыть и посолить. Лук почистить и нарезать тонкими колечками.
Судачков (целиком) уложить на раскатанное толщиной 0,7 см ржаное тесто. Посыпать кольцами лука, а сверху положить 2 ст. ложки сливочного масла, нарезанного тонкими пластинками. Приправить начинку перцем, мелко истолченным (или смолотым в кофемолке) лавровым листом и нарезанной зеленью петрушки.
Противоположные края теста соединить и защипнуть. Поверхность рыбника наколоть вилкой и смазать сметаной. Выпекать пирог при температуре 180–200 °C до готовности.
Горячий рыбник сразу же смазать оставшимся растопленным сливочным маслом, чтобы корочка была мягче.
Рыбник с форелью
• 1 кг дрожжевого теста
Для начинки:
• 2 форели
• 2 луковицы
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 2 яичных желтка
• черный перец (молотый и горошком)
• лавровый лист
• зелень петрушки
• соль
–
Тесто раскатать слоем толщиной 1 см в виде овальной лепешки.
Приготовление начинки: рыбу почистить, выпотрошить и вымыть. Затем приправить ее солью и перцем.
Лук почистить и нарезать тонкими колечками. Петрушку вымыть и измельчить.
На тесто положить подготовленную форель. Посыпать ее кольцами лука и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Поверх рыбы разложить тонкие пластинки охлажденного сливочного масла.
Концы теста соединить и красиво защипнуть шов («елочкой»). Оставить рыбник для расстойки (на 15–20 мин), после чего тщательно наколоть вилкой поверхность и бока. Пирог смазать желтком и поставить в духовку.
Выпекать рыбник при температуре 180–200 °C до готовности в течение 1,5–2 ч.
Горячий рыбник едят так: аккуратно срезают верхнюю корку, а остальное употребляют с помощью вилки и ножа.
Рыбник с мойвой
Для теста:
• ржаная мука
• вода
• соль
Для начинки:
• 1 кг мойвы
• 2 луковицы
• 1 ст. ложка растительного масла
• лавровый лист
• черный молотый перец
• соль
–
Приготовление теста: из указанных продуктов замесить пресное ржаное тесто и оставить его на 20 мин, прикрыв салфеткой чтобы не обветрилось.
Приготовление начинки: мойву почистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост. Затем удалить хребет, оставив чистое филе. Рыбу хорошо промыть, отжать и слегка посолить. Лук почистить и нарезать кольцами.
Тесто раскатать в виде квадрата. Уложить, чередуя слои, мойву и лук. Приправить начинку солью и перцем.
Противоположные углы теста соединить и красиво защипнуть шов. Поверхность пирога наколоть (ножом или вилкой).
Выпекать рыбник при температуре 210–220 °C до готовности. Горячий рыбник смазать растительным маслом.
Пироги с грибной начинкой
Тесто для пирогов с грибами
Песочное тесто:
• 160 г муки
• 100 г сливочного масла
• соль
Песочное тесто со сметаной:
• 160 г муки
• 50 г сливочного масла
• 50 г сметаны
• соль
Песочное тесто с творогом:
• 160 г муки
• 120 г сливочного масла
• 120 г творога
• 1 яичный желток
• соль
Песочное тесто с картофелем:
• 160 г муки
• 120 г сливочного масла
• 120 г картофеля
• 1 яичный желток
• соль
Песочное тесто с сыром:
• 160 г муки
• 100–120 г сливочного масла
• 100–120 г тертого сыра
• 1 яичный желток
Песочное тесто на дрожжах:
• 160 г муки
• 75–80 г сливочного масла
• 25 г дрожжей
• 2–3 ст. ложки воды
Слоеное тесто быстрого приготовления:
• 160 г муки
• 75–100 г сливочного масла
• ½ яйца
• 1–2 ст. ложки воды (или молока)
• 1 ч. ложка уксуса
–
Тесто во всех вышеприведенных рецептах приготовляют одинаково: муку холмиком насыпают в миску (или на пирожковую доску). Сверху равномерно распределяют масло, в сделанное в муке углубление наливают жидкость. Вначале продукты рубят тупой стороной ножа; когда жировые кусочки уже достаточно раскрошены, тесто, сдавливая руками, скатывают в компактный гладкий шар.
Перед тем как раскатать, тесто выдерживают в холодном месте не менее 30 мин (кроме дрожжевого). Песочное тесто можно приготовить и со взбитым маслом, добавляя муку и другие продукты после полного размягчения масла.
Пироги с грибами можно выпекать и из других видов теста: дрожжевого, слоеного, заварного или лапшевого.
Начинки, как правило, должно быть столько же, сколько теста.
Из 160 г муки получается 10–16 маленьких пирожков.
Блинный пирог с шампиньонами
• 10–12 тонких (или 7–8 толстых, из дрожжевого теста) блинов
• 1 кг шампиньонов
• 300 г сыра
• 300–400 г репчатого лука
• 2 яйца
• 3 зубчика чеснока
• 120 мл растительного масла
• 250 г майонеза
• соль
• перец по вкусу
–
Приготовление грибного фарша: шампиньоны нарезать и обжарить с луком в растительном масле. Снять с огня, добавить сырые яйца, тертый чеснок, соль, перец и хорошо перемешать.
Блины смазать майонезом и переложить грибным фаршем и тертым сыром в виде слоеного пирога (блин, грибной фарш, тертый сыр, блин). Верх пирога обмазать майонезом и посыпать тертым сыром.
Поставить в горячую духовку на 15 мин (или в микроволновую печь на 5–7 мин).
Перед подачей украсить зеленью.
Пирог с шампиньонами и ветчиной
Для теста:
• 200 г муки
• 130 г сливочного масла
• 1 щепотка соли
• 1 яичный желток
Для начинки:
• 750 г шампиньонов
• 3 ст. ложки сливочного масла
• 150 г ветчины
• 1 пучок зеленого лука
• 150 г сметаны (или майонеза)
• 1 ст. ложка мелко порубленной петрушки
• соль
• молотый белый перец
–
Из указанных ингредиентов замесить тесто и поставить его в холодильник на 30 мин.
Нарезать шампиньоны толстыми ломтиками. 2 ст. ложки сливочного масла растопить в большой сковороде и жарить на нем грибы до тех пор, пока вся жидкость из них не выпарится.
Нарезать ветчину кубиками. Вымыть и измельчить зеленый лук.
В кастрюле разогреть ветчину с оставшимся маслом. Добавить лук, тушить 3–4 мин.
Форму смазать маслом и две трети теста выложить на дно формы. Оставшееся тесто раскатать в тонкий жгут и пустить по краю формы.
Проколоть тесто вилкой в нескольких местах и поставить выпекаться в духовку на 20–25 мин (при температуре 160–180 °C).
Охлажденные грибы и ветчину с луком смешать со сметаной, приправить солью и перцем. Полуготовое тесто вынуть из духовки и разложить на нем грибную массу. Выпекать пирог до готовности, 15–20 мин при такой же температуре.
Посыпать зеленью петрушки и подавать к столу.
Если за 3–5 мин до готовности пирог посыпать тертым сыром из твердых сортов, пирог приобретет более острый вкус.
Пирог с грибами из заварного теста
Для теста:
• 500 мл воды
• 1 ч. ложка соли
• 1 ч. ложка сахара
• 500 мл пшеничной муки
• 3 яйца
• 100 г сливочного масла
Для начинки:
• 500 г лисичек
• 1 луковица средней величины
• 10 см стебля лука-порея
• 200 г сметаны
• 150 мл тертой моцареллы (эмменталя, гауды)
• рубленый укроп
• черный перец
–
Влить воду в кастрюлю, добавить масло, соль, сахар и довести до кипения.
В кипящую воду всыпать муку. Уменьшить огонь и взбивать тесто миксером до тех пор, пока оно не превратится в гладкую массу и не начнет отходить от стенок кастрюли.
Слегка остудить тесто и по одному, непрерывно взбивая, ввести яйца. Мелко нарезать репчатый лук и лук-порей.
Обжарить овощи на сливочном масле до прозрачности, положить нарезанные грибы и тушить, пока жидкость полностью не выпарится.
Снять грибы с огня, посолить и поперчить. Добавить сметану и рубленую зелень.
Выстелить противень бумагой. Выложить на нее тесто, разровнять его.
Посыпать тесто половиной сыра и равномерно выложить начинку. Засыпать ее оставшимся сыром.
Поставить противень в предварительно нагретую до 225 °C духовку на 20 мин.
Пирог из свежих сыроежек
• 500 г свежих грибов
• 1 луковица
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 1 ст. ложка муки
• соль
• перец
• зелень
Для теста:
• 300 г муки
• 1 яйцо
• 1 ст. ложка сахара
• 4 ст. ложки сливочного масла
• 15 г дрожжей
• 50 мл воды
• соль
–
Грибы промыть, отварить и пропустить через мясорубку. Обжарить со сливочным маслом. Добавить соус, соль, перец и зелень. Приготовленные грибы положить на одну половину раскатанного опарного теста, накрыть второй, защипнуть края и испечь пирог.
Приготовление соуса: в жареный лук добавить муку и держать на огне до легкого побурения.
Пироги с рыжиками
• 500 г дрожжевого теста
• 500 г свежих рыжиков
• соль по вкусу
• сметана
–
Дрожжевое тесто раскатать на противне, разложить на нем свежие промытые рыжики, посолить и накрыть другим слоем теста. Испечь пирог.
Рыжики предварительно выдержать в сметане.
Пирог с зеленым луком, солеными лисичками и вареным яйцом
• 400 г дрожжевого теста
• 2 стакана рубленых лисичек
• 2 стакана рубленого зеленого лука
• 2 яйца
• 4 ст. ложки растительного масла
• соль
• перец
–
На сочень дрожжевого теста положить фарш. Накрыть его второй половиной сочня и выпекать.
Приготовление фарша: смешать рубленый зеленый лук, измельченные вареные яйца и мелко нарезанные соленые лисички. Заправить растительным маслом, солью, перцем.
Пирог с солеными грибами и квашеной капустой
• 500 г дрожжевого теста
• 200 г соленых грибов
• 200 г капусты
• 30 г топленого масла
• 1 луковица
• соль
• перец
–
Квашеную капусту отжать и потушить в закрытой кастрюле. Добавить нарезанные соленые грибы, жареный лук, масло и остудить.
Приготовленный фарш положить на одну половину раскатанного дрожжевого теста, накрыть второй, защипнуть края и испечь пирог.
Пирог с грибами и гречневой кашей
• 800 г дрожжевого теста
• Для начинки:
• 500 г свежих (или 1 горсть сушеных) грибов
• 1 стакан вареной гречки
• 1 луковица
• растительное масло
• соль
–
Тесто раскатать в квадрат толщиной 0,8–1 см.
Приготовление начинки: грибы отварить (сушеные предварительно замочить на 2–4 ч в холодной воде) и нарезать. Лук почистить и измельчить. Обжарить его вместе с грибами в растительном масле, затем смешать с гречкой.
На тесто ровным слоем разложить подготовленную начинку. Соединить противоположные углы теста и защипнуть их декоративным швом.
Выпекать пирог в умеренно горячей духовке до готовности.
Пирог грибной с помидорами
Для теста:
• 7 стаканов муки
• 1,5 стакана воды
• 50 г дрожжей
• ½ стакана растительного масла
• 2 яйца
• 1 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложки соли
Для начинки:
• 400 г грибов
• 200 г свежих помидоров
• 100 г сливочного масла для обжаривания
• соль
Для смазывания:
• 1 яйцо
–
Приготовление теста: дрожжи развести в теплой кипяченой воде. Добавить к ним яйца, сахар, соль и муку. В конце замеса влить растительное масло и хорошенько вымесить тесто. После этого поставить его на 3–4 ч в теплое место для брожения.
Приготовление начинки: отварить грибы в подсоленной воде и откинуть их на дуршлаг. Помидоры нарезать мелкими кубиками. В сковороде сначала растопить, а потом сильно нагреть сливочное масло. Выложить грибы в сковороду и тушить их в течение 10 мин. Туда же положить помидоры и, посолив, тушить все вместе еще 15 мин.
Готовое тесто разделить на 2 части. Одну раскатать и переложить в смазанный маслом противень, сделав бортики. Выложить на тесто ровным слоем начинку.
Раскатать второй пласт теста и положить его сверху. Края теста защипнуть.
Поверхность пирога наколоть вилкой. Дать пирогу время расстояться и поставить его в духовку.
Выпекать пирог при температуре 210 °C в течение 25 мин.
Пирог с лисичками
Для теста:
• 2 стакана муки
• ½ пакетика сухих дрожжей
• ¾ стакана теплого молока
• 4 ст. ложки сахара
• 1 стакан сметаны
Для начинки:
• 500 г лисичек
• 2 средние морковки
• 1 луковица
• 1 средний пучок укропа
• 2 большие картофелины
• соль
• перец
Для обжаривания:
• растительное масло
• Для смазывания:
• 1 яйцо
–
Приготовление теста: из указанных продуктов замесить опарное дрожжевое тесто и поставить его подходить.
Приготовление начинки: лисички очень тщательно почистить, промыть и обсушить.
Лук почистить и измельчить, морковь и картошку тоже почистить и нарезать тонкой соломкой.
Обжарить на растительном масле грибы в течение 5 мин. Затем добавить лук и морковь; жарить все вместе еще 4–5 мин.
В отдельной сковороде в масле обжарить на среднем огне картошку (6 мин).
Смешать содержимое обеих сковородок. Добавить в начинку укроп, соль и перец. Слегка остудить ее.
Подошедшее тесто раскатать в 2 тонких пласта. Первым выстелить форму и выложить на него начинку.
Во втором маленькой формочкой для печенья проделать отверстия. Вырезанные кусочки теста прилепить обратно на пласт, покрыть им пирог и защипнуть края.
Оставить пирог для расстойки (на 20 мин), а затем смазать его взбитым яйцом.
Выпекать пирог при температуре 180 °C в течение 30–40 мин.
Слоеный пирог с грибами
• 1 кг слоеного теста
Для начинки:
• 1,5 кг опят
• 550 г сливочного масла
• 400 г муки
• 250 г сметаны
• сок ½ лимона
• соль
–
Приготовление начинки: опята почистить и промыть. В глубоком противне растопить масло. Положить в него грибы, посолить их и жарить до тех пор, пока они не станут совсем сухими.
Тесто поделить пополам и каждую половину раскатать в пласт толщиной до 1,5 см. На один из пластов выложить остуженную начинку, оставляя края свободными. Накрыть начинку вторым пластом и прижать края теста. Смазать пирог яйцом, стараясь не касаться краев, и поставить его в горячую духовку на 10–15 мин.
Когда тесто хорошо поднимется и подрумянится, огонь убавить и допекать пирог в течение 30 мин.
После этого отделить ножом верхний, пласт и залить начинку посоленной сметаной, смешанной с мукой, снова накрыть «крышкой» и поместить пирог в духовку – чтобы грибы впитали в себя сметану.
Подавать такой пирог горячим.
Пирог слоеный с сыром и шампиньонами
• 300 г слоеного теста
Для начинки:
• 2 луковицы
• 1 ст. ложка растительного масла
• 400 г свежих шампиньонов
• 125 г сыра
• соль
• черный молотый перец
• зелень петрушки
Для украшения:
• веточки петрушки
–
Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5–0,7 см по размеру противня. Противень смочить холодной водой. Тесто перенести на него с помощью скалки и расправить.
Приготовление начинки: лук почистить, измельчить и обжарить в масле до золотистого цвета. Шампиньоны тоже почистить, промыть, обсушить и разрезать пополам.
Сыр нарезать кусочками и вместе с шампиньонами выложить на раскатанное тесто. Посыпать начинку жареным луком и рубленой зеленью петрушки, посолить и поперчить.
Выпекать пирог при температуре 220–230 °C.
Готовый пирог нарезать на порции и украсить веточками петрушки.
Пирог картофельный с грибами
Для теста:
• 1 кг картофеля
• 5 яиц
• соль
Для начинки:
• 1 кг свежих грибов
• 60 г муки
• 200 г репчатого лука
• 100 г сметаны
• 50 г сливочного масла
• 5 яиц
• 100 г панировочных сухарей
–
Приготовление теста: картофель очистить, промыть, отварить в слегка подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и горячим протереть сквозь сито. В картофельное пюре влить взбитые венчиком яйца, тщательно размешать.
Всю массу разделить на 2 части. Одну выложить в смазанную маслом форму. Сверху разложить грибной фарш и посыпать его панировочными сухарями. Из второй части картофеля слепить жгутики и выложить их на начинку в виде решетки. Поверхность пирога смазать яйцом.
Поставить форму в сильно нагретую духовку на 30 мин.
Приготовление начинки: свежие грибы почистить, вымыть и мелко покрошить. Лук тоже почистить и обжарить в растительном масле. Смешать лук с грибами, посолить и поперчить.
Тушить всю массу на небольшом огне при постоянном помешивании. Когда грибы пустят сок, добавить сметану и муку. Остудить.
Пирог мясной с помидорами и орегано
• 500 г фарша (баранина или говядина)
• 450 г консервированных помидоров
• 6–7 грибов (шампиньонов)
• 5–6 картофелин
• мелко нарезанные 1 морковка, 1 небольшую луковица, 2 зубчика чеснока
• молоко для пюре
• орегано (или шалфей)
• 1 ч. ложка вустерширского соуса
• специи
• соль
• перец по вкусу
• бульон или вода
–
Фарш пережарить до коричневого цвета; добавить лук, морковь и чеснок. Помешивая, пережарить все вместе. Если помидоры законсервированы целиком, либо мелко нарезать их, либо пропустить через мясорубку и добавить в мясную смесь. Влить немного бульона, добавить соус, соль, перец и траву. Закрыть посуду крышкой и тушить 30 мин.
Сварить картофель, добавить молоко, сделать пюре и хорошенько взбить его. Выложить массу в кондитерский мешок.
В тушеную мясную смесь добавить грибы. Все это переложить в жаропрочную форму. Сверху выдавить пюре – зигзагами, кругами или в виде любого фантазийного рисунка.
Поставить форму в духовку, разогретую до 220 °C, на 30 мин.
Пирожки картофельные с грибами
• 500 г картофеля
• 50 г сушеных грибов
• 30 г репчатого лука
• 20 г топленого масла
• 1 яйцо
–
Картофель очистить и сварить до готовности, слить воду и обсушить его. Затем размять и добавить яйцо с фаршем из сваренных и измельченных сушеных белых грибов с поджаренным луком.
Разделать пирожки, уложить их на лист, смазанный маслом, смазать яйцом и запечь в духовом шкафу.