Овощи опустить в горячую воду, туда же всыпать рис, тщательно перемешать и переложить в сковороду. Плотно закрыть крышкой и довести до готовности в духовом шкафу, который не должен быть очень горячим. Вынуть спустя 45 мин.
Плов подать к столу в фарфоровом блюде, можно горячим или холодным.
Плов сладкий
Продукты: рис кубанский круглозернистый – 900 г, лук репчатый крупных размеров – 2 шт., морковь оранжевых сортов – 3 шт., масло растительное нерафинированное – 0,5 стакана, вода – 3 стакана, изюм светлый – 120 г.
Приготовление
Морковь очистить, затем тщательно вымыть и натереть на крупной терке. Лук очистить и нарезать колечками, стараясь, чтобы они получились полупрозрачными. Влить в сковороду растительное масло, подогреть, выложить овощи и на протяжении 10 мин, помешивая, обжаривать их на медленном огне.
Затем добавить в сковороду горячую воду, вновь хорошо помешать и, прибавив огонь, довести до кипения. Смешать изюм и рис и малыми порциями добавить их в кипящую воду.
В процессе приготовления можно долить небольшое количество воды, если ее окажется недостаточно. Когда вся жидкость выпарится, плотно закрыть сковороду крышкой и оставить на медленном огне на 20–25 мин.
Горячий плов разложить по порционным тарелкам и тотчас же подать к столу.
Овощи, запеченные в сметане
Продукты: кабачки цукини – 550 г, баклажаны (спелые) – 550 г, сметана (не очень жирная) – 0,75 стакана, яйца куриные – 2 шт., отруби молотые или сухари белые панировочные – 1 ст. л., зелень петрушки и укропа измельченная – 3 ст. л.
Приготовление
Кабачки и баклажаны хорошо вымыть под струей воды, удалить плодоножки и донышки. Нарезать тонкими кружочками и положить на противень с антипригарным покрытием. Противень поместить на 15 мин в духовой шкаф, который не должен быть слишком горячим.
Яйца смешать со сметаной, всыпать сухари или отруби и зелень и все это взбивать миксером в высокоскоростном режиме до состояния жидкой однородной массы. Овощи залить полученной массой, вновь поместить в духовой шкаф и довести до готовности.
Запеченные кружки кабачков и баклажанов разложить по тарелкам, немного остудить и подать к столу.
Ассорти из овощей
Продукты: капуста белокочанная свежая– 550 г, морковь средних размеров – 1 шт., помидоры спелые – 6 шт., лук репчатый небольшого размера – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., клюква свежая – 2 ст. л., перец болгарский зеленый – 1 шт.
Приготовление
Морковь вымыть и очистить, обдать кипяченой водой, а затем измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку для получения однородной кашицы. Перец вымыть, удалить семена, а мякоть красиво нарезать в виде соломки. Лук нарезать кусочками любой формы, а помидоры – изящными ломтиками. В блендере измельчить корень петрушки.
Все компоненты соединить, влить немного воды и перемешать. Тушить до готовности на среднем огне. (Можно использовать аэрогриль или пароварку.) Дать остыть.
Капусту вымыть, разделить на листья, удалить крупные прожилки. Нарезать в виде лапши и хорошо размять пальцами. Соединить с овощами, переложить в салатник. Ассорти посыпать клюквой, не перемешивая, подать к столу.
Запеканка овощная «Лето»
Продукты: перец болгарский зеленый – 900 г, брынза (несоленая) – 300 г, помидоры – 900 г, лук репчатый средних размеров – 3 шт., зелень петрушки измельченная – 0,5 стакана, масло растительное нерафинированное – 2 ст. л., сметана (нежирная) – 320 г, перец черный молотый – 0,5 ст. л.
Приготовление
Лук очистить и тонко нарезать. Выложить в сковороду и слегка обжарить в масле до аппетитного золотистого цвета.
Помидоры обдать кипятком, аккуратно снять кожицу и пропустить через мясорубку. Перец хорошо вымыть под струей воды, удалить семена. Мякоть нарезать в виде маленьких кубиков. Лук смешать с остальными овощами и тушить на слабом огне 5-10 мин.
Брынзу измельчить с помощью блендера. Выложить к овощам, затем всыпать зелень, перец и все тщательно перемешать. Равномерно полить сметаной и поставить в не слишком горячий духовой шкаф. Извлечь, когда запеканка зарумянится.
Подать к столу горячей, прямо в сковороде, не разрезая.
Вегетарианские котлеты
Продукты: капуста белокочанная – 550 г, картофель желтых сортов – 750 г, лук репчатый крупных размеров – 1 шт., мука пшеничная с отрубями – 0,5 стакана, масло растительное нерафинированное – 1 ст. л., готовый овощной соус – по вкусу, панировочные сухари – 3 ст. л.
Приготовление
Капусту разделить на листья, вымыть, нашинковать. Лук очистить, нарезать небольшими колечками. Капусту и лук выложить в пароварку. Довести овощи до готовности и дать им остыть.
Картофель вымыть, сварить в мундире, остудить и удалить кожуру. Затем подготовленные овощи пропустить через мясорубку. Добавить муку, влить масло и перемешать с помощью миксера до получения однородной массы.
Из готового фарша сформовать котлеты небольшого размера, обвалять в панировочных сухарях и на пару довести до готовности. Переложить на блюдо или разложить по тарелкам. Каждую порцию полить овощным соусом и подать к столу по желанию горячими или холодными.
Морковь, тушенная с зеленым горошком и орехами
Продукты: морковь – 0,5 кг, толченые орехи – 1 ст. л., горошек зеленый – 1 стакан, масло растительное нерафинированное – 5–6 ст. л., специи – по вкусу.
Приготовление
Морковь очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками и выложить в сковороду или жаровню с антипригарным покрытием. Залить кипятком до половины, влить 4 ст. л. растительного масла и поставить в духовой шкаф. Спустя некоторое время добавить зеленый горошек и орехи. Перед окончанием приготовления всыпать специи, влить оставшееся масло и, помешивая, тушить еще около 10 мин.
Овощи отварные с грибами
Продукты: картофель рассыпчатый крупных размеров – 4 шт., лук репчатый средней величины – 3 шт., корень сельдерея измельченный – 1 стакан, морковь, натертая на крупной терке, – 4 стакана, грибы сухие измельченные – 1 стакан, зелень кинзы и петрушки измельченная – 5 ст. л.
Приготовление
Картофель очистить, хорошо вымыть и крупно нарезать. Опустить в кипящую воду и довести до полуготовности (можно воспользоваться пароваркой). Затем добавить корень сельдерея и морковь и варить еще в течение 30 мин.
Грибы выложить на дуршлаг и обдать кипятком. Когда стечет вода и грибы остынут, мелко нарубить их, опустить в кипяток и сварить. Процедить, откинув на сито. Лук очистить и нашинковать.
Соединить лук с грибами, выложить в кастрюлю к овощам, смешать и варить около 10 мин. Содержимое кастрюли выложить в сито и дать жидкости стечь. Готовые овощи переложить на блюдо, украсить их зеленью петрушки и кинзы и подать к столу.
Лепешка картофельная
Продукты: картофель рассыпчатый – 900 г, масло растительное нерафинированное – 4 ст. л., перец черный молотый – на кончике ножа.
Приготовление
Картофель очистить и пропустить через мясорубку или измельчить с помощью крупной терки. Всыпать перец, аккуратно перемешать.
В сковороду с антипригарным покрытием налить масло, немного подогреть. Измельченный картофель ровным слоем разложить на дне сковороды и поджарить так, чтобы нижний слой получившейся картофельной лепешки приобрел румяный цвет. Перевернуть лепешку и довести блюдо до готовности.
Картофельную лепешку разрезать на порционные куски. Подать к столу горячей или холодной.
Это блюдо является отличным гарниром к мясу и овощам.
Перец фаршированный
Продукты: перец болгарский зеленый средних размеров – 4 шт., капуста белокочанная – 350 г, лук репчатый – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., морковь средней величины – 2 шт., перец черный молотый – на кончике ножа.
Приготовление
Болгарский перец хорошо вымыть, удалить семена, не разрезая пополам. Получившиеся «стаканчики» поместить в сито или дуршлаг, облить кипятком, затем остудить.
Корень сельдерея и морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Лук очистить и нарезать мелкими кусочками. Капусту разделить на листья и нашинковать. Перечисленные компоненты соединить, аккуратно добавить черный перец, все тщательно перемешать и переложить в кастрюлю. Поставить на 5-10 мин на водяную баню или ненадолго поместить в пароварку для получения фарша.
Наполнить фаршем очищенные перцы, переложить в кастрюлю и поместить на 30 мин в духовой шкаф при средней температуре. Можно использовать пароварку.
Запеченные фаршированные перцы немного остудить, переложить на порционные тарелки и подать к столу.
Голубцы с овощами
Продукты: капуста квашеная бочковая – 1 кочан небольших размеров, лук репчатый крупный – 3 шт., масло растительное нерафинированное – 11 ст. л., рис краснодарский – 3 ст. л., фасоль белая – 1 стакан, зелень петрушки и укропа сухая – 4 ст. л., перец красный молотый – 0,5 ч. л.
Приготовление
Фасоль опустить в холодную воду. По прошествии 15 ч выложить на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости. Затем высыпать в кипящую воду, влить 2 ст. л. растительного масла и довести фасоль до готовности.
Капусту разделить на листья, каждый тщательно промыть. Наиболее крепкие листья отложить, оставшиеся нарезать лапшой. Лук очистить и нашинковать. В сковороду влить 4 ст. л. растительного масла, прогреть, высыпать лук и обжарить до слабо-золотистого цвета.
Смешать капусту, фасоль, лук и рис, всыпать сушеную зелень и перец. Все тщательно смешать до получения однородной массы. Готовый фарш выложить на отобранные листья капусты и завернуть.
В сковороду с антипригарным покрытием влить растительное масло, чтобы на дне образовался тонкий слой. Затем уложить голубцы и залить капустным рассолом, жидкостью, полученной при варке фасоли, и остатками растительного масла.
Сковороду поместить в не слишком горячий духовой шкаф и довести голубцы до готовности, поддерживая среднюю температуру.