Приготовление
Заварку нагреть на малом огне, влить апельсиновый, а потом лимонный сок, добавить сахар и все тщательно перемешать.
Готовый напиток разлить по чайным чашкам и горячим подать к столу.
Чай английский
Продукты: чай сухой в традиционном количестве (1 ч. л. заварки на 1 чашку плюс 1 ч. л. заварки на чайник), вода, сахар, молоко.
Приготовление
Залить сухой чай кипятком, закрыть заварочный чайник крышкой и в течение 5 мин настаивать. Второй чайник (он должен быть керамическим или фарфоровым) два раза сполоснуть кипящей водой. Заварку процедить и перелить в этот подготовленный чайник. Его и подать к столу – вместе с молочником, сахарницей и чайными чашками с блюдцами и ложечками.
Чай с медом
Продукты: чай крепкий свежезаваренный – 3 стакана, мед светлый жидкий – 1 стакан, водка или спирт винный разбавленный – 100 г, сахар и лимон – по вкусу.
Приготовление
Заварку подогреть в кастрюле и растворить в ней теплый мед. Влить водку, все перемешать. Кастрюлю поместить на водяную баню. Когда жидкость закипит, тотчас же снять ее с огня. Напиток разлить по пиалам из керамики и горячим подать к столу. По желанию добавить сахар и лимон.
Чай шотландский
Продукты: чай сухой – 1 ст. л., молоко цельное – 0,6 л, сахар-песок – по вкусу.
Приготовление
Сухой чай всыпать в чайник, предварительно сполоснутый кипящей водой, заварить молоком, доведенным до кипения, хорошо перемешать, добавить сахар, дать настояться несколько минут, затем процедить. Готовый напиток разлить по бокалам или чашкам и подать к столу.
Чай голландский
Продукты: чай сухой – 4 ч. л., сахар-песок – 1 ст. л., молоко цельное нежирное – 0,6 л, коньяк – 120 г, сливки взбитые – по вкусу.
Приготовление
Сухой чай залить молоком, доведенным до кипения, накрыть крышкой и настаивать около 4 мин. Далее процедить, положить сахар и перемешивать, пока он совершенно не растворится.
Заварку остудить, добавить коньяк и взбить напиток миксером. Затем поместить на 2 ч в холодильник.
Готовый чай разлить по тонким высоким бокалам, по желанию добавить взбитые сливки.
Подать напиток к столу, опустив в каждый бокал соломинку для коктейля.
Чай казахский
Продукты: чай сухой – 6 ч. л., кипяток – 0,5 л, сливки натуральные – 100 г.
Приготовление
Залить сухой чай кипятком, закрыть и дать настояться не более 3 мин. Затем влить теплые сливки, размешать и процедить. Спустя 5-10 мин вновь перемешать, разлить по стаканам или чашкам и подать к столу.
Чай степной
Продукты: чай сухой – 1 ст. л., вода питьевая холодная – 0,6 л, молоко цельное – 270 г, масло сливочное натуральное – 1 ст. л., мука пшеничная высшего сорта – 35 г, соль – на кончике ножа.
Приготовление
Чай измельчить в ручной мельничке или кофемолке до консистенции порошка. Всыпать в кастрюлю и залить водой. На водяной бане довести до кипения, затем процедить. Сливочное масло растопить и смешать с мукой. Смесь слегка прогреть в сковороде. Постепенно, малой струйкой добавить в нее горячее молоко и размешать. Соединить с чайной заваркой, всыпать соль, снова перемешать и один раз довести до кипения.
Готовый напиток разлить по чашкам и горячим подать к столу.
Чай горный
Продукты: чай сухой – 3 ч. л., разнообразные цукаты из фруктов – по вкусу.
Приготовление
Сухой чай заварить 1 стаканом кипящей воды, закрыть крышкой и оставить на 7 мин для настаивания. Затем процедить и перелить в теплый стеклянный чайник или кувшин, положить разноцветные цукаты.
Добавить в чайник небольшое количество горячей воды, чтобы немного разбавить напиток, и подать его к столу. Вливать кипяток следует осторожно, по стенке чайника.
Чай молочный с желтком
Продукты: чай сухой в порошке – 2 ч. л., желток яичный сырой – 1 шт., молоко цельное – 0,5 л, мед светлый жидкий – 1 ч. л.
Приготовление
Молоко довести до кипения и заварить им сухой порошковый чай, перемешать, закрыть крышкой и оставить на 5 мин для настаивания. Спустя это время процедить. Яичный желток соединить с медом и взбить венчиком или миксером, добавить молочную заварку и тщательно перемешать ложкой. Перелить в керамический чайник или глиняный графин и подать к столу.
Чай «Вечерний»
Продукты: чай крепко заваренный – 0,6 л, сахар-песок – 70 г, сок лимонный свежевыжатый – 1 ст. л., желтки яичные сырые – 2 шт., белок яичный – 1 шт.
Приготовление
Белок соединить с желтками и взбить их миксером до получения густой пышной пены. Одновременно малыми порциями добавлять лимонный сок и сахар. В полученную смесь влить чайную заварку и размешать ложкой. Затем прогреть напиток на водяной бане и вновь хорошо взбить миксером.
Керамические чашки большого диаметра подогреть над паром, разлить по ним готовый напиток и подать к столу.
Чай холодный с фруктами
Продукты: чай крепко заваренный, охлажденный, сладкий – 0,5 л, мороженое апельсиновое (фруктовый лед) – 400 г, дольки мандарина и сливки – по вкусу.
Приготовление
Мороженое небольшими порциями разложить по чайным чашкам. Влить чайную заварку. Не перемешивать! Добавить взбитые сливками и дольки мандарина, очищенные от кожицы и жилок. Напиток подать к столу с маленькими ложечками.
Чай с шампанским
Продукты: чай сухой – 4 ч. л., кипяток – 300 г, шампанское полусладкое – 1 бутылка, кожура одного лимона, сок лимонный свежевыжатый – 2 ст. л., сахар – по вкусу.
Приготовление
Сухой чай высыпать в керамический чайник и залить кипятком, закрыть и настаивать в течение 5 мин. Затем процедить, слегка подсластить сахаром, влить сок лимона и положить лимонную кожуру.
Хорошо перемешать. Когда смесь остынет, извлечь кожуру, а жидкость перелить в чашу для крюшона (если таковой нет, то просто в красивую супницу). Влить охлажденное предварительно шампанское, снова перемешать и тотчас подать к столу.
Чай газированный «Лето»
Продукты: чай крепко заваренный – 0,5 л, вода газированная без ароматических добавок, сахар-песок – 4 ст. л., вино белое столовое – 450 г, сок одного лимона, лед для приготовления коктейлей.
Приготовление
Чайную заварку процедить и соединить с сахаром, вином и лимонным соком.
С помощью миксера взбить все до получения однородной смеси.
Напиток разлить по бокалам или чашкам, влить газированную воду (предварительно охлажденную), положить лед и подать к столу.
Чай с нектаром из ягод
Продукты: чай крепко заваренный – 0,4 л, нектар (или сок) смородины красной и черной – 0,6 л, сироп земляничный готовый – 2 ст. л., нектар черешневый – 3 ст. л., вода газированная – 1 л.
Приготовление
Нектары и соки соединить с предварительно охлажденной заваркой, влить земляничный сироп и все смешать миксером. Добавить ледяную газированную воду. Напиток подать в высоких бокалах из стекла.
Чайный напиток «Яблочный»
Продукты: чай крепко заваренный холодный – 0,6 л, сок яблочный натуральный осветленный – 270 г, сок лимонный свежевыжатый – 2 ст. л., сахар-песок – по вкусу.
Приготовление
В готовую заварку влить яблочный, затем лимонный сок, всыпать сахар и хорошо перемешать. Подать к столу в высоких стеклянных стаканах. Напиток тонизирует, освежает, придает бодрость, поэтому лучшее время для его употребления – утренние или дневные часы.
Чайный напиток с лимоном
Продукты: чай сухой – 1 ст. л., сахар-песок – 5 ст. л., кипяток – 0,5 л, вода кипяченая – 0,5 стакана, сок лимонный свежевыжатый – 1 ст. л., лимон спелый – 5 надрезанных кружочков, гвоздика – 5 бутонов.
Приготовление
Кипяченую воду остудить и развести в ней сахар. Затем поставить кастрюлю на огонь и сварить сироп, непрерывно помешивая его в течение 10 мин. Чай залить кипятком, закрыть крышкой и оставить на 4 мин настаиваться. Далее процедить и соединить с лимонным соком и горячим сахарным сиропом. Тщательно перемешать. Готовый чайный напиток разлить по чашкам, края которых украсить ароматными лимонными кружочками, предварительно воткнув в каждый из них бутончик гвоздики. Подать напиток к столу.
Чайный напиток со льдом и лимонным соком
Продукты: чай крепко заваренный – 4 стакана, сок лимонный свежевыжатый – 4 ст. л., сахар-песок – 4 ст. л., лимон – 1 шт., лед для приготовления коктейля.
Приготовление
В чайную заварку положить сахар, добавить лимонный сок. Взбить с помощью миксера. Лимон вымыть и нарезать тонкими кружочками, делая с одной стороны надрез. Готовый напиток разлить по стеклянным бокалам или чашкам. Каждый бокал украсить лимонным кружочком, положить лед и подать к столу. По желанию чай можно приготовить горячим, не добавляя льда. В этом случае сахар следует подать отдельно. Лучше, если это будет рафинад.
Пунш чайный с пряностями
Продукты: чай сухой – 4 ч. л., вода – 0,7 л, лимон спелый – 1 шт., сахар-песок – 120 г, вино столовое красное – 0,5 л, гвоздика – 4 бутона, корень имбирный молотый – 0,5 ч. л., ром – 100 г.
Приготовление
Сахар развести в теплой воде. Затем добавить специи, размешать, поместить кастрюлю на водяную баню и закрыть крышкой. Спустя 10 мин процедить. Воду, которая осталась, довести до кипения и залить ею сухой чай. Готовый настой процедить, влить сироп со специями, ром и теплое столовое вино.
Положить кожуру лимона, срезанную по спирали. Все аккуратно перемешать. К столу подать в пуншевой чаше или прозрачном чайнике.
Пунш чайный «Традиционный»
Продукты: чай сухой – 3 ст. л., вода кипящая – 0,5 л, мед липовый – 170 г, цедра апельсиновая – 1 ч. л., цедра лимонная – 1 ч. л., сок двух лимонов и двух апельсинов свежевыжатый, коньяк – 220 г, ром – 200 г.
Приготовление
Приготовить чай классическим способом.
Сок лимонов смешать с соком апельсинов, положить цедру и поставить емкость в тепло. Спустя 3 ч процедить сквозь марлю или мелкое сито. Влить горячую заварку, внимательно следя за тем, чтобы в напиток не попали чаинки. Положить мед, влить ром и коньяк. Аккуратно, но тщательно размешать, немного остудить. Подать к столу в обычном керамическом чайнике либо в пуншевой чаше, если таковая имеется.