Можно использовать соленые огурцы. В смазанную форму положить грибы, на них положить капусту и нарезанные соленые огурцы. Полить соусом: пассерованным в масле луком, мукой, солью и перцем. На стол запеканку подать в горячем виде.
Состав: белокочанная капуста – 1 кг;
растительное масло – 50 г;
свежие грибы – 500 г или соленые – 250–300 г;
лук – 1–2 шт.;
вода или отвар – 2 стакана;
соль, мускатный орех, молотые сухари.
Запеканка из грибов с капустой
Грибы отварить и мелко нарезать, мясо нарезать кубиками. Лук мелко нарезать и обжарить на масле, добавить туда грибы, мясо и обжарить. Капусту нашинковать, добавить масло и тушить до полуготовности. В посуду для запекания положить слой капусты, затем грибы и снова капусту. Грибной отвар смешать с мукой и яйцами, посолить, добавить тертый мускатный орех и залить запеканку.
Сверху посыпать панировочными сухарями или тертым сыром, сбрызнуть сметаной или растопленным маслом и запекать в духовке на умеренном огне до образования поджаристой корочки.
Вместо свежих грибов можно использовать соленые. В этом случае вместо грибного отвара берется кипяченая вода.
Состав: свежие грибы – 300 г или соленые – 500 г;
белокочанная капуста – 1 кг;
постное копченое мясо – 100 г;
сливочное масло – 2–4 ст. л.;
лук – 1–2 шт.;
яйцо – 2 шт.;
грибной отвар – 2 стакана;
сметана, сухари или тертый сыр – 2 ст. л.;
мускатный орех, соль.
Запеканка овощная
Свежую капусту, морковь, брюкву и репу пошинковать мелкой соломкой, подлить к ним немного подсоленной воды и припустить до готовности. Откинуть на сито.
Отдельно приготовить соус. Подсушенную муку при непрерывном помешивании развести горячим молоком так, чтобы не было комка, и проварить 10 минут.
Припущенные овощи положить на смазанную маслом сковороду, добавить промытый чернослив без косточек и изюм, посыпать запеканку сахаром и поставить в духовку для запекания.
При подаче запеканку полить соусом или подать его отдельно.
Состав: капуста – 500 г;
брюква и репа – 300 г;
мука – 30 г;
молоко – 100 мл.
Солянка овощная
Листья свежей капусты нарезать квадратиками, заложить в кастрюлю, добавить топленое масло и потушить. Морковь нарезать ломтиками, лук мелкими кубиками, обжарить их с маслом, мукой и томатом.
Обжаренные овощи соединить с капустой, добавить сахар и довести до готовности. В готовую капусту с овощами добавить соленые грибы, порезанные ломтиками, соленые огурцы (очищенные от кожуры и семян), также нарезанные ломтиками, соль, перец, лавровый лист. Полученную массу осторожно перемешать, прогреть и выложить на порционные сковороды, смазанные жиром. Сверху солянку посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
При подаче украсить зеленью, лимоном, маслинами и маринованными фруктами.
Состав: свежая капуста – 250 г;
масло сливочное – 25 г;
лук – 40 г;
морковь – 15 г;
соленые огурцы – 70 г;
грибы – 25 г;
сыр – 5 г;
маслины – 20 г;
фрукты – 20 г;
лимон – 10 г;
томат – 20 г;
3 %-ный уксус – 5 г;
мука – 4 г;
соль, перец, сахар, лавровый лист; зелень.
Солянка рыбная жидкая
Свежую или свежепросольную белугу осетрину или вообще крупную рыбу без костей нарезать кусочками, но не очень мелкими. Кислую капусту хорошо отжать и поджарить в кастрюле с небольшим количеством масла; налить воды, прибавить немного пряностей, лук, положить рыбу и дать хорошо кипеть.
Когда все будет готово, подправить мукой и прибавить каперсов, оливок и щепотку перца.
Состав: рыба – 600 г;
кислая капуста – 600 г;
масло – 2 ст. л.;
мука – 1 ст. л.;
лук – 4 шт.;
каперсы – 1 ложка;
оливки – 1 ложка;
толченый перец, пряности.
Солянка грибная из свежей капусты
Свежие грибы отварить в подсоленной воде, вынуть из бульона, нарезать ломтиками, слегка обжарить в масле. Свежую капусту нашинковать соломкой, положить в кастрюлю, влить немного грибного бульона, добавить уксус, жир, томат-пасту и тушить, периодически помешивая. Лук, корень петрушки, морковь нарезать соломкой и обжарить в масле, затем положить в капусту, добавить огурцы, очищенные от семян и порезанные соломкой, соль, специи и еще немного потушить.
На смазанную маслом сковороду положить слой тушеной капусты, затем слой грибов, закрыть его еще одним слоем капусты, посыпать сухарями, смешанными с тертым сыром, и запечь в духовке. При подаче на стол полить маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Состав: грибы – 500 г;
капуста – 1 кг;
морковь – 1–2 шт.;
петрушка (корень) – 1 шт.;
лук – 3 шт.;
соленые огурцы – 3 шт.;
томат-паста – 3 ст. л.;
жир – 3 ст. л.;
3 %-ный уксус – 3 ч. л.;
сахар – 2 ч. л.;
масло сливочное – 2 ст. л.;
сухари –1–2 ст. л.;
тертый сыр – 1–2 ст. л.;
лимон (ломтик) – 1 шт.;
маслины – 1–2 шт.;
соль, перец, зелень.
Капуста тушеная
Половину небольшого кочана свежей капусты обмыть, разобрать на листья и вырезать кочерыжку Листья мелко порубить и тушить в 1/2 стакана молока, наполовину разведенного водой. Когда капуста станет мягкой, прибавить масло и, помешивая, тонкой струйкой всыпать муку. Размешать до однородности, проварить 5–7 минут и подавать на стол.
Состав: капуста – 200 г;
сливочное масло – 1 ч. л.;
молоко – 1/2 стакана;
мука – 1 ч. л.;
соль.
Морковь, тушенная с морской капустой и яблоками
Морковь натереть на терке и, добавив растительное масло и специи, тушить на малом огне до мягкости. В конце тушения добавить отваренную или консервированную морскую капусту, нарезанные дольками очищенные яблоки, изюм. Тушить на малом огне под крышкой до размягчения яблок.
Состав: морковь – 200 г;
морская капуста – 50 г;
яблоки – 70 г;
растительное масло – 30 г;
изюм – 10 г;
сахар, соль, специи по вкусу.
Капуста паровая с морковью и горошком
Капусту нарезать полосками, морковь – кубиками и все тушить в небольшом количестве воды и томатного соуса. После готовности добавить зеленый горошек, соль, перец.
Состав: капуста – 150 г;
морковь – 70 г;
зеленый горошек – 30 г;
растительное масло – 30 г;
томатный соус – 30 г;
соль, специи по вкусу.
Капуста, тушенная с мясом
Капусту вымыть и нашинковать. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать. Зеленый лук вымыть и нарубить. Мясо нарезать маленькими кусочками, обжарить в 1 столовой ложке растительного масла до золотистого цвета, затем смешать с капустой и луком, посолить, добавить оставшееся растительное масло, влить немного воды, тушить 10 минут, затем положить томатную пасту и тушить до готовности.
Капусту и мясо выложить на блюдо, посыпать зеленым луком и сыром и подать к столу.
Состав: белокочанная капуста – 500 г;
мясо курицы – 200 г;
тертый сыр – 100 г;
томатная паста – 1 ст. л.;
лук – 1 шт.;
зеленый лук – 1 пучок;
растительное масло – 4 ст. л.;
соль по вкусу.
Капуста, тушенная с рисом
Капусту вымыть и нашинковать. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Помидор вымыть и протереть через сито. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Капусту смешать с луком, выложить в кастрюлю, влить воду, положить рис, добавить растительное масло, перец, соль и тушить 15 минут на слабом огне, затем добавить протертый помидор и тушить все до готовности.
Капусту выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Состав: капуста – 500 г;
рис – 100 г;
растительное масло – 4 ст. л.;
лук – 1 шт.;
помидор – 1 шт.;
зелень петрушки – 1 пучок;
перец и соль по вкусу.
Капуста, тушенная с лимонным соком
Капусту нашинковать. На разогретой с жиром сковороде распустить и подрумянить сахарный песок, добавить капусту, соль, перец, разбавленный лимонный сок и тушить до мягкости.
Состав: капуста – 500 г;
жир или шпик – 50 г;
сахарный песок – 1 ст. л.;
разбавленный лимонный сок – 1/2 стакана;
соль, перец.
Капуста, тушенная со свеклой
Обжарить нарезанный репчатый лук, добавить квашеную капусту, немного жидкости и тушить под крышкой.
Вареную свеклу очистить и натереть на терке стружкой. В доведенную до полуготовности капусту добавить свеклу муку специи и тушить до готовности.
Состав: квашеная капуста – 1 кг;
лук – 1 шт.;
вареная свекла – 1 кг;
жир – 2 ст. л.;
мука – 1 ст. л.;
соль, сахарный песок.
Капуста, тушенная с яйцами и луком
Капусту вымыть и нашинковать. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Яйца очистить и нарубить. Капусту выложить в сковороду, добавить лук, перемешать, влить растительное масло и тушить на слабом огне до полуготовности. Затем положить яйца, добавить соль, сливочное масло, влить немного воды и тушить, помешивая, до готовности.