Состав: белокочанная капуста – 500 г;
сваренные вкрутую яйца – 3 шт.;
лук – 2 шт.;
сливочное масло – 50 г;
растительное масло – 3 ст. л.;
соль по вкусу.
Цветная капуста
Капусту очистить от листьев и отрезать кочерыжку близ разветвления кочана. Затем капусту на 30 минут опустить в воду с солью и уксусом – это способствует удалению насекомых из кочана. После этого капусту обмыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить соль, закрыть крышкой и поставить варить. В кипяток можно добавить молоко или уксус – они помогают сохранить белый цвет капусты. Варить, в зависимости от величины кочана, 20–30 минут.
Готовность капусты можно определить так: если конец ножа свободно входит в кочерыжку то капуста готова. Сваренную капусту вынуть шумовкой и положить на сито, дать стечь воде и затем поместить кочерыжкой вниз на блюдо.
Кругом кочана поместить веточки петрушки. К цветной капусте отдельно в соуснике подать растопленное сливочное масло или соус (сухарный, яично-масляный или яичный с вином), можно также посыпать сухарями.
Состав: цветная капуста – 800 г;
соль, вода, молоко;
масло – 4 ст. л.;
тертые сухари – 2 ст. л.;
уксус.
Брюссельская капуста по-итальянски
Очищенную и промытую брюссельскую капусту отварить в слегка подсоленной воде, подсушить на салфетке и порубить ножом. Репчатый лук мелко нарезать и подрумянить в масле на сковороде.
Добавить капусту, посолить и залить отдельно приготовленным соусом «Бешамель». Для этого из маргарина и муки приготовить светлую пассеровку и добавить молоко и сливки. Дать соусу постоять, чтобы загустел. Заправить перцем, мускатным орехом и соком лимона.
Тушить капусту с соусом, а затем посыпать тертым сыром.
Состав: брюссельская капуста – 500 г;
сыр – 75 г;
для соуса: маргарин – 80 г;
мука – 40 г;
молоко – 250 г;
сливки – 30 г;
лук – 100 г;
соль, перец, мускатный орех, сок лимона.
Капуста с грибами
Капусту мелко нашинковать, посолить, поперчить, полить уксусом и слегка перетереть руками, чтобы она дала сок. Через некоторое время отжать сок и тушить на растительном масле до полуготовности. Грибы мелко нарезать, обжарить также до полуготовности, смешать с капустой. Поджарить нашинкованный лук, всыпать подсушенную муку, добавить сметану, довести до кипения и вылить в капусту с грибами. Все перемешать и тушить 10–15 минут.
Можно приготовить это блюдо с сушеными грибами, но их нужно предварительно замочить на 2–3 часа, а потом сварить в той же воде до готовности.
Подавать с жареным картофелем.
Состав: капуста – 1 кг;
свежие грибы – 500–600 г или сушеные – 100 г;
растительное масло – 3–4 ст. л.;
мука – 1 ст. л.;
сметана – 1/2 стакана;
соль, уксус, перец, лук.
Капуста цветная, жаренная с сухарями
Сварить цветную капусту, разобрать на небольшие кочешки и обжарить на сковороде с маслом. Перед подачей на стол обсыпать сухарями, встряхнуть и положить на блюдо.
Состав: цветная капуста – 1 кочан;
сливочное масло – 100 г;
панировочные сухари – 50 г.
Цветная капуста с маслом
Кочан обмыть, разобрать на кочешки и сварить в подсоленной воде. Когда капуста будет готова (через 20–25 минут), переложить ее шумовкой в маленькую кастрюльку, залить растительным маслом, посыпать сухарями и поставить еще на 2–3 минуты в разогретую духовку
Состав: цветная капуста – 1 кочан;
вода – 0,5 л;
растительное масло – 1 ч. л.;
панировочные сухари.
Цветная капуста с сыром и ветчиной
Очищенную капусту залить кипящей водой, посолить и сварить в открытой кастрюльке. Выложить на тарелку, посыпать тертым сыром, мелко нарезанной ветчиной и сбрызнуть растопленным сливочным маслом.
Подавать с картофельным пюре или с булочкой.
Состав: цветная капуста – 1 кочан;
сливочное масло – 1 ст. л.;
сыр – 50 г;
ветчина – 100 г;
соль.
Цветная капуста под капустным соусом
Цветную капусту обмыть и сварить в подсоленном молоке, наполовину разбавленном водой. Отвар слить, а кастрюлю с капустой поставить в теплое место и укутать. Распустить масло, поджарить в нем просеянную муку и развести остывшим капустным отваром.
Полученным соусом залить капусту.
Состав: цветная капуста – 150 г;
сливочное масло – 1 ч. л.;
молоко – 1/2 стакана;
мука – 1 ч. л.;
соль.
Цветная капуста с картофельным пюре
Сварить цветную капусту в соленой воде, отбросить на дуршлаг и дать стечь воде. Протереть и смешать с протертым картофелем. Полученное пюре развести горячим молоком, посолить и прогреть на плите 2–3 минуты, не переставая взбивать венчиком. До кипения не доводить.
При подаче на стол в овощное пюре положить сливочное масло.
Состав: цветная капуста – 100 г;
картофель – 100 г;
сливочное масло – 1 ч. л.;
молоко – 1/2 стакана;
соль.
Брюссельская капуста с орехами и сухарями
Брюссельскую капусту отварить в подсоленной воде, а затем обжарить на растительном масле, посыпав сухарями и натертыми грецкими орехами.
Состав: брюссельская капуста – 200 г;
растительное масло – 30 г;
сухари – 15 г;
грецкие орехи очищенные – 30 г;
соль по вкусу.
Цветная капуста с грибами в горшочках
Цветную капусту отварить и разобрать на соцветия. Грибы нарезать ломтиками и тушить в небольшом количестве растительного масла и томатного соуса. Добавить воду, в которой варилась капуста, и немного муки. Этот соус используется для заливки грибов и капусты.
В горшочек уложить слоями цветную капусту, грибы, затем снова ряд капусты и ряд грибов, прикрыть капустой. Залить соусом и посыпать зеленью. Тушить до готовности в духовке.
Состав: цветная капуста – 300 г;
грибы – 100 г;
растительное масло – 30 г;
репчатый лук – 50 г;
мука – 7–10 г;
соль, специи, лимонная кислота по вкусу.
Цветная капуста под молочным соусом
Очищенную цветную капусту варить до готовности, примерно 20–30 минут, затем выложить на сито и дать стечь воде. Капусту переложить на сковороду кочерыжкой вниз, залить молочным соусом средней густоты, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в горячий духовой шкаф на 10–15 минут для запекания.
Состав: цветная капуста – 1 кочан;
молоко – 1 стакан;
мука – 1 ст. л.;
натертый сыр – 1 ст. л.;
масло – 1–2 ст. л.
Белокочанная капуста под молочным соусом
Кочан капусты разобрать на отдельные листья и варить в подсоленной воде 30 минут. После этого откинуть на сито, отжать и каждый лист сложить в виде конверта. Подготовленную капусту обжарить на масле, залить молочным соусом, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу (10–15 минут).
Состав: капуста – 1 кг;
молоко – 1 стакан;
мука – 1 ст. л.;
натертый сыр – 3 ст. л.;
масло – 3 ст. л.
Капуста брюссельская с сельдереем в молочном соусе
Промытые кочешки брюссельской капусты варить в подсоленном кипятке на сильном огне в открытой кастрюле 10 минут. В отдельной посуде приготовить соус: растопить масло, всыпать мелко нарезанные стебли сельдерея без зелени и слегка прожарить (2–3 минуты). Затем всыпать муку, снова прожарить и постепенно вливать горячее молоко и стакан отвара. Полученный соус проварить несколько минут, после чего положить в него брюссельскую капусту и посолить.
При желании капусту можно посыпать сверху сухарями, сбрызнуть маслом и зарумянить в духовке.
Состав: брюссельская капуста – 500 г;
сельдерей – 25 г;
мука – 1 ст. л.;
молоко – 1/2 стакана;
масло – 2 ст. л.
Капуста фаршированная
Для фарширования надо взять небольшой целый кочан капусты, снять с него верхние листья, вырезать кочерыжку и плотные стебли и положить кочан в кипящую подсоленную воду. Когда капуста сварится настолько, что листья не будут ломаться, вынуть ее из воды и положить на сито, чтобы вода стекла. Для приготовления фарша мясо обмыть, пропустить через мясорубку, смешать с замоченным в молоке хлебом и вторично пропустить через мясорубку.
В полученный фарш добавить масло, соль и все хорошо вымешать. Когда капуста остынет, разнять листья, слегка посолить и переложить их фаршем, потом снова листья сложить, придан форму кочана, положить на сковороду, полить маслом, подлить бульон или воду и поставить на час в духовой шкаф.
За 15–20 минут до окончания запекания полить капусту сметаной. Готовый кочан переложить на блюдо, нарезать на куски и полить процеженным соусом, в котором тушилась капуста.
При желании мясной фарш можно заменить фаршем, приготовленным из риса, грибов и лука; в этом случае в фарш надо прибавить 2–3 сырых яйца.
Состав: капуста – 1 кочан средней величины;
мясо – 500 г;
белый хлеб – 125 г;