♦ гвоздика
♦ 500 мл воды
Удалите верхние листья, кочерыжку, капусту тонко нашинкуйте. Яблоки нарежьте небольшими ломтиками. Корень хрена очистите, натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Соедините капусту, яблоки, лук. Воду для маринада доведите до кипения, положите сахар, соль, специи, влейте уксус и кипятите 5 мин. Разложите овощи по банкам, залейте маринадом и стерилизуйте 30 мин. Закатайте банки.
Белокочанная капуста, маринованная с грибами
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, головке репчатого лука
♦ 2 болгарских перца
♦ 250 г шампиньонов
♦ гвоздика
♦ душистый перец горошком
♦ черный молотый перец
♦ соль
Для маринада:
♦ 40 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 150 мл 9 %-ного уксуса
♦ 1 л воды
Шампиньоны нарежьте крупными кусками и опустите на 5 мин в подсоленную кипящую воду, затем промойте под холодной водой и обсушите. Капусту нарежьте тонкими длинными полосками, опустите в подсоленный кипяток, добавьте уксус и варите 10 мин. Болгарский перец также нарежьте полосками и варите 10 мин в подсоленном кипятке. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте соль, сахар, уксус. Овощи смешайте, добавьте лук, нарезанный кольцами, выложите в подготовленные банки, добавьте пряности и залейте маринадом. Стерилизуйте 15–20 мин. Затем закатайте.
Маринованная брюссельская капуста с луком
♦ 1 кг брюссельской капусты
♦ 3 головки репчатого лука
Для маринада:
♦ 50 г соли
♦ 40 г сахара
♦ 2 горошины черного перца
♦ 150 мл 9 %-ного уксуса
♦ 1 л воды
Капусту вымойте. Воду доведите до кипения, посолите и отварите капусту до мягкости. Затем отвар слейте и процедите, капусту немного остудите. Уложите кочанчики в подготовленные банки. Капустный отвар доведите до кипения, добавьте перец горошком, уксус, сахар, соль. Залейте маринадом капусту, накройте крышками и стерилизуйте 30 мин, затем закатайте и оставьте до полного остывания.
Маринованная белокочанная капуста с репчатым луком
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, болгарскому перцу
♦ по 2 моркови, головки репчатого лука
Для маринада:
♦ 80 г соли
♦ 50 г сахара
♦ 100 мл 9 %-ного уксуса
♦ 1,5 л воды
Овощи вымойте и очистите. Капусту нарежьте крупными кусками, морковь тонкими кружочками, болгарский перец соломкой, репчатый лук полукольцами. В подготовленные банки выложите овощи. Воду доведите до кипения, добавьте соль, сахар, влейте уксус, кипятите маринад 5–7 мин. Залейте горячим маринадом овощи и стерилизуйте 20 мин. Банки закатайте, храните в прохладном месте.
Маринованная цветная капуста со стручковой фасолью
♦ 1 кг цветной капусты
♦ по 1 головке репчатого лука, моркови
♦ 300 г стручковой фасоли
♦ 4 помидора
♦ по 3 огурца, зубчика чеснока
Для маринада:
♦ 70 г соли
♦ 50 г сахара
♦ 50 мл 9 %-ного уксуса
♦ гвоздика
♦ душистый перец горошком
♦ 1,2 л воды
Морковь и огурцы нарежьте кружками, фасоль кусочками. Цветную капусту разберите на соцветия. Овощи выложите в подготовленные банки. В воду добавьте гвоздику, душистый перец горошком, уксус, соль и сахар. Кипятите 5 мин. Горячим маринадом залейте овощи. Стерилизуйте 20 мин. Затем закатайте банки.
Маринованная белокочанная капуста с чесноком
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови ♦ 1 головка чеснока
Для маринада:
♦ 40 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 200 мл растительного масла
♦ 150 мл 9 %-ного уксуса
♦ 1 л воды
Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Воду доведите до кипения, добавьте соль, растительное масло и уксус. Залейте горячим маринадом овощи и оставьте их до полного остывания. Затем поставьте в прохладное место на 1–2 ч.
Маринованная белокочанная капуста с хреном
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 2 корня хрена
Для маринада:
♦ 80 г соли
♦ 50 г сахара
♦ 80 мл 9 %-ного уксуса
♦ 1,5 л воды
Корень хрена очистите, натрите на мелкой терке. Вырежьте из капустного вилка кочерыжку. В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в кипяток вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья, твердые прожилки слегка отбейте. Выложите на капустные листы натертый хрен, сверните трубочкой и уложите в подготовленные банки. В кипящую воду добавьте сахар, уксус и соль. Полученным маринадом залейте овощи и стерилизуйте 30–35 мин. Затем закатайте.
Острая маринованная капуста
♦ По 1 кочану пекинской капусты, острому красному перцу
♦ 3 зубчика чеснока
Для маринада:
♦ 50 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 100 мл 9 %-ного уксуса
♦ 500 мл воды
Воду для маринада доведите до кипения, затем добавьте соль, сахар, уксус. Капусту нарежьте крупными кусками. Острый перец и чеснок пропустите через мясорубку. Капусту перемешайте с полученной острой смесью. Залейте маринадом и стерилизуйте банки 20 мин. Затем закатайте и храните в прохладном месте.
Маринованная пекинская капуста с болгарским перцем
♦ По 2 кочана пекинской капусты, головки репчатого лука
♦ 3 болгарских перца
♦ 1 острый перец
Для маринада:
♦ 50 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 50 мл яблочного уксуса
♦ 1,2 л воды
Пекинскую капусту разберите на отдельные листья и нарежьте крупными кусками. Репчатый лук нарежьте полукольцами. У болгарского перца удалите семена и нарежьте его соломкой. В воду для маринада добавьте яблочный уксус, соль, сахар и доведите до кипения. В подготовленные банки выложите овощи, залейте кипящим маринадом, стерилизуйте 20 мин и закатайте.
Маринованная белокочанная капуста со смородиновым листом
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, корню хрена, красному жгучему перцу
♦ 2 зубчика чеснока
♦ 20 листьев смородины
♦ зелень петрушки
♦ семена эстрагона
Для маринада:
♦ 70 г соли
♦ 50 г сахара
♦ 200 мл 9 %-ного уксуса
♦ 1 л воды
Капусту тонко нашинкуйте, корень хрена пропустите через мясорубку, зубчики чеснока мелко порубите. В воду для маринада добавьте сахар и соль, доведите до кипения, затем охладите и влейте уксус. В подготовленные банки на дно выложите листья смородины, измельченную зелень петрушки, семена эстрагона и жгучий перец, нарезанный кусочками. Уложите капусту, залейте маринадом. Храните в прохладном месте.
Маринованная белокочанная капуста по-абхазски
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, свекле, моркови ♦ 6 зубчиков чеснока
Для маринада:
♦ 80 г соли
♦ 50 г сахара
♦ 1 острый перец
♦ 50 мл 9 %-ного уксуса
♦ душистый перец горошком
♦ 2 л воды
Вилок разрежьте на 4 части, разберите на листья и нарежьте их квадратами. Свеклу и морковь натрите на крупной терке, мелко порубите и добавьте к капусте. В подготовленные банки выложите капусту, свеклу и морковь, так, чтобы сверху оказался слой свеклы. В воду для маринада добавьте сахар, соль, лавровый лист, душистый перец горошком и мелко нарубленный острый перец. Доведите маринад до кипения. Затем добавьте укус, маринад немного охладите, залейте им капусту. Оставьте банки до полного остывания при комнатной температуре.
Маринованная белокочанная капуста с морковью и красным молотым перцем
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови
♦ 4 зубчика чеснока
♦ красный молотый перец
Для маринада:
♦ 70 г соли
♦ 50 г сахара
♦ 100 мл растительного масла
♦ 50 мл 9 %-ного уксуса
♦ лавровый лист
♦ 1,5 л воды
Капустные листы нарежьте квадратами, морковь кружочками, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, перец мелко нарежьте. Соедините капусту и морковь, поперчите и перемешайте. В подготовленные банки выложите овощи, добавьте лавровый лист. В воду для маринада добавьте сахар, соль, растительное масло и укус. Маринад доведите до кипения и залейте им капусту. Выдержите при комнатной температуре 2–3 ч. Храните в холодильнике.
Маринованная белокочанная капуста с клюквой
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 2 моркови
♦ 400 г клюквы
Для маринада:
♦ 120 г меда
♦ 30 г соли
♦ 120 мл 9 %-ного уксуса
♦ 400 мл воды
Ягоды вымойте, капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. В глубокой посуде соедините клюкву, капусту и морковь. В воду для маринада добавьте мед, соль, уксус и доведите до кипения. Затем маринад остудите, залейте им подготовленные овощи и клюкву. Закройте крышкой, положите груз и поставьте в прохладное место на 1–2 дня. Капуста готова.
Маринованная белокочанная капуста с маслятами
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 4 головки репчатого лука
♦ 2 моркови
♦ 500 г маслят
Для маринада:
♦ 30 г соли
♦ 20 г сахара
♦ 500 мл растительного масла
♦ 250 мл 9 %-ного уксуса
Грибы отварите до готовности, промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Капусту тонко нашинкуйте, лук нарежьте кольцами, морковь натрите на мелкой терке. Лук и морковь обжарьте на растительном масле 2–3 мин, добавьте капусту, грибы и посолите. Тушите на медленном огне 25–30 мин. Затем немного остудите, добавьте уксус, сахар и перемешайте. Разложите смесь в стерилизованные банки, влейте растительное масло и закатайте.