♦ 5 г корицы
♦ 5 горошин душистого перца
♦ 3 гвоздики
♦ 80 мл 9 %-ного уксуса
♦ 250 мл воды
Сливу обдайте кипятком, снимите кожицу и удалите косточки. Затем измельчите с помощью блендера. Воду для маринада доведите до кипения, затем добавьте сахар, соль, специи. Кипятите 5 мин, затем влейте уксус. Сливовое пюре залейте горячим маринадом и размешайте. Капусту тонко нашинкуйте, выложите в подготовленную емкость и залейте маринадом. Закройте крышкой и стерилизуйте 20–25 мин.
Ассорти из брокколи и цветной капусты
♦ По 1 головке цветной капусты, брокколи, моркови
♦ 4 зубчика чеснока
♦ зелень укропа
Для маринада:
♦ 150 г сахара
♦ 120 г соли
♦ по 250 мл 9 %-ного уксуса, растительного масла
♦ лавровый лист
♦ черный перец горошком
♦ 1,2 л воды
Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль, растительное масло, уксус, перец горошком и лавровый лист. Полученный маринад кипятите 10 мин. Брокколи и цветную капусту разделите на соцветия, зелень укропа и чеснок мелко порубите, морковь нарежьте тонкими кружками. Соедините цветную капусту, морковь, брокколи, чеснок, зелень и залейте маринадом. Поставьте в прохладное место на 2 дня.
Соленая капуста
Белокочанная капуста с черносливом
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 50 г чернослива
♦ семена кориандра
Для рассола:
♦ 30 г соли
♦ 20 г сахара
♦ лавровый лист
♦ 500 мл воды
Капусту тонко нашинкуйте, вырежьте кочерыжку. Чернослив залейте кипятком и оставьте на 5–7 мин. Затем воду слейте. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте лавровый лист, соль и сахар. В подготовленную емкость выложите слоями капусту и чернослив. Посыпьте семенами кориандра и залейте горячим рассолом. На капусту поставьте гнет и выдержите 1–2 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в холодное место.
Белокочанная капуста в холодном рассоле
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови
♦ лавровый лист
♦ душистый перец горошком
Для рассола:
♦ 60 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 1 л воды
Воду нагрейте, но не доводите до кипения. Добавьте соль, сахар, перемешайте до полного растворения. У капусты удалите верхние листья, вилок нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке. Соедините капусту и морковь, перемешайте и выложите в подготовленную банку. Сверху положите лавровый лист и душистый перец горошком. Влейте рассол так, чтобы он полностью закрыл капусту. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем поставьте в холодильник.
Скороспелая белокочанная соленая капуста
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 20 г соли
♦ 50 мл воды
Удалите у капусты зеленые листья, промойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте, промойте в холодной воде. Затем опустите в кипящую воду на 3–5 мин. Откиньте капусту на дуршлаг, промойте холодной водой. Затем перетрите с солью до появления сока. Плотно набейте подготовленную банку капустой, сверху положите зеленые листья. Банку накройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и выдержите 1 сутки при комнатной температуре. По истечении указанного времени поставьте капусту в холодильник.
Белокочанная капуста с зелеными яблоками
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 2 зеленых яблока
♦ 30 г соли
♦ семена укропа
Удалите у капусты зеленые листья, промойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте. У яблок удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. Соедините капусту, яблоки, семена укропа, посолите и перемешайте. На дно емкости выложите зеленые листья. Капусту выкладывайте слоями, тщательно приминая каждый слой так, чтобы выступил сок. Сверху накройте капусту зелеными листьями, марлей. На марлю положите деревянный кружок и поставьте гнет. Выдерживайте при комнатной температуре 1–2 дня. Затем храните в прохладном месте.
Белокочанная капуста с морковью
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови
♦ 20 г соли
♦ семена тмина
Удалите у вилков зеленые листья, промойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь нарежьте тонкими ломтиками, это позволит капусте сохранить белый цвет. В глубокой емкости соедините капусту, морковь, семена тмина и соль. Перетирайте массу до растворения соли и появления обильного капустного сока. На дно используемой посуды выложите зеленые листья, заполните емкость капустой. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем закройте крышкой и храните в прохладном месте.
Соленая консервированная белокочанная капуста
♦ 1 вилок белокочанной капусты
Для рассола:
♦ 60 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 1 л воды
Удалите верхние листья, капусту нашинкуйте. Воду доведите до кипения. Добавьте соль, сахар, перемешайте до полного растворения. Капусту выложите в подготовленную емкость. Влейте рассол так, чтобы он полностью закрыл капусту. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на трое суток при комнатной температуре. Если верхний слой останется без рассола, примните капусту. По истечении указанного времени поставьте капусту в холодильник. Затем слейте капустный рассол, добавьте к нему соль и вновь влейте в банку. Банку с капустой стерилизуйте 10–15 мин и закатайте.
Белокочанная капуста с острым перцем
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, красному острому перцу
♦ лавровый лист
♦ душистый перец горошком
♦ семена укропа
Для рассола:
♦ 30 г соли
♦ 20 г сахара
♦ 500 мл воды
Капусту и морковь нашинкуйте. Соедините капусту, морковь, семена укропа и перемешайте, но не мните. В подготовленную банку выложите половину лаврового листа и душистого перца горошком. Затем наполните банку капустой, сверху выложите оставшийся лавровый лист, душистый перец и мелко порубленный красный острый перец. Воду доведите до кипения, добавьте сахар, соль, немного остудите. Залейте капусту горячим рассолом. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем поставьте в холодильник.
Белокочанная капуста с овощами
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, свекле, красному острому перцу, корню петрушки
♦ 3 зубчика чеснока
♦ зелень кинзы
Для рассола:
♦ 60 г соли
♦ лавровый лист
♦ корица
♦ черный перец горошком
♦ 1 л воды
Морковь нарежьте тонкими кружочками, свеклу – пластинами. Корень петрушки нарежьте крупными кусками, зелень кинзы, красный острый перец и чеснок порубите. У капусты удалите зеленые листья и промойте их в холодной воде. Вилок нашинкуйте. На дно емкости выложите листья капусты, затем поочередно уложите морковь, острый перец, капусту, свеклу. Сверху выложите корень петрушки, чеснок и посыпьте зеленью кинзы. Воду доведите до кипения, добавьте черный перец горошком, лавровый лист, корицу, посолите и кипятите 3–5 мин. Затем охладите рассол и залейте им капусту. Накройте капусту зелеными листьями, затем марлей. Сверху положите деревянный круг и гнет. Выдержите капусту сутки при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.
Белокочанная капуста с яблоками и клюквой
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, яблоку
♦ 20 г соли
♦ 200 г клюквы
Удалите у капусты зеленые листья, промойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте, яблоко очистите, удалите семена и нарежьте небольшими ломтиками. Соедините яблоко, морковь, капусту, добавьте соль. Перетрите полученную массу до образования сока, добавьте клюкву и заполните банки. Прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем храните в прохладном месте.
Белокочанная капуста с болгарским перцем
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, помидору, кабачку, моркови
♦ 2 болгарских перца
♦ 5 зубчиков чеснока
♦ зелень петрушки, укропа
Для рассола:
♦ 40 г соли
♦ 500 мл воды
Вилок разрежьте на 4 части и бланшируйте 5–7 мин в кипящей воде. Кабачок, морковь, помидор нарежьте тонкими кружочками. Чеснок, зелень укропа и петрушки мелко порубите. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль. Затем рассол охладите. В подготовленную емкость слоями выложите капусту, кабачок, помидор, болгарский перец. Каждый слой овощей пересыпайте смесью чеснока, зелени и моркови. Затем залейте овощи рассолом, положите гнет и выдержите 1–2 суток при комнатной температуре. Поставьте в прохладное место.
Белокочанная капуста с красным жгучим перцем
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 2 красных жгучих перца
♦ 5 зубчиков чеснока
♦ душистый перец горошком
♦ зелень укропа
Для рассола:
♦ 60 г соли
♦ 1 л воды
Вилок разрежьте на 8 частей. Воду для рассола доведите до кипения, посолите. Сложите капусту в подготовленную банку, добавьте 2 зубчика чеснока и залейте рассолом. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость, положите гнет и оставьте на трое суток при комнатной температуре. Оставшийся чеснок и жгучий перец пропустите через мясорубку. Слейте капустный рассол и промажьте капусту полученной жгучей смесью, затем вновь залейте рассолом, добавьте измельченную зелень укропа и душистый перец горошком. Поставьте капусту на сутки в прохладное место.
Белокочанная капуста с корнем хрена
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, корню хрена ♦ 10 г аниса