Соленая белокочанная капуста
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 20 г соли
♦ 10 г сахара
Удалите верхние листья. Капусту нашинкуйте, добавьте сахар и соль. Слегка перетрите капусту. Затем выложите ее в подготовленные банки, плотно утрамбовывая. Сверху закройте капустными листьями, положите гнет. Выдержите капусту в течение суток при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место.
Краснокочанная капуста со свеклой
♦ По 1 вилку краснокочанной капусты, свекле, корню хрена
♦ 4 зубчика чеснока
♦ зелень петрушки
Для рассола:
♦ 30 г соли
♦ 20 г сахара
♦ 500 мл воды
Вилок нарежьте на крупные куски, вырежьте кочерыжку. Корень хрена натрите на крупной терке, зубчики чеснока разрежьте на 2 части. Свеклу очистите и нарежьте небольшими кусочками, зелень петрушки измельчите. В подготовленной емкости смешайте капусту, свеклу, добавьте хрен, чеснок и петрушку. Воду для рассола доведите до кипения, растворите соль и сахар, немного остудите. Залейте горячим рассолом капусту. Выдержите в течение суток при комнатной температуре. Поставьте в холодильник на хранение.
Соленая краснокочанная капуста
♦ 1 вилок краснокочанной капусты
♦ 20 г соли
♦ 10 г сахара
Удалите верхние листья и промойте их. Капусту нашинкуйте широкими полосками, затем добавьте соль, сахар и тщательно перемешайте. Оставьте капусту на 1–2 ч при комнатной температуре. Затем выложите в подготовленные банки, плотно утрамбовывая. Сверху накройте капусту целыми листьями и положите деревянные кружки. Храните в прохладном месте.
Белокочанная капуста со свежими сливами
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 300 г сливы
Для рассола:
♦ 30 г соли
♦ 20 г сахара
♦ 500 мл воды
Капусту нашинкуйте, у сливы удалите косточки и нарежьте дольками. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и сливу. В воду добавьте сахар и соль, доведите до кипения, процедите и залейте рассолом капусту. Выдержите капусту сутки при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место.
Краснокочанная капуста в рассоле со специями
♦ 1 вилок краснокочанной капусты
♦ лавровый лист
♦ душистый перец горошком
Для рассола:
♦ 60 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 1 л воды
Воду для рассола нагрейте, но не доводите до кипения. Добавьте соль, сахар, перемешайте до полного растворения. Удалите верхние листья, капусту нашинкуйте. Выложите в подготовленную емкость. Сверху положите лавровый лист и душистый перец горошком. Влейте рассол так, чтобы он полностью закрыл капусту. Храните в прохладном месте.
Краснокочанная капуста с клюквой
♦ По 1 вилку краснокочанной капусты, моркови
♦ 20 г соли
♦ 300 г клюквы
Удалите верхние листья, промойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте. Соедините капусту с морковью и перетрите полученную массу с солью до образования сока, добавьте клюкву. Переложите в банки. Банки накройте крышкой и храните в прохладном месте.
Краснокочанная капуста с укропом
♦ 1 вилок краснокочанной капусты
♦ 3 головки репчатого лука
♦ 150 г семян укропа
♦ 20 г соли
Капусту нашинкуйте. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Соедините капусту, лук, добавьте укроп. Затем слегка перетрите с солью. Выложите капусту в подготовленные банки, закройте крышкой и поставьте в прохладное место.
Краснокочанная капуста с болгарским перцем
♦ 1 вилок краснокочанной капусты
♦ 3 болгарских перца
♦ 2 моркови
♦ 5 зубчиков чеснока
♦ зелень петрушки, укропа
Для рассола:
♦ 30 г соли
♦ 250 мл воды
Вилок разрежьте на 4 части и бланшируйте 5–7 мин в кипящей воде. Морковь нарежьте тонкими кружочками, болгарский перец – кольцами, чеснок, зелень укропа и петрушки мелко порубите. Воду доведите до кипения, растворите в ней соль. Затем рассол охладите. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и болгарский перец. Каждый слой овощей пересыпайте смесью чеснока и зелени. Затем залейте овощи рассолом, выдержите в течение суток при комнатной температуре. Храните в прохладном месте.
Пекинская капуста с чесноком
♦ 2 кочана пекинской капусты
♦ 4 зубчика чеснока
♦ 20 г соли
♦ красный молотый перец
Капусту разрежьте вдоль на 2–3 части. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, добавьте жгучий молотый перец, соль и перемешайте. Натрите капусту полученной смесью, выложите в емкость и оставьте на сутки при комнатной температуре. За сутки 2–3 раза открывайте крышку, чтобы выпустить газ. Храните в прохладном месте.
Пекинская капуста с редькой
♦ По 1 кочану пекинской капусты, черной редьке, головке репчатого лука, корню имбиря
♦ 5 зубчиков чеснока
♦ 80 г зеленого лука
♦ 40 г соли
♦ 20 г сахара
♦ красный молотый перец
♦ 1 л воды
Капусту промойте, разрежьте вдоль на 2 части и вырежьте кочерыжки. Редьку очистите, нарежьте тонкими ломтиками, зеленый лук – кусками 3–4 см толщиной. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок и имбирь пропустите через мясорубку, добавьте жгучий перец, сахар, перемешайте. Соедините капусту, редьку и зеленый лук. Полученной смесью натрите капусту, посолите и оставьте на сутки при комнатной температуре. Добавьте редьку, репчатый и зеленый лук и перемешайте. Затем поставьте в холодильник на сутки.
Соленая пекинская капуста
♦ 2 кочана пекинской капусты
♦ 20 г соли
♦ 10 г сахара
♦ по 1 перцу чили, корню имбиря
♦ 30 мл винного рисового уксуса
Листья отделите от кочерыжки, тщательно вымойте и обсушите. Нарежьте небольшими квадратами. Из перца чили удалите семена и нарежьте небольшими кусочками. Корень имбиря очистите и нарежьте тонкими длинными полосками. В кастрюлю влейте рисовый уксус, добавьте имбирь, сахар и соль. Полученную смесь поставьте на слабый огонь и доведите до кипения. Соедините капусту, перец, залейте маринадом и перемешайте. Выдержите 2–3 ч при комнатной температуре.
Савойская соленая капуста с тыквой
♦ 1 вилок савойской капусты
♦ 400 г очищенной тыквы
♦ 30 г соли
♦ 20 г сахара
♦ зелень эстрагона
Тыкву нарежьте небольшими кусочками, засыпьте сахаром и поставьте в прохладное место до выделения сока. Капусту нашинкуйте, зелень эстрагона мелко порубите. Соедините капусту, эстрагон, тыкву, посолите. Выложите массу в подготовленную емкость. Поставьте гнет и оставьте капусту на сутки при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.
Соленая белокочанная капуста с желтым болгарским перцем и морковью
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови
♦ 2 желтых болгарских перца
♦ 5 зубчиков чеснока
♦ зелень петрушки, укропа
Для рассола:
♦ 20 г соли
♦ 250 мл воды
Вилок разрежьте на 4 части и бланшируйте 5–7 мин в кипящей воде. Морковь нарежьте тонкими кружочками, чеснок, зелень укропа и петрушки мелко порубите. Воду доведите до кипения, добавьте соль. Затем рассол охладите. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и морковь. Каждый слой овощей присыпайте смесью чеснока и зелени. Залейте овощи рассолом, положите гнет и выдерживайте 1–2 суток при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.
Белокочанная капуста с корнем хрена и петрушки
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, корню петрушки
♦ 2 корня хрена
♦ 10 г аниса
Для рассола:
♦ 30 г соли
♦ 20 г сахара
♦ 400 мл воды
Корни хрена очистите, натрите на мелкой терке. Корень петрушки очистите, нарежьте тонкими кружками. Капусту тонко нашинкуйте. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль, сахар и кипятите 3–5 мин. Затем процедите и охладите. Соедините капусту, корень хрена, корень петрушки, добавьте семена аниса и перемешайте. Залейте капусту рассолом, положите гнет и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.
Пекинская капуста с грушей
♦ По 3 гочана пекинской капусты, зубчика чеснока
♦ 2 черных редьки
♦ 1 груша
♦ 60 г соли
♦ зелень петрушки
♦ зеленый лук
Капусту разрежьте на 2–3 части, посолите. Редьку очистите, нашинкуйте тонкими кружками, петрушку и лук мелко порубите. Грушу нарежьте тонкими кружками, чеснок мелко порубите. Соедините редьку, грушу, петрушку, зеленый лук, чеснок и тщательно перемешайте. Капусту выложите в подготовленную емкость, перемешайте с овощной смесью. Положите гнет и выдержите в течение суток. Затем поставьте в прохладное место.
Белокочанная капуста с семенами укропа и тмина
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 50 г семян укропа
♦ по 20 г семян тмина, соли
Капусту нарежьте широкими полосками, добавьте семена укропа, тмина, соль, перемешайте. Оставьте на 2–3 ч при комнатной температуре. Выложите капусту в подготовленную емкость. Выдерживайте 1–2 суток при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.
Белокочанная капуста с брусникой и клюквой
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови
♦ 200 г брусники
♦ 100 г клюквы
♦ 20 г соли
Удалите зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте. Соедините овощи, добавьте соль. Перетрите полученную массу до образования сока и заполните ей банки. Прикройте крышками, поставьте в глубокую емкость и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем добавьте бруснику, клюкву перемешайте и поставьте в прохладное место.