Более того, в исследованиях на клетках и некоторых экспериментах на животных используются не соевые бобы, а один из их изофлавонов в изолированном виде. Результаты этих исследований все равно часто ошибочно переносятся на цельные соевые бобы. Поэтому всегда стоит заглянуть в первоисточник и проверить его достоверность, поскольку свойства изолированных компонентов нельзя без лишних слов приравнивать к свойствам цельных продуктов. Исследования различных препаратов изофлавонов сои на людях также показывают, что они не вполне сопоставимы с действием сои на человека. Важно не только общее количество изофлавонов, но и их тип и соотношение между собой, а также форма введения [19]. Таким образом, при экспериментальном введении дозы изолированных изофлавонов, эквивалентной сое, необходимо не только убедиться, что она содержит идентичное общее количество изофлавонов, но и что различные изофлавоны в ее составе присутствуют в одинаковом соотношении друг к другу. Кроме того, по мнению ученых, трудно отделить действие изофлавонов от других компонентов сои, поскольку они могут действовать синергически друг с другом. Это позволяет соевым продуктам в некоторых исследованиях давать эффект, который не смогли воспроизвести препараты изофлавонов [20].
В течение многих лет утвердился тезис о том, что положительное влияние соевых продуктов на здоровье, наблюдаемое в азиатских странах, связано в основном с их постоянным потреблением с детства [21]. Этот вывод также объясняет исследования с участием неазиатских испытуемых, по результатам которых не удалось установить связь между потреблением сои и пользой для здоровья в профилактике рака. Дело в том, что во многих исследованиях потребление сои в исследуемой группе людей началось слишком поздно, было слишком низким и недостаточно постоянным. Потребление сои, начавшееся в зрелом возрасте и более низкое, чем количество и частота потребления в азиатских популяциях, показывает незначительный профилактический или терапевтический эффект на рак молочной железы. Если западным пациенткам с раком молочной железы нравятся соевые продукты и у них нет аллергии на сою, то нет причин, по которым они не должны продолжать их употреблять, о чем будет сказано ниже. Помимо профилактического эффекта изофлавона, польза сои заключается в большом содержании в ней белка. Это доступный и универсальный продукт питания.
Соя и уничтожение тропических лесов
Помимо медицинских аспектов противники сои также критикуют воздействие ее выращивания на тропические леса и тот факт, что значительная часть мирового урожая сои производится из генетически модифицированных семян. В 2016/2017 году мировой урожай сои составил около 351 млн т [22]. Уже в сезоны 2013 и 2014 годов, когда объем урожая составлял всего около 268 млн т [23], для его выращивания в мире потребовалась площадь более одного миллиона км2 [24]. Это примерно вся площадь стран Германии, Франции, Бельгии и Нидерландов вместе взятых. Однако, как видно из рис. 34, около 80 % мирового урожая сои попадает не непосредственно на тарелки людей, а в кормушки сельскохозяйственных животных [25].
Только два процента мирового урожая сои потребляется непосредственно человеком в виде соевых продуктов, таких как тофу, соевые гамбургеры, соевое молоко и т. д. [26]. Остальные 18 % используются в виде соевого масла [27].
Помимо прямого потребления, оно используется в основном в качестве добавки в продукты повседневного спроса и в непищевой промышленности, например, в косметике и автомобилестроении.
РИС. 34: МАРШРУТЫ ПЕРЕРАБОТКИ МИРОВОГО УРОЖАЯ СОИ[35]
В 2013 году в странах ЕС было потреблено около 31 млн т. сои. Таким образом, средний житель ЕС теоретически потребляет 60,6 кг сои в год [28]. Однако лишь незначительная часть этого количества потребляется в виде собственно соевых продуктов. Остальная часть используется для кормления скота при производстве мяса, молока, сыра и яиц и, таким образом, лишь косвенно потребляется человеком. Из примерно 31 млн т. потребляемой сои лишь 1,1 млн т. было произведено в Европе [29].
Остальные 29,9 млн т. были импортированы из других стран. Если бы такое количество сои пришлось выращивать в самой Европе, то она заняла бы площадь, равную площади всей Австрии [30].
Поскольку некоторые из этих огромных площадей для выращивания сои пришлось создавать, в течение последних десятилетий происходила массовая вырубка тропических лесов. Пик ежегодных вырубок пришелся на 2004 год, когда за один год в бразильских тропических лесах Амазонки была вырублена территория размером с Бранденбург. К счастью, благодаря так называемому соевому мораторию, введенному в 2006 году, темпы вырубки лесов с тех пор стремительно снижаются. Под давлением таких организаций, как Greenpeace, крупнейшие торговые компании согласились прекратить закупки сои с земель, расчищенных после июля 2006 года [31]. Хотя в 2016 году это соглашение было продлено на неопределенный срок, с 2014 года вырубка тропических лесов вновь начала расти [32].
Поэтому, когда говорится, что соя уничтожает тропические леса, это, в общем-то, верно. Однако утверждение относится не к тофу или темпе из соевых бобов, а к мясу и другим продуктам животноводства, в которых используется значительная часть импортируемой сои. Кроме того, немецкие, австрийские и швейцарские производители соевых продуктов придают большое значение выращиванию сои как можно в большем региональном масштабе. Если говорить о соевых продуктах, произведенных в Германии [33, 34], Австрии [35] или Швейцарии [36, 37], то все они гарантируют, что их соевые бобы либо полностью, либо не менее чем на 90 % поставляются из Европы. Оставшиеся несколько процентов поступают из Канады, а не из Южной Америки, и значительная часть соевых бобов даже выращивается непосредственно в стране соответствующего производителя. Исследование Гамбургского потребительского центра о происхождении компонентов, входящих в состав соевых напитков большинства производителей, показало, что ни один из них не использует соевые бобы из Южной Америки [38].
Генная инженерия при выращивании сои
Термин ГМО (генетически модифицированный организм) обозначает животное, растение или бактерию, ДНК которого подверглась генетической модификации. Помимо сои уже существуют генетически модифицированные сорта кукурузы, риса, рапса, гороха, сахарной свеклы, папайи, тыквы, картофеля и т. д. [39, 40]. Проблема генной инженерии касается не только сои, хотя она, безусловно, является одним из растений, генетически модифицированные сорта которых используются наиболее часто.
Если вы хотите исключить прямой или косвенный контакт с ГМО на территории ЕС, у вас есть несколько вариантов. Веганы, в отличие от людей, придерживающихся смешанного питания, имеют то преимущество, что они не могут незаметно для себя контактировать с генетически модифицированными продуктами, поскольку в соответствии с правилами ЕС все продукты, предназначенные для непосредственного потребления человеком, должны иметь четкую маркировку, если они содержат ГМО [41][36].
Если же вы придерживаетесь смешанного питания и покупаете обычные продукты животного происхождения, вы не можете автоматически считать, что эти продукты получены от животных, которых не кормили генетически модифицированными кормами. В отличие от продуктов питания, предназначенных для непосредственного потребления человеком, для продуктов, полученных от животных, которых кормили ГМО, не существует обязательной маркировки [42]. На вопрос о том, насколько высока доля генетически модифицированных кормов, потребляемых сельскохозяйственными животными в Германии, Федеральное министерство продовольствия и сельского хозяйства (BMEL) отвечает: «При статистическом учете импорта кормов не проводится различия между безгеномными и генетически модифицированными импортными товарами, поэтому невозможно предоставить точную информацию о доле импортных генетически модифицированных кормов. Однако импортируемая соя практически всегда генетически модифицирована, поскольку выращивание генетически модифицированных сортов стало стандартом, особенно в основных странах-производителях – США, Бразилии и Аргентине, где используется около 90-100 % посевных площадей. Кукуруза или рапс, импортируемые в качестве корма для животных, также могут быть генетически модифицированы. Кроме того, многие корма содержат добавки, такие как витамины, аминокислоты или ферменты, которые часто привносятся в них с помощью „белой генной инженерии“. Таким образом, большинство сельскохозяйственных животных в Германии питаются кормом, который является продуктом генной инженерии» [43][37].
Единственный способ гарантированного отсутствия ГМО в смешанном рационе – это употребление только органически произведенных продуктов, так как европейские органические стандарты запрещают использование ГМО во всей производственной цепочке продуктов питания животного и растительного происхождения, а значит, и в кормах для животных [44].
Рамки данной книги слишком ограничены, чтобы говорить о потенциальных рисках и возможностях генетически модифицированных организмов или рассматривать их с точки зрения веганства. Однако во всей дискуссии на тему ГМО в продуктах питания необходимо всегда помнить, что многие критические отзывы о сое исходят от американских авторов и что ситуация с соей в США в настоящее время не может быть приравнена к европейской.
Кому соя противопоказана
Можно заранее сказать, что действительно существует одна группа людей, которым следует строго избегать соевых продуктов, и другая группа, для которой соевые продукты должны быть, по крайней мере, не на первом месте. Единственная группа, которой следует избегать сои без исключений, – это люди, страдающие аллергией на сою. По оценкам исследователей, общее число детей с пищевой аллергией в западных странах составляет около 4–8 % [45], хотя исследования показывают гораздо меньшую частоту соевой аллергии у детей – 0,4–1,2 % [46]. Кроме того, у многих соевая аллергия проходит во взрослом возрасте. Однако угасание пищевой аллергии с годами также зависит от аллергенного вещества. Если в случае с арахисом только около 25 % детей с аллергией на арахис теряют ее во взрослом возрасте, то в случае с аллергией на сою, пшеницу, молоко и яйца до 80 % детей теряют аллергию в течение жизни [47]. В принципе, аллергия может возникнуть на любой продукт питания, но 90 % всех аллергий в западных странах приходится на молоко, яйца, рыбу, моллюсков, глютеносодержащие злаки, сою, арахис и орехи (миндаль, фисташки, фундук, бразильский орех и т. д.) [48]. Вместе с сельдереем, горчицей, кунжутом, люпином, ракообразными и сернистым газом они составляют 14 основных аллергенов, требующих маркировки [49]. Если у человека есть аллергия на один из этих основных аллергенов, то соответствующие продукты должны быть исключены из меню до особого назначения врача. Однако нет никаких причин избегать сои, если у человека