Примечания
1
Здесь и далее по тексту приведены нормы, одобренные Всемирной организацией здравоохранения и применимые для РФ, если не оговорено иное. Thirteenth general programme of work, 2019–2023. Geneva: World Health Organization; 2018. – Прим. ред.
2
Что касается России, то Роспотребнадзор не против растительной диеты, если она сбалансирована. Указывает на риски дефицита витаминов, аминокислот и жиров при очень строгом соблюдение веганства, но и допускает, что веганство может снизить развитие сахарного диабета, артериальной гипертензии и др. значимых заболеваний. https://www.rospotrebnadzor.ru/about/info/news/news_details.php?ELEMENT_ID=17206. – Прим. ред.
3
Согласно Методическим рекомендациям MP 2.3.1.0253-21 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 22 июля 2021 г.), В России введены лишь средние пределы нормы. – Прим. ред.
4
В РФ придерживаются рекомендаций ВОЗ. – Прим. ред.
5
В РФ рекомендуемая норма витамина B12 для взрослого населения старше 18 лет – 3, 0 мкг. Методические рекомендации MP 2.3.1.0253-21 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 22 июля 2021 г.). – Прим. ред.
6
Соответсвует мнению Росподребнадзора (см. стр. 15). – Прим. ред.
7
В связи с непопулярность такого продукта, как гречка в Германии, автор книги не учитывает здесь данную крупу. Однако жителям РФ стоит обратить внимание на гречку как источник витамина B2, в ней содержится порядка 0,2 мг рибофлавина на 100 грамм продукта. – Прим. ред.
8
По данным Гидрометцентра России, УФ-индекс на большей части территории России не превышает 3 в течение года. https://meteoinfo.ru/uvi. – Прим. ред.
9
По приказу о нормах физиологического потреблениея ут. Онищенко, физиологическая потребность для взрослых – 15 мкг/сутки (600 МЕ), для лиц старше 65 лет – 20 мкг/сутки (800 МЕ). Физиологическая потребность для детей – от 10 до 15 мкг/сутки. Методические рекомендации MP 2.3.1.0253-21 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 22 июля 2021 г.). – Прим. ред.
10
Нормы, утвержденные в РФ, отличаются. Физиологическая потребность для взрослых – 10 мг/сутки (для мужчин) и 18 мг/сутки (для женщин). Физиологическая потребность для детей (в зависимости от пола ребенка) – от 4 до 18 мг/сутки. Методические рекомендации MP 2.3.1.0253-21 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 22 июля 2021 г.). – Прим. ред.
11
В РФ норма железа для кормящих женщин составляет 18 мг. Методические рекомендации MP 2.3.1.0253-21 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 22 июля 2021 г.). – Прим. ред.
12
Содержание железа в продукте может сильно разниться в зависимости от местности. Показатели могут различаться даже в разных регионах на территории одной страны, не говоря уже о разных странах. – Прим. ред.
13
В Рф схожие дозировки, однако физиологическая потребность в витамине С приравнивается к 100 мг в день для взрослого человека в среднем, вне зависимости от пола. Методические рекомендации MP 2.3.1.0253-21 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 22 июля 2021 г.). – Прим. ред.
14
Здесь имеется в виду максимальное количество потребляемого железа в день. В России по верхнему пределу допустимой нормы рекомендации не представлены, так как суточное потребление может быть завышено относительно нормы в рамках рекомендаций врача, например, при лечении анемии. – Прим. ред.
15
Данную статистику, в целом, можно считать общемировой. В России так же количество больных сахарным диабетом 2-го типа возросло в несколько раз за последние десятилетия. – Прим. ред.
16
Согласно данным информационного агенства The DairyNews (статья от 01.02.2021) в России этот показатель составлет 30–50 % населения. – Прим. ред.
17
В РФ утверждены следующие нормы: физиологическая потребность для взрослых – 1000 мг/сутки, для лиц старше 65 лет – 1200 мг/сутки, физиологическая потребность для детей – от 400 до 1200 мг/сутки. Методические рекомендации MP 2.3.1.0253-21 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 22 июля 2021 г.). – Прим. ред.
18
Содержание кальция в продукте может сильно разниться в зависимости от местности. Показатели могут различаться даже в разных регионах на территории одной страны, не говоря уже о разных странах. – Прим. ред.
19
В РФ установлены следующие нормы потребления цинка: физиологическая потребность для взрослых – 12 мг/сутки, физиологическая потребность для детей – от 3 до 12 мг/сутки. Методические рекомендации MP 2.3.1.0253-21 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 22 июля 2021 г.). – Прим. ред.
20
Содержание цинка в продукте может сильно разниться в зависимости от местности. Показатели могут различаться даже в разных регионах на территории одной страны, не говоря уже о разных странах. – Прим. ред.
21
В РФ утверждены следующие нормы потребления селена: физиологическая потребность для взрослых – 55 мкг/сутки для женщин, 70 мкг/сутки для мужчин, физиологическая потребность для детей – от 10 до 50 мкг/сутки. Методические рекомендации MP 2.3.1.0253-21 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 22 июля 2021 г.). – Прим. ред.
22
В России при беременности и во время кормления норма селена – 55 мкг в сутки. Методические рекомендации MP 2.3.1.0253-21 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 22 июля 2021 г.). – Прим. ред.
23
Отечественные почвы также можно охарактеризовать скудными с точки зрения содержания селена. https://cyberleninka.ru/article/n/osobennosti-soderzhaniya-selena-v-sisteme-pochva-rastenie-obzor. – Прим. ред.
24
Содержание селена в продукте может сильно разниться в зависимости от местности. Показатели могут различаться даже в разных регионах на территории одной страны, не говоря уже о разных странах. – Прим. ред.
25
Согласно исследованию 2020 года, ситуацию в РФ можно приравнять к ситуации в Германии. https://cyberleninka.ru/article/n/osobennosti-soderzhaniya-selena-v-sisteme-pochva-rastenie-obzor. – Прим. ред.
26
Французская и немецкая мука классифицируются преимущественно по зольности (количество золы на 100 г). В России в основном по назначению (но не только). Такие различия в типологии объясняются различием традиций и ценностей той или иной культуры. Условно эти виды можно сравнить с российской мукой «экстра», мукой первого сорта из твердых сортов пшеницы и цельнозерновой мукой соотвественно. – Прим. ред.
27
Ситуацию в РФ следует считать аналогичной. – Прим. ред.
28
В РФ установлены следующие нормы потребления йода: физиологическая потребность для взрослых – 150 мкг/сутки, физиологическая потребность для детей – от 70 до 150 мкг/сутки. Рекомендации для беременных женщин разнятся в зависимости от триместра: 1 триместр – 150 мкг; 2 триместр – 220 мкг; 3 триместр – 220 мкг. Норма для кормящих: 1–6 месяцев – 290 мкг; 7-12 месяцев – 290 мкг. Методические рекомендации MP 2.3.1.0253-21 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 22 июля 2021 г.). – Прим. ред.
29
Содержание йода в продукте может сильно разниться в зависимости от местности. Показатели могут различаться даже в разных регионах на территории одной страны, не говоря уже о разных странах. – Прим. ред.
30
В РФ установлены следующие нормы: физиологическая потребность в пищевых волокнах для взрослого человека составляет 20–25 г/сутки или 10 г/1000 ккал, для детей старше 1 года – 10–22 г/сутки. Методические рекомендации MP 2.3.1.0253-21 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 22 июля 2021 г.). – Прим. ред.
31
Ситуацию в РФ можно считать аналогичной. – Прим. ред.
32
«В Российской Федерации крупных эпидемиологических исследований до настоящего времени не проводилось. Отдельные данные о частоте диагностики целиакии в группах риска указывают на предполагаемую распространенность от 1:85 в Рязани до 1,2:1000 в Томске. Следовательно, частота выявления заболевания в России может быть оценена в диапазоне от 1:100 до 1:250». Парфенов А.И. Целиакия. Эволюция представлений о распространенности, клинических проявлениях и значимости этиотропной терапии. М.: Анахарсис; 2007. – 376 с.; Стройкова М.В. Скрининг населения центрального региона России на антитела класса IgA к тканевой трансглутаминазе и применение данного метода обследования для диагностики целиакии у детей: Автореф. дисс. канд. мед. наук. М.; 2007 г.; Кондратьева Е.И, Щербаков П.Л, Бельмер С.В, Янкина Г.Н. О регистре больных целиакией. Сибирский вестник гепатологии и гастроэнтерологии. 2007; (20):67-8.). – Прим. ред.
33
В РФ придерживаются общей рекомендации ВОЗ, согласно которой норма потребления фруктов и овощей в день сумме составляет 400 г. – Прим. ред.
34
Справедливая торговля (англ. Fair trade) – организованное общественное движение, отстаивающее справедливые стандарты международного трудового, экологического и социального регулирования, а также общественную политику в отношении маркированных и немаркированных товаров, от ремесленных изделий до сельскохозяйственных продуктов. В частности, это движение обращает особое внимание на экспорт товаров из развивающихся в развитые страны. – Прим. ред.
35
«В РФ основная доля сои – 78 % перерабатывается на корм животным и около 22 % на масло. У нас такие же цифры по поводу распределения на корм скоту и маслу. В 2018 году потребление сои в России было на уровне 5,2 млн тонн (1,5 % мирового потребления), что по сравнению с 2010 годом говорит об увеличении потребления на 145 % (+3 млн тонн). Это включая сою для кормления скота и производства». Свищева М.И. Состояние и прогнозы развития сооевого рынка в России // Управление рисками в АПК. 2020. № 3. С. 70–75. – Прим. ред.
36
В России с 2018 года маркировка товаров, содержащих более чем 0,9 % ГМО, так же обязательна. – Прим. ред.
37
В РФ аналогичная ситуация. – Прим. ред.