Перед убоем проводят подготовку индеек для того, чтобы облегчить ощипывание пера и пуха и повысить время хранения тушек. В первую очередь необходимо освободить желудочно-кишечный тракт, для чего птицу переводят на предубойное голодание. Если этого не сделать, то остатки пищи и экскрементов начнут разлагаться и испортят качество тушки. Кроме того, такая забитая птица не способна длительное время сохраняться. В случае хранения неподготовленных тушек индейки уже на 3—4-й день наблюдается синюшность зоба и кожных покровов возле гузки, а жир в результате действия сероводорода, который образуется во время гниения остатков корма, начинает зеленеть.
В течение специфического голодания индейкам дают только воду, добавляя в нее 2 % глауберовой или поваренной соли (на 98 весовых частей воды прибавляют 2 весовые части соли). Во время выдерживания птицы клетки и ограды освобождают от остатков корма и помета, в противном случае индейка станет их поедать, и весь подготовительный процесс не будет иметь смысла.
Еще одно важное условие, которое обеспечивает правильный убой птицы, – быстрое обескровливание тушки в короткий срок и минимальное попадание в рану воздуха. В случае неполного обескровливания тушки плохо хранятся, поскольку остатки крови станут благоприятной средой для распространения бактерий. Внешний вид тушки в этом случае также окажется непривлекательным: в отдельных местах она приобретет красноватый оттенок, под крыльями будут заметны кровеносные сосуды.
В условиях небольшого личного хозяйства более доступным является внешний прием убоя индюков: с левой стороны шеи индейки делают разрез лицевой ветви артерии и вены без укола в мозжечок. Разрез не должен превышать 15–20 мм. Индеек ощипывают сразу же после убоя, пока тушки еще не остыли. С теплых тушек намного легче снимать перо, к тому же меньше опасность порвать кожный покров.
Ощипка индеек начинается со срыва маховых и хвостовых перьев, затем снимают перо со всех других частей тушек. Ощипку пера и пуха проводят бережно, чтобы не повредить кожу. Что касается пеньков, то их ликвидируют по очереди резким рывком, обычно с помощью короткого ножа или пинцета. Ощипывать индеек получается легче и быстрее, если тушки убитой птицы обработать горячей водой. Сразу после убоя (этот интервал не должен превышать 40–50 секунд) их погружают в воду при температуре 53–55 °C и держат там 40 секунд. После этого полуошпаренную тушку сразу же ощипывают.
После ощипки для придания тушке привлекательного внешнего вида ротовую полость освобождают от крови, обмывают ноги и вытирают их насухо, а далее тушку потрошат. Во время потрошения вынимают внутренние органы, кроме легких, почек и сальника, отрезают голову по второй шейный позвонок, ноги – до пяточного сустава, а крылья – до локтевого сустава.
В случае полупотрошения удаляют только кишечник, после чего в образовавшуюся пустоту закладывают мягкую оберточную бумагу и выхолаживают тушку. Температура тушки после обработки – 38–40 °C. Сразу после убоя, ощипки и потрошения мясо индейки не стоит использовать для приготовления пищи, оно должно еще созреть. Созревание мяса – это сложный биохимический процесс, в результате которого мясо индейки приобретает нежность, сочность, специфические вкусовые качества и аромат. Созревание объясняется деятельностью ферментов мышечной ткани.
После убоя индейки мышечная ткань становится твердой (так называемое мышечное окоченение). Обычно это случается через 10–12 часов после убоя, хотя показатели могут отличаться в зависимости от окружающей температуры, вида и возраста птицы. Впоследствии наступает расслабление мышечных волокон, и мясо становится ароматным. Созревание мяса при температурных показателях, приближенных к 0 °C, может длиться 24–48 часов. У индеек, в отличие от других видов сельскохозяйственной птицы, послеубойное окоченение наступает быстрее и время созревания мяса является не таким длительным, хотя и отличается в зависимости от вида птицы, возраста и упитанности. Тушки молодых индюшат обычно созревают в течение 8—12 часов, индеек старшего возраста – за более длительный период времени. Созревшее мясо без проблем поддается кулинарной обработке.
Чтобы избежать порчи мяса, тушку следует быстро остудить, чтобы внутри тушки температурные показатели дошли до 0 °C. Лучше всего выстуживать тушки индеек в подвешенном состоянии, чтобы они не касались друг друга. При условии длительного хранения тушку замораживают до температуры –6 °C. В зимний период тушки индеек уместно держать в ледяной корке. С этой целью охлажденные тушки выносят на мороз, затем опускают в холодную воду, быстро вынимают и подмораживают, уложив на сено и смочив уксусом.
Что касается пера индеек, то оно по качеству приближается к куриному, однако крупнее и гораздо ценнее. Особенно ценят перо белых индеек. От одной птицы получают около 300 г пера. После ощипывания перо необходимо сразу сортировать на крупное, мелкое и пуховые перья.
Мелкое перо с шеи, груди и подкрыльев используют для изготовления подушек, матрасов, а вот крупное не имеет практического применения. Особенно ценными являются пуховые перья индеек, из которых изготавливают женские пуховые шапки, воротники и другие изделия. Из пуховых перьев, непригодных для этих целей, изготавливают пуховые одеяла, для чего перья тщательно перебирают, моют и просушивают. Стирают перья в растворе стирального порошка.
Сначала пух и перо замачивают в теплом растворе порошка на 30–40 минут, затем вручную стирают 3–4 минуты, отжимают и кладут в чистую воду. В зависимости от степени загрязнения воду меняют два-три раза (до чистой воды). Для того чтобы не терять перья во время стирки, воду из емкости выливают через марлю. В период сушки перья время от времени перемешивают, а те, которые взялись комками, расправляют. Высушенные перья еще раз перебирают, отделяют опахала от стержней. Срывать опахало надо с кончика пера. Подготовленный таким образом пух можно смешать с пухом водоплавающих сельскохозяйственных птиц (уток, гусей).
Болезни индеек
Как и другие домашние птицы, индейки также склонны к различным заболеваниям. Некоторые из них передаются от других обитателей двора (заразные), другие же возникают вследствие неправильного ухода и содержания. В любом случае каждая болезнь индейки – это огромный урон хозяйству, большие затраты и неудобства из-за падежа птиц. Стоит отметить, что индейки достаточно восприимчивы к вирусам и инфекциям, особенно если нарушены санитарно-гигиенические нормы. Именно поэтому основным правилом в профилактике болезней птиц является проведение санитарных мероприятий. Меры профилактики просты:
● качественный свежий корм – не допускать, чтобы в рацион птиц попадали плесневые зерна, кислые продукты;
● необходимая обработка птичника – специальными препаратами против вирусов либо гашеной известью;
● хорошие условия содержания – чистая подстилка, отсутствие сквозняков, сухость помещения;
● чистота поилок и кормушек;
● регулярные вакцинации и осмотры птиц.
Своевременное обнаружение заболеваний или первых симптомов ухудшения здоровья птиц помогает во многих случаях избежать их падежа и заражения других особей. И все же, если птица заболела, необходимо тут же принять соответствующие меры устранения заболевания.
Заразные болезни
Заразные болезни индеек – это группа заболеваний со специфическим возбудителем, которые способны циркулировать между всеми животными и птицами в домашних условиях на ферме. Чаще всего их вызывают определенные виды инфекций или вирусы.
Гистомоноз
Этиология. Это заболевание чаще всего возникает у молодых или взрослых индеек, которые помещаются в плохо обработанное и продезинфицированное помещение после содержания в нем кур или гусей. Болезнь поражает внутренние органы пищеварения, особенно печень. Происходит воспаление слепой кишки.
Симптомы. Основной симптом гистомоноза – это пенистый понос зеленоватого цвета. Также больные птицы становятся апатичными, взъерошиваются перья, загрязняется задняя часть, индюшата худеют и плохо едят.
Лечение. Лечить индеек следует сразу после обнаружения первых симптомов. Болезнь распространяется быстро, поэтому следует отсадить больных особей и хорошо продезинфицировать птичник. Для лечения применяют фуразолидон или осарсол, которые добавляют в корм. Дополнительно также следует произвести дегельминтизацию индеек с помощью пиперазина сульфата или фенотиазина.
Профилактика. Поддержание чистоты и соблюдение необходимых санитарно-гигиенических норм в птичнике.
Глисты
Этиология. Это, пожалуй, самое распространенное заразное заболевание всех домашних птиц. Индейки не являются исключением. Чаще всего птица заражается глистами через почву, от других птиц и животных, через корм и воду, через инвентарь. Глисты опасны тем, что они быстро поражают не только органы пищеварения, но и, например, дыхательную систему.
Симптомы. На начальной стадии заболевание протекает практически бессимптомно. Потом птицы теряют вес, снижается иммунитет, на этой почве могут возникнуть другие вирусные болезни.
Лечение. Поскольку на начальной стадии наличие глистов в организме практически никак не проявляется, лечить заболевание достаточно сложно. Обычно применяют пиперазина сульфат или фенотиазин.
Профилактика. Санитарная обработка птичника.
Инфекционный синусит (заразный насморк)
Этиология. Заболевание вызывается бактерией микоплазма галлисептикум. Возникает при контакте с зараженными птицами, может передаваться через оборудование. Основные причины возникновения болезни – скученность, переохлаждение, недостаток в корме витаминов А и D.
Симптомы. Заболевание характеризуется воспалением слизистых оболочек подглазных полостей в виде опухоли с накоплением гнойной жидкости. Поражаются индюшата в возрасте от 30 дней и старше.
Лечение. Антибиотики фуразолидон, стрептомицин. В синусы двукратно вводится 150–200 мг стрептомицина (предварительно с помощью шприца необходимо отсосать из полости накопившуюся жидкость). Хороший результат дает введение в синус окситетрациклина по 50—100 мг на голову однократно. В воду птице добавляют водорастворимый тилан (0,5 г растворяют в 1 л воды).
Профилактика. Для предупреждения инфекционного синусита у индеек единственными эффективными мерами будут регулярная тщательная санитарная обработка, регулярный осмотр ветеринаром поголовья индеек для постановки правильного диагноза, своевременное лечение и изоляция инфицированных особей. Индюшат надо обеспечить витаминами А, В2, D и гигиеническим содержанием с выгулом.
Оспа
Этиология. Еще одно довольно часто встречающееся заболевание индеек, которое передается от кур через воду или кормушки, при непосредственном контакте с носителями вируса. Также может передаваться через мух, комаров и москитов, которые являются переносчиками инфекции.
Симптомы. Больная птица становится вялой, апатичной, перестает есть и пить, забивается в укромное темное место, крылья опущены, перья взъерошены. Такие симптомы появляются на первых стадиях заболевания. Потом возникают пятна на всех участках тела, не покрытых перьями (на ногах, голове, кораллах), а также на слизистой оболочке.
Лечение. Оспа не поддается лечению. Тушки павших, а также больных птиц уничтожают и сжигают. Остальных индеек в стае вакцинируют специальными препаратами (эмбрион-вакциной).
Профилактика. В качестве профилактики также применяется своевременная вакцинация – не позже 6-недельного возраста.
Паратиф
Этиология. Болезнь индюшат в возрасте 3—30 дней. Возбудитель – бактерия рода сальмонелла.
Симптомы. Заболевание определяют по наличию поноса, заторможенному состоянию и неактивному поведению. Птенцы сидят на одном месте с опущенными крыльями, из их глаз могут течь слезы, склеивающие веки. При движении их шатает, аппетита нет, но чувство жажды обострено. Смертность достигает 80 %.
Лечение. Тримеразин: 1 г на 1 кг веса птицы в сутки; мепатар: 10 г препарата на 5 л питьевой воды; лаутецин.
Профилактика. Птенцам с 1-го дня и до 10-дневного возраста можно давать препарат фуразолидон по 3–4 мг на голову. Можно также скармливать биомицин по 4—10 мг на голову 2 раза в день. Необходимо обеспечить высокую санитарную гигиену.
Респираторный микоплазмоз
Этиология. В холодное время года при повышенной влажности в помещении, вследствие переохлаждения или неполноценного питания у индеек может возникнуть одна из форм заразного насморка – респираторный микоплазмоз. Эта болезнь связана с понижением иммунитета птиц, а также с нехваткой витаминов А и группы В. Возбудителем недуга является микоплазма, которая относится к промежуточному классу между бактериями и вирусами.
Симптомы. У больных птиц воспаляется слизистая оболочка глаз, нарушается зрение, проявляются респираторные признаки в виде выделений из носа и из глаз. Заболевшие особи быстро теряют вес, снижается продуктивность, в некоторых запущенных случаях гибнут. У молодняка бактерия также поражает грудные воздухоносные мешки, что проявляется ухудшением дыхания и одышкой.
Лечение. Заболевших индюшат чаще всего выбраковывают для предупреждения перерастания болезни в тяжелую хроническую форму. Взрослых особей лечат, вводя в рацион хлортетрациклин или окситетрациклин из расчета 400 г на 1 тонну корма. Дают 7–8 дней. Можно также применять такие антибиотики, как левомицетин, эритромицин и стрептомицин. Для птенцов чаще всего применяют водорастворимый тилан, растворяя 0,5 г препарата в 1 л воды.
Профилактика. Следует поддерживать чистоту птичника, следить за правильным питанием птиц, а также регулярно проветривать помещение.
Туберкулез
Этиология. Одно из самых опасных заболеваний индеек, так как поражает не только верхние дыхательные пути и легкие, но и другие внутренние органы. Возбудитель болезни – туберкулезная палочка, которая является одним из самых опасных вирусов. Распространяется через грязную воду, грязный зараженный инвентарь, через подстилку и яйца.
Симптомы. Первые симптомы заболевания – резкое ухудшение здоровья птицы: пропадает аппетит, индейка апатична, практически не двигается. Наблюдается понос, а также узелковые образования на коже.
Лечение. Как правило, из-за быстрого поражения инфекцией внутренних органов лечение птиц невозможно. Во избежание дальнейшего распространения вируса в птичнике больную птицу уничтожают, а само помещение тщательно обрабатывают. Хотя стоит заметить, что туберкулезная палочка практически не боится дезинфицирующих средств.
Профилактика. Лучшая мера профилактики – солнечный свет и свежий воздух. Помещение, где находилась больная птица, следует на несколько месяцев оставить открытым настежь. Только рассеянный солнечный свет может уничтожить туберкулезную палочку.
Незаразные болезни
Такие заболевания чаще всего являются следствием неправильного ухода или питания птиц и поражают, как правило, отдельных особей.
Гиповитаминоз
Этиология. Грязная вода, неправильные условия содержания, плохая пища могут привести к возникновению такого недуга, как гиповитаминоз. Из названия понятно, что в организме птицы происходит сильная нехватка целого комплекса или отдельных витаминов. Особенно часто он встречается у птенцов.
Симптомы. При гиповитаминозе у птиц наблюдается воспаление глаз, выделения из носа, слезотечение, рахит.
Лечение. При возникновении недуга птицу можно спасти, вкалывая ей необходимые витамины.
Профилактика. Полноценное питание, дополнительные источники витаминов, витаминизированные добавки.
Извращенный аппетит
Этиология. Этот недуг связан также с неправильным кормлением индеек и проявляется странным поведением, когда птица начинает поедать в буквальном смысле все, что видит. Она может есть подстилку, перья, древесные щепки, обдирать кору деревьев. Конечно, это приводит к различным проблемам с пищеварением.
Симптом. На начальной стадии симптом один – птица все время голодная и находится в поисках съедобного и несъедобного. На поздних стадиях может развиться затвердение зоба, нарушение микрофлоры кишечника, понос и прочие проблемы.
Лечение и профилактика такого заболевания, как извращенный аппетит, заключаются в правильном сбалансированном питании.
Твердый зоб
Этиология. Такой недуг возникает вследствие переполнения зоба птицы различными твердыми кормами, например зерном. В большинстве случаев затвердение зоба возникает на фоне неправильного рациона, а также отсутствия в меню ракушек, мела и мелкого гравия.
Симптомы. Птица сидит на одном месте, не ест, становится вялой и нахохленной, при ощупывании зоба прослеживается его затвердение и воспаление. Также у птицы могут быть воспалительные выделения из зоба.
Лечение. К сожалению, индейки имеют особое строение зоба, при затвердении которого птице уже практически невозможно помочь. Даже длительное лечение не приносит результатов, так как от сильного истощения птица чаще всего гибнет. При воспалениях и затвердениях этой части пищеварительной системы индеек забивают на мясо.
Лечению поддается только такой вид недуга, как отвисший зоб. Такое заболевание является результатом потребления слишком большого количества воды, например в жаркую погоду, а также неправильного питания. Как правило, диета и покой восстанавливают здоровое состояние птиц.