е сроки.
Чтобы вывести цыплят-бройлеров, скрещивают две породы, например по отцовской линии мясную – белый корниш, по материнской мясо-яичную – белый плимутрок. Получившееся потомство снова скрещивают с мясной породой белый корниш. Кроме того, для выведения бройлеров используют кур род-айландов, кучинских, нью-гемпширов и др. Основные кроссы бройлеров: КОББ-500, РОСС 708 и РОСС-308.
КОББ-500. Цыплята породы КОББ-500 чрезвычайно популярны среди фермеров всего мира, поскольку идеально растут и при этом быстро набирают мышечную массу. Если бройлеров откармливать на мясо, их стоит держать не больше 80 дней, далее темпы роста замедляются. Лучшее время для убоя – до 42 суток, к этому времени птица достигает веса 2,4 кг. От других пород отличается естественным желтым цветом кожи, что пользуется неизменным спросом у потребителей.
РОСС-308. Прирост живого веса за сутки при правильном кормлении и содержании составляет от 52 до 58 г. Прочная мышечная масса формируется уже в раннем возрасте. Оптимальным периодом для убоя этой породы является возраст от 6 до 9 недель. К этому моменту цыплята весят уже около 2 кг. Взрослая курица бройлер РОСС-308 несет достаточно много яиц, большинство из которых имеют высокие показатели вывода цыплят во время инкубации.
РОСС-708. Главной особенностью кур бройлеров РОСС-708 является то, что они растут очень быстро. При правильно выбранном режиме кормления и содержания, качественном питании срок готовности этих бройлеров составляет примерно 35 дней, живая масса кур будет достигать 2,9 кг. Это лучший показатель среди бройлерных пород.
При выращивании бройлеров на полу, на глубокой подстилке прежде всего необходимо подготовить помещение. Оно должно быть теплым, сухим и иметь хорошую вентиляцию. На 1 м2 можно размещать не более 15–16 цыплят-бройлеров суточного возраста. Такая плотность остается до конца выращивания.
Заранее, до покупки цыплят, помещение очищают, белят известью стены и потолок, пол посыпают известью-пушонкой (из расчета 1 кг извести на 1 м2 пола) и застилают сухой чистой подстилкой. Толщина слоя подстилки – 7—10 см. В качестве подстилки можно использовать сухую и чистую резаную ржаную или пшеничную солому, древесную стружку и опилки.
Для обогрева цыплят в помещении устанавливают электрическую грелку, которую сверху прикрывают зонтом из жести с таким расчетом, чтобы его края поднимались на 15 см от подстилки. Необходимо, чтобы у края зонта на высоте 5 см поддерживалась следующая температура для цыплят:
● в возрасте 1–4 дня – 35–32 °C;
● 5–9 дней – 32–30 °C;
● 10–20 дней – 28–26 °C;
● старше 20 дней – 24–20 °C.
Влажность воздуха для цыплят до 10-дневного возраста 65–70 %, для старших – не ниже 60 %.
Наиболее активно мышечная масса набирается в первый месяц откорма. Бройлеров выращивают в курятниках с тусклым светом. Цыплята должны расти в состоянии покоя, поэтому выгон им не нужен. Чтобы быстро прибавлять в весе, куры бройлеры должны полноценно питаться. В первые дни маленьких бройлеров кормят примерно так же, как обычных цыплят яичных пород: домашним сыром, измельченной пшеницей, овсянкой, вареными яйцами. Зерновые корма (пшеницу, ячмень, овес) цыплятам дают в очень измельченном виде. На этом этапе зерно должно составлять 65 % рациона бройлеров.
В первые дни жизни курам этой породы необходимо давать комплекс витаминов А, D, Е. Через 20 дней курс повторить. Для профилактики рахита маленьким цыплятам необходимо чаще давать рыбий жир. Когда не хватает света, птицы теряют перья.
На третий день в рацион цыплят вводят зеленые корма, которые дают измельченными по 6 г на цыпленка в сутки. Также можно кормить их проращенным зерном (лучше всего цыплятам подходит ячмень) и травяной мукой из расчета 2–3 г на голову в сутки. Более 5 г травяной муки давать малышам не рекомендуется, поскольку в ней много клетчатки, которую организм цыпленка плохо усваивает. Очень полезна красная морковь, которую добавляют в мешанки из расчета 3–5 г на голову.
С 10-дневного возраста цыплят подкармливают рыбными и другими отходами (до 10–15 г на голову), соевым, подсолнечным жмыхом, зелеными кормами, обязательно тертой морковью, картошкой. Нужны цыплятам и минеральные корма – костная мука, мел, ракушка. Их нужно измельчать и добавлять в мешанку по 2–3 г на голову в день с 5—7-дневного возраста.
Куры едят и мелкий гравий (его насыпают в кормушки с первых дней жизни), который улучшает работу желудка и способствует лучшему усвоению кормов. Цыплятам нельзя давать песок. С 20-дневного возраста цыплят кормят картофелем. Его нужно сварить, размять и добавить к влажной смеси. Молодняку также нужны и молочные продукты, поэтому стоит давать им сыворотку, творог и т. п.
Бройлерам, как и цыплятам других пород, для нормального и полноценного развития необходимы витамины А и Е. Их нужно вводить в рацион с 5-го дня жизни молодняка. Можно самостоятельно приготовить очень полезный тривитамин. Для этого надо взять масляные растворы витаминов A, D2 и Е, влить их по 10 мл в полулитровую банку с маслом, хорошо взболтать и хранить в холодильнике. Добавлять готовый раствор в мешанки дважды в неделю по 1 ч. л. на 1 кг корма.
Возможна замена витамина D2 витамином D3. Но при этом стоит помнить, что его активность в 25–30 раз выше, а передозировка может вызвать отравление. Чтобы этого не случилось, нужно смешать 1 каплю витамина D3 с 30 каплями масла и полученную смесь добавлять в мешанку по норме витамина D. Добавление в корм витаминов позволит избежать рахита и других заболеваний.
Кормить цыплят мясных пород надо много и часто; первые 7 дней жизни – 8 раз в сутки, 2-ю неделю – 6 раз, 3-ю неделю – 4 раза в сутки. Бройлеры наиболее быстро набирают вес в первые 4 недели жизни, и тогда их надо правильно кормить. Они быстрее растут, когда едят сухие или слегка влажные питательные корма. За месяц молодой бройлер наберет живой массы 500–700 г, к 2,5-месячному возрасту его масса должна быть 2 кг и более.
Сухая кормовая смесь должна постоянно находиться в кормушках, ее подсыпают по мере поедания. Нельзя допускать перебоев в поении бройлеров. В поилках всегда должна находиться чистая вода. Кормушки и поилки необходимо содержать в чистоте.
При хорошем содержании и кормлении бройлеров их средняя масса в возрасте 60 дней составляет 1,4–1,5 кг, убойный выход – 84 %. Перед убоем в течение 10 дней из рациона бройлеров исключают рыбные корма.
Убой и переработка тушек
До убоя птицу последний раз кормят за сутки. Затем ей дают только чистую подсоленную воду. Такое голодание перед убоем называют просидкой. Оно способствует лучшему хранению тушки после убоя. Во время этой процедуры кур держат в сухом помещении, чтобы сохранить оперение чистым. Помещение, где находится птица, затемняют. Это делают для того, чтобы она не расклевывала помет.
Забивать не просиженную птицу не рекомендуют, поскольку при ее потрошении кишечник рвется и каловые массы попадают в полость тушки. Однако не стоит выдерживать кур без корма больше 12 часов, поскольку они начинают клевать мусор и перья.
Оптимальный срок для просидки цыплят-бройлеров составляет 4 часа, взрослых кур – 6 часов. Для лучшего и более быстрого удаления из кишечника кала в питьевую воду добавляют 1–2 %-ный раствор глауберовой или каменной соли. Однако за 3 часа до убоя воду убирают. Для получения чистого пера птицу перед убоем желательно искупать.
Перед процедурой убоя птице завязывают ноги, а крылья закладывают одно за другое. Затем ее подвешивают вниз головой так, чтобы голова птицы находилась на уровне груди человека. Убой осуществляют несколькими способами.
Оптимальным способом убоя считают перерезание вены с левой стороны шеи через клюв птицы. Делают это специальными ножницами или ножом. Через небную щель делают укол в мозг. Это способствует расслаблению мышц, удерживающих перо.
Другой вариант убоя такой: в стену вбивают гвозди и привязывают к ним веревочку с петелькой на конце, которую легко затянуть. В петельку вставляют ноги курицы, и она оказывается подвешенной вниз головой. Зафиксировав птицу в таком положении, ножницами перерезают ей горло, сразу за ушными мочками. Голову до конца можно не отрезать, а лишь перерезать артерии.
Еще один вариант немного сложнее, но гораздо удобнее. Из металла нужного размера скручивают конус так, чтобы с одной стороны поместилось тело курицы, а в отверстие конуса продвинулась ее голова. Тогда в таком положении курица будет хорошо зафиксирована. Ножницами ей перерезают горло. Заострять ножницы специально не надо, они и так хорошо прорежут кожу. После того как перережут горло, курицу оставляют в таком положении на 2–3 минуты, чтобы стекла кровь. При таком способе курица не травмируется, не дерется крыльями, значит, тушка остается красивой на вид.
Далее в бачке или ведре нагревают воду до 65–68 °C (такая температура подходит для ошпаривания бройлеров и молодой птицы). Температуру измеряют градусником, причем воду нужно постоянно перемешивать, так как горячая вода поднимается вверх, а внизу она еще может остаться холодной.
Обескровливание длится примерно 20 минут. Необходимо расправить крылья птицы, чтобы не задерживалась кровь, иначе могут возникнуть подтеки.
Некоторые птицеводы продолжают откорм птицы до холодов. С наступлением морозов ее забивают и вывешивают неощипанной в холодном помещении. Тушки обрабатывают по мере необходимости.
Перед потрошением в клюв проталкивают мягкую бумагу, чтобы не испачкать перо. Ощипку начинают с больших перьев на хвосте и крыльях, а затем удаляют перья с груди, спины, ног, шеи. Перо сразу в процессе ощипки сортируют. Его выдергивают по направлению роста, чтобы не повредить кожу. После удаления пера снимают пух. Тушку хорошо очищают. Для этого слегка нажимают на брюшную стенку и вытирают анальное отверстие.
Ошпаривание тушки кипятком нередко приводит к тому, что шкурка на ней рвется, а на коже в некоторых местах, особенно на крыльях, остаются ворсинки, которые потом придется опаливать или выдергивать. Поэтому курицу надо сразу опустить в горячую воду ровно на 1 минуту, затем достать, положить в тазик или на стол и очистить от пера круговыми движениями. Обработка одной тушки таким способом длится не более 2 минут.