Асорда с моллюсками (açorda de mariscos), см. выше.
Суп по рецепту Алентежу (sopa alentejana) – как и всякая пища бедных, готовится из свинины с добавлением хлебного крошева, крутых яиц и кинзы.
Жаркое из ягненка по-борбски (ensopado de borreguinho à moda de Borba) – традиционное мясное блюдо Алентежу. Готовится из мяса и потрохов ягненка с добавлением ароматического уксуса. Подается на тонких ломтиках свежего хлеба, которые должны размякнуть, пропитавшись соусом, и превратиться в кашицу.
Поежада (poejada) – суп из хлебного крошева с добавлением лука, чеснока, мягкого сыра и дикой мяты (poejos).
Названия блюд «литературного меню», которые предлагает официант Мариязинья, заимствованы автором из разных источников. Так, суп «Любовь до потери пульса» является одновременно названием самого известного романа португальского писателя Камилу Каштелу Бранку (1825–1890). В названии салата «Фернан Мендеш Пинту» автор вспоминает имя известного мореплавателя и искателя приключений, автора ренессансной эпической поэмы в прозе «Странствие» (Peregrinação, 1569). Состав экзотического салата – авокадо, раки и пророщенная соя – содержит намек на азиатские и дальневосточные путешествия Пинту, продолжавшиеся двадцать один год. Рецепт «трагико-морского» окуня отсылает к сборнику Histо́ria trágico-marítima – воспоминаниям людей, спасшихся в кораблекрушениях в XVI–XVII веках. Название «интерсекционистская камбала» напоминает о литературном движении «Интерсекционизм», основанном Фернандо Пессоа в 1914 году после публикации стихотворения «Косой дождь» (Chuva oblíqua). Треска, приготовленная по рецепту «издевательство и злоречие», отсылает к формам галисийско-португальской сатирической поэзии Cantigas de escárnio e mal-dizer конца XII – первой половины XIV века. С правом на творческий размах, отвоеванный в 1970-е годы мастерами французской «новой кухни» – nouvelle cuisine, автор придумывает блюдо «угри по-дельфиньи из лагуны Гафейра», отсылающее нас к роману «Дельфин» (O Delfim, 1968) португальского писателя Жозе Кардозу Пиреша (1925–1998), действие которого разворачивается в вымышленной лагуне Гафейра. По случайности этот рецепт «новой кухни» совпадает с традиционным приготовлением угрей в городе Муртоза на западе Португалии. Рецепт описан в тексте.