130 г меда
8 г соли
250 г муки ржаной цельнозерновой
1 ч. л. соды
1. Для приготовления заварки с вечера смешать муку, солод, кориандр, залить кипятком и хорошо вымесить (удобно это делать в термосе или кастрюле с толстым дном). Оставить до утра.
2. Приготовить тесто. Соединить заварку, закваску, мед, соль.
3. Соду перемешать с мукой, добавить заварку и хорошо вымесить. Можно оставить на 1–2 часа или сразу печь.
4. Влажными руками слепить шарики. Уложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Приплюснуть и сделать насечки ножом или скребком.
5. Выпекать 20–25 минут при температуре 200 °С.
СОВЕТ
Для любителей сладкого можно добавить 50 г сахара или меда либо сухофрукты. А если добавить специи, например корицу, то получится новогодний аромат.
Крекеры
80 г закваски пшеничная 100 %-ной гидрации
55 г муки пшеничной высшего сорта
20 г растительного масла
2 г соли
1 г прованских трав
1. Смешать закваску, муку, растительное масло, соль и травы до полного увлажнения всех ингредиентов. Тесто получается довольно плотное. Соль я не вымешиваю до полного растворения. Так в готовом изделии получаются более соленые участки. Оставить на 30 минут – 2 часа в холодильнике при температуре 4–8 °С.
2. Раскатать тесто на пергаменте толщиной 1–1,5 мм. Наколоть вилкой можно до или после разреза на части. Нарезать на кусочки желаемого размера. Выпекать при температуре 230–240 °С 5–8 минут.
Этот рецепт рассчитан на мою утреннюю порцию закваски. Обычно вечером кормлю закваску в пропорции 20 г закваски, 40 г воды, 40 г муки высшего сорта. Поэтому утром остается около 80 г лишней закваски. Этого количества хватает для замеса теста для крекеров на один противень. При формовке крекеры можно присыпать солью, кунжутом и т. п. Вместо прованских трав можно добавить кунжут в тесто. А можно добавить около 20 г натертого сыра при замесе теста. Также крекеры можно испечь, используя ржаную закваску. Метод не меняется, только при раскатке тесто нужно обязательно присыпать мукой, чтобы оно не прилипало к скалке.
Благодарности
Быть благодарным это очень классно!
Благодарю Бога за каждого человека, который был, а особенно есть в моей жизни!
Благодарю Настоятеля Патриаршего подворья храмов Николо-Перервинского монастыря протоиерея Владимира Чувикина, или просто отца Владимира за то, что много лет назад благословил меня заниматься обучением других людей хлебному делу, благословил на написание и издательство книги.
Благодарна любимому мужу Константину, который понимает, принимает, поддерживает меня полностью.
Мам, без тебя не было бы такой меня! Спасибо!
Дети! Тома и Иван, знайте, что вы сделали меня лучше!
Кураторы онлайн курсов и подруги Елена Кокель, Виктория Соловьева, Евгения Удод. Люблю вас девочки за общение, юмор и поддержку!
И, конечно, спасибо моим ученикам, которые стали мне гораздо ближе. Катя Жилина, может ты не в курсе, но книги могло и не быть без твоего: Оля! Надо издавать! Это самое крупное издательство в России! Усанов Алексей, знает, как поддержать. Ира Хромова тебе спасибо за общение, спокойствие и веру. И ещё очень многие! Спасибо!
Подруги Татьяна Безверхая, Елена Журина, Марина Кущяк спасибо Вам девочки за постоянные восхищения мной, моим делом и хлебом.
Дарья Ворожеева прекрасный человек психолог, который найдёт нужные слова! Спасибо тебе!
Коллеги и друзья, которые повлияли на мой хлебный мир: Валентин Максимов, Олег Ковш, Виталий Лунин, Ольга Кузнецова, Оксана Кузнецова, Джеффри Хамельман, Иван и Аня Забавниковы, Василий Васючков, Анатолий Иванович Шугуров.
Спасибо Сидоровой Альбине из издательства «ХлебСоль» за то, что предложила издать книгу именно мне.
Всем ученикам и читателям этой книги спасибо!