Примечания
1
Хамельман Д. Хлеб: Технология и рецептуры / пер. с англ. – СПб.: Профессия, 2012.
2
Для удобства взвешивания полученные значения округляем до целых.
3
Для удобства взвешивания полученные значения округляем до целых.
4
Кац С. Э. Живая ферментация. Как готовить вкусные и полезные крафтовые продукты с дикими культурами. – Минск: Попурри, 2020.
5
Редзепи Р., Зильбер Д. Гид Noma по ферментации. – М.: Колибри, 2020.
Стр. notes из 15