[58]. Эти ученые рекомендуют всем увеличить поступление диетических нитратов в организм, а для этого обратить внимание на зелень, салаты, сельдерей, шпинат, морковь и свеклу.
Привожу содержание нитратов в некоторых овощах и фруктах (мг/кг):
• яблоко – 22;
• огурец – 185;
• лук репчатый – 164;
• лук зеленый – 748;
• петрушка – 958;
• шпинат – 1066;
• салат – 1200;
• укроп – 1332;
• свекла – 1379;
• руккола – 4677.
В этом списке я специально поставила рядом лук репчатый и лук зеленый, чтобы продемонстрировать, насколько больше нитратов в зеленых элементах растения, чем в остальной его части.
Очень важно не забывать, что нам подходят только те нитраты, которые образуются в растениях естественно, а не от усиленного применения удобрений. Поэтому старайтесь, по возможности, как можно чаще использовать экологически чистые продукты. Если же вы не уверены в происхождении ингредиентов своего блюда, хотя бы добавляйте в ваши салаты и зеленые коктейли лимонный или апельсиновый сок.
Если вы любите колбасные изделия, то при покупке вареных и варено-копченых сортов, сосисок, сарделек и т. п. обращайте внимание на пищевые добавки E 249 – E 252 (нитраты и нитриты), которые используются в качестве консервантов и красителей, чтобы придать продуктам розовый цвет и продлить срок хранения. Повышенные дозы нитритов содержатся в тех мясных продуктах, которые нуждаются в определенном сроке хранения. С его увеличением наблюдается и рост нитритов и нитрозаминов. Тогда они пригодны для еды только с большим количеством зелени, блокирующей пагубное воздействие добавок. В некоторых фермерских магазинах в Москве, таких как «Избенка», я видела в продаже колбасные изделия без нитратов. Они выглядят непривычно из-за сероватого цвета и имеют немного меньший срок хранения, но, я думаю, это единственный безопасный способ их приготовления.
Польза диетических нитратов – еще одна важная причина для того, чтобы начать ежедневно потреблять зелень и своевременно позаботиться о сердце, глазах и здоровье в целом.
Глава 12. Ингредиенты от А до Я
В этой главе я собрала информацию о наиболее популярных ингредиентах для зеленых коктейлей. Имея под рукой данные о питательном составе отдельных продуктов и зная, какую пользу они приносят организму, вы можете составлять коктейли, оптимально подходящие именно вам.
Абрикосы имеют высокий уровень витамина А, который полезен для глаз, кожи, волос и различных гормональных желез. Также витамин А помогает бороться с инфекциями, поддерживает иммунную систему. Всего один свежий или сушеный абрикос обеспечивает его суточную норму.
Кроме того, абрикосы содержат витамины C, E, K, B6, B17, которые важны для профилактики и лечения рака.
Авокадо содержит олеиновую кислоту и мононенасыщенные жиры, которые помогают снизить уровень холестерина. Он является хорошим источником калия – минерала, который помогает регулировать давление крови. Авокадо имеют и другие важные питательные вещества, в том числе клетчатку, витамины В (фолиевая кислота, рибофлавин, ниацин), Е, С, К и магний.
Плоды айвы богаты витаминами С, Е, В1, В2, В6, РР и провитамином А. По содержанию витамина С этот фрукт превосходит яблоки и груши и поэтому обладает высокими антиоксидантными и антивирусными свойствами.
Плоды растения имеют в своем составе железо, цинк, фосфор, медь, калий, натрий, марганец и кальций. В 100 г айвы содержится суточная норма железа.
Айва отлично выводит из организма токсины, так как в ней много пектиновых веществ. Благодаря этому ее можно рекомендовать людям, имеющим проблемы с печенью. Айва используется для уменьшения симптомов пародонтоза и снятия боли при геморрое (в виде примочек и компрессов на основе айвового сока).
Антиоксиданты в айве помогают организму восстанавливаться после стрессов и нервного перенапряжения. После употребления коктейля с кусочками айвы улучшается настроение.
В алоэ более двухсот питательных веществ. Среди них – витамины A, C, D, B1 и B2. Алоэ содержит все главные минералы, двадцать аминокислот, восемь ферментов, растительные стеролы, моносахариды и полисахариды, антиоксиданты, гликопротеины и другие вещества. Это буквально золотая жила по количеству фитонутриентов, необходимых для здоровья.
Алоэ повышает энергию и действует как общеукрепляющее средство, поддерживает коллаген тела, а также уменьшает воспаление и боль и ускоряет заживление. Имеет антибактериальное, противогрибковое и противовирусное свойства.
Алоэ помогает исцелить псориаз, гипогликемию, диабет и синдром раздраженного кишечника. Где бы я ни жила, я всегда завожу парочку горшков с этим неприхотливым растением. Раз-два в неделю отрезаю кусочек листа алоэ размером 4–5 см, ополаскиваю от пыли и добавляю в зеленый коктейль целиком, с кожицей и колючками.
Апельсины являются отличным источником витамина C. Этот мощный антиоксидант нейтрализует вредные элементы в теле человека. Витамин C стимулирует усвоение негемового железа, тем самым борясь с дефицитом железа в организме, поддерживает силу и здоровье иммунной системы. Также он сохраняет коллаген – вещество, которое помогает нашему телу восстанавливать ткани.
В апельсинах много клетчатки. Даже один фрукт дает 12,5 % дневной нормы клетчатки, которая обеспечивает снижение уровня холестерина, тем самым способствуя предотвращению атеросклероза. А природный фруктовый сахар – фруктоза – не дает повышаться уровню сахара в крови после еды. Клетчатка в апельсинах может захватывать канцерогенные вещества и удерживать их от контакта с клетками кишечника, обеспечивая дополнительную линию защиты от рака прямой кишки. Кроме того, она может помочь при устранении таких неприятных явлений, как запор или диарея у людей, страдающих синдромом раздраженного кишечника.
Кроме всего прочего, апельсины являются замечательным источником тиамина, фолата, витамина A (в форме бета-каротина), калия и кальция.
Ананас – хороший источник витамина C и марганца, который является нужным коэнзимом для большого количества ферментов, необходимых для выработки энергии и защиты антиоксидантов. Всего одна чашка свежего ананаса обеспечивает 128 % дневной нормы этого микроэлемента. Кроме того, ананас богат витамином B1, который выступает в качестве коэнзима в ферментативных реакциях, важных при выработке энергии. Регулярное употребление ананаса помогает регулировать и предупреждать разрастание и увеличение щитовидной железы. Также ананасы стабилизируют кровяное давление и эффективны при артрите, кишечных паразитах, запоре и инфекциях гортани. Одним из наиболее значимых ферментов в ананасе является бромелайн. Было обнаружено, что этот фермент обладает противовоспалительными свойствами, тем самым позволяя уменьшить отеки и лечить такие симптомы, как острый синусит, боль в горле, артрит и подагра.
В арбузе высокое содержание мощных антиоксидантов, витаминов A, C, B1, B6, калия, магния и прочих минералов. Он является одним из наиболее ощелачивающих продуктов, известных человеку. Арбуз богат водой, и его употребление позволяет поддерживать водный баланс клеток организма. Это делает арбуз отличной пищей, которую следует принимать после изнурительной тренировки. Также он богат электролитами – натрием и калием, которые мы теряем с потом.
Арбуз оказывает охлаждающее действие и содержит исключительно много цитруллина – аминокислоты, использующейся телом человека для выработки другой аминокислоты, аргинина, которая задействована в цикле образования мочевины для выведения аммиака из организма. Арбуз не содержит жира, но помогает вырабатываться энергии. Также он защищает от дистрофии желтого пятна.
Базилик является хорошим источником вита ми – на А (каротина), который помогает предотвратить повреждение клеток свободными радикалами. Магний также присутствует в данном растении. Этот важный минерал расслабляет сердце и кровеносные сосуды, улучшая приток крови. Другие питательные вещества в базилике включают железо, кальций, калий и витамины С, К, В2 и Р. Высокое содержание флавоноидов в базилике помогает защитить клетки и хромосомы от повреждений.
Благодаря бета-кариофиллену растение может быть использовано при лечении воспалительных процессов, таких как ревматоидный артрит, воспаление кишечника и органов дыхания.
Антиоксиданты в базилике отлично стимулируют иммунную систему. Свежие листья обладает антибактериальными и заживляющими свойствами и могут быть использованы для дезинфекции полости рта и при лечении ран. Добавление базилика в пищу помогает организму бороться с вирусными инфекциями, в том числе с простудой, гриппом, герпесом и другими.
Бананы являются одним из лучших источников калия – важного минерала для поддержания нормального кровяного давления и сердечной функции. Один банан в день защитит вас от атеросклероза и укрепит кости. Калий – один из наиболее важных электролитов, который помогает регулировать работу сердца и водный баланс организма. Он противодействует потере кальция с мочой, вызванной избыточным потреблением соли, тем самым помогая предотвратить снижение плотности костей.
Бананы содержат витамины A, K, C, E, фолиевую кислоту, холин, а также минеральные вещества кальций, магний, фосфор, натрий, селен, фтор и железо.
Бананы давно известны как естественный антацид, который защищает от язвы желудка. Кроме того, в них есть пектин, растворимая клетчатка, которая помогает нормализовать деятельность пищеварительного тракта.
Является кладезем витамина C и хорошим источником калия, меди и витаминов группы B (включая тиамин, ниацин, B6 и пантотеновую кислоту). Дыня богата фолиевой кислотой, которая известна своей способностью предотвращать врожденные дефекты и тем самым очень нужна женщинам детородного возраста.