Отдельный вопрос – уровень комфорта. Кому-то достаточно травы на берегу. Когда тот же мой сосед собирается на рыбалку на выходные, малознакомые с ним жильцы полагают, что он продал квартиру и переезжает на новое место жительства. Глядя на снасти, из которых торчат складные кресла и стол, в это несложно поверить. В знаменитом отеле «Old House» есть фешенебельный номер-дом, который обеспечивает все для пятизвездной рыбалки. Кому не хватило места в «Old House», едут в «Уткино», но там обычно также нет мест.
Проезжая где-нибудь вдоль реки и видя неподвижную фигуру, часами сидящую на берегу, я каждый раз проникаюсь невыразимым уважением к ней. Знаменитые рыболовы полагают, что искусство ужения похоже на математику, и неизвестно еще, какие идеи рождает ум, способный часами наблюдать за колебаниями крохотного поплавка. Кому дано знать, сколько сюжетов пришло на ум Чехову во время ловли карасей? О каких еще высотах мечтал обожавший рыбалку Гагарин? Не во время ли отдыха с удочкой нобелевский лауреат и отец квантовой физики Поль Дирак придумал свою теорию, а заодно и знаменитую шуточную задачу о трех рыбаках и «отрицательных» рыбах? И, наконец, прав ли был Уолтон, написав, что тот, кто не способен стать рыболовом, не может быть и творцом? Чтобы ответить на эти вопросы, нужно, приехав на берег хотя бы одной из 165 донских рек, закинуть леску и поймать свою первую рыбу. Хотя бы и леща.
Получить леща:
РГОО «Общество охотников и рыболовов»
г. Ростов-на-Дону, пр. Ворошиловский, 52
тел.:+7 (863) 232-56-28;+7 (863) 232-46-14
https://rostovohota.ru
С
Сабраж
Весной 1814 года на парижских площадях русские воины праздновали победу над Наполеоном Бонапартом. Фельдмаршал Кутузов отказался отмечать викторию французским шампанским, и в столицу было доставлено более трех тысяч бутылок знаменитого донского игристого – цимлянского. Так нужно же было их как-то открыть.
Французы с присущим им апломбом утверждают, что именно наполеоновские гусары придумали красивый способ срезать горлышко бутылки лезвием сабли. Потомки донских казаков утверждают, что самостоятельно пришли к этому методу. В качестве аргументов указываются бóльшее удобство казачьей шашки перед французской sabre, отсутствие мюзле на донских бутылках и донской темперамент, вследствие которого казакам было лень возиться с развязыванием прикипевшей веревки, державшей пробку. Не понаслышке зная кое-что о казачьей лени, то бишь темпераменте, я в нужных случаях свято верю в отечественную версию. Как и в то, что все три тысячи бутылок цимлянского весенним днем 1814 года были открыты именно посредством sabrage.
Поэтому до сих пор, когда нам хочется поэффектнее открыть игристое, мы пользуемся этим проверенным методом. Однажды меня попросили написать для одного издания своеобразную инструкцию по сабражу. Набрав на компьютере: «Для процедуры сабража возьмите бутылку хорошо охлажденного цимлянского и одного казака» – я остановился. Поразмыслив, поставил точку и отправил данный текст, ничего не изменив и не прибавив. До сих пор я настаиваю на этой версии как самой аутентичной.
Собственно, она же является и самой правдивой. Мы именно так и поступаем. Цимлянское берем в любом винном магазине, и если под рукой не оказывается свободного казака, едем в ближайшую станицу. Лично мне более всего подходит Старочеркасская, но вы можете выбрать по своему вкусу. Конечно, мы все давно прошли мастер-класс по сабрированию и обучились этому важнейшему элементу кавалерийского искусства. Конечно, у всех есть соответствующий диплом или хотя бы сертификат по данному поводу. Но как на огонь, воду и другого работающего человека, так же бесконечно можно смотреть, как лихой казак в безупречно сидящей на нем форме, мягко фланкируя шашкой, берет бутылку, на мгновение замирает, приставляя лезвие к горлышку – и в ту же секунду пенный фонтан вылетает наружу, окрашивая праздник (а иногда и зрителей) яркими красками. В такой момент казачье подворье магически превращается в парижскую площадь, мы все – в победителей, и нет повода не выпить во славу русского оружия.
Открыть шашкой:
«Подворье Рязановых» в станице Старочеркасской.
Агентство винных событий «Сыр, вино и джаз. Travel!»
Тел.: +7 (903) 471-15-15; +7 (929) 820-28-81
www.jazzwine.ru
Селедка донская
«Это – тема отдельной большой статьи, может быть, книги, хорошо бы – многотомной, и я еще напишу ее, когда вырасту», – пообещал сам себе Петр Иосифович Вайль в своем знаменитом «Гении места». На тот момент ему исполнилось ровно пятьдесят, был он уже знаменит, выпускал один бестселлер за другим, и обещание звучало убедительно и задорно. За отведенные ему последующие десять лет постоянно возвращался к обещанному, пытался поднять, но не случилось. Грандиозность темы и масштабность объекта оказались не под силу даже такому гиганту. Тема называлась «молодая голландская селедка».
Донской оселедец – феномен посильнее, что называется, «Фауста» Гёте, даже голландцам не понять всей глубины той гастрономической лихорадки, которая в апреле подступает к донским берегам и к маю обретает отчетливые черты массового помешательства. И есть отчего – то, что в батавском королевстве монотонно, хотя и виртуозно, только засаливают, мы умудряемся жарить, мариновать, класть в уху, делать на пару или гриле, отваривать, мелкую – добавлять в салаты на манер средиземноморских анчоусов, пить с ней кофе, ну и, конечно, – солить. Здесь – не статья и не отдельная книга, здесь тянет на роман-эпопею. В Дон на нерест и выгул пошла селедка!!!
Словами это не описать, Инстаграмом общим не измерить. Впрочем, как только в двадцатых числах апреля во всех донских и аффилированных с ними аккаунтах появляются первые фото серебристых тушек, превращаемых в известный всем «деликатес» – можете приезжать. При всем богатстве выбора общественное мнение склоняется, что лучше жареной селедки может быть только селедка, жаренная на пахучем местном подсолнечном масле, однако мы были бы не мы, если бы и сюда не внесли массу нюансов, перерастающих в споры в комментах, перед которыми меркнет переписка Энгельса с этим, как его… Каутским! Не удивлюсь, если скоро в Scopus, а то и глядишь – в Web of Science появится статья с заголовком типа «Корбование как эффективный способ улучшения органолептических свойств донского пузанка при приготовлении на средних и высоких температурах с применением смешанных инновационных посыпок», и можно прогнозировать высокий индекс ее цитирования. А что вы хотели – в меню лучших ресторанов по разделу селедки числится невообразимое количество всяческих изысков. Из последних нам лично больше всего приглянулся мильфей – тончайшие ломтики черного хлеба намазываются волгодонским (не путать с вологодским) сливочным маслом, смешанным с измельченными укропом и молодым зеленым луком, накладываются пластами друг на друга, на них – местный вяленый помидор, обернутый пластинкой огурца-зозули, венчает все ломтик серебристо-розовой, исходящей весенним солнцем, плотной и нежной малосольной селедки. Протыкают бамбуковой палочкой и немедленно подают.
Подают:
Ресторан в бутик-отеле «39»
г. Ростов-на-Дону, ул. Шаумяна, 39
тел.: +7 (863) 282-80-88
www.boutiquehotel39.ru
Кафе «Марьяж»
г. Ростов-на-Дону, ул. 1-я Майская, 19
тел.: +7 (928) 116-11-02; +7 (863) 210-24-32
Сёрфинг
Уже в мае солнце на юге палит, как летом, и инструктор был такой румяный, что на него сразу захотелось надеть кокошник. Густые и длинные волосы были высоко забраны на затылке, гавайские шорты нахально открывали кубики пресса. Дальше так же по классике – плечи, бицепсы, ясный взгляд, молодость. В общем, неприятный. В довершение картины спросил:
– Опыт занятий спортом есть?
С некоторым вызовом я поведал о наличии первого разряда по шахматам.
– Годится, – без улыбки кивнул он. – Парусом можно получить по голове не хуже, чем шахматной доской. Думаю, справитесь.
– Вода, смотрю, не очень прозрачная. Из-за того, что ветер? – я всеми силами старался отсрочить момент, когда нужно было встать на доску.
– Из-за того, что лечебная, – отрезал инструктор, и я понял, что аутодафе не избежать.
«Всё врут календари», – сказал классик русской литературы, и оказался совершенно прав. В данном случае – всё врут отзывы в интернете, и сетевые сплетни о лени и равнодушии инструкторов на Павло-Очаковской косе оказались сплошным фейком. Надежды, что, получив гонорар вперед, повелитель сёрфа не будет особо напрягаться со мной, канули в Лету, то бишь в лечебные воды Азовского моря. Вставая на доску, я представил, что так выглядели, видимо, воды Стикса, и, маскируя страх бесшабашным юмором, спросил инструктора, не Харон ли его имя. Оказалось, почти – Кирилл.
– А вы упорный! В сёрфинге не последнее дело, – подбодрил меня Харон-Кирилл, наблюдая, как после двадцатого падения я в очередной раз карабкаюсь на доску. В этот момент мне удалось поймать ветер, и я помчался по волне со скоростью, от которой сравнение со Стиксом уже не казалось очень уж остроумным. Впрочем, разворот у меня почти получился, и я почувствовал себя героем фильма «На гребне волны», только с парусом.
Оказалось, что настоящему сёрфу здесь тоже обучают. С помощью пресловутой отечественной смекалки и двухмоторной лодки инструкторы устраивают шикарную искусственную волну, и именно здесь получают навыки стояния на доске так, что потом не стыдно лететь на Бали и Канары. Кроме того, сильный ветер, гуляющий на Павло-Очаковской косе, делает это место идеальным для кайтинга и вейкбординга. В летний сезон, если смотреть на море с берега, создается впечатление, что ты не в тридцати километрах от Азова, а где-нибудь в Пайплайне или на Бандоран Бич. Только на косе я увидел рекламу не менее пятнадцати клубов, обучающих этим экстремальным видам спорта, и втрое больше – в социальных сетях. Кирилл с присущим ему серьезным видом поведал мне, что Павло-Очаковская коса является одним из мировых центров кайтсёрфинга, предложил познакомить меня со своим другом, по совместительству лучшим специалистом по кайтингу, и взять у него пару уроков. По знакомству мне была обещана солидная скидка, но глядя, как кайтсёрферы отрываются от водной глади на несколько метров вверх, я мужественно отверг это предложение, попутно пробормотав, что, кажется, понимаю, почему инструкторы требуют оплату вперед.