Одновременно в рамках нашей натурфилософии мы же развеяли и расхожее убеждение в том, что щи – блюдо в основном зимнее, для нас этот перформанс длится круглый год, в холодное время года – из квашеной капусты, летом – из свежей. В последнем варианте даже прославленные местные шефы экспериментируют со щами на грани высокой кухни, добавляя туда то каперсы, то вяленые местные томаты, то финансово немыслимые сморчки, а то и молодую крапиву. Отправившийся в столицу знаменитый шеф Михаил Симагин фантазирует теперь на Большой Никитской, но мы-то знаем, откуда это вдохновение.
Кстати, о высокой кухне! Миф о «простонародности» щей развенчан не только русской литературой, но и историческими источниками. В сохранившейся и опубликованной Лотманом и Погосян «Росписи обедов за 1857–1858 гг.» Петра Павловича Дурново, на тот момент – флигель-адъютанта Александра II, долгое время пробывшего на Дону, где он исполнял личные поручения императора, в ежедневных «минью» (орфография повара!) – среди «карданов муаель», «суфлея самуйль» и «пулярды шаполатан» встречаем мы не раз «щи ленивыи», «щи грибныя», «щи постныи», «щи кислои и каша». В последнем случае, кстати, соблюден старый русский обычай подавать к щам гречневую кашу!
Мы сейчас, конечно, больше экспериментируем с основным составляющим и вместо говядины пробуем то с почками, то – как в «Тихом Доне» у Шолохова – с молодой бараниной, то с кроликом или местной фермерской индейкой, то, как и положено на Дону – с рыбой, однако главным полем для вдохновения по-прежнему остается бульон! Да вот, кстати, один из таких авторских изысков – когда, скажем, к сахарным костям и грудинке положить головку лука, утыканную бутончиками гвоздики, морковь и пастернак, разрезанные вдоль и припеченные на сухой горячей сковороде, парочку шампиньонов, стебель сельдерея, целый кривянский помидор, три зубчика чеснока, букет гарни, две звездочки бадьяна, штук пять горошин душистого перца, стакан белого вина, палочку корицы да влить потом чашку заваренного шафрана – если вы скажете, что это плохо, вы (copyright профессора Преображенского) наш враг на всю оставшуюся жизнь! J
Попробовать:
Щи суточные. Ресторан «Тетерев»
Парк «Логá» – Ростовская область,
Каменский район, хутор Старая Станица
тел.: +7 (800) 551-19-66; +7 (863) 303-38-63
www.loga.ru
GPS – 48°21΄06˝ с. ш. 40°17΄43˝ в. д.
Э
Эльбузд
В виноделии легко опираться на историю, другое дело – на перспективу. Шато XVII века, доставшееся по наследству, вызывает лишь острый приступ зависти. Винодельня, выстроенная с нуля, выстраданная невероятным трудом, требующая ежесекундной заботы и внимания и сумевшая выпустить первое вино собственного урожая, тоже вызывает зависть, но смешанную, как ассамбляж, с уважением и любопытством.
Если ехать по трассе М4 «Дон» – неважно, на юг или север – невозможно не увидеть указатель на хутор Ельбузд, который на самом деле Эльбузд. Переводимый с тюркского как «ледяная река» или «ледяное селение», он дал название и уникальному винодельческому хозяйству. Основанная в 2010 году буквально на голом месте, винодельня уже через пять лет выпустила вина, на создание которых у иных европейских хозяйств уходили десятки лет. Поэтому – обязательно к посещению. Если, заехав, вдруг встретите Дмитрия Александровича Диброва в окружении других медийных лиц, не удивляйтесь, он – идейный вдохновитель этого проекта.
Облагородив пейзаж виноградной лозой, высаженной на почти тридцати из имеющихся семидесяти гектаров чистого поля, владельцы винодельни компенсируют короткую историю долгой перспективой. Сначала она уходит вглубь – недоверчиво осматривая небольшое одноэтажное строение, затем с изумлением обнаруживаешь несколько этажей под землей, где установлено новейшее европейское оборудование, какое нечасто встретишь и в вековом шато. Здесь производят чудные мерло, совиньон блан, шардоне, каберне фран, и много чего другого, включая наш личный фаворит – rosé, под которое так хорошо идут донские раки. Уже завезены и ожидают, запакованные в пленку, своего часа уютные диваны для будущего дегустационного зала, шкафы, стойки и прочие загадочные трубки, и по этим и множеству других деталей ты понимаешь, что стал свидетелем истории, которая создается буквально на твоих глазах.
И, наконец, из глубины – наверх, по новой лестнице на крышу винодельни, которая превращается в террасу – зачарованно созерцать картину, где уходящие к горизонту виноградники окаймлены переливами «ледяной» реки и откуда в прямом и в переносном смысле этого слова действительно открывается удивительная перспектива.
Увидеть перспективу:
Винодельческое хозяйство «Эльбузд»
Ростовская область, Азовский район, хутор Ельбузд
Телефон для заказа экскурсий:+7 (988) 565-38-65
www.elbuzdwine.ru
GPS – 46°52΄08˝ с. ш. 39°43΄20˝ в. д.
Экскурсия
Две девицы, представлявшие собой возведенный в квадрат стиль «ультраблонд», слушали экскурсовода крайне невнимательно и дважды поплатились за это. Первый – когда местный «сусанин», устав добиваться от них если не любви, то хотя бы внимания, перешел к интеллектуальному троллингу, иронично встраивая блондинок, к восторгу остальной группы, в повествовательную канву происходящего. Второй – когда те опрометчиво попробовали ответить ему тем же. Развязка, как и полагается, наступила в финале. Барышни, демонстративно закатив глаза и изобразив заложников, которых террорист только что выпустил на свободу, ехидно поинтересовались:
– Скажите лучше, где здесь у вас можно хорошенько развеяться?
– Лучше всего развеяться можно в городском морге, – величественно отомстил гид и гордо ушел вдаль, то бишь к следующей группе, которая, в свете услышанного, дисциплинированно выстраивалась в парную шеренгу и колонну одновременно.
Не любя кривить душой и невзирая на патриотизм, скажем откровенно – донской экскурсовод великолепен. На отечественных просторах, да и не только на отечественных, он лучший. Вообще любая донская экскурсия шедевральна сама по себе, и нет на свете таких крепостей, которых не могли бы взять донские гиды на тернистом пути реконструкции прошлого. Если нужно воссоздать атмосферу древнегреческого поселения в каком-нибудь Таганроге или Танаисе, то вскоре по городу будут бродить этнические безупречные персонажи, на чистом греческом предлагающие прокатиться на триере по волнам древней Меотиды. Если гостю возжелалось погрузиться в легендарную атмосферу Ростова-папы, в переулке его встретят типичные джентльмены удачи, филигранно оставляющие приезжего без часов и бумажника, после чего начнется перестрелка между налетчиками и колоритными городовыми, преследующими криминалитет с шашками наголо. Недоброжелатели рассказывают, как однажды группа столичных туристов перепутала пункт иммерсивного сбора и пришла не в то место, где в ожидании представления томились актеры драматического театра, проверяя холостые заряды в револьверах. Тем не менее гости все равно сполна получили острые ощущения и остались-таки без движимого имущества, наличности и украшений, но кто поверит клеветникам, безуспешно старающимся очернить наше безупречное гостеприимство? С другой стороны, требуемая услуга в целом ведь была оказана, а турист, которого не нагрели, как известно, не настоящий турист.
Да что там Ростов-папа. А прогулки по Старому базару с дегустацией лучших в мире продуктов, общее имя которым, как и учил профессор Воланд – свежесть, свежесть и еще раз свежесть? А хождение под парусами, подобно аргонавтам, на яхтах под античным небом Боспорского царства? А участие в шермициях с овладением старинным казачьим искусством фланкировки и сабража? А приготовление ухи на костре в нижнедонской станице после сплава на плоту, из только что выловленной рыбы, под рюмку ароматной домашней смородиновой или кориандровой? А катание на лошадях в цветущей донской степи на закате, с купанием не только коня, но и восседающего на нем всадника?
Кстати, о всадниках и конях! Один (точнее одна) из любимых моих экскурсоводов проводит потрясающую экскурсию, кульминацией которой по праву следует считать захватывающей рассказ о так называемой «голой атаке», когда в июле 1812 года двадцать пять казаков лейб-гвардии Казачьего полка под покровом ночи захватили французский пикет. Чтобы неслышно подобраться к неприятелю, донцы полностью (ну то есть вот абсолютно) разделись и сели на расседланных лошадей. Так вот, теперь она вынашивает идею воссоздать для туристов этот героический эпизод, в котором и они могли бы поучаствовать. Лошадей для воплощения этой идеи она уже нашла…
Ю
Южная ночь
Раздел написан Еленой Карасёвой
Южная ночь на вольном Дону особенная.
Окажитесь здесь в мае, в какой-нибудь нижнедонской станице или где-нибудь у самого Дона – и запомните эти ночи на всю жизнь. И ни с какими другими их никогда не перепутаете.
В воздухе струится аромат жизни, жердёла уже отцвела, и шепот листвы обещает сладкое наслаждение уже через месяц – два. Это когда ты срываешь первые плоды и жадно бросаешь их в рот, не стесняясь прохожих и напитываясь сладким соком нового лета.
И ты стоишь в этой ночи, слушаешь шаги уходящей весны, словно пытаясь ухватить за большое зефирное платье убегающую юную особу… И в этот момент понимаешь, что не ты один в этой неуловимой охоте. Многоголосье лягушек вторит о любви, а ночные птицы об этом неистово кричат.
Ты поднимаешь голову вверх, а оттуда на тебя смотрит Вселенная. И застываешь, рассматривая Большую Медведицу, с особым удовольствием ища Малую и изумляясь такому яркому свету Венеры.
Вот что удивительно: ночь как будто невидима, но тебя не покидает ощущение, что ее можно потрогать, так же как легкий ветер трогает тебя. Так же как и свет от звезд, которых, возможно, уже и нет, манит в путь за мечтами. На вольном Дону хорошо мечтается, а что? – простор, свобода, воля… Мысли словно в упоительном танце с чувственностью природы.