• Начинка из мозгов. 250 г свежих мозгов замочить на пару часов в холодной воде, осторожно отделить пленку, слить кровь, положить мозги в кастрюлю с подкисленной (2 ст. л. 3 %-ного уксуса) и подсоленной (0,5 ч. л. соли) водой, добавить лавровый лист и варить 15–25 мин до готовности. Охлажденные мозги измельчить ножом, перемешать с 1 ст. л. сметаны и обжаренной в жире луковицей.
Для улучшения вкуса мозги после варки можно обжарить на сковороде с маслом, а затем изрубить и заправить сметаной и луком.
• Начинка из дичи или домашней птицы. 250 г дичи или домашней птицы отварить или обжарить, отделить мясо от костей и мелко изрубить. 1 ст. л. риса отварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Сваренное вкрутую яйцо мелко порезать, 1/4 мускатного ореха измельчить, затем перемешать все продукты. Из такого количества продуктов получится 250 г начинки, а это десяток печеных пирожков.
• Начинка из соленых огурцов по-чувашски. 450 г соленых огурчиков среднего размера промыть, удалить сердцевину, мелко нашинковать кубиками, поджарить на сливочном масле до полуготовности, затем добавить 100 г пассерованного репчатого лука и прожарить до готовности.
• Начинка тыквенная(по-азербайджански). 200 г тыквы разрезать на части, очистить от семян, волокон, натереть на терке, добавить мелко нарезанный репчатый лук, 50–70 г сыра, натертого на терке, черный молотый перец, чабер и посолить. Все тщательно перемешать.
Пироги с такой начинкой пекут в форме округлых лепешек. Начинка с фасолью (по-азербайджански). 100 г фасоли перебрать, промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить холодной водой. Отварить до готовности, посолить и еще поварить минут пять, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь отвару. В горячем виде фасоль размять до однородной массы. Мелко нарезать курдючное и нутряное сало, 50 г репчатого лука, посыпать черным молотым перцем, все тщательно перемешать. Если фарш очень сухой, можно добавить молока или сметаны.
• Начинка из крапивы. 1 кг молодых листьев и побегов крапивы залить кипятком и выдержать в нем 5 мин, откинуть на сито, дать стечь воде, нашинковать, смешать со 100 г отваренного риса и измельченными вареными яйцами (5 штук). Солить по вкусу.
• Начинка из медуницы с яйцом. 200 г медуницы, 100 г репчатого лука и 2 сваренных вкрутую яйца измельчить, добавить 80 г отваренного риса, соль, перец и перемешать. Полученный фарш использовать для начинки в пирожках из кислого теста.
• Начинка яблочно-рябиновая. Для начинки необходимо сварить повидло из килограмма рябинового пюре и 5 кг яблочного пюре с 4 кг сахара, варить до готовности на медленном огне. Конечно, из этого количества взять нужно лишь часть. Пирог получается с такой начинкой отменный.
• Калиновая начинка. Ягоды калины смешать с солодом, а если его нет, то с сахаром. Чтобы начинка не растекалась, можно растереть ягоды с небольшим количеством крахмала. Пирог должен быть открытым.
• Начинка из пистиков (молодого хвоща). Пистики очистить, промыть, порубить, отжать сок, заправить сырым яйцом или сметаной, посолить. Начинка укладывается на сочни из пресного теста, выложить на противень и выпекать в духовке. Сочни должны быть очень тонкие, диаметром не более 12 см.
• Начинка из брюквы (по-удмуртски). Сырую брюкву средней величины мелко нарубить, посолить, добавить 10 г перловой или гречневой каши, шкварки, жареный лук и всю массу тщательно перемешать. Фарш кладется на одну половину пресной лепешки, изделие сложить пополам и края защипнуть, смазать сметаной и выпекать. Готовые изделия смазать маслом и поставить в теплое место.
• Начинка из соленых грибов с горохом. 500 г соленых грибов вымочить в течение 2 часов в воде комнатной температуры, откинуть на дуршлаг или сито и дать стечь воде. Грибы мелко изрубить и поджарить на масле. Отварить 200 г лущеного гороха, также откинуть его на сито и пропустить через мясорубку. Отдельно поджарить мелко нарубленную луковицу, смешать с грибами, добавив перца по вкусу.
• Начинка из сушеных грибов с рисом. 50 г сушеных грибов отварить, мелко порубить, положить в грибы поджаренный мелко нарубленный лук (1–2 головки), перемешать и прожарить минуты три, после чего смешать со стаканом вареного риса, добавив соль и перец.
ПО СЛЕДАМ…
Еще раз о вентиляции погреба
В.Н.Сарафанников. г. Юбилейный, Московской обл.
В.И.Ильин в статье «Вентиляция погреба», опубликованной в журнале «Сделай сам», 4/2000, начисто опускает тот факт, что согласно квалификации помещений в соответствии с требованиями правил электробезопасности, погреба из-за сырости относятся к помещениям с повышенной опасностью. В этом случае величина допускаемого напряжения не должна превышать 36 В. И исполнение рекомендуемых работ людьми, зачастую не имеющими соответствующей квалификации или подготовки, к добру не приведет. Конечно, жизнь есть жизнь, и не всегда и не во всем мы следуем предписывающим правилам. Но если уж идешь на заведомое нарушение правил техники безопасности (чем часто грешат многие, да и зачастую автор этих строк), то уж с сознанием степени риска и использованием всех возможных мер для сведения его к минимуму. Ну а уж об обязательном использовании в данном случае для монтажных работ кабеля, имеющего двойную изоляцию, да к тому же «одетого» в защитный металлорукав или металлическую плетенку-«чулок», следовало бы также напомнить.
Далее, для вентиляции погреба автор статьи предлагает использовать вентиляторы номинальной мощностью 40–60 Вт. Что ж, решение вполне логичное и естественное, так как очевидно, что принудительная вентиляция более эффективна. Но в цепь защиты вентилятора предлагается поставить предохранитель на. 10 А, но при такой «защите» сначала сгорит сам вентилятор, так как его рабочий ток при указанных номиналах мощности и напряжения 220 В находится в пределах 0,2–0,3 А. Более того, выдержит ли превышение тока в 10 А основная электропроводка, от которой будет подано в погреб напряжение 220 В? Не полыхнет ли она в случае короткого замыкания синим пламенем? Ведь в большинстве домов старой застройки электропроводка рассчитана на подключение потребителей до 5 А. Вполне возможно, что после реализации предлагаемых в статье рекомендаций и наступлении так называемых форс-мажорных обстоятельств, в сохранности от всех строений и оборудовании погреба останется только вышеупомянутый предохранитель на 10 А.
Далее автор рекомендует использовать готовые вентиляторы, применяемые в электронных вычислительных машинах (ЭВМ), которые представляют собой «законченную конструкцию». Но не ясно, от какой ЭВМ или конкретно какого типа вентилятор имеется в виду? Ведь в эксплуатации в настоящее время находятся и ЕС ЭВМ, и мини-ЭВМ, и персональные ЭВМ (компьютеры). В них находят широкое применение различные вентиляторы постоянного и переменного тока, однофазные и трехфазные, крупногабаритные и миниатюрные. Упоминание об использовании вентиляторов, представляющих собой законченную конструкцию, не вносит необходимой ясности. Например, вентиляторы типа ВН-2 (используемые в мини-ЭВМ) рассчитаны на работу от сети 220 В и действительно удобны для использования в быту, но функция реверса у них трудно реализуема. В устройствах ЕС ЭВМ применяются в основном вентиляторы, работающие от трехфазной сети. Например, относительно малогабаритные вентиляторы типа УВО-2,6–6,5; УАД-32, для которых необходим фазосдвигающий конденсатор. Или мощные, высокопроизводительные на основе трехфазного электродвигателя АПН 11/2. Логичнее использовать в данном случае вентиляторы постоянного тока (на 5 или 12 В), применяемые в блоках питания компьютеров или в качестве «кулеров» (от английского — cooler) для охлаждения микропроцессоров (микросхем), расположенных на материнской плате компьютера. Да, они не столь производительны, чем их более габаритные собратья, но зато исключительно безопасны, учитывая специфику новых для них условий эксплуатации.
В заключение хотелось бы обратиться ко всем авторам материалов, направляемых для публикации в журнал «Сделай сам», со словами одного нашего записного юмориста-сатирика: «Тщательнее надо, ребята! Тщательней!!!» Давайте сообща бороться за жизнь россиян. Мелочей здесь быть не должно!
От редакции. Мы присоединяемся к справедливому замечанию, высказанному нашим автором-читателем В.Н.Сарафанниковым. К сожалению, у редакции нет возможности опытным путем проверять все наработки наших авторов-умельцев, но мы просим рассказывать только о тех методах и технологиях, которые прошли проверку временем и личным опытом.
Родственница «Ра» — из раскладушки
И.Г.Янкин. г. Байконур
От редакции. В № 3 за 2001 г. была опубликована заметка Г.С. Гая о катамаране из пластиковых бутылок. Наш читатель из г. Байконура предлагает свою конструкцию «плавсредства» из бутылок.
Конечно, с лодки рыбалка лучше, чем с берега. А где взять лодку юному рыболову? Лодка, хотя бы резиновая, есть даже не у каждого взрослого рыболова-любителя. С камеры ловить неудобно, да и не надежна она — вдруг проколешь?
Известный путешественник Тур Хейердал плавал на лодках «Кон-Тики» и на «Ра», построенных из экзотических материалов: бальзы и папируса. Я предлагаю изготовить простейший плот тоже из нетрадиционных материалов, которые буквально валяются под ногами. Речь идет о пластиковых бутылках, которыми сейчас завалена вся окружающая среда. Осталось сгруппировать их прямо на поверхности воды и оборудовать «палубой».
Для этого возьмем 4 пластиковых ящика (тара для пивных бутылок) и старую раскладушку (можно прямо со свалки). Все это — материалы для сооружения шикарного плота. Если набить ящик 1,5-литровыми бутылками, он будет иметь водоизмещение 1,5 л х 20 х 4 = 120 л. То есть плот пойдет ко дну только от груза 1,2 ц плюс 1 г и более (см. закон Архимеда). Значит, может спокойно выдержать двух мальчишек или одного взрослого «искателя приключений». Не беда, что ноги по щиколотку в воде, когда на улице жарко — это даже приятно, а если холодно — можно и резиновые сапоги надеть.